Millest ja kuidas tekiilat tehakse, tequila tõeline värv, müüdid ja tegelikkus. Millest tequilat valmistatakse: tootmisprotsess, koostis ja tooraine

Tequila on Mehhiko rahvuslik kange jook ja selle riigi kultuuri lahutamatu osa. Sealt eksporditakse seda üle maailma ja on pikka aega nautinud väljateenitud populaarsust alkohoolsete jookide armastajate seas. Alkoholi tootmistehnoloogia järgimist oma kodumaal jälgib spetsiaalne valitsusorgan - järelevalvenõukogu.

Millest tequilat tehakse?

Tequila tooraineks on kõrbeliiliate perekonda kuuluv sinine agaav. Väliselt meenutab see kaktuse ja ananassi "risti". Huvitav on see, et alkoholi tootmiseks ei sobi ükski põõsas, vaid ainult spetsiaalne sort - agava tequilana. Muud rahvuslikud Mehhiko joogid valmistatakse selle taime teistest sortidest: bacanora, pulque, mezcal, sotol.

Mõned kange alkoholi armastajad usuvad ekslikult, et tekiilat valmistatakse kaktusest. See on eksiarvamus: vaatamata sellele, et agaav näeb välja nagu kaktused, ei kuulu see nende hulka. Mehhikos kasutatakse kaktust salatites ja karastusjookides, kuid seda ei kasutata kunagi alkoholi valmistamiseks.

Agaav kasvab peamiselt kõrgetel mägipiirkondadel. Selle lehed võivad olla kuni 2 m pikad. Teatud vanuse saavutamisel tekitab põõsas noole, selle asemele moodustuvad õisikud. Siis kasvab neist vili ja sel hetkel lõpeb taime eluiga, ta sureb.

Agaavi koristamine on raske füüsiline töö. On isegi eriline elukutse - "jimador", mille saladusi mehhiklased põlvest põlve edasi kannavad. Huvitaval kombel valmistasid asteegid esimesena sellest taimest alkoholi 1239. aastal. Nad lõid alkoholi selle mahla põhjal, nimetades seda "jumalate joogiks".

Tänapäeval kasutatakse sinise agaavi mahla ka alkoholitööstuses. Seda ekstraheeritakse põõsaste vartest, lõigates need pooleks. Taime lehti ja õisi tootmises ei kasutatud.

Tootmisprotsess

Mehhikos on 800 aastat järjest kasutatud sama meetodit tequila valmistamisel. Põõsa eluea alguses lõigatakse tema võrsed ära, nii et mahl voolab otse südamikusse. Arvatakse, et toorainete valmimisaeg on 12 aastat. Kui see on valmis, saadab tootja selle destilleerimiseks.

Tequila koostises on agaavimahl, suhkur, väike kogus vett ja spetsiaalne pärm. Paljud eurooplased saavad kohkuda, kui saavad teada, et algne retsept sisaldas ka inimese sülge. Asteegid imesid tooraine vartelt ja sülitasid selle kääritusnõusse.

Toorained läbivad põhjaliku puhastamise ja topeltdestilleerimise. Selle tulemusena on võimalik luua absoluutselt läbipaistev jook, mille kang on kuni 55 kraadi. Kõige populaarsemate tequila sortide tugevus on 38–40 kraadi, selleks lahjendatakse esialgne tootmistoode veega.

Saadud alkoholi säilitatakse kahel viisil: metallanumates või puidust tünnides. Teisel juhul saab tequila iseloomuliku kuldse tooni.

Mehhiko valitsus kontrollib hoolikalt rahvusliku alkoholi tootmisprotsessi. Selleks on loodud spetsiaalsed valitsusasutused - Tequila tootjate liit ja regulatiivnõukogu. Tähelepanuväärne on see, et sinine agaav kasvab ainult Mehhikos. Selle istandused on UNESCO kontrolli all.

Tequila tüübid

Erinevat tüüpi tekiilat toodetakse samal viisil ning nende erinevus seisneb vananemise kestuses ja omadustes:

1. Valge (Blanco) ja hõbedane (Plato) – ei vanane üldse või hoitakse tamme (metallist) anumates alla kahe kuu.
2. Kuldne (Oro) või noor (Joven) - vananenud ja valgete sortide segu.
3. Reposado – on tammevaadis vähemalt kolm kuud, kuid mitte üle aasta.
4. Añejo – vanuses üks kuni kolm aastat.
5. Extra-Añejo – tema "vanus" on üle kolme aasta. See sort on uus toode, mis ilmus 2006. aastal.

Erinevate sortide maitseomadused ei sõltu mitte sellest, millest tekiilat valmistatakse, vaid sellest, kus see on laagerdunud. “Täiskasvanutele” iseloomulikumatel kaubamärkidel on tammevaadile iseloomulik maitse ja aroom.

Mis on tequila con gusano?

On eksiarvamus, et tõeline Mehhiko tequila peab olema con gusano, st. ussiga. Tegelikult vähendab sellise originaalse "lisandi" olemasolu ainult joogi kvaliteeti ja halvendab selle maitset. Seda nippi kasutavad mõned tootjad välismaalaste huvi äratamiseks. See pole üldse rahvuslik traditsioon, vaid turundustrikk.

Ussi olemasolu on teise Mehhiko joogi - mezcal - eripära. See on valmistatud erinevatest agaavisortidest, mitte ainult sinisest, ja see hõlmab tooraine destilleerimist üks kord, mitte kaks korda. Selle "ravimiga" pudel sisaldab agaaviistandustes elavat liblika röövikut. Putukas on hästi pestud ja alkoholiga leotatud ning seega täiesti kõlblik tarbimiseks. Valk ja alkohol segunevad väga orgaaniliselt, kahju ainult, et mezcalit pole lihtne proovida: seda ei ekspordita ja müüakse ainult Mehhikos.

Kuidas juua tequilat

Mehhiko rahvusjooki on väga lihtne juua. Seda võib selle maheda maitse tõttu tarbida suurtes kogustes ja seetõttu on oht sellega liialdada suur.

Traditsiooniline jooki joomine on soola ja laimiga. Arvatakse, et see pärineb ajast, mil Mehhikos möllas gripiepideemia. Seejärel asendas alkohol nende kahe tootega riigi elanike jaoks tavalisi ravimeid.

Jook valatakse väikestesse paksu põhjaga klaasidesse. Sool kallatakse käsivarre kõverasse, lakutakse maha, siis juuakse kiiresti alkohol ära ja näksitakse laimiviiluga. Kui teile see eksootiline puuvili ei meeldi, võite selle asendada sidruniga.

Mehhikos on tavaks juua tequilat enne või pärast sööki ja mitte kunagi selle ajal. Mõnikord lisatakse seda teele või kohvile maitse ja aroomi saamiseks.

Tequila- agaavimahlast valmistatud kange alkohoolne jook, toodetud Mehhikos.

Mehhiklaste endi jaoks on see jook väga oluline, sellega on seotud palju ajaloolisi hetki.

Joogi ajalugu

Agave on Mehhikos kasvanud üle 9000 aasta. Vanad inimesed kasutasid seda toiduna, pidades seda tervislikuks tooteks. Tequila tootmine algas 16. sajandil. See oli siis, kui Hispaania konkistadoorid tulid Mehhikosse. Nad tõid kaasa brändi, kuid jook sai väga kiiresti otsa. Et mitte ilma alkoholita jääda, hakkasid konkistadoorid valmistama jooki agaavi südamest, mida nad nimetasid "mezcaliks". Tema on tequila "suur vend".

Seeriatootmine algas 17. sajandi alguses. Tänapäevasel kujul ilmus jook 19. sajandi alguses. Seda hakati tootma Mehhiko Guadalajara osariigis. Tähelepanuväärne on, et mitmed 1800. aastal toodetud pudelid on siiani säilinud. Neid peetakse haruldasteks ja neid müüakse kaubandusliku tootena.

Ühend

Võib-olla on tequila kõige ebamäärasem jook, mille ümber on arenenud palju müüte. Paljud inimesed, kui küsida, millest tekiilat tehakse, vastavad kõhklemata, et see on kaktusest. Tegelikult pole sellel torkival taimel joogi valmistamisega mingit pistmist. Tequila on valmistatud agaavist. Pealegi on seda rohkem kui 100 liiki, kuid joogi valmistamiseks võetakse ainult sinise agaavi südamik (pildil).

Mehhiklased eristavad selgelt tequila ja mezcal. Kuid teiste rahvaste seas tekib segadus, mistõttu tekkis arvamus, et need joogid on absoluutselt samad. Tegelikult on ühistest juurtest hoolimata tegemist erinevate jookidega. Neil on mitmeid erinevusi. Nagu juba mainitud, valmistatakse tekiilat ainult sinisest agaavist, mezcali tootmiseks kasutatakse viit tüüpi seda taime. Tequilat destilleeritakse kaks korda, mezcalit üks kord.

Mõned Euroopa tootjad, püüdes klientidele muljet avaldada, lisavad tekiilapudelile alkoholis säilinud rööviku, mis elab agaavilehtedel. Tegelikult valatakse tõeline Mehhiko tekiila tühja pudelisse, ilma ussideta. Ja Euroopa tootjad ajavad tequila taas segamini mezcaliga. Just sinna paigutatakse mõnikord röövikud.

Tequila joob sind palju kiiremini purju kui viin. Seetõttu levib müüt, et jook ei põhjusta pohmelli. Tegelikult pole paljudel inimestel lihtsalt aega pohmelli tekitamiseks piisavalt tequilat juua. Kui seda palju juua, on hommikul kindlasti peavalu ja suukuivus.

Tequila tüübid

Tequila aste varieerub sõltuvalt joogi vanusest 40-55. Tequila jaguneb kahte kategooriasse: need, mis on valmistatud 100% agaavist ning need, mis on valmistatud 51% agaavist ja 49% muudest suhkrutest.

• hõbe tequila, laagerdunud kaks kuud;
• kuld, mis on laagerdunud kaks kuud, kuid on kunstlikult värvitud, et meenutada hästi laagerdunud tekiilat;
• puhanud, mis on vananenud umbes aasta;
• vanuses, mille vananemine varieerub ühest kuni kolme aastani;
• ülivanandatud, mille vananemisperiood ületab kolme aastat.

Säritus muudab tavaliselt värvi. Sellistel juhtudel toonitakse jook mõnikord karamelliga, et anda sellele tumedam värv.

Igal joogitüübil on ainulaadne maitse ja aroom. Arvatakse, et parim tequila on see, mis on laagerdunud vähemalt neli aastat. Sellel on õrn aroom ja peen maitse. Mõnikord segavad tootjad eri tüüpi tekiilat, et luua uusi ja ebatavalisi kombinatsioone.

Mehhiko valitsus jälgib hoolikalt joogi tootmist. Sel eesmärgil loodi Tequila Producers Association ja Tequila Regulatory Council. Nad tagavad, et tootjad järgivad kõiki seadusi ja eeskirju. Mehhiko valitsus jälgib isegi pudelite silte. Need peavad sisaldama teavet joogi koostise, tüübi ja vanuse kohta. Kvaliteetse ehtsa tekiilaga pudelitel on alati tempel, mis ütleb, et selle vabastamine on Mehhiko valitsuse poolt volitatud. Pole üllatav, et selle lähenemisviisiga peetakse tequilat üheks kvaliteetseimaks alkohoolseks joogiks.

Tõeline kvaliteetne tequila on üsna kallis. Näiteks The 1800 Coleccion tekiilat pudel maksab 1800 dollarit. See on kallis kogutav tequila, millel on erakordne vanilli, mandli ja meloni aroom. Muidugi ei ole kõik joogid nii kallid. Leiad tequilat mõistliku hinnaga, mida enamik inimesi saab endale lubada. Viimasel ajal on nõudlus joogi järele märkimisväärselt kasvanud, mistõttu joogi hinnad tõusevad jätkuvalt.
Tequila on Mehhiko rahvusjook, mille ajalugu ulatub sajandite taha. Tänapäeval on jook populaarne kogu maailmas, seda armastavad nii tõelised gurmaanid kui ka lihtsad hea alkoholi austajad.

Kuidas ja millega tequilat juua?

Tequila joomiseks on mitu võimalust. Tähelepanuväärne on, et joogi kodumaal Mehhikos ei pöörata sellele aspektile palju tähelepanu. Tequilat juuakse kõige mugavamal viisil. Kuid eurooplaste seas võib joogi joomist võrrelda rituaaliga. Kõige populaarsem viis on laimi ja soolaga. Kõigepealt on väike ettevalmistus: paar tilka laimi tilgutatakse käe tagaküljele nimetissõrme ja pöidla vahele. Seejärel puistatakse samasse kohta veidi soola. Asetage selle kõrvale tükk laimi. Peate soola limpsima, tequilaga kiiresti maha pesema ja laimi näksima. Kui sul laimi pole, võid selle asendada tavalise sidruniga.

Noorte seas väga levinud tequila joomise viisi nimetatakse tequila buumiks. Eriti sageli kasutatakse seda ööklubides ja diskoteekides, kui on vaja kiiresti tuju tõsta. Sega tequila toonikuga (Sprite) ja kata klaas peopesaga. Seejärel peate konteineri kõvale pinnale järsult lööma. Selline raputus paneb kokteili keema ja peate selle kiiresti jooma.

Mõnikord juuakse tekiilat puhtal kujul, pestakse maha originaalse sidruni- ja tomatimahla kokteiliga, millele on lisatud tšillipipart.

Tequilat kasutatakse sageli kokteilide nagu margarita, sangrita, El desierto valmistamisel. Seda saab lisada kohvile, teele, konjakile. Seetõttu on võimatu ühemõtteliselt vastata, kuidas tequilat õigesti juua, igaüks joob seda nii, nagu talle kõige mugavam on.

Sinine agaav on üllatavalt tagasihoidlik taim. See kasvab hästi kuivas kliimas, kehvas pinnases ja ilma niisutamiseta. Ideaalsed tingimused sinise agaavi kasvatamiseks on Jalisco punase savipinnasega kuivades piirkondades.

Üllataval kombel ei mõjutanud tänapäevased tehnoloogid, kes mehhaniseerisid paljude teiste põllukultuuride kasvatamise ja koristamise, agaavi kasvatamise ja koristamise protsessi. Küpse agaavi istutamine, hooldamine ja koristamine toimub käsitsi. Üks põhjus on osaliselt see, et tööjõud on Mehhikos väga odav. Kõrgtehnoloogilised seadmed nõuavad kallist kütust, hooldust ja remonti. COA-ga puhastamine on traktoritega võrreldes palju odavam.

Agaavi istutatakse tavaliselt seemikutena. Taime kasvatatakse 8-12 aastat. Selle aja jooksul koguneb agaavivili palju süsivesikuid. 2006. aasta märtsis võttis Mehhiko valitsus vastu määruse, mis nõuab, et agaavitaimede suhkrusisaldus oleks enne koristamist vähemalt 24%. Suhkrusisalduse kõrgaeg on tavaliselt kuiva hooaja lõpus. Vihmaperiood lahustab ja vähendab suhkru olemasolu. Agaavit korjatakse aga aastaringselt, mitte ainult kuival hooajal. Tavaliselt, mida vanem on agaav, seda suurem on selle suhkrusisaldus.

Kui agaav on küps, lõikavad jimadores (jimador tähendab nahuatlis kombain) süsivesikuterikkad viljad žiletiterava "coa" tööriista abil juurtest. Esiteks lõikab jimador lehed, seejärel hakib risoomi; protsess võtab aega 3–6 minutit. Kui viljalt lehed lõigata, näeb see välja nagu suur ananass või männikäbi, mida nimetatakse piñaks või cabezaks. Agaavi lehti ei kasutata tööstuslikult, mõnikord kasutatakse neid väetiseks.

Kuumtöötlus

Pärast koristamist jagatakse piña olenevalt suurusest kaheks pooleks või veerandiks ja keedetakse. Agaavi kuumtöötlemine on tequila tootmiseks vajalik protsess. Kuumus muudab agaavi looduslikud süsivesikud järk-järgult kääritavaks suhkruks. See protsess toimus algselt hornos (ahjudes). Kaasaegne meetod hõlmab terasautoklaavide kasutamist (pildil). Agaavi vilju kuumutatakse rõhu all auruga, mis muudab protsessi palju kiiremaks.

Mezcali valmistamiseks kuumutatakse sinise agaavi vilju aeglaselt kividega vooderdatud süvendites. Agave mezcal neelab aroomid ja maitsed, mida puidu põletamine annab. Agaavi tekiilal sellist mõju ei ole.

Sinise agaavi jahvatamine

Sinine agaav purustatakse, pestakse allesjäänud mahla eemaldamiseks ja segatakse suurtes vaatides veega. Kaasaegsed taimed kasutavad agaavi purustamiseks ja mahla ekstraheerimiseks mehaanilisi purustajaid. Varem jahvatati agaavi veskites (tahona, pildil). Agaavi viljaliha (bagazo) kasutatakse kompostiks, loomasöödaks või väetiseks.

Käärimine

Nüüd on mahl kääritamiseks valmis. Tehniliselt öeldes on kääritamine suhkru (süsivesikute) alkoholiks muutmise protsess. See protsess on väga sarnane õlle valmistamisega, lõpptooteks on madala alkoholisisaldusega vedelik (alkoholisisaldus 4-5%).

Kui tootja soovib 100% tekiilat, läheb mahl otse kääritusmahutitesse.

“Mixto” tekiila (mixto, mitte 100% agaavitequila) tootmiseks läheb mahl eraldi vaati, kuhu tavaliselt lisatakse odav roosuhkur. Alles seejärel destilleeritakse segu kääritusnõusse.

Soojal ajal kestab käärimisprotsess 2-5 päeva, külmal ajal võib see kesta kuni 12 päeva. Liiga külm temperatuur aeglustab käärimist, kui see on liiga kuum, hakkavad pärmibakterid välja surema. Kesk-Mehhikos võib päevane temperatuur ületada 33-35 C. See on üks põhjusi, miks ettevõtted kasutavad kääritamiseks suuri roostevabast terasest mahuteid (kuni 100,00 liitrit). Suur kogus vedelikku ei saa kiiresti kuumeneda ega jahtuda.

Destilleerimine (destilleerimine)

Kui käärimisprotsess on lõppenud, on vedelik destilleerimisprotsessiks valmis. Praegu sisaldab kääritatud agaavimahl 4–7% alkoholi. Esmalt filtreeritakse mahl ülejäänud kiudude eemaldamiseks.

Destilleerimine eemaldab lisandid, mis mõjutavad joogi kvaliteeti. Kvaliteetse tekiila saamiseks võib jooki kolm või isegi neli korda destilleerida.

Kogu tequila muutub selgeks kohe pärast esimest destilleerimist. Värvi omandab jook hiljem, laagerdumisel puitvaadis (barrica) või karamelli lisamisel (“mixto”). Enne villimist filtreeritakse tequila läbi aktiivsöe- või tselluloosfiltrite.

Distandi suurus mõjutab maitset, nii et paljud tootjad kasutavad väikeseid ja keskmisi suurusi, kuigi suuremad destillaatorid võimaldavad tequilat kiiremini ja suuremates kogustes toota.

Tequila pudelitesse valamine

Villimine toimub automatiseeritud masinate abil. Mõned ettevõtted villivad endiselt iga pudelit käsitsi. Kuigi see on väga töömahukas protsess, hinnatakse Mehhikos tööjõudu palju odavamalt kui kõrgtehnoloogilisi seadmeid. Lisaks usuvad paljud neist ettevõtetest, et selline lekkimine on osa käsitsi tootmisprotsessist.

Kõik 100% agaavi tequila tuleb villida Mehhikos ja märgistada "Hecho en Mexico" – valmistatud Mehhikos. Mixto tekiilat saab villida kas Mehhikos või USA-s, mitte kusagil mujal.

Tequila: huvitavad faktid

Rohkem kui 100 riiki impordib tequilat Mehhikost. Joogi suurim maaletooja on USA.

Agave Azul on ainus 136 agaaviliigist, mida tequila valmistamiseks kasutatakse.

Tequila on mezcali lähim sugulane. Nii nagu konjak on teatud tüüpi brändi, on tequila teatud tüüpi mezcal. Üks peamisi erinevusi nende kahe vahel on see, et tequilat valmistatakse ainult sinisest agaavist. Teine erinevus seisneb selles, et tequilat destilleeritakse kaks või kolm korda, samas kui mezcal läbib destilleerimisprotsessi ainult üks kord. Kolmas erinevus: mezcali tootmiseks keedetakse agaavi maa-alustes ahjudes, tequila agaavi aga maapealsetes autoklaavides.

Tequila on Põhja-Ameerika esimene destilleeritud alkohoolne jook.

Esmakordselt mainitakse tequilat Prantsuse ränduri Ernest de Vigneault' 1854. aasta märkmetes. Enne seda kasutati sõna "tequila" kombinatsioonis likööri, agaavi ja mezcaliga. Kuni 19. sajandi lõpuni kehtestati see termin lõplikult.

Tänapäeval töötab tequilatööstuses ligikaudu 40 000 inimest, kellest ligikaudu 33 000 on põllumehed ja põllumajandustöötajad.

Mehhiko seadused piiravad tequila tootmist 5 Mehhiko osariigiga: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Jalisco osariik on suurim tequila tootja, siin kasvatatakse enam kui 80% kogu Mehhiko sinisest agaavist. Ülejäänud neljas osariigis kasvatatakse sinist agaavi väikesel alal. Suurem osa selle toodangust on koondunud Tequila väikelinna lähedale, mis asub Guadalajarast 65 km läänes. Teine oluline tequilatootmispiirkond (Los Altos) asub Guadalajarast kirdes Arandase linna piirkonnas.

Tere kallid sõbrad!

Olles joonud oma kodumaist märjukest, tõmbas mind taas välismaa alkohol. Valides, millele see postitus pühendada, palusin oma naisel nimetada kirja, mis esimesena meelde tuli. Sellest sai "T".

Ainus alkohol, mida ma mäletan, on tequila. Ja mis on väga huvitav teema: millest tequilat tehakse, kuidas see maitseb ja kuidas seda juua. Noh, alustame.

Kujutage vaid ette lämbe Mehhiko. Ümberringi on kivikõrb. Viinamarjad ei kasva veini jaoks ja vili ei kasva alkoholi jaoks. Mõned kaktused silmapiiril. Aga ma tahan juua juua ja viia mõtted karmist Mehhiko igapäevaelust kõrvale.

Sealsed inimesed ei ela meie omadest rumalamalt ja on leidnud väljapääsu - teeme kaktustest kuupaistet, sest muud pole teha. Kas mäletate Ostap Benderit tema 400 kuupaiste retseptiga, sealhulgas väljaheide? Nii et kui taburetist saab midagi riivida, siis kaktusest veelgi enam!

Päritolu ajalugu

Mehhiko indiaanlased tegid selle avastuse üsna kaua aega tagasi – enam kui 400 aastat tagasi. Enne seda kääritas neid kõrbepaiku asustanud tolteekide hõim lihtsalt kõige tavalisema kaktuse – agaavi mahla.

Pealegi toimus käärimine kõige õnnetumas agaavis - seal purustati ja kääritati selle sisikond - tünnipuitu neis osades peaaegu polegi. Tulemuseks oli omamoodi veega lahjendatud piima värvi vahune puder naljaka nimega pulque.

Neil oli sellega lõbus. Joogi kangus oli madal - 4-6 kraadi, maitse ja lõhn olid vastik, aga nagu öeldakse, kui kala pole, pole kala.

Veelgi enam, rahvapärane Mehhiko legend räägib, et seda vastikut pulki maitsnud nende suured jumalad halastasid õnnetute inimeste peale ja lõid ühe käärinud agaavi kõigest jõust välguga. Ja siis pühkis üle kõrbe aroom ja viskoosne mahl muutus selgeks, tugevaks vedelikuks, millel oli ületamatu maitse.

Raske öelda, mis on legendil pistmist selle tõeliselt originaalse joogi valmistamise tehnoloogiaga. Kuid tegelikult tõid destilleerimistehnoloogia Mehhikosse hispaanlased ja mezcal, sinise agaavi magusast mahlast valmistatud alkohol, toodeti esmakordselt 1521. aastal.

Tequila kui eraldi jook ilmus alles 1600. aastal Cuisillose rantšos teatud Don Pedro Sanchez deTacli juures, kelle nimest joogi nimi tuli. Kuigi mingi Tequila küla kohta on olemas versioon, pole seda keegi näinud.

Ja siis läheme! Saja aasta jooksul hakati agaavi kasvatama, istutama istandustele korrastatud ridadena, 19. sajandi lõpust hakati tekiilat eksportima USA-sse, Euroopasse aga alles pärast II maailmasõja lõppu.

Nüüd toodetakse tekiilat 5 Mehhiko osariigis, seda peetakse rahvusjoogiks ja peaaegu 10% riigi haritavatest maadest on eraldatud sinise agaavi istandustele. Seda kanget jooki on ligi 300 marki, kuid meieni ei jõua üle kahe tosina.

Tequila tootmise tehnoloogia

Selle joogi jaoks sobib ainult üks agaavitüüp - teaduslikult nimetatakse seda Agave azul Tequilana Weber ja kohalikud kutsuvad seda maguey'ks. Et rohkem mahla saada, lõigatakse kaktustel õievõrsed ära. “Klient on küps”, kui lehtedele ilmuvad punased laigud.

Ühe hemadora päevanorm on peaaegu tonn puuvilju. Lohisedes jõuavad need kangelaslikud inimesed ikkagi kõik okkalised lehed maha raiuda ja ainult südamiku “üle anda”. Miks on teie arvates Mehhikos nii palju raskekaalu meistreid?

• Need südamikud (nimetatakse piikideks) tükeldatakse 4 osaks ja visatakse paariks päevaks autoklaavi, kus nad vajuvad temperatuuril mitte üle 70-80 kraadi. See kahekordistab suhkrusiirupi koguse.
• Pärast jahutamist need agaavid pressitakse. Mahl on üsna magus - üle 12% (võrdluseks, suhkruroomahla on 18%), see valatakse tohututesse terasest vaatidesse, kus käärimine toimub kuni 10 päeva. Temperatuuri hoitakse vahemikus 30–40 kraadi (kõrbes pole see keeruline). Nii osutub see “pulkiks”, mille tugevus ei ületa 7 kraadi.
• Esimene fraktsioon, tequila vein, sublimeeritakse pulquest. See maitseb üsna meeldivalt - mitte halvem kui viinamarja. Aga! Kõik läheb tequila tootmisesse.
• Vein läbib topeltdestilleerimise – ja bam! - siin on 55-kraadise kangusega valmis tequila.
• See valatakse tammevaatidesse ja laagerdatakse 3–12 kuud.
• Seejärel lahjendatakse see destilleeritud veega soovitud temperatuurini - 38–46 kraadi (olenevalt kaubamärgist), seejärel filtreeritakse ja villitakse.

Tequila klassifikatsioon

Sellel joogil on kaks rühma:

1. 100% Premium Tequila. See sisaldab ainult sinisest tekiilast pärit alkoholi ja see villitakse ainult tootmiskohas. See on kallis variant – otsi pudeleid, millel on silt "Agave" või "100% puro de agave".
2. Mixta tequila (mix, mixta, standard). Need sisaldavad vaid 51+% agaavialkoholi, ülejäänu on kas maisisiirup, või roosuhkur või mõni mehhiko jumal teab mis veel. Kõik tüüpi retseptid on suur saladus.

Need samad tekiilad jagunevad ka järgmisteks sortideks:

• Blanco (hõbe)– valge tequila ilma vananemiseta.
• Joven– noore maitsega kuupaiste.
• Kuldne– kuldne tequila, millele on lisatud suhkrukaramelli.
• Reposado– tequila laagerdunud 2-12 kuud.
• Acejo– vana tequila vanuses 1-5 aastat. See on sinise agaavi mahla kalleim kaubamärk. Ostke odavalt – tollimaksuvabalt maksab see peaaegu 100 dollarit pudeli kohta.

Parimad kaubamärgid

Kommentaare pole, muidu võtab see väga kaua aega - teen eraldi postituse.

Kuidas juua tequilat

Ma ütlen teile kiiresti, punkt-punktis:

• Ainult spetsiaalsest klaasist, mida nimetatakse väikeseks hobuseks - sellel on väga paks põhi ja maht 50 ml. Vala pool.
• Pole vaja jahutada (kus kõrbetes olete jääd näinud?).
• Joo aeglaselt – venita, nagu öeldakse.

Nii nad seda joovad – tekiila kodumaal. Ja gurmaanide asjatundjad teevad seda.

Meie riigis on populaarsem Ameerika töölise-talupoja meetod “lakku-tilku-hammustada”. Muidugi pole kimpu. Aga peale 3-4 sellist “baarmen, ma võtan ühe tekiila” avastavad homme täiesti väljas ja teadvusetult isegi meie kanged tüübid, kes poolt liitrit viina ei joo.

Seega, kui unistate sellest, peate tegema järgmist:

• Puista nimetissõrme ja pöidla vahele soola. Laku teda.
• Joo ühe sõõmuga tequilat.
• Viska suhu veerand laimiviilu (selle rohelise, mõrkjas-hapu ja meil väga kalli puuvilja puudumisel - tavaline sidrun).

Ja sina ütled – miks seda tekiilat armastada?!

Alati sinu, Pavel Dorofejev.

Tänu oma maitsele ja tequilat saatvatele müütide rajale kogub see alkohoolne jook üha enam populaarsust. Millest tequilat tehakse? Teadmatud eurooplased väidavad, et see on valmistatud Mehhikos kasvavatest kaktustest. See, muide, on üks peamisi väärarusaamu – sellist jooki looduses ei eksisteeri.

Tequila koostis

Tequila aluseks olevat sinist agaavi kasvatatakse viies Mehhiko osariigis: Michoacan, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. Huvitav on see, et nendes piirkondades kasvatatud agaavi kasutatakse alkoholi sisaldava toote, mida nimetatakse "tõeliseks tekiilaks", valmistamiseks.

Joogi valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi, sest kvaliteetse tequila koostis ei sisalda lisandeid ega maitseaineid. See villitakse ainult Mehhikos ja kannab allkirja "Hecho en Mexico", mis tähendab "loodud Mehhikos":

1. Agaavi säsi mahl.
2. Pärm.
3. Destilleeritud vesi.
4. Maisi siirup (roosuhkur).

Koostisained

Agaav

Tequila valmistamiseks ekstraheeritakse virre nn tünnist, see tähendab lillaliste sugukonda kuuluva sinise agaavi tuumast. Mehhikos on umbes sada kolmkümmend agaaviliiki, mida ühendab üks perekond. Muide, mõnda sorti kasutatakse ka kohalike alkohoolsete jookide valmistamisel, kuid tequila valmistamise protsessis kasutatakse eranditult sinist agaavi.

Jook on valmistatud sukulentidest, mis on vähemalt kaheksa aastat vanad. Sinine agaavi süda, peamine tequila valmistamise materjal, areneb maa all ja tuleb siis välja. Välimuselt meenutab see ananassi ja kannab Mehhiko nime pica.

Pärm

Valmistatud mahla maitsestatakse pärmiga kääritamiseks ühe nädala kuni neljateistkümne päeva jooksul. Traditsiooniliselt kasutati kastmiseks looduslikku agaavilehtedest pärmi. Praegu kasutab seda tehnoloogiat ainult üks ettevõte – Tequila Herradura. Teised tootjad ei lisa mitte ainult kunstlikult kasvatatud pärmi, vaid ka õllepärmi.

Destilleeritud vesi

Maheda maitse ja meeldiva aroomi saladus peitub valmistatud toote topeltdestilleerimises. Agaavisüsi kääritatud mahla ABV on 55%. Standardse tequila kanguse 38–40% saamiseks lahjendatakse seda destilleeritud veega.

Roosuhkur (maisisiirup)

Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisavad mõned tootjad valmistatud materjalile roosuhkrut või maisisiirupit, mis annab võimaluse kasutada tootmises ka valmimata agaavivilju. Seda tüüpi tekiilal on oma nimi - mixto, mis iseloomustab seda mitte 100% agaavitootena. Selline jook saadetakse ekspordiks paakides, misjärel selle kauba saaja villib.

Tequila värv

Väljapääsu juures on kogu tequila täiesti läbipaistev. Teatud varjundi saamiseks asetatakse see konjaki või Ameerika viski vaatidesse. Mõned tootjad eelistavad asetada tekiilat täiesti uutesse tammevaatidesse. Nii muutub toode pärast paarikuulist kuni kümneaastase vananemist toonideks läbipaistvast kollasest kuni rikkaliku pruunini.

Mõnikord antakse tequilale toon spetsiaalsete värvainete abil. Sel juhul märgitakse eetikale “kuldne”. Tavaliselt kasutatakse nendel eesmärkidel tamme kontsentraati. See ei mõjuta kuidagi toote maitset, kuid pudeli maksumus muutub kõrgemaks.