Magus suhkur. Retsept koos fotoga. Samm-sammult fotod. Gurmel

Kui teile, nagu mulle, meeldib glasuur näiteks kookide, kuklite või piparkookide sisse, siis esitan lumivalge glasuuri fudge klassikalise versiooni. Ettevalmistuse üksikasjalik kirjeldus koos "debriifinguga", st tööga vigade kallal, kui neid on.

Vajalik:

• Suhkur - 400 g
• Vesi - 100 ml
• Sidrunhappe lahus - 20 tilka

Kokkamine:

Sachala valmistame ette, mida vajame.

Sidrunhappe lahus.

♦ Soovitan varuga valmistada, kuna see on majapidamises vajalik asi. Lisaks sellele, et kasutame seda lahust fudge’i valmistamisel antikristallisaatorina, saate seda puhtal või veelgi lahjendatud kujul kasutada sooda kustutamiseks, kastme või kompoti hapendamiseks ja muudel juhtudel, kui on vaja hapet. Nii et proportsioonid on järgmised:

• Kuum vesi - 2 tl
• Sidrunhape (kuiv) - 1 tl

Segage sidrunhapet, kuni kristallid lahustuvad, valage väikesesse tiheda kaanega purki, kirjutage probleemide vältimiseks alla ja säilitage vastavalt vajadusele.

Meil on ka vaja kulp või kastrul mugava käepidemega mahukas kauss, lusikad, hari, mikser konksu kinnitustega, jää, pipett, köögitermomeeter, kui seal on.

Proovin mitu korda üle korrata olulisi punkte, mida fudge’i tegemisel ei tohiks tähelepanuta jätta, et õnnestuks.

Niisiis, alustasime.

Mõõdame suhkru ja vee kastrulisse või kulbi, segame, paneme keskmisele kuumusele.

Pärast keetmist eemaldage kindlasti vaht. Ja seda peate tegema üsna kiiresti, kuna siirup keeb kiiresti.

Selleks paneme panni nii, et keema jääb ühele poole, siis koguneb vaht teisele ja seda on üsna lihtne koguda.

Üldiselt võite kastruli tulelt eemaldada ja vahu eemaldada.

Miks seda teha?

Keetmise käigus tekivad kastruli seintele suhkrukristallid. Siirupisse tagasi jõudes panid need kristallid justkui terve siirupi programmi paika, et kristallid peaksid olema ühesuurused, aga meil on vaja väga peent kristallisatsiooni, nii et need suhkruosakesed, mis siirupit eksitavad, tuleb maha pesta. .

Seda saab teha märja pintsli või kahvliga, millele mähkida veidi marli (sidemega).

Lasen harja otse veeklaasi ja oma seinad, siirupisse satub natuke vett - see pole hirmutav.

Nüüd vajame segamata, keeda siirup kuni pehme palli test, kui teil on köögitermomeeter, siis see lihtsustab oluliselt fudge'i valmistamist, lihtsalt viige siirup temperatuurini 114-115 kraadi.

Kui termomeetrit pole, siis kontrolli siirupi valmidust nii.

Esimene asi - võta pott tulelt, sest katsete tegemise ajal seeditakse teie siirup lootusetult. Isegi pildistamise ajal hiilis termomeetri nõel 116 poole.

Panime jääkuubikule tilga siirupit, see peaks koheselt jahtuma. Mõnikord on soovitatav valada veidi siirupit külma vette, kuid jää on mugavam, kuna siirup võib veest kiiresti hapuks minna, mis tekitab kogenematus kokas kahtlusi - kas pall oli?

Eemaldame tilga sõrmedega ja proovime palli teha.

Mis see peaks olema?

Ma ütlen seda – pall peaks töötama, kuid ei tohiks muutuda kõvaks, nagu karamell, et neid saaks koputada. Kui pall on liiga kõva, keedetakse siirup üle. Mida teha? Lisage veidi vett, segage ja küpseta soovitud tulemuseni.

Õige pall on pehme ja väikesest veekogusest, mis tekkis jää sulamisel, võib hiljem veidi lekkida.

Kui pall osutus välja, siis me siirupit tulele tagasi ei pane.

Kui ei, jätka küpsetamist kuni võidupallini.

Kuna siirup valmib kiiresti, on koguaeg üsna tugeva keetmisega 4-5 minutit, siis ärge viivitage järgmise prooviga ja ärge unustage Enne katsetamist eemaldage siirup tulelt.

Valmis siirup peaks olema täiesti läbipaistev, mitte üldse hägune.

Kõige lõpus lisa siirupile vajalik kogus sidrunhappe lahust. Siirup ei põle enam!

Tilguta õrnalt ja ettevaatlikult ühtlaseks 20 tilka pipetist, sega.

Mida hape teeb? Miks ta huulepulka kannab?

Tegelikult valmistame üleküllastunud suhkru lahust. Jahtudes kristalliseerub see väga kiiresti, kuid suhkrustatakse nii, nagu tahab ja meie, et saada õrn ja plastiline fudge, on vaja seda õigesti suhkrustada. Seetõttu peatame teatud koguse happe lisamisega kristalliseerumisreaktsiooni, nii et see toimub veidi hiljem, intensiivse vahustamisel ja on hea, mis annab suurepärase toote.

Liiga vähe hapet lisades kristalliseerub siirup liiga kiiresti, liiga palju aga liiga aeglaselt või ei pruugi üldse kristalliseeruda. Oluline on leida täpne suhe ja see annab teile ainult isikliku kogemuse.

Ühes mul olevas kokaraamatus oli kirjas, et head huulepulka saab teha ka ilma hapet lisamata, aga selleks tuleb vett palju rohkem peale valada ja kauem keeta, siis tekib küpsemise käigus invertsuhkur. , mis toimib sarnaselt happega. Seda tehnikat kasutatakse piimasegu valmistamisel.

Tõenäoliselt saite juba aru, et meid ootab vahustamissiirup, kuid kõigepealt tuleb kiiresti rahune maha. Kuidas?

Panime kastruli veega kaussi külma veega ja eelistatavalt jääga.

Tavaliselt panen enne külma vette, segan siirupit, kuna põhjas jahtub kiiremini ja siis vahetan kausis vee ära, lisan jää ja jätan jahtumiseni. Siirup on vaja jahutada 40-50 kraadini.

Enne vahustamist on siirup täiesti läbipaistev!

Kui siirup oli selge ja ilma lisanditeta, kuid pilves kuumaga, siis suure tõenäosusega vähe hapet. Te ei saa edasi jahutada, vaid pange tulele ja tilgutage veel 2-4 tilka (juhinduge kristalliseerumiskiirusest - oluline on mitte üle pingutada!), Soojendage läbipaistvuseni ja jahutage uuesti.

Korralikult keedetud siirupi saab lihtsalt tugeva puidust spaatliga huulepulga olekusse peksta. Mida ma ka varem tegin.

Aga huulepulk vahustatakse palju paremini konksukinnitustega. Kui olete korra proovinud, ei taha te spaatli juurde naasta ning kiiremini ja paremini.

Hakkame piitsutama.

Selleks võib kuluda 2-3 minutit kuni 10-15 minutit. Miks selline erinevus? Kõik sõltub siirupi keetmise nüanssidest ja happe õigest vahekorrast. Isegi ühe perenaise puhul võib piitsutamise aeg olla erinev - eile vahustati huulepulk 3 minutiga, täna aga 10. Peaasi, et piitsutab! Muide, ma sain kõige siidisema huulepulga, kui ma seda 10 minutit võitsin.

Kui palju aega on möödas, kuid see ei lähe valgeks, võib see tähendada, et: 1) siirup on alaküpsenud; 2) palju hapet.

Minuga juhtus see kahjuks. Katsed lisada uuesti keedetud siirupit ilma happeta olid ebaõnnestunud. Seda siirupit soovitan kasutada tarretiskompoti keetmisel lihtsa suhkru asemel.

Õige siirup käitub nii.

Löömisel hakkab hägune...

See muutub jätkuvalt häguseks või hakkab isegi valgeks muutuma ...

Nüüd on näha, et huulepulk tuleb välja!

Ja see on valmis huulepulk.

See ei ole kleepuv, vaid plastik.

Kristallid on väikesed, maitselt isegi õlised, nagu hea mesi. Ma ei suuda uskuda, et see on ainult suhkur!

Huulepulk ei jookse, aga see pole ka kõva.

Kui sinu oma on muutunud nii kõvaks, et lausa pudeneb, siis võid lisada veidi, vaid paar tilka keeva vett, kuni huulepulk on täielikult maha jahtunud.

Viime valmis fudge konteinerisse või kaussi, katke mähise eest. Huulepulk küpseb 12-24 tunniga, kuid see ei tähenda, et seda ei saaks kohe peale valmistamist kasutada.

Nii lõigatakse, veidi viskoosne, nagu mesi.

Glasuurimiseks eraldame soovitud suurusega tüki, paneme kaussi ja kuumutame veidi - veevannis või mikrolaineahjus.

Tähelepanu! huulepulk ei saa kuumutada üle 60 kraadi- see halveneb.

Mikrolaineahjus saame rääkida mõne sekundi küsimusest!

Vajadusel võite lisada soojale huulepulgale veidi vett, et saada valmistootele õhem kiht.

Jahtudes taheneb fondant kiiresti, seega tuleb saiakesed üsna kiiresti glasuurida, kaussi näiteks sooja vee kohal hoida.

Kordan lühidalt tegevuskava ja olulisi punkte:

• Mõõdame suhkrut ja vett.
• Pane keskmisele kuumusele küpsema.
• Pärast keetmist eemaldage vaht.
• Ärge segage siirupit keetmise ajal!
• Pärast umbes 3-4 minutit aktiivset keetmist kontrollige valmisolekut ("pehme pall"). Kui siirup on valmis, eemaldage see tulelt. Pole valmis - teeme süüa. Tõsta pann katse ajaks tulelt !!!
• Valage hape valmis siirupisse.
• Jahutage siirup.
• Piitsutav huulepulk.
• Me katame mähisest.

Ka kõige lihtsamad kuklid näevad fudge’iga kaetult palju isuäratavamad välja.

Head isu!