Hapukad pannkoogid

Hapukad pannkoogid osutuvad erilisteks - pehmed, kohevad, õrnad ja päikeselised. Kuna kääritatud tainas ei toimu mitte ainult pärm, vaid ka piimhappe kääritamine, ilmneb küpsetistes kerge hapukas maitse, väga kodune ja hubane.
Pitsmustri saamiseks ei pea tainaga midagi tegema - käärimise tippajal on selles palju õhumulle, mis pannil lõhkevad ja elegantsed pitsid tekivad iseenesest

Retsept kirjeldab pärmivabade pannkookide valmistamist piimaga.

Sellest, kuidas valmistada pannkoogipirukat ja rukkihapu retsepti, kirjeldatakse ka selles numbris. Nii et kui olete hapude pannkookide armastaja ja eelistate pärmita küpsetamist, võtke pliiats.

Koostis:

• 6 spl. l. nisujuuretis,
• 1 spl. l. Sahara,
• 1/2 tl sool,
• 1 muna,
• 200 ml piima
• 4 spl. l. jahu.

Küpsetusprotsess:

Kuna tavaline leivakaste valmistatakse tavaliselt rukki- või rukkijahuga, tuleb seda nisu saamiseks üle toita. Võtke 2 spl. l. rukis või nisu-rukki hapuoblikas, lisa 2 spl. l. kõrgeima kvaliteediga nisujahu ja 60 ml vett (selle tulemusena saate 6 supilusikatäit uut haput). Sega ja jäta 6-8 tunniks sooja kohta seisma, kuni moodustub aktiivne nisu starter.

Lisa kõik toasoojad ained küpsenud hapuoblikas ja lase tainal käärida.

Sõltuvalt hapukoore temperatuurist ja aktiivsusest võtab protsess kauem aega või kiiremini - vajame, et tainas hästi mullitaks.

Kuumutage kaltsineeritud praepann hästi, määrige taimeõliga (lihtsalt määrige ja ärge valage seda praepannile) ja valage veidi tainast.

Tainas osutub paksemaks kui tavaliste piimaga hapnemata pannkookide puhul ja see ei levita nii hästi, mistõttu tuleb panni tugevalt ja intensiivselt eri suundades keerata. Levitades saab tainas lõhkevatest õhumullidest suured augud.

Prae pannkooke mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Iga uue all määri pann kergelt õliga ja pannkoogid ise võib veel kuumaks määrida õliga.

Kääritamise ajal "süüakse" suhkrut, mille me taignale lisasime, nii et pannkoogid saadakse neutraalse maitsega: need ei ole magusad ega soolased - kõik sõltub lisanditest, millega neid serveerite. Määratud kogusest koostisosadest saadakse tavalisel praepannil 6 paksu pannkooki.

Rukkijahust juuretise retsept

Ja põhihapu valmistan 400 g rukkijahust, 400 ml veest. See kogus jagatakse 4 osaks (100 g jahu ja 100 ml vett). Esiteks segatakse 100 g jahu ja 100 ml vett. Jätke segu 24 tunniks avatuks või kaetud millegagi, mis on hingav. Päeva pärast söödake teise portsjoniga (100 g jahu, 100 ml vett) jne. Iga söötmine igal teisel päeval. Pärast neljandat söötmist, kui hapuoblikas taas hästi kasvab, on see valmis. See on umbes neli päeva.

Välimuselt eristab valmis stardikultuuri järsk mahu suurenemine ja õhuline struktuur (seda on hea jälgida klaasnõus jälgimiseks). Lisaks asendub esimestel päevadel veidi mädanenud lõhn meeldiva alkohoolsega.

Retsept ja samm -sammult fotod: Natalia.