ნახშირწყლების შეწოვის სიჩქარე. როგორ გვართმევს რაფინირებული შაქარი სიცოცხლისუნარიანობას როგორ შეიწოვება შაქარი ადამიანის ორგანიზმში

კითხვა: როგორ შეიწოვება შაქარი ორგანიზმში?

პასუხი:შაქარი არ შეიწოვება პირის ღრუში (მარცვლეულის მსგავსად) ან კუჭში (როგორც ხორცი). როდესაც ისინი ცალ-ცალკე მიირთმევენ, ისინი სწრაფად გადადიან კუჭიდან წვრილ ნაწლავში. როდესაც შაქარი მიიღება სხვა საკვებთან ერთად (როგორიცაა პური და ხორცი, როგორც სენდვიჩში), ისინი გარკვეული დროით ჩერდებიან კუჭში.
სანამ კუჭი მუშაობს ცხოველური ცილების (ხორცისგან) გადამუშავებაზე და რაფინირებული სახამებლის (პურიდან) გადამუშავებაზე, შაქარი უზრუნველყოფს კუჭში მჟავას სწრაფ ფერმენტაციას, რაც სრულიად არასაჭიროა.
როდესაც ჩვენ ვხმარობთ კომპლექსურ შაქარს ხილის ან თაფლის მიღებით, ისინი მონელების დროს იშლება მარტივ მონოსაქარიდებად - მნიშვნელოვანი ნივთიერებები ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.
როდესაც ჩვენ ვიყენებთ რაფინირებულ შაქარს სხვა სახამებლით მდიდარ საკვებთან ერთად, კუჭი იწყებს დუღილის პროცესს, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი, ძმარმჟავა, ალკოჰოლი და წყალი. წყლის გარდა, ამ პროცესის ყველა სხვა პროდუქტი საზიანოა.
როცა ცილებით მდიდარ საკვებს ცალ-ცალკე ვჭამთ, ის კუჭში იშლება ამინომჟავებად, რომლებიც მეტად აუცილებელია ნივთიერებათა ცვლაში. მაგრამ თუ პროტეინებს შაქართან ერთად ვჭამთ, კუჭში წარმოიქმნება პტომეინები და ლეიკოინები, მავნე ნივთიერებები, რომლებიც მეტაბოლიზმისთვის არ არის საჭირო.

შაქარი და ფსიქიკური ჯანმრთელობა

დღეს ორთომოლეკულური ფსიქიატრიის პიონერები, დოქტორი ა. ჰოფერი, დოქტორი ალან კოტი, დოქტორი ა. ჩერკინი და დოქტორი ლ. პაულინგი ამტკიცებენ, რომ ფსიქიკური დაავადება მითია და რომ ემოციური დარღვევები შეიძლება იყოს პირველი სიმპტომი. ორგანიზმი უბრალოდ ვერ უძლებს შაქრის სტრესს.» დამოკიდებულებები.
დოქტორი ა. ჰოფერი, როდესაც რეკომენდაციას უწევს მეგავიტამინ B3 თერაპიას შიზოფრენიის სამკურნალოდ, აღნიშნავს, რომ „პაციენტებმა ასევე უნდა დაიცვან კარგი კვების პროგრამა, რომელიც ზღუდავს საქაროზას და საქაროზათ მდიდარ საკვებს“.
ჰიპერაქტიური და ფსიქოპათიური ბავშვების კლინიკურმა კვლევებმა აჩვენა:
1. დიაბეტის გაზრდილი ოჯახური ისტორია.
2. სისხლში გლუკოზის ნაკლებობის მაღალი პროცენტი.
3. ფუნქციური გლიკემია თავად ბავშვებში, რაც აჩვენებს, რომ მათი ორგანიზმი ვერ უმკლავდება ორგანიზმში შაქრის მიღებას.
4. მათ საკვებში შაქრის მაღალ შემცველობაზე დამოკიდებულება.
შიზოფრენიის დიაგნოზის მქონე პაციენტებს ხშირად აქვთ დიეტა, რომელიც მოიცავს უამრავ ტკბილეულს, ნამცხვრებს, ყავას, კოფეინიან სასმელებს და შაქრით მომზადებულ საკვებს. ეს საკვები ასტიმულირებს თირკმელზედა ჯირკვლებს და უნდა ამოიღოთ რაციონიდან ან მკაცრად შეიზღუდოთ.
1940-იან წლებში ექიმმა ჯონ ტინტერამ 200 კლინიკურ კვლევაში აღმოაჩინა, რომ პაციენტებს, რომლებიც მკურნალობდნენ ჰიპოადრენოკორტიზიზმზე (ადრენოკორტიკალური ჰორმონის ადეკვატური გამომუშავების ნაკლებობა ან დისბალანსი) ხშირად ჰქონდათ იგივე ჩივილები, როგორც პაციენტებს, რომლებიც ვერ უმკლავდებოდნენ შაქრის გადამუშავებას. ორგანიზმში: დაღლილობა, დეპრესია, ნერვული აგზნება, ტკბილეულისადმი დაუძლეველი სურვილი, ალკოჰოლის გადამუშავების უუნარობა, კონცენტრაციის გაძნელება, ალერგია, დაბალი წნევა.
გლუკოზის ტოლერანტობის ტესტს შეუძლია დაეხმაროს ექიმს და მის კლიენტებს გააცნობიერონ, რომ, მაგალითად, ავადმყოფმა ბავშვებმა უბრალოდ უნდა შეცვალონ დიეტა და შეამცირონ საკვებში მოხმარებული შაქრის რაოდენობა. ამით შეიძლება დაზოგოთ ბევრი დრო და ფული, რომელსაც ადამიანები ხარჯავენ შვილებთან ერთად ფსიქოთერაპევტებთან მისვლაზე, ბავშვების ქცევაში გადახრების მიზეზების გააზრებაზე.
რამდენი ადამიანი ალერგოლოგთან სტუმრობისას საუბრობს ალერგიის ახალ ტიპებზე. საქმე ეხება ეგზოტიკურ შემთხვევებსაც - ალერგიას ცხენის სავარცხელზე ან ლობსტერის კუდზე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ალერგიისგან თავის დაღწევა - უბრალოდ შეამცირეთ (ან მთლიანად გამორიცხეთ) შაქრის გამოყენება თქვენს დიეტაში.

Nexus Magazine-ში გამოქვეყნებული სტატიის საფუძველზე, ტომი 7, ნომერი 1 (1999 წლის დეკემბერი - 2000 წლის იანვარი). უილიამ დაფის სტატია მისი წიგნის Sugar Blues-ის მიხედვით.
ანატოლი ტუბინმა სტატია რუსულად თარგმნა სპეციალურად ჟურნალისთვის „სიყვარულით მადლიერებისთვის“ რამდენიმე შემოკლებით.

რედაქტორისგან

რაფინირებული შაქარი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, მუქი (არარაფინირებული) შაქრით და ტკბილი ხილით. აქ უბრალოდ ფრთხილად უნდა იყოთ - ეს ყველაფერი სანდო წყაროებიდან უნდა შეიძინოთ. ვინაიდან თაფლს ახლა ასევე ხშირად ამზადებენ რაფინირებული შაქრის საფუძველზე, ხოლო ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი იღებება სპეციალური საკვების საღებავებით და საგრძნობლად ძვირად იყიდება ბუნებრივი შაქრის საფარქვეშ. ეს არის მკაცრი რეალობა, ჩვენ ვცხოვრობთ ეპოქაში, როდესაც ბევრი მწარმოებლის მთავარი მიზანი მხოლოდ მაქსიმალური მოგების მოპოვებაა, წარმოების ღირებულების შემცირება - და ისინი არ ზრუნავენ ჩვენს ჯანმრთელობაზე.
რა თქმა უნდა, თუ გინდა, ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ გამოსავალი. მაგალითად, იყიდეთ ჩვეულებრივი სუფთა იოგურტი ან რძე, ჩაყარეთ ბლენდერში, დაუმატეთ თაფლი, კენკრა, ბანანი ან სხვა ხილი გემოვნებით – ჩართეთ რამდენიმე წამით და მიიღებთ ნატურალურ სმუზის სასიამოვნო გემოთი, რომელიც გაგავსებთ. ენერგიით და ჯანმრთელობასთან ერთად.
მაგრამ თანამედროვე ადამიანი, დროის ნაკლებობის გამართლებით, ურჩევნია მაღაზიაში იყიდოს იოგურტი, რომელიც სავსეა სხვადასხვა ქიმიური დანამატებით და რაფინირებული შაქრით, მოკლებულია პრანას (სასიცოცხლო ძალას) და მოწამვლის ორგანიზმს.

რაფინირებული შაქარი ხელოვნური შაქარია, რადგან ის გადის პროცესს „უცხო“ ნივთიერებების მოსაშორებლად. საბოლოო პროდუქტი ძალიან არაჯანსაღია და დიეტოლოგები უწოდებენ "ცარიელ კალორიებს". სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის არ შეიცავს ბუნებრივ შაქარში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს.

რაფინირებული შაქრის კიდევ ერთი მავნე თვისებაა ის, რომ ის ართმევს ორგანიზმს ფასდაუდებელ ვიტამინებსა და მინერალებს. რაფინირებული შაქრის მონელებით, ორგანიზმი იყენებს საკვებ ნივთიერებების მარაგს (როგორიცაა მაგნიუმი) გამოთავისუფლებული ტოქსინების გასანეიტრალებლად. ძირითადი ტოქსინები, რომლებიც გამოიყოფა რაფინირებული შაქრის მონელების დროს, არის ტოქსიკური მეტაბოლური პროდუქტები - მეტაბოლიტები. ეს მეტაბოლიტები საშიშია, რადგან ანადგურებენ უჯრედული სუნთქვის პროცესს.

გარდა ამისა, რაფინირებული შაქრის მოხმარების შემდეგ სისხლში გლუკოზის დონე სწრაფად იმატებს, რაც გარკვეული პერიოდის შემდეგ ენერგიის დაკარგვას იწვევს.

რაფინირებული შაქრის მავნე თვისებები
რაფინირებული შაქარი არსებითად არის ნეიროტოქსინი, რომელსაც ექიმები უკავშირებენ ნეიროდეგენერაციული დაავადებების განვითარებას. ეს ტოქსინი ასევე დაკავშირებულია კიბოს, აუტოიმუნური დარღვევების, დიაბეტის, ოსტეოპოროზის, თირკმელების პრობლემებთან, ღვიძლის დაავადებასთან, ჭარბ წონასთან და დეპრესიასთან.

მეორეს მხრივ, მცენარეულ საკვებში ნაპოვნი ბუნებრივი შაქარი გაცილებით ნაკლებად საზიანოა, რადგან ის შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მის უფრო ადვილად ათვისებას ორგანიზმის მიერ. ბუნებრივი შაქარი ასევე შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება მისი უსაფრთხოდ დასაშლელად.

განსხვავება ნატურალურ შაქარსა (ფრუქტოზა) და რაფინირებულ შაქარს (საქაროზას) შორის
მცენარეულ საკვებში ნაპოვნი ბუნებრივი შაქარი არის მონოსაქარიდი, რომელსაც ეწოდება ფრუქტოზა, რომელიც არის ნახშირწყლების ტიპი. ჩვეულებრივი სუფრის შაქარი, მეორეს მხრივ, არის დისაქარიდი, რომელიც ცნობილია როგორც საქაროზა. მიუხედავად იმისა, რომ ხილის უმეტესობა შეიცავს იმავე ტიპის შაქარს, რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგალითად, თუ მარწყვი შეიცავს დაახლოებით ოთხ გრამ შაქარს, ყურძენი შეიცავს ცამეტ გრამს. საზამთროსა და გრეიფრუტში შაქრიანობა შეფასებულია როგორც დაბალი, ხოლო ბანანისა და ალუბლის შაქრიანობა გაცილებით მაღალია.

ფრუქტოზას, რომელიც გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, დიდი უპირატესობა აქვს დახვეწილ სუფრის შაქარს, რადგან ის მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და სხვა საკვები ნივთიერებებით. ეს საკვები ნივთიერებები ხელს უწყობს გულის დაავადებების, კიბოს, დიაბეტის, სიმსუქნის, მაღალი წნევის და სხვა დაავადებების რისკს. რაც შეეხება რაფინირებულ შაქარს, მასში არანაირი სარგებელი არ არის, მხოლოდ ზიანი.

როგორ ცვლის ორგანიზმი რაფინირებულ შაქარს
რაფინირებულ შაქარს ორგანიზმი სხვანაირად ითვისებს, ვიდრე მცენარეულ საკვებში ნაპოვნი ბუნებრივი შაქარი. რაფინირებული შაქრის მოხმარება იწვევს სისხლში გლუკოზის სწრაფ გამოყოფას. ეს საკმაოდ მნიშვნელოვანი სტრესია ორგანიზმისთვის, ვინაიდან მას სჭირდება დიდი შრომა შაქრის ნორმალურ დონეზე დასაბრუნებლად. განსაკუთრებით დიდი დატვირთვა მოდის პანკრეასზე. თუ რეგულარულად მოიხმართ რაფინირებულ შაქარს საკმარისად დიდი რაოდენობით, ეს გამოიწვევს პანკრეასის მოშლას. შედეგად, შეიძლება დასრულდეს დიაბეტი და სხვა ქრონიკული ჯანმრთელობის პრობლემები.

ადამიანის სხეული შექმნილია იმისათვის, რომ დაშალოს რთული ნახშირწყლები, რომლებიც გვხვდება მთლიან მარცვლეულში, ასევე ახალ ხილსა და ბოსტნეულში. შედეგად მიღებული გლუკოზა ნელ-ნელა შედის სისხლში, შთანთქავს სასიცოცხლო მნიშვნელობის საკვებ ნივთიერებებს. გლუკოზა ორგანიზმს აძლევს ენერგიას, მაგრამ თავისი საქმის შესასრულებლად მას სჭირდება ინსულინი, რომელსაც პანკრეასი გამოიმუშავებს.

სათანადო კვებით გლუკოზა სისხლში ხვდება თანდათანობით, მცირე რაოდენობით ინსულინით. ამგვარად ორგანიზმი თანაბრად მუშაობს, ენერგიის დონე სტაბილური რჩება და თავი და სხეული არ გრძნობს კვების ნაკლებობას. როდესაც ჩვენ ცუდად ვიკვებებით (ანუ ძალიან დამუშავებული საკვები და რაფინირებული შაქარი), ჩვენ ვაიძულებთ ჩვენს სხეულს იმუშაოს ძალიან მძიმედ. გლუკოზა მაშინვე შედის სისხლში დიდი რაოდენობით, პანკრეასი "პანიკის" ცდილობს საკმარისი ინსულინის გამომუშავებას. სისხლში შაქრის დონე მაშინვე იმატებს და გარკვეული პერიოდის შემდეგ ორგანიზმი გრძნობს დაღლილობას და დაღლილობას.

როგორ შევამციროთ რაფინირებული შაქრის მიღება
რაფინირებული შაქრის მიღების შემცირების ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა ტკბილეულის და სხვა ტკბილეულის თავიდან აცილება. თუმცა, ძალიან რთული იქნება მავნე შაქრის საერთოდ არ ჭამა, რადგან ის შეიცავს უამრავ ნაცნობ პროდუქტს, რომელსაც რეგულარულად ვყიდულობთ მაღაზიებში.

მაგრამ შეიძლება არ მივიღოთ საკვები, რომელიც შეიცავს ყველაზე დახვეწილ შაქარს: სწრაფი კვება, ტკბილი გაზიანი სასმელები, მაღაზიაში შეძენილი წვენები და ნექტრები, რომლებიც მიზანშეწონილია ჩაანაცვლოთ ახალი ხილით, რომელიც, სხვათა შორის, მდიდარია სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნუტრიენტებით.

როგორც კი უარს იტყვით ლომის წილზე ადრე მოხმარებულ სხვადასხვა სახის რაფინირებულ შაქარზე, შედეგს დიდი დრო არ დასჭირდება და აუცილებლად იგრძნობთ სიცოცხლისუნარიანობას.

Გამოწერა სიახლეებიდა მიიღეთ ექსკლუზიური ინფორმაცია კიბოსთან ბრძოლის უახლესი კვლევის შესახებ. ინფორმაცია ხელმისაწვდომია მხოლოდ აბონენტებისთვის.

როდესაც გვესმის სიტყვა "შაქარი", ბევრი ადამიანი მაშინვე ფიქრობს ტკბილ თეთრ ფხვნილზე, რომელსაც ვამატებთ ყავას. თუმცა, სუფრის შაქარი, ან საქაროზა, არის მხოლოდ ერთი ტიპის შაქარი, რომელიც გამოიყენება საკვებში.

შაქარი არის დაბალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლები, ორგანული ნივთიერებები მსგავსი სტრუქტურით. შაქრის მრავალი სახეობა არსებობს: გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა და სხვა. სხვადასხვა შაქრები მცირე რაოდენობით მაინც გვხვდება უმეტეს საკვებში.

დაბალი მოლეკულური წონის შაქრის სხვა სახელია ნახშირწყლები. ამ ჯგუფში ასევე შედის:

• სახამებელი (ოლიგოსაქარიდი, რომელიც გვხვდება კარტოფილში, ბრინჯში და სხვა საკვებში);
• დიეტური ბოჭკოვანი (მთლიანი მარცვლეული, პარკოსნები, ბოსტნეული, ხილი და კენკრა);
• მასალები, როგორიცაა ქიტინი, რომელიც ქმნის კიბოსნაირთა გარსს, ან ცელულოზა, რომელიც შეიცავს ხეების ქერქს.

საბოლოო ჯამში, რთული ნახშირწყლები ორგანიზმში იშლება მარტივ ნახშირწყლებად და მათ შორის განსხვავება მხოლოდ შეწოვის სირთულესა და სიჩქარეშია. მაგალითად, საქაროზა, დისაქარიდი, რომელიც შედგება ფრუქტოზისა და გლუკოზისგან, უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე დიეტური ბოჭკოვანი, პოლისაქარიდებისა და ლიგნინის ნარევი.

ასე რომ, თუ თქვენ მიირთმევთ ბოჭკოვან შემცველ საკვებს, მათ უფრო მეტი დრო დასჭირდებათ მონელება, სისხლში გლუკოზის დონე ნელ-ნელა მოიმატებს და თავს უფრო დიდხანს იგრძნობთ სავსე.

ეს არის ის, რაც განასხვავებს ნელ შაქარს, მაგალითად, წიწიბურას, სწრაფი ნახშირწყლებისაგან (შოკოლადი). არსებითად, ისინი იშლება ერთსა და იმავე მონოსაქარიდებად, მაგრამ შეწოვის დაბალი მაჩვენებელი (ბოჭკოვანი და ვიტამინების გარდა) წიწიბურას უფრო სასარგებლოს ხდის.

რატომ გვიყვარს შაქარი ასე ძალიან?

შაქრის მოლეკულები ენაზე აკავშირებენ რეცეპტორებს, რომლებიც ეუბნებიან თქვენს ტვინს, რომ ნამდვილად გემრიელ რამეს მიირთმევთ.

შაქარი ჩვენი ორგანიზმის მიერ აღიქმება, როგორც კარგი საკვები, რადგან ის სწრაფად შეიწოვება და იძლევა საკმარის კალორიებს. შიმშილობის დროს ამას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს გადარჩენისთვის, ამიტომ ტკბილ გემოს ორგანიზმი რაღაც სასიამოვნოდ აღიარებს.

გარდა ამისა, ხილი ბუნებრივად შეიცავს უამრავ შაქარს, რომელიც ასევე სავსეა ვიტამინებით, მინერალებით და ენერგიით.

თუმცა, შაქარი ყველა ადამიანს ერთნაირად არ უყვარს. ზოგი მას მცირე დოზით მიირთმევს – საკმარისია ჩაისთან ერთად ერთი კანფეტი მიირთვას, რომ გაჯერდეს. სხვებისთვის ტკბილი დონატების მთელი ყუთი საკმარისი არ არის.

ტკბილეულის სიყვარული ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული:

• ასაკის მიხედვით (ბავშვებს უფრო უყვართ ტკბილეული და ცდილობენ თავი აარიდონ მწარე საკვებს);
• ბავშვობაში ნასწავლი კვების ჩვევებიდან;
• გენეტიკური მახასიათებლებიდან.

შაქრის ბრალია წონაში?

როგორც ჩანს, შაქრით ყველაფერი მარტივია: რაც მეტ შაქარს მიირთმევთ, მით მეტ ცხიმს იღებ. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო რთულია. არსებობს ბოლოდროინდელი კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ შაქარი არ არის ყველა დაავადების საფუძველი.

კვლევა 1. ნახშირწყლების, შაქრისა და ინსულინის გავლენა წონაზე

Სწავლაში კალორიული შემცველობა კალორიისთვის, დიეტური ცხიმების შეზღუდვა იწვევს სხეულის ცხიმის უფრო მეტ კლებას, ვიდრე ნახშირწყლების შეზღუდვას სიმსუქნის მქონე ადამიანებში. 2015 წელს ექიმმა კევინ ჰოლმა სცადა ორი დიეტა, უცხიმო და დაბალი ნახშირწყლების, რათა ენახა, რომელი იყო საუკეთესო.

კვლევის დროს 19 მონაწილემ 2 კვირა გაატარა თითოეულ დიეტაზე. დიეტებს შორის ინტერვალი იყო 2-4 კვირა ნორმალური კვების დროს.

კვლევა 2. შაქარი დიეტის დროს

კიდევ ერთი კვლევა წონის დაკლების დროს მაღალი საქაროზას დიეტის მეტაბოლური და ქცევითი ეფექტები.აჩვენა, რომ სანამ კალორიების მიღება დაკმაყოფილებულია, შაქრის მიღებას დიდი განსხვავება არ აქვს. კვლევაში მონაწილეობდა 40 წელზე უფროსი ასაკის 44 ქალი.

ექვსი კვირის განმავლობაში ყველა მონაწილე მიჰყვებოდა დაბალკალორიულ დიეტას: ისინი მოიხმარდნენ დაახლოებით 1350 კკალ დღეში, მთლიანი კალორიების 11% ცხიმის სახით, 19% ცილის სახით და 71% ნახშირწყლების სახით.

უფრო მეტიც, სუბიექტების ნახევარი მოიხმარდა დიდი რაოდენობით საქაროზას (მთლიანი ენერგიის 43%), ხოლო მეორე ნახევარი მხოლოდ 4%.

შედეგად, ორივე ჯგუფის ქალებს აღენიშნებოდათ წონის დაკლება, არტერიული წნევის დაქვეითება სხეულში და ცხიმის დაქვეითება პლაზმაში. მცირე განსხვავებები ჯგუფებს შორის დაფიქსირდა მხოლოდ ქოლესტერინის და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონეებში.

ეს კვლევა ასევე ამტკიცებს, რომ სანამ საკმარის კალორიას მიირთმევთ, შაქრის რაოდენობა გავლენას არ ახდენს თქვენს წონაზე ან სხეულის ცხიმის პროცენტზე.

არის კიდევ ერთი კვლევა ევკალორიული მაღალი და დაბალი საქაროზას დიეტის ეფექტი იდენტური მაკროელემენტების პროფილით ინსულინის წინააღმდეგობასა და სისხლძარღვთა რისკზე: რანდომიზებული კონტროლირებადი კვლევა., რაც ადასტურებს, რომ საქაროზა არ მოქმედებს წონის მატებაზე. მასში ორი დიეტა იდენტური იყო კალორიებითა და მაკროელემენტებით, მაგრამ ერთ შაქარში შეადგენდა მთლიანი კალორიების 25%-ს, ხოლო მეორეში - 10%-ს. შედეგად, ორივე ჯგუფის მონაწილეები არ შეცვლილა წონაში, გლიკემიურ პროფილში ან სისხლძარღვთა ჯანმრთელობაში.

კვლევის მონაცემებზე დაყრდნობით შეიძლება გარკვეული დასკვნის გაკეთება.

შაქარი არ უწყობს ხელს ცხიმების დაგროვებას, თუ არ გადააჭარბებთ დღიურ კალორიების მიღებას და არ შეამცირებთ ცილების მიღებას.

თუმცა, შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე, მაგრამ არა პირდაპირ, არამედ ირიბად.

როგორ გვმატებს შაქარი

შაქრის უარყოფითი გავლენა წონაზე აიხსნება იმით, რომ ტკბილი საკვები ძალიან კალორიულია. მეტი შაქრიანი საკვების მოხმარებით, თქვენ რისკავთ მნიშვნელოვნად გადააჭარბოთ თქვენს კალორიას, რაც იწვევს წონის მატებას.

ამავდროულად, როგორც ზემოთ ვთქვით, ჩვენს ორგანიზმს უყვარს ტკბილი საკვები და შეუძლია მათი დიდი რაოდენობით მოხმარება. ასეთი საკვები სწრაფად და მარტივად შეიწოვება, ასტიმულირებს ტვინში სიამოვნების ცენტრს და გაგრძნობინებთ...

სწორედ ეს ასპექტი და არა თავად შაქარი ხდის ტკბილეულს ჯანმრთელობისთვის ასეთ საშიშ პროდუქტად.

ზრდის თუ არა შაქარი ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს?

ტიპი 2 დიაბეტის დროს ორგანიზმში ვითარდება ინსულინის წინააღმდეგობა და გლუკოზის ცუდი კონტროლი. ჰორმონ ინსულინს აღარ შეუძლია გლუკოზის გადატანა სხეულის უჯრედებში, ამიტომ სისხლში გლუკოზის დონე იზრდება.

ეს დაავადება ასევე დაკავშირებულია იმასთან, თუ რამდენ ცხიმს ვაგროვებთ ღვიძლში ან სხვა ორგანოების გარშემო, როგორიცაა გული ან თირკმელები. და რადგან სწრაფი ნახშირწყლების გადაჭარბებული მოხმარება ზრდის ცხიმის დაგროვებას ორგანიზმში, შაქარი რეალურად ზრდის ტიპი 2 დიაბეტის რისკს.

თუმცა, ყველაზე დიდი გავლენა დიაბეტის გაჩენაზე არის სხეულის ცხიმის მთლიანი პროცენტი და ფიზიკური აქტივობის რაოდენობა.

ასე რომ, ბოლო მეტა-ანალიზი წონის მენეჯმენტის მნიშვნელობა ტიპი 2 დიაბეტის დროს: მიმოხილვა კლინიკური კვლევების მეტაანალიზით.აჩვენა, რომ ყველა ტიპის დიაბეტის 60-90% ასოცირდება ჭარბ წონასთან და არა მოხმარებული შაქრის რაოდენობასთან. დიაბეტის მკურნალობის მთავარი მიზანი კი წონის დაკლებაა და არა შაქრის რაოდენობა.

ეს გამოწვეულია იმით, რომ ორგანიზმში ცხიმი არ არის მხოლოდ ენერგიის მარაგი მომავლისთვის, არამედ ბიოლოგიურად აქტიური ქსოვილი, რომელიც გამოიმუშავებს ჰორმონებს. თუ ჩვენ გვაქვს ძალიან ბევრი ცხიმი, ამან შეიძლება დაარღვიოს მეტაბოლური ბალანსი, მათ შორის, თუ როგორ არეგულირებს ორგანიზმი სისხლში შაქარს.

კვლევების უმეტესობაში მეცნიერები შაქრიანი დიაბეტის ძირითად მიზეზებად მიიჩნევენ:

• სხეულის ცხიმის პროცენტული მატება;
• არასაკმარისი ფიზიკური აქტივობა;
• გენეტიკური მიდრეკილება.

შაქრის მოხმარების კონტროლი მხოლოდ მცირე ნაწილია ტიპი 2 დიაბეტის პროფილაქტიკაში. სხეულის ცხიმის ოდენობის კონტროლი და ფიზიკური აქტივობა უფრო მნიშვნელოვანია.

მოქმედებს თუ არა შაქარი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნაზე?

როგორც ტიპი 2 დიაბეტის შემთხვევაში, შაქარი ირიბად ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. შაქრის მაღალი კალორიული შემცველობა ზრდის წონის მომატების შესაძლებლობას, ხოლო ცხიმი, როგორც ბიოლოგიურად აქტიური ქსოვილი, ზრდის გულის დაავადებების რისკს.

გარდა ამისა, როგორც ზემოხსენებულმა კვლევამ აჩვენა, საქაროზას მდიდარი დიეტა ზრდის ქოლესტერინს და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონეს, რაც ასევე უარყოფითად მოქმედებს სისხლძარღვთა ჯანმრთელობაზე.

თუმცა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების გაჩენაზე გავლენას ახდენს მრავალი განსხვავებული ფაქტორი: ცუდი ჩვევების არსებობა, ცხოვრების წესი, გარემო, სტრესის დონე, ფიზიკური აქტივობა, ძილის რაოდენობა, ბოსტნეულის და ხილის მოხმარება.

შაქრის რაოდენობა, რომელსაც თქვენ მოიხმართ, რა თქმა უნდა გავლენას ახდენს თქვენს გულსა და სისხლძარღვთა ჯანმრთელობაზე, მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა სხვა ფაქტორის გათვალისწინებით, ეს თავსატეხის მხოლოდ მცირე ნაწილია.

რამდენი შაქრის ჭამა შეიძლება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე?

სახელმძღვანელოში შაქრის მიღების გზამკვლევი მოზრდილებში და ბავშვებისთვის.შაქრის მოხმარებასთან დაკავშირებით, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია ითხოვს რაფინირებული შაქრის მოხმარების შემცირებას მთლიანი კალორიების 10%-მდე. ანუ, თუ თქვენ მოიხმართ 2000 კკალს დღეში, მაშინ მათგან 200 შაქრისგან შეიძლება მიიღოთ. ეს არის დაახლოებით 50 გ ან ათი ჩაის კოვზი.

თუმცა, ჯანმო აღნიშნავს, რომ შაქრის მიღების 5%-მდე შემცირებით (25 გრამი ან ხუთი ჩაის კოვზი) დღეში, თქვენ შეამცირებთ სიმსუქნის განვითარების რისკს და.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ფიგურები ეხება მხოლოდ რაფინირებულ შაქარს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილი ხილი წესების დარღვევის შიშის გარეშე.

დასკვნები

არ შეიძლება იმის მტკიცება, რომ შაქარი ჯანსაღი ნივთიერებაა, რადგან ასე არ არის. ის არ შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს, წყალს ან დიეტურ ბოჭკოებს. ბევრი შაქრის ჭამა არ გაგაძლიერებთ და არ გაჯანსაღებთ - მას არ აქვს ცილა ან უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

მაგრამ თქვენ არ უნდა დემონიზირდეთ ის, რომ ყველა თქვენი ჯანმრთელობის პრობლემა შაქარს დააბრალოთ.

ჯანმრთელობა, ისევე როგორც ავადმყოფობა, აგებულია მრავალი ფაქტორიდან და თავად შაქარი არ შეიძლება იყოს სიმსუქნისა და საშიში დაავადებების განვითარების მიზეზი.

შეინარჩუნეთ კალორიების მიღება, მიირთვით საკმარისი რაოდენობით ცილა, ხილი და ბოსტნეული - და რამდენიმე კოვზი შაქარი ან ტკბილი დონატი არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას და ფიგურას.

ნახშირწყლები ნებისმიერი დიეტის ნაწილია. ისინი უზრუნველყოფენ სხეულს ენერგიას კუნთების მუშაობისთვის, სუნთქვისა და ტვინის ფუნქციებისთვის სხვა აქტივობებთან ერთად. ნახშირწყლები შეიცავს ზოგიერთ შაქარს. შაქარი ხშირად ერთმანეთთან არის დაკავშირებული და პოლისაქარიდებს უწოდებენ. მაშ, როგორ ხდება ნახშირწყლების მონელება? ნახშირწყლების მონელების პროცესი იწყება პირის ღრუში და მთავრდება, როდესაც პოლისაქარიდები იშლება მონოსაქარიდებად, რომლებიც შემდეგ შეიწოვება ორგანიზმში.

ნახშირწყლების სახეები

ნახშირწყლების ძირითადი ტიპებია შაქარი, სახამებელი და დიეტური ბოჭკოვანი. პასუხი კითხვაზე "როგორ შეიწოვება ნახშირწყლები?" მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სხეული არ ითვისებს ყველა სახის ნახშირწყლებს. ორგანიზმი მთლიანად ითვისებს შაქარს და სახამებელს. როდესაც ორი ნახშირწყლები მოიხმარენ, ისინი უზრუნველყოფენ 4 კალორიას ენერგიას თითო გრამ ნახშირწყალზე. ადამიანის ორგანიზმს არ გააჩნია საჭირო ფერმენტები ბოჭკოების მოსანელებლად ან დასაშლელად. შესაბამისად, ბოჭკოვანი ორგანიზმიდან გამოიყოფა დიდი რაოდენობით.

როგორ ხდება ნახშირწყლების მონელება?

ნახშირწყლების მონელება ხდება სხეულის სხვადასხვა ნაწილში. ქვემოთ მოცემულია სხეულის სხვადასხვა ნაწილში აქტივობის დარღვევისა და თითოეული ნაწილის გამოთავისუფლებული ფერმენტები ან მჟავები.

საჭმლის მონელების პროცესი იწყება პირის ღრუში, სადაც სანერწყვე ჯირკვლების ნერწყვი ატენიანებს საკვებს. როდესაც საჭმელს ვღეჭავთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად, სანერწყვე ჯირკვალი გამოყოფს ფერმენტ სანერწყვე ამილაზას. ეს ფერმენტი არღვევს ნახშირწყლების პოლისაქარიდებს.

1. კუჭი

ნახშირწყლები იყლაპება ფერმენტ ამილაზასთან შერეული პატარა ნაჭრებად. ამ ნარევს ქიმი ეწოდება. ჩიმი საყლაპავში გადის კუჭში. კუჭი ათავისუფლებს მჟავას, რომელიც შემდგომში არ შეიწოვება ქიმუსს, მაგრამ კლავს საკვებში არსებულ ნებისმიერ ბაქტერიას. გარდა ამისა, მჟავა აჩერებს ამილაზას ფერმენტის ფუნქციას.

1. ნაწლავები

პანკრეასი გამოყოფს პანკრეასის ფერმენტს წვრილ ნაწლავში, რომელიც არღვევს ნახშირწყლების საქარიდებს დისაქარიდებად. დისაქარიდებს ორმოლეკულურ შაქარსაც უწოდებენ. საქაროზა არის ორმოლეკულური შაქრის მაგალითი. წვრილი ნაწლავის სხვა ფერმენტებია ლაქტაზა, საქაროზა და მალტაზა. ეს ფერმენტები ანადგურებს დისაქარიდებს მონოსაქარიდებად. მონოსაქარიდები, როგორიცაა გლუკოზა, ასევე ცნობილია როგორც ერთმოლეკულური შაქარი.

გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის მოხსენებაში ნათქვამია, რომ რაფინირებული ნახშირწყლების მონელება, როგორიცაა შაქარი და ხორბლის ფქვილი, სწრაფად ხდება. ასეთი ნახშირწყლების მონელება ხდება წვრილი ნაწლავის ზედა ბოლოში. რთული ნახშირწყლების მონელება, როგორიცაა მთლიანი მარცვლეული, ხდება წვრილი ნაწლავის ქვედა ბოლოში, ილეუმთან ახლოს. ილეუმი და წვრილი ნაწლავი შეიცავს ღრძილებს, რომლებიც თითის მსგავსი გამონაზარდებია, რომლებიც შთანთქავს მონელებულ საკვებს. ეს პროგნოზები განსხვავდება იმისდა მიხედვით, დიეტა არის დახვეწილი ნახშირწყლები თუ მთლიანი მარცვლეული.

1. ღვიძლი

ღვიძლი ინახავს მონოსაქარიდებს, როგორც საწვავს ორგანიზმისთვის. ნატრიუმზე დამოკიდებული ჰექსოზის გადამყვანი არის მოლეკულა, რომელიც გადააქვს გლუკოზისა და ნატრიუმის იონების ერთ მოლეკულას წვრილი ნაწლავის ეპითელურ უჯრედებში. კოლორადოს უნივერსიტეტის თანახმად, ნატრიუმი ცვლის კალიუმს სისხლში, რადგან გლუკოზის გადამტანი უჯრედებში გლუკოზას სისხლში გადააქვს. ეს გლუკოზა ინახება ღვიძლში და გამოიყოფა მაშინ, როდესაც ორგანიზმი საჭიროებს ენერგიას თავისი ფუნქციების შესასრულებლად.

1. მსხვილი ნაწლავი ან მსხვილი ნაწლავი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ორგანიზმი ითვისებს და შთანთქავს ყველა ნახშირწყლებს, გარდა დიეტური ბოჭკოებისა და ზოგიერთი რეზისტენტული სახამებლისა. მსხვილ ნაწლავში აღმოჩენილი ბაქტერიები ათავისუფლებენ ფერმენტებს, რომლებიც ანგრევენ მოუნელებელ ნახშირწყლებს. მსხვილ ნაწლავში მონელების ეს პროცესი იწვევს მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების და გაზების წარმოქმნას. მსხვილი ნაწლავის ბაქტერიები მოიხმარენ ცხიმოვან მჟავებს ენერგიისა და ზრდისთვის, ზოგი კი ორგანიზმიდან გამოიყოფა განავლით. სხვა ცხიმოვანი მჟავები შეიწოვება მსხვილი ნაწლავის უჯრედებში და მცირე რაოდენობით გადადის ღვიძლში. დიეტური ბოჭკოები ნელა შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში შაქართან და სახამებელთან შედარებით. ამიტომ, დიეტური ბოჭკოების მოხმარება იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის ნელ და უმნიშვნელო მატებას.

მარტივი და რთული ნახშირწყლები

რაციონში ყოველთვის უნდა შევიტანოთ ნახშირწყლები. თუმცა, ჩვენ უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ იყენებს ჩვენი ორგანიზმი სხვადასხვა კატეგორიის ნახშირწყლებს, მათ შორის მარტივ (ან ცუდ) ნახშირწყლებს და რთულ (ან კარგ) ნახშირწყლებს. პასუხი კითხვაზე "როგორ შეიწოვება ნახშირწყლები?" ახლა ჩვენ შეგვიძლია განვასხვავოთ მარტივი და რთული ნახშირწყლები და განვსაზღვროთ, რომელია ამ ორი ტიპისგან ჯანსაღი.

მარტივი ნახშირწყლები

მარტივი ნახშირწყლები მზადდება ძირითადი შაქრებისგან, რომლებიც ადვილად შეიწოვება. ამ ნახშირწყლებს ორგანიზმისთვის მცირე მნიშვნელობა აქვს. ნახშირწყლები, რომლებიც მდიდარია შაქრით და დაბალი ბოჭკოებით, მავნეა თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ხილი და ბოსტნეული შედის იმავე კატეგორიაში, როგორც ნამცხვრები და ნამცხვრები. ისინი ყველა მარტივი ნახშირწყლებია. თუმცა, ხილი და ბოსტნეული განსხვავდება ამ კატეგორიის სხვა პროდუქტებისგან, რადგან ისინი შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ცვლის და ანელებს მათ მონელების პროცესს ორგანიზმში, რაც მათ ძალიან ჰგავს რთულ ნახშირწყლებს. მარტივი ნახშირწყლების წყაროები. ზოგიერთი ნახშირწყლები, რომლებსაც დიეტაში უნდა მოერიდოთ, არის სოდა, ხელოვნური სიროფი და შაქარი. სხვათა შორისაა თეთრი ბრინჯი, ნამცხვრები, დესერტები, თეთრი პური და თეთრი მაკარონი. თქვენ შეგიძლიათ დროდადრო მიირთვათ რომელიმე ამ საკვებიდან, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს თქვენი ნახშირწყლების მთავარი წყარო. გამომცხვარი კარტოფილის, უბრალო მაკარონის ან თეთრი ბრინჯის მოხმარება უკეთესია, ვიდრე ჩიფსების, ნამცხვრების ან ნამცხვრების მოხმარება. რთული ნახშირწყლები რთული ნახშირწყლები შედგება შაქრების უფრო გრძელი რიგისგან, ვიდრე მარტივი ნახშირწყლები. აქედან გამომდინარე, ისინი ითვლება კარგ ნახშირწყლებად და უფრო მეტი დრო სჭირდება მონელებას. კომპლექსურ ნახშირწყლებს აქვთ დაბალი გლიკემიური დატვირთვა. ეს ნიშნავს, რომ მცირე რაოდენობით შაქარი მუდმივად გამოიყოფა თქვენს ორგანიზმში მთელი დღის განმავლობაში. აირჩიეთ სწორი დიეტა: თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ რთული ნახშირწყლები თქვენს დიეტაში მარტივი ნახშირწყლების ჩანაცვლებით. მაგალითად, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყავისფერი ბრინჯი თეთრი ბრინჯით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ მთლიანი ხორბლის მაკარონი თეთრ მაკარონზე. ახლა, როცა იცით პასუხი კითხვაზე, „როგორ შეიწოვება ნახშირწყლები? გააკეთეთ სწორი არჩევანი ნახშირწყლების შეძენისას. წაიკითხეთ პაკეტის ინფორმაცია, რათა დაადგინოთ, შეიცავს თუ არა საკვები მარტივ ან რთულ ნახშირწყლებს. მთლიანი მარცვლეული, მთლიანი მარცვლეული ან ბოჭკოვანი ინგრედიენტები მიუთითებს იმაზე, რომ საკვები შეიცავს რთულ ნახშირწყლებს.