შაქრის ლერწამი წყალს ღებავს? Alce nero ყავისფერი ლერწმის შაქარი - "ნამდვილი ლერწმის შაქარი (როგორ ავირჩიოთ სწორი ლერწმის შაქარი ან რატომ არის ალს ნერო საუკეთესო ანალოგებს შორის)"

ხანდახან, ნატურალური ლერწმის პროდუქტის ნაცვლად, წააწყდებით ყალბს შეფერილობის სახით. როგორ განვასხვავოთ ლერწმის შაქარი ყალბისაგან?

ლერწმის შაქარი და მისი იმიტაციები

იმის გამო, რომ ლერწმის ლერწამი, რომელიც ნედლეულად გამოიყენება ლერწმის შაქრის წარმოებაში, ჩვენს ტერიტორიაზე არ იზრდება, ის ლათინური ამერიკიდან, მავრიკიდან და სამხრეთ აფრიკიდან უნდა იყოს შემოტანილი.

ტრანსპორტირების ღირებულება მნიშვნელოვნად მოქმედებს მზა პროდუქტის საბოლოო ღირებულებაზე, რაც 3-4-ჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე "მშობლიური" ჭარხლის შაქარი.

ზოგიერთი საზრიანი ბიზნესმენი ლერწმის შაქრის მოსაპოვებლად, ლერწმის წვენის ადუღების ნაცვლად, ამას უფრო მარტივი გზით აკეთებს - ჭარხლის შაქარს კარამელიზებენ (თერმულად ამუშავებენ) ან ლერწმის მელასით (მელასით) აფერადებენ.

მიღებულ პროდუქტს არა მხოლოდ აქვს მდიდარი ყავისფერი ფერი და გარეგნულად არაფრით განსხვავდება ბუნებრივი ლერწმის შაქრისგან, ის ასევე მწარმოებელს რამდენჯერმე ნაკლები უჯდება.

ნამდვილი ლერწმის შაქრის ფერი არ უნდა იყოს მუქი ყავისფერი.

დემერარას ჯიშს აქვს ღია ყავისფერი ფერი, ტურბინადოს ჯიშს ოქროსფერი ელფერი აქვს და მხოლოდ მუსკოვადოს ჯიშს აქვს მდიდარი ყავისფერი ფერი.

ყალბი ამოცნობის უსარგებლო გზები

ინტერნეტში ლერწმის შაქრის ავთენტურობის დადგენის ორი გზა არსებობს: წყალში გახსნით და იოდის გამოყენებით. ორივე არასწორია.

პირველი მეთოდი გულისხმობს ლერწმის შაქრის თბილ წყალში გახსნას.

თხევადი ყავისფერი შეღებვა უნდა მიუთითებდეს, რომ ის ყალბია, მაგრამ თუ შაქრის გახსნის შემდეგ წყლის ფერი არ იცვლება, ეს სავარაუდოდ პროდუქტის ავთენტურობის მტკიცებულება იქნება.

სინამდვილეში, ყველა ლერწმის შაქარს აქვს წყლის შეღებვის თვისება. მელასა, რომელიც შაქრის კრისტალებს ფარავს, ყოველთვის პირველ რიგში იხსნება. შედეგად, შაქარი გაუფერულდება და წყალი შეიძენს მოყავისფრო ელფერს.

ყალბის ამოცნობის კიდევ ერთი არასწორი გზა არის იოდის რამდენიმე წვეთი შეყვანა. ხსნარი, რომელიც მოლურჯო ელფერს იძენს, სავარაუდოდ უნდა მიუთითებდეს შაქრის ნამდვილობაზე.

ფაქტობრივად, ლერწმის შაქარი არ გახდება და არ უნდა გალურჯდეს, რადგან მისი მთავარი კომპონენტი, მონოსაქარიდი, არანაირად არ იჩენს თავს იოდთან შეხებისას.

ინფორმაცია შეფუთვაზე

ყურადღებით წაიკითხეთ ინფორმაცია შეფუთვაზე. მასზე მითითებული პროდუქტის დასახელება უნდა იყოს „არარაფინირებული ლერწმის შაქარი“ დამატებების ან სხვა მართლწერის გარეშე.

ყურადღება მიაქციეთ ლერწმის შაქრის მწარმოებლის გეოგრაფიას. მაღალი ხარისხის ნატურალური პროდუქტი იწარმოება იქ, სადაც იზრდება შაქრის ლერწამი: ბრაზილიაში, არგენტინაში, კოლუმბიაში, მალავიში, პარაგვაიში, აშშ-ში, გვატემალაში, კოსტა რიკაში, კუბაში, სამხრეთ აფრიკაში და კუნძულ მავრიკში.

გემოვნების ტესტი

დაამატეთ ნაყიდი შაქარი ან ყავა. ჩვეულებრივი ჭარხლის შაქარი უსუნოა, სასმელს მხოლოდ სიტკბოს მატებს.

ლერწმის შაქარს ექნება გამორჩეული გემო და არომატი, ხაზს გაუსვამს სასმელის გემოს და დახვეწილ პიკანტურ ნოტს შემატებს.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს არჩევანში და წარმატებებს გისურვებთ!

სანამ ნამდვილ ლერწმის შაქარს არ ვცდი, სრული თავდაჯერებულად ვფიქრობდი, რომ ლერწმის შაქრის საფარქვეშ ვყიდულობდი ჯანსაღ შაქარს სუპერმარკეტში და სულ ახლახან გავარკვიე, რომ მაღაზიაში არსებული ყველა "ლერწმის" შაქარი არის ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი, დაფარული შაქრით. ლერწმის მელასის თხელი ფილმი, მაგრამ თქვენ უნდა მოძებნოთ ნამდვილი შაქარი სხვა ადგილებში.

თავიდან ძალიან აღშფოთებული ვიყავი, რადგან ძალიან ცნობილი და პოპულარული მწარმოებლების შეფუთვაზე, როგორიცაა Mistral - Demerara ლერწმის შაქარი, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON's "Natural Demerara" ამ ვითომ ნამდვილი ლერწმის შაქრის გარკვევით წერია: არარაფინირებული. ლერწმის შაქარი და შემდეგ მიკროელემენტების სია.

მწარმოებლები არ არიან პასუხისმგებელი, თუ პროდუქტი არ შეესაბამება შეფუთვაზე დაწერილს?

გამოდის, რომ ევროპაში ლეგალურია არარაფინირებული შაქრის დაწერა შეფუთვაზე, თუ ის ლერწმის მოლისანია დაფარული. ანუ შედეგი არის ხელოვნურად წარმოებული არარაფინირებული შაქარი, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო ლერწმის აორთქლებული წვენისგან მიღებულ ნამდვილ შაქართან.

რუსეთში, სამწუხაროდ, საერთოდ არ არსებობს რეგულაციები, რომლებიც კრძალავს ლერწმის მელასით დაფარული რაფინირებული შაქრის გაყიდვას არარაფინირებული შაქრის საფარქვეშ.

შესყიდვის ტესტის შედეგები!

ინტერნეტში გუგლის შემდეგ აღმოვაჩინე რამდენიმე ფორუმი, სადაც ზემოხსენებული კომპანიების ყალბი ლერწმის შაქარი აქტიურად განიხილება, მაგრამ ყველაზე საინტერესო, რაც ამ თემაზე შევძელი, რა თქმა უნდა, სატესტო შესყიდვის გამოქვეყნებული შედეგებია. ამ კომპანიების "ლერწმის" შაქარი. კვლევამ აჩვენა, რომ ყველა წარმოდგენილი ნიმუში იყო სხვა არაფერი, თუ არა ლერწმის მელასით დაფარული ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი.

ზუსტად რისგან მზადდებოდა რაფინირებული შაქარი - შაქრის ჭარხალი თუ ლერწამი - არ დადგინდა, რადგან ამას მნიშვნელობა აღარ აქვს, რადგან დახვეწილი ლერწმის შაქარი არაფერ შუაშია, ისევე როგორც ჭარხლის შაქარი. შაქრის ყველა სარგებელი მელასში! სათანადო კვებისთვის გამოიყენება დაუმუშავებელი შაქარი

ვინ აწარმოებს ნამდვილ ლერწმის შაქარს?

საბედნიეროდ, ყველაფერი ასე ცუდი არ არის და მე ვიპოვე ერთადერთი კომპანია, რომლის შესახებაც ვიცი, რომელიც აწარმოებს ძალიან რეალურ და ჯანსაღ არარაფინირებულ ლერწმის შაქარს - ეს არის ინდური კომპანია Akshaya Invite LLC, რომელიც აწარმოებს თავის შაქარს Gur Saharaja-ს ბრენდის ქვეშ. საინტერესო ის არის, რომ ინდოეთი ლერწმის შაქრის სამშობლოა და სხვაგან სად შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი ლერწმის შაქარი?

ნამდვილი ლერწმის შაქრის 5 ნიშანი!

არის მე-6 ნიშანიც, მაგრამ სახლში ვერ შეამოწმებ - მდიდარი ვიტამინითა და მინერალური შემადგენლობით.

შაქარი „საჰარაჯა“ შეიცავს 100გრ. პროდუქტი: რკინა -2,05 მგ, ფოსფორი -22,3 მგ, მაგნიუმი -117,4 მგ, თუთია -0,594 მგ, კალიუმი - 331,4 მგ, კალციუმი - 62,17 მგ, ვიტ. PP - 0,01 მგ, ვიტამინი C - 0,057 მგ, ვიტ B2 - 0,004 მგ, ვიტამინი B1 - 0,012 მგ.

ჩნდება კითხვა, სად ვიყიდოთ არარაფინირებული ლერწმის შაქარი?

ადრე ვყიდულობდი ორგანული პროდუქტების ონლაინ მაღაზიებში, ახლა კი ჩემს მაღაზიაში მივდივარ შაქრის საყიდლად, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ საჰარაჯას ლერწმის შაქარი ჩვენი მაღაზიიდან!

ცოტა ხნის წინ ლერწმის შაქარმა წარმოუდგენელი პოპულარობის მოპოვება დაიწყო და ეს ყველაფერი მიკროელემენტების მდიდარი შემცველობის წყალობით: მაგნიუმი, რკინა, თუთია, ფოსფორი. ბევრი ვეგეტარიანელი იყენებს ამ ტიპის შაქარს რკინის დეფიციტის აღმოსაფხვრელად და ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები ცვლიან რაფინირებულ შაქარს. დღეს „ლერწმის შაქრის“ შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ არის ის რეალური?

როგორ იღებთ მას?

მოდი გავარკვიოთ. უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის გაგება, რომ ლერწმის შაქარი მიიღება ლერწმის წვენის აორთქლებით, ჭარხლის შაქარი კი გადის ხანგრძლივ გაწმენდას, რაც აუცილებელია - ამის გარეშე შაქრის ეს სახეობა უბრალოდ უგემოვნო იქნება. თუმცა, მწარმოებლები ხრიკებს მიმართავენ - რაფინირებულ შაქარს ფარავენ მელასით და გადააქვთ ლერწმის არარაფინირებულ შაქარად. როგორც უკვე გესმით, ასეთ პროდუქტს არანაირი სარგებელი არ აქვს. როგორ ავირჩიოთ ნამდვილი ლერწმის შაქარი?

როგორი შაქარი არსებობს?

როგორ განვასხვავოთ - შემოწმების 5 გზა

სინამდვილეში, ნამდვილი ლერწმის შაქარი მარტივად შეიძლება გამოირჩეოდეს შემდეგი მახასიათებლებით:

• არომატი: ნათელი, გაჯერებული,საკმაოდ სპეციფიკური, ბუნდოვნად მოგვაგონებს თაფლი.
• ფორმა: წარმოადგენს მყარი, მშრალი ჰეტეროგენული მასა. ნამდვილ ლერწმის შაქარს არ აქვს კრისტალური, თავისუფლად მიედინება ფორმა, განსხვავებით ჭარხლის შაქრისგან.

ნამდვილი ლერწმის შაქარი

• ჰაერზე ზემოქმედების დროს გამკვრივდება. ეს თვისება იჩენს თავს პროდუქტის ფხვნილ მდგომარეობაში დაფქვის შემთხვევაშიც, მაგრამ ეს პრობლემა ბლენდერის დახმარებით მარტივად მოგვარდება. ეს თვისება არ გააჩნია ყალბი ლერწმის შაქარს (მელასით დაფარული ჭარხლის შაქარი).
• თხევადი ფერის შეცვლა. ლერწმის შაქრის დამატკბობლად გამოყენებისას, ნებისმიერი სითხეებიჩანს მისი მოღრუბლულობათუმცა, თავად შაქრის კუბურები არ კარგავს ყავისფერ ფერს, რასაც ვერ ვიტყვი მის შეფერილ ორეულზე. მელასით დამუშავებული ჭარხლის შაქარი ასევე ხელს შეუწყობს სასმელის დაბინდვას, მაგრამ თავად შაქარი გათეთრდება.

• მდიდარი გემოვნების პალიტრა. ლერწმის შაქარი ნაკლებად ტკბილია, მაგრამ ძალიან მდიდარი, მრავალმხრივი გემო,რომელიც შეიძლება შევადაროთ თაფლის გემოს.

ყავისფერ შაქარს დიდი ხანია ვუყურებ, მაგრამ ფასებმა დამაბნია. გასაგებია, რომ მასში განსხვავება არ არის მხოლოდ ფერის გამო, არამედ რა არის ის, რაც ინტერნეტში წავიკითხე მხოლოდ შეძენის შემდეგ. 67r/500g ღირდა, მაღაზიაში წარმოდგენილთაგან ყველაზე იაფად, ამიტომ ავარჩიე ეს კონკრეტული „ბრაუნი“ საცდელად და გომბეშო ოდნავ დაიხრჩო...

ასე რომ, მართალი გითხრათ, გემოვნებაში დიდი განსხვავება არ შემიმჩნევია. თუ კანფეტის მსგავს ნაჭერს მიირთმევთ, მაშინ დიახ, გრძნობთ განსხვავებულ, ერთგვარ გურმანულ გემოს. მაგრამ მე ვერ შევამჩნიე განსხვავება სასმელებში.

ინტერნეტში ვიპოვე ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ყავისფერი შაქარი ყალბისაგან:

- პირველი მეთოდი:ნაჭერი ჩაყარეთ თბილ წყალში, თუ ის შეღებილია, ეს ყალბია.

-მეორე მეთოდი:ჩაასხით იოდი შაქრის სიროფში, ჩნდება მოლურჯო ელფერი - ეს ნიშნავს, რომ შაქარი ნამდვილია.

ექსპერიმენტი მხოლოდ წყალზე ჩავატარე და შედეგად წყალი გაფერადდა. გავბრაზდი. ისევ შევედი ონლაინში. მე შევიტანე სიტყვები "ყავისფერი შაქარი" საძიებო ზოლში "რეკომენდაცია"; შედეგად, მიმოხილვებში, სადაც ეს ექსპერიმენტები ჩატარდა, იყო მხოლოდ ყალბი (წყალი იყო ფერადი). დასკვნა: რუსეთში მთელი შაქარი არ შეიძლება იყოს ყალბი! მაგრამ ინფორმაცია არის პროგრამიდან "სატესტო შესყიდვა" "პირველზე". სხვათა შორის, ჩემი აზრით, თვითონაც ვერ გაიგეს, როგორ უნდა ყოფილიყო, რადგან კონკურსანტების ნაჭრები წყალში რომ ჩაყარეს, ყველა გაფერადდა! მაშინ რატომ გააგრძელეს გამარჯვებულის გამოვლენა თუ ყველა ყალბი იყო???

უფრო შორს წავედი და ვიპოვე ეპიზოდი ამ პროდუქტის შესახებ გადაცემაში „იცხოვრე ჯანმრთელად“ (გადაცემა 2012 წლის 13 დეკემბერს), სადაც საპირისპიროა ნათქვამი: წყალი უნდა იყოს შეღებილი და ეს პროცესი ბუნებრივია! ისინი ამბობენ, რომ შეღებვა ზოგადად ძვირი პროცესია და უფრო ადვილია ნამდვილი ყავისფერის მოტანა, ვიდრე მისი გაყალბება. შეგახსენებთ, რომ ეს გადაცემაც პირველი არხია! ეს ისეთი შეუსაბამობაა...

მოგვიანებით ისევ იმავე მაღაზიაში მივედი და შეფუთვაზე ვნახე ყუთი ყავისფერი შაქრით მხოლოდ 34 მანეთი. წავიყვანე წასაკითხად და შემადგენელი იყო ასკორბინის მჟავა, კარამელის შეღებვა (!!!) და კიდევ რაღაც. თქვენ ამბობთ, ძვირი პროცესია? Ვეჭვობ. მაგრამ, სხვათა შორის, ის სრულიად განსხვავებულად გამოიყურებოდა: როგორც ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი (თავად შაქრის მარცვლები) და ყავისფერი ფერი იყო ძალიან მკრთალი. ყოველ შემთხვევაში, ეს არ ცვლის საქმეს, საერთოდ გაუგებარია ვის დავუჯეროთ...

აქ არის კიდევ რაღაც, რაც დამაბნეველია ბრაუნის შესახებ:საერთოდ არ აქვს სურნელი! არცერთი! და ყველა წყარო ამბობს, რომ ყავისფერ შაქარს უნდა ჰქონდეს არომატი, რომელიც განსხვავდება ჩვეულებრივი თეთრი შაქრისგან. ასე რომ, თეთრს სუნი აქვს, მაგრამ ამას, ვიმეორებ, სუნი საერთოდ არ აქვს!

წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ადრე დავწერე, განსხვავებას თითქმის ვერ ვხედავ. ალბათ შაქარს სხვა მწარმოებლისგან მოგვიანებით ვიყიდი.

მე მივცემ 3 ვარსკვლავს: 1 მოიხსნება რაიმე არომატის არარსებობის გამო და 2 სიტყვა "ნატურალური" ნაცვლად "არარაფინირებული" შეფუთვაზე, ეს შეიძლება განიმარტოს, როგორც "ყალბი"...