ცილოვანი საკვები: სარგებელი ან ზიანი. ორგანიზმში ჭარბი ცილის სიმპტომები და შედეგები რატომ არის საზიანო ცილის დიდი რაოდენობით მოხმარება

ძალიან იშვიათად მოიძებნება ადამიანები, რომელთა დიეტა დაბალანსებულია, შეიცავს ცილების ოპტიმალურ რაოდენობას. ზოგს ძალიან ბევრი აქვს, ზოგს ძალიან ცოტა და შედეგები ორივე შემთხვევაში ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ხელსაყრელი არ არის.

მეცნიერთა აზრით, ცილებით მდიდარი დიეტაარ ზრდის გამძლეობას. ვარჯიშის შედეგად სხეულთან ცილების ურთიერთქმედების მექანიზმი ჯერ კიდევ არ არის ნათელი. ამ საკითხთან დაკავშირებით ბევრი კვლევა ჩიხში შევიდა. 1 დადასტურებულია, რომ ნახშირწყლები გადამწყვეტ როლს თამაშობენ სხეულის აღდგენაში ვარჯიშის შემდეგ. 2

ბოლო დროს ბევრი სპორტსმენი უფრო მეტად ნახშირწყლებთან არის დაკავშირებული, ვიდრე ცილებთან. 3

ცუდია თუ არა ბევრი ცილის ჭამა?

ეს კითხვა ბევრ ახალგაზრდას უჩნდება, რომლებიც გადაწყვეტენ ძალოსნობით დაკავდნენ. ზოგი იწყებს მეტ ჭამას, ზოგი კი ყიდულობს სპეციალურ დანამატებს ცილის მაღალი შემცველობით.

დღეს ინტერნეტში და ზოგიერთ მაღაზიაში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა საკვები ნარევები კუნთების ასაშენებლად. გამყიდველები მათ შესახებ მხოლოდ კარგს გეტყვიან და კედელზე გამოაჩენენ ზოგიერთ სპორტსმენს, რომელიც ცილის ჭამით მთას დაემსგავსა. მაცდური, არა? ძალიან მინდა ვიყიდო ამ ნარევის ქილა. მაგრამ არ გირჩევთ იჩქაროთ, ჭარბი ცილა (ცილა) არის ძალიან საშიში რამ, რაც შეიძლება ზიანს აყენებს თირკმელებს. 4, 5

არასწორმა კვებამ და „ამ ფხვნილების“ მოხმარებამ შეიძლება გააუარესოს ყველაფერი, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. გეინერები არა მხოლოდ ცილების, არამედ ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინების, მიკროელემენტების კონცენტრატებია... ცოტას რომ დაამატებდით, ბროილერების გამოსაზრდელად ნარევი გექნებოდათ. ბოჭკოების გარეშე, ძვირფასო ბიჭებო, ეს არის სრული ნული ჯანმრთელობისთვის 6, 7 და ასევე სხვა პრობლემებისთვის...
რატომ გჭირდებათ დიდი კუნთები და მტკივნეული თირკმელები? 5, 8

რაციონში ცილა(ებ)ის გადაჭარბებული მოხმარების ძირითადი შედეგები

• ჭარბი ცილა თირკმელებს აწვება და დროთა განმავლობაში დაავადებას იწვევს. 9 ხშირად შეიძლება საჭირო გახდეს თირკმლის გადანერგვა. ეს სურათი ბევრ ადამიანს უჩნდება განვითარებულ ქვეყნებში, სადაც ჭარბი ცილის დიეტა ნორმალურია. 4, 5, 8
• ჭარბი ცილები შეიძლება გახდეს ოსტეოპოროზის მიზეზი. 4 ფაქტია, რომ დღეში რამდენიმე ასეული გრამი ცილის მოხმარებითაც კი (რაც ნაკლებად სავარაუდოა, თუმცა ამ გეინერებით ყველაფერი შესაძლებელია), სხეული მიიღებს მხოლოდ საჭირო რაოდენობას (მაგალითად, 60 გ) და ამუშავებს დასვენება. 10 ამ რაოდენობის ცილების გადასამუშავებლად ორგანიზმს სჭირდება დამატებითი კალციუმი, რომელსაც კვების დეფიციტის შემთხვევაში ძვლებიდან იღებს. 11 ვინაიდან ორგანიზმში კალციუმის შეწოვის პროცესი ძალიან ნელია, ორგანიზმს არ აქვს დრო, რომ დააკმაყოფილოს საჭიროება და ასე იბადება ოსტეოპოროზი (დაავადება, როდესაც ძვლები მტვრევადი ხდება). კალციუმის ყველა შესაძლო დანამატის D ვიტამინით მიღებაც კი (ის საჭიროა კალციუმის შეწოვისთვის), ჭარბი ცილა თავის საქმეს გააკეთებს. 12
• ჭარბი ცილის კიდევ ერთი საშიშროება ის არის, რომ ჩვენს ქვეყანაში ბევრი ადამიანი ამ ნივთიერებების მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად მოიხმარს დიდი რაოდენობით ცხოველურ პროდუქტებს (ხორცს და რძის პროდუქტებს), რომლებიც, გარდა ცილებისა, შეიცავს უამრავ ცხიმს და . 13, 14 ამრიგად, ამ საკვების დიდი რაოდენობით მოხმარება იზრდება გაჩენის რისკი. 15, 16

რატომ ცდილობენ ადამიანები საკვებიდან მეტი ცილის მიღებას?

ხორცისადმი ადამიანის „სიყვარულის“ პრობლემას ხანგრძლივი წარმოშობა აქვს. მე-19 საუკუნის მეცნიერებმა, როდესაც გაიგეს, რომ კუნთების უმეტესი ნაწილი ცილებისგან შედგება, ვარაუდობენ, რომ კუნთების სიძლიერე პირდაპირ კავშირშია მოხმარებული ცილის რაოდენობასთან. ამ მცდარი შეხედულებებიდან გამომდინარე, მაღაროელებს ორმაგი ხელფასი ეძლეოდათ, თითქოს ისინი ძლიერები და კუნთები გახდნენ.

და მიუხედავად იმისა, რომ მეოცე საუკუნეში მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ორგანიზმს ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის ცოტა ცილა სჭირდება, მითი ცილის დიდი რაოდენობით მოხმარების შესახებ დღესაც არსებობს. ალბათ ბევრმა არ იცის, რომ ჩვენი სხეულს შეუძლია ხელახლა გამოიყენოს საკუთარი ცილები. 17

ორგანიზმში ცილების დაკარგვა ყველაზე ხშირად შეიძლება დაკავშირებული იყოს ამ ნივთიერებების დაკარგვასთან თმაში, კანსა და ფრჩხილებში. პროტეინის საჭიროება:

1. Rowlands, D. S., Thorp, R. M., Rossler, K., Graham, D. F., Rockell, M. J. (2007). ცილებით მდიდარი კვების ეფექტი ინტენსიური ვარჯიშის შემდეგ აღდგენაზე. სპორტული კვების და ვარჯიშის მეტაბოლიზმის საერთაშორისო ჟურნალი, 17(6), 521.
2. Rowlands, D. S., Rössler, K., Thorp, R. M., Graham, D. F., Timmons, B. W., Stannard, S. R., Tarnopolsky, M. A. (2007). დიეტური პროტეინის შემცველობის ეფექტი მაღალი ინტენსივობის ველოსიპედის გამოჯანმრთელების დროს სტრესის, ანთების და კუნთების დაზიანების შემდგომ შესრულებასა და მარკერებზე კარგად გაწვრთნილ მამაკაცებში. გამოყენებითი ფიზიოლოგია, კვება და მეტაბოლიზმი, 33(1), 39-51.
3. Colombani, P. C., Mannhart, C., Mettler, S. (2013). ნახშირწყლები და ვარჯიშის შესრულება არამარხვა სპორტსმენებში: კვლევების სისტემატური მიმოხილვა, რომლებიც ასახავს რეალურ ცხოვრებას. კვების ჟურნალი, 12(1), 1.
4. Breslau, N. A., Brinkley, L., Hill, K. D., Pak, C. Y. (1988). ცხოველური ცილებით მდიდარი დიეტის კავშირი თირკმლის ქვების წარმოქმნასთან და კალციუმის მეტაბოლიზმთან*. კლინიკური ენდოკრინოლოგიისა და მეტაბოლიზმის ჟურნალი, 66(1), 140-146.
5. Friedman, A. N. (2004). მაღალი ცილოვანი დიეტა: თირკმელების პოტენციური გავლენა თირკმლის ჯანმრთელობასა და დაავადებაზე. , 44(6), 950-962.
6. Spaeth, G., Berg, R. D., Specian, R. D., Deitch, E. A. (1990). საკვები ბოჭკოების გარეშე ხელს უწყობს ბაქტერიების გადაადგილებას ნაწლავებიდან. ქირურგია, 108 (2), 240-6.
7. Miranda, P. M., Horwitz, D. L. (1978). მაღალი ბოჭკოვანი დიეტა შაქრიანი დიაბეტის სამკურნალოდ. შინაგანი მედიცინის ანალები, 88 (4), 483-486.
8. Fellström, B., Danielson, B. G., Karlström, B., Lithell, H., Ljunghall, S., Vessby, B. (1983). პურინით მდიდარი ცხოველური ცილის მაღალი დიეტური მიღების გავლენა შარდით ურატების გამოყოფაზე და ზეგაჯერებაზე თირკმლის კენჭოვანი დაავადების დროს. კლინიკური მეცნიერება, 64 (4), 399-405.
9. Pak, C. Y. (1998). თირკმლის ქვები. ლანცეტი, 351 (9118), 1797-1801.
10. Munro, H. N. (რედ.). (2012). ძუძუმწოვრების ცილების მეტაბოლიზმი(ტ. 4). ელზევიე.
11. Barzel, U. S., & Massey, L. K. (1998). ჭარბი დიეტური ცილა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ძვალზე. ჟურნალი კვების, 128 (6), 1051-1053.
12. Reddy, S. T., Wang, C. Y., Sakhaee, K., Brinkley, L., Pak, C. Y. (2002). დაბალი ნახშირწყლების მაღალი ცილის დიეტის ეფექტი მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის, ქვის წარმოქმნის მიდრეკილებასა და კალციუმის მეტაბოლიზმზე. თირკმელების დაავადებების ამერიკული ჟურნალი, 40 (2), 265-274.
13. Chizzolini, R., Zanardi, E., Dorigoni, V., Ghidini, S. (1999). ნორმალური და უცხიმო ხორცისა და ხორცპროდუქტების კალორიულობა და ქოლესტერინის შემცველობა. კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ტენდენციები, 10 (4), 119-128.
14. Piironen, V., Toivo, J., Lampi, A. M. (2002). ახალი მონაცემები ფინეთში მოხმარებულ ხორცში, თევზში, რძეში, კვერცხსა და მათ პროდუქტებში ქოლესტერინის შემცველობის შესახებ. საკვების შემადგენლობისა და ანალიზის ჟურნალი, 15 (6), 705-713.
15. Lutsey, P. L., Steffen, L. M., Stevens, J. (2008). დიეტური მიღება და მეტაბოლური სინდრომის განვითარება ათეროსკლეროზის რისკი თემებში. ტირაჟი, 117 (6), 754-761.
16. Nettleton, J. A., Polak, J. F., Tracy, R., Burke, G. L., Jacobs, D. R. (2009). დიეტური ნიმუშები და ინციდენტი გულ-სისხლძარღვთა დაავადება ათეროსკლეროზის მრავალეთნიკურ კვლევაში. კლინიკური კვების ამერიკული ჟურნალი, 90 (3), 647-654.
17. Tornheim, K., & Ruderman, N. B. (2011). ნახშირწყლების, ცილების და ცხიმების შუალედური მეტაბოლიზმი. In სიმსუქნის მეტაბოლური საფუძველი(გვ. 25-51). Springer New York.
18. Trumbo, P., Schlicker, S., Yates, A. A., Poos, M. (2002). ენერგიის, ნახშირწყლების, ბოჭკოების, ცხიმების, ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის, ცილების და ამინომჟავების დიეტური საცნობარო რაოდენობა. ამერიკული დიეტური ასოციაციის ჟურნალი, 102 (11), 1621-1630.

პროტეინი აუცილებელია სხეულის ჯანსაღი ფუნქციონირებისთვის, მაგრამ თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებს ხშირად ურჩევენ შეზღუდონ ცილოვანი საკვების მიღება და მკაცრად ეკრძალებათ ცილოვანი დიეტის დაცვა. რატომ? რამდენად მნიშვნელოვანია ცილის გავლენა ჯანმრთელი ადამიანის თირკმელებზე და თირკმელებზე, რომელთა ფუნქცია დაქვეითებულია? ნამდვილად არის თუ არა ცილოვანი დიეტა პირდაპირი გზა თირკმელების დაავადებისკენ?

ცილის მოქმედება თირკმელებზე: ფუნქციები, ცილის მიღება და გამოყოფა

იმისათვის, რომ გავიგოთ ცილის გავლენა თირკმელებზე, ჯერ მოკლედ უნდა მიმოვიხილოთ ცილების ფუნქციები და მათი მეტაბოლიზმი.

ცილები ადამიანის სხეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რადგან ისინი ქმნიან ფერმენტებს, ქსოვილებსა და ორგანოებს. აღსანიშნავია, რომ ცილები, ცხიმებისგან განსხვავებით, არ ინახება ორგანიზმის მიერ - შესაბამისად, მათ მუდმივად უნდა მიეწოდოს საკვები.

პროტეინი საშუალებას აძლევს სხეულს გამოჯანმრთელდეს ტრავმისგან, შეაჩეროს სისხლდენა და ებრძოლოს ინფექციებს. ცილის მოლეკულა შედგება ამინომჟავების ჯაჭვებისგან, რომლებსაც ხშირად უწოდებენ ცოცხალი ორგანიზმის „სამშენებლო ბლოკებს“. ჯანმრთელობის მდგომარეობას ინარჩუნებს 20 ამინომჟავა, რომელთაგან 11 ღვიძლში სინთეზირებულია, 8 კი მხოლოდ საკვებიდან მოდის, რის გამოც მათ არსებითს უწოდებენ:

• ვალინი;
• იზოლეიცინი;
• ლეიცინი;
• ლიზინი;
• მეთიონინი;
• თრეონინი;
• ტრიპტოფანი;
• ფენილალანინი.

თუ ცილა შეიცავს ყველა რვა აუცილებელ ამინომჟავას საჭირო პროპორციებში, მას უწოდებენ სრულყოფილს, ხოლო სხვა ცილები არასრულია. ყველაზე მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება გვხვდება ცხოველურ პროტეინებში, რომლებიც შეიცავს:

• ხორცი;
• კვერცხები;
• თევზი;
• ხიზილალა;
• რძე.

მცენარეული წარმოშობის ცილები შეიცავს არასრულ ცილებს, რადგან ისინი არ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას საკმარისი რაოდენობით.

ცილები, ცხიმებისგან განსხვავებით, არ გროვდება ორგანიზმში.

ორგანიზმში ცილა იშლება ამინომჟავებად, რომლებიც ხვდებიან სისხლში და გადააქვთ უჯრედებში აუცილებელი ცილების სინთეზისთვის, რომლებიც გამოიყენება:

• ქსოვილების აღდგენა და შეხორცება;
• ჰორმონის წარმოება;
• ანტისხეულების და ფერმენტების წარმოება;
• მჟავა-ტუტოვანი და წყალ-ელექტროლიტური ბალანსის შენარჩუნება;
• გარკვეული რაოდენობის ენერგიის გამომუშავება.

ამინომჟავების დაშლის შედეგად წარმოიქმნება საბოლოო პროდუქტები: ამიაკი, წყალი და ნახშირორჟანგი. ამ შემთხვევაში, ამიაკი, როგორც ტოქსიკური ნივთიერება, "ნეიტრალიზდება" ღვიძლში, გადაიქცევა შარდოვანად. შარდოვანა, თავის მხრივ, გამოიყოფა თირკმელებით შარდთან ერთად.

ცილის მოქმედება თირკმელებზე ნორმალური და დაქვეითებული ფუნქციით

საიდან გაჩნდა მითი იმის შესახებ, რომ მაღალი ცილის დიეტა იწვევს თირკმლის დაავადებას? მართლაც, ცილოვანი დიეტა უკუნაჩვენებია პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ თირკმელების ქრონიკული დაავადება, მაგრამ ცილოვანი საკვების მცირე და ზომიერი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გააუმჯობესოს პაციენტის მდგომარეობა.

ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ცილის მეტაბოლიტები, რომლებიც გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდით, დამატებით სტრესს აყენებს თირკმელებს, რაც იწვევს ორგანიზმის ბუნებრივი ფილტრების დაავადებებს. თუმცა, თირკმელები, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ორგანო, ყოველდღე მუშაობს იმ პირობებში, რისთვისაც ისინი შეიქმნა, კერძოდ, ისინი ყოველდღიურად ფილტრავენ დაახლოებით 180 ლიტრ სისხლს.

ჯანსაღი თირკმელები შესანიშნავ საქმეს აკეთებენ ორგანიზმიდან ცილის დაშლის პროდუქტების ამოღებაში.

მართლაც, მოხმარებული ცილის რაოდენობის გაზრდით თირკმელებს აიძულებთ ცოტა უფრო ინტენსიურად იმუშაონ, მაგრამ ეს დამატებითი დატვირთვა მათთვის უმნიშვნელოა. კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომელთა თირკმელები ნორმალურად ფუნქციონირებს, სარგებლობენ მაღალი ცილის დიეტებით. იგივე ეხება ბოდიბილდერებს, რომლებიც არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით მოიხმარენ ცილოვან საკვებს, არამედ იღებენ სხვადასხვა დანამატებს კუნთების ზრდისთვის. უფრო მეტიც, ცილის დიდი რაოდენობით (მაგრამ მაინც გონივრული) მოხმარება ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას და აუმჯობესებს დიაბეტით დაავადებულთა მდგომარეობას.

რატომ არის უკუნაჩვენები მაღალი ცილის დიეტა თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის?

ახლა თქვენ იცით, რომ მთავარი ორგანო, რომელიც შლის ცილების დაშლის საბოლოო პროდუქტებს, არის თირკმელები. როდესაც ისინი განიცდიან დაავადებებს, გლომერულები - სისხლძარღვების გლომერულები, რომლებიც ფილტრავენ მათში გამავალ სისხლს - უფრო უარესად იწყებენ თავიანთ ამოცანას. ამიტომ, ისედაც დასუსტებული თირკმლების გადატვირთვის მიზნით, ამ ორგანოების დაავადებების მქონე ადამიანებს ურჩევენ, არ ბოროტად გამოიყენონ ცილოვანი საკვები. გარდა ამისა, თუ თირკმელები დროულად არ გამოდევნის ტოქსიკურ ნივთიერებებს ორგანიზმიდან, მათმა დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები სხვა ორგანოებთან და სისტემებთან.

თუ თქვენ გაქვთ თირკმლის დაავადება, არ უნდა გამოიყენოთ ცილოვანი საკვები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ცილის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება და უნდა იქნას მოხმარებული თირკმლის დაავადებისთვის, განისაზღვრება კონკრეტული შემთხვევის საფუძველზე. აუცილებელი გამოკვლევების ჩატარების შემდეგ ექიმი განსაზღვრავს რამდენად შემცირებულია თირკმელების ფუნქცია და გირჩევს ცილების და სხვა პროდუქტების ადექვატურ მიღებას თქვენი პატარა ფილტრების ნორმალური მუშაობისთვის.

ამდენად, კიდევ ერთხელ მინდა ხაზი გავუსვა საიტს: ცილის მოქმედება თირკმელებზე დამოკიდებულია მათ მდგომარეობაზე. ჯანსაღი ადამიანი, როგორც კვლევები აჩვენებს, არ უნდა ინერვიულოს თირკმელების დაზიანებაზე ცილოვანი დიეტის გამო. თუმცა, თირკმელების დაავადების მქონე პაციენტებმა აუცილებლად უნდა დაგეგმონ დიეტა ექიმთან!

ცილა და ამინომჟავების ნაკრები, რომლიდანაც იგი შედგება, წარმოადგენს ძირითად სამშენებლო მასალას ჩვენი კუნთოვანი და ჩონჩხის სისტემებისთვის, ისევე როგორც რიგი ჰორმონებისთვის. პროტეინის რეგულარული მიწოდების გარეშე ადამიანის ორგანიზმი ვერ იარსებებს.

შესაძლოა, ამ მიზეზით, ბევრს ექმნება შთაბეჭდილება, რომ რაც მეტი ცილა, მით უკეთესი. ასე რომ, დიეტები, რომლებიც რეკლამირებულია როგორც მაღალი ცილოვანი დიეტა, გვარწმუნებს ამაში.

თუმცა, სინამდვილეში სიტუაცია სრულიად განსხვავებულია: ჭარბი ცილის მოხმარებამ შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას და ფიტნეს, რის შედეგადაც:

• სხეულის წონა იზრდება;


• ჩნდება ზედმეტი ცხიმოვანი დეპოზიტები;


• ძვლოვანი ქსოვილი გაუწყლოებულია, მისგან გამოიყოფა აუცილებელი მინერალები;


• ხელსაყრელი პირობები იქმნება საფუარის სოკოების ზრდისთვის.

თუმცა, სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ ამჟამად ცილების მიღება 3-5-ჯერ მეტია, ვიდრე საჭიროა ჯანმრთელობისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ დიეტა შეიცავს ჭარბი სახამებლის ნახშირწყლებს და ჯანსაღი ცხიმების დეფიციტს. როგორ უმკლავდება ჩვენი ორგანიზმი ამ სიჭარბეს?

ჭარბი ცილის საშიში შედეგები

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ არ გადააჭარბოთ ცილების მიღებას, არამედ გამოიყენოთ ცილა, რომელიც ორგანიზმისთვის უფრო ადვილად ასათვისებელია. ამ მაჩვენებლის მიხედვით, საძოვრებზე გაზრდილი ცხოველების ხორცში შემავალი ცილა ბევრად აღემატება მცენარეული წარმოშობის ცილას.

ხორცის მოხმარების გაზრდის გამო იგონებენ პირუტყვის კვების ახალ ტექნოლოგიებს. მაგალითად, შეზღუდული ცხოველების კვების ოპერაციები (CAFO), აწარმოებენ დაბალი ხარისხის ხორცს, რადგან ცხოველები იკვებებიან გენმოდიფიცირებული მარცვლეულით და არა ბალახით საძოვრებიდან.

აი, რა ხდება, როცა ორგანიზმში ჭარბი რაოდენობით ცილა შედიხართ:

• ჭარბი კალორიები ჯერ შაქარში გარდაიქმნება, შემდეგ კი ცხიმის სახით ინახება;


• სისხლში შაქრის მატება ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების და საფუარის განვითარებას, როგორიცაა Candida Albicans, კანდიდოზის გამომწვევი;


• mTOR სტიმულირებულია - რაპამიცინის სამიზნე ძუძუმწოვრებში, რომელიც წარმოადგენს მნიშვნელოვან ბიოქიმიურ კომპლექსს, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ონკოლოგიის განვითარებაში (ნორმალური ცილებით mTOR არ აქტიურდება, რის გამოც კიბოს განვითარების შესაძლებლობა მინიმუმამდეა დაყვანილი);


• ჭარბი ცილა თირკმელებს დამატებით დატვირთვას აყენებს - მათ მეტი აზოტის ნარჩენები უნდა გამოიდევნონ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული დეჰიდრატაცია.

ნაკლები ცილა - ხანგრძლივი სიცოცხლე

მეცნიერებს ყოველთვის სჯეროდათ, რომ საკვების ჭარბი კალორიული მიღება ამცირებს სიცოცხლის ხანგრძლივობას, მაგრამ ბოლოდროინდელმა ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა საფუძველი მისცა ვიფიქროთ, რომ ეს უფრო მეტად გამოწვეულია ცილის და მასში შემავალი ამინომჟავის - მეთიონინის სიჭარბით.

თუმცა, სხვა მკვლევარები თვლიან, რომ ეს ყველაფერი ეხება სხვადასხვა ამინომჟავების, განსაკუთრებით გლიცინის ბალანსს, რომელსაც შეუძლია შეამციროს მეთიონინის დონე. ამასთან დაკავშირებით, ჩვენ გავიხსენეთ ჩვენი წინაპრების გამოცდილება, როდესაც ცილებს ციკლურად მოიხმარდნენ - უხვი დღესასწაულების პერიოდები მარხვის მონაცვლეობით, როდესაც ცხოველური ცილის მოხმარება უკიდურესად შეზღუდული იყო; ითვლება, რომ ამან ხელი შეუწყო ამინომჟავების დონის ნორმალიზებას.

თქვენი ცილის საჭიროებების გამოთვლა

ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება ცილაზე შეადგენს დაახლოებით 0,5გრ ცილას 2 კგ მჭლე სხეულის მასაზე, ანუ წონის მიხედვით 40-70გრ, ეს ნორმა 25%-ით მეტია ორსულებისთვის და სპორტსმენებისთვის ინტენსიური ვარჯიშის დროს. აშშ-ს დაავადებათა კონტროლის ცენტრის რეკომენდაციების მიხედვით, ეს არის საშუალოდ 46 გ/დღეში ქალებისთვის და 56 გ/დღეში მამაკაცებისთვის.

რუსი მეცნიერები იცავენ ოდნავ განსხვავებულ ყოველდღიურ ნორმებს:

• 1 გ ცილა/1 კგ სხეულის მასაზე, თუ არ არის სერიოზული ფიზიკური დატვირთვა;


• პროფესიონალი სპორტსმენებისთვის 1,3-1,6 გ ცილა 1 კგ წონაზე;


• 0,6-0,8 გ 1 კგ წონაზე თირკმელების დაავადებებისა და დისფუნქციის დროს.

ცილის ძირითადი წყაროები

მაგრამ ყველა ცილა არ არის თანაბარი; მათი ღირებულება დამოკიდებულია მათ შემადგენლობაზე. სულ ათასზე მეტი ცილაა და თითოეული შედგება ამინომჟავების გრძელი ჯაჭვისგან. ამინომჟავები იყოფა არსებითად, რომელსაც მხოლოდ საკვებიდან ვიღებთ და არასასურველად, რომლის სინთეზიც ორგანიზმს თავად შეუძლია. რაც უფრო მაღალია ცილის ღირებულება, მით უფრო მეტ აუცილებელ ამინომჟავებს შეიცავს იგი.

არსებითი ამინომჟავების რეკორდსმენები არიან რძე, კვერცხი, ხორცი, თევზი და სოიო. მცენარეული ცილები, თუმცა ნაკლებად ღირებული, ორგანიზმში შედიან ცხოველური ცხიმების გარეშე, ამიტომ ისინი უნდა შეადგენდნენ ჩვენს დიეტაში არსებული ცილების მესამედს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მცენარეული ცილები მთლიანად ვერ შეცვლის ცხოველურ ცილებს.

აქ მოცემულია ცილების სავარაუდო შემცველობა ზოგიერთ საკვებში:

• 1 კვერცხი - 6-8 გ;


• 100 გრ წითელი ხორცი, ღორის ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები - 18-27 გ;


• 60 გრ თხილი და თესლი - 4-8 გ;


• 120 გრ მოხარშული ლობიო - 7-8 გ;


• 30 გრ ბოსტნეული - 1-2 გრ ცილა.

თუმცა, არ უნდა უგულებელყოთ მცენარეული ცილები - ისინი ხელს უწყობენ არტერიული წნევის შემცირებას. კვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც ხორცს გამორიცხავთ რაციონიდან, არტერიული წნევა ისევე იკლებს, როგორც 5 კგ წონის დაკლებისას.

ამრიგად, ცხოველური და მცენარეული ცილების დაბალანსებული დიეტა ხელს შეუწყობს ჯანსაღ დღეგრძელობას.

ხორცის ხარისხი და ცილა

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მოხმარებული ხორცის რაოდენობა, არამედ მისი ხარისხიც. საუკეთესო ვარიანტი იქნება საძოვრებზე გაზრდილი ან ბალახით გამოყვანილი ცხოველების ხორცი. ორგანული ზრდის პირობები იდეალურია რძის პირუტყვისა და კვერცხისმდებელი ქათმებისთვის.

ასეთი ხორცის ხარისხი ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე CAFOs - ცხოველები, რომლებიც იზრდება შეზღუდული კვების პირობებში. ასეთი საქონლის ხორცი და ფრინველი შეიცავს ჰერბიციდებს, პესტიციდებს, ჰორმონებს, ანტიბიოტიკებს და სხვა მედიკამენტებს, ასევე გენმოდიფიცირებულ (გენმოდიფიცირებულ) მარცვლებს, რომლითაც ისინი იკვებებიან.

მკვლევარები ვარაუდობენ, რომ CAFO ძროხის ხორცს შეუძლია გაავრცელოს პრიონები, სპეციალური ცილის სტრუქტურები, რომლებიც დაკავშირებულია ნელი მოქმედების ინფექციასთან, რომელიც იწვევს ალცჰეიმერის დაავადებას.

2009 წელს USDA-სა და კლემსონის უნივერსიტეტს შორის ერთობლივმა კვლევითმა პროექტმა გამოავლინა ბალახით ნაკვები ძროხების ათი ძირითადი სარგებელი მარცვლეულით მკვებავი ძროხების წინააღმდეგ. ეს არის ზოგიერთი ვიტამინის, მინერალის, მჟავების და ა.შ.

შრატის პროტეინის სარგებელი

შრატის ცილა არის ცილის შესანიშნავი წყარო, ხარისხიანი და სწრაფად მოსამზადებელი. ტყუილად არ იყენებენ მას სპორტსმენები აქტიურად: მაღალხარისხოვან ცილებთან ერთად, გამორჩეულად მდიდარია ლეიცინით, ამინომჟავით, რომელიც აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილის აღდგენისა და ზრდისთვის. გარდა ამისა, ის ძალიან სწრაფად შეიწოვება და კუნთებში ჩნდება მიღებიდან 10-15 წუთში, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სერიოზული ვარჯიშის შემდეგ აღდგენისთვის.

შრატი ასევე ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას იმუნოგლობულინების, ლაქტოფერინის და სხვა გლუტათიონის წინამორბედების მდიდარი შემცველობის გამო. ჩვენ ვსაუბრობთ შრატზე და არა შრატის დანამატებზე, რომლებიც არის იზოლირებული ამინომჟავები და იზოლატები, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანმრთელობისთვის პოტენციურად დამანგრეველი ზემოქმედება.

ბევრი მათგანი შეიცავს "დაშლილ ცილებს" და იზომერებს - არარეგულარული ფორმის ცილებს, რაც შეუძლებელს ხდის მათ სრულ შეწოვას და ორგანიზმის მიერ გამოყენებას. გარდა ამისა, შრატის დანამატები უმეტეს შემთხვევაში ექვემდებარება მჟავას დამუშავებას და დაბინძურებას მძიმე ლითონებით, როგორიცაა დარიშხანი, კადმიუმი, ტყვია, ვერცხლისწყალი, რომ აღარაფერი ვთქვათ ქიმიური დანამატების დიდ რაოდენობაზე.

მაღალი ხარისხის შრატის დანამატები უნდა დამზადდეს მინიმალურად დამუშავებული მთლიანი საკვებისგან და მათი ნედლეული უნდა იყოს ორგანული და ჰორმონებისგან თავისუფალი. მათი სისუფთავის შემოწმება ხდება დამოუკიდებელ ლაბორატორიებში და გაიცემა შესაბამისი სერტიფიკატი.

მცენარეული ცილის კიდევ ერთი შესანიშნავი წყარო

ასეთი წყაროებია თესლი, ამონაყარი ყლორტები და სპირულინა - ლურჯ-მწვანე ერთუჯრედიანი წყალმცენარეები. შემდეგს აქვს განსაკუთრებული ცილის ღირებულება:

• კანაფის თესლი: 3 ს.კ. კოვზები შეიცავს ცილის ყოველდღიური ღირებულების თითქმის მესამედს, მდიდარიაომეგა -3 ცხიმები და შეიცავს 20-ვე აუცილებელ ამინომჟავას ადვილად ასათვისებელი ფორმით;


• ჩიას (ესპანური სალბი) თესლი: 3 ს.კ. კოვზები შეიცავს 4 გ ცილას (დღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 14%);


• სპირულინა: 10 გ შეიცავს 6 გ ცილას, რომელიც შეიცავს 18 არსებითი ამინომჟავა ადვილად მოსანელებელი ფორმით (უკუნაჩვენებია, თუ ალერგიული ხართ იოდზე ან ზღვის პროდუქტებზე).


• sprouted sprouts (თესლები, მარცვლეული, პარკოსნები, თხილი, quinoa, კანაფი):ყლორტების წყალობით მიიღება უმაღლესი ხარისხის ცილა; ყველაზე მაღალი ხარისხის აღმოცენებული მზესუმზირის თესლია;


• ფუტკრის მტვერი:უაღრესად ღირებული ნატურალური პროდუქტი, შეიცავს 40%-მდე პროტეინს.

ცილა არის სხეულის ყველა სისტემის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. უჯრედის მშრალი მასის 50%-ზე მეტი ცილაა. მისი სტრუქტურა შედგება ამინომჟავებისგან, რომელთაგან რვა ადამიანის ორგანიზმს არ შეუძლია სინთეზირება და ამიტომ უნდა მიიღოს საკვებიდან.

რატომ სჭირდება ორგანიზმს ცილა?
ცილები ასრულებენ ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციებს:
იმუნოგლობულინები - ანტისხეულები, რომლებიც იცავს ორგანიზმს სხვადასხვა ვირუსებისგან - ეს არის ცილები;
ჰემოგლობინი არის ცილა, რომელიც მონაწილეობს ჟანგბადის და ნახშირორჟანგის ტრანსპორტირებაში;
ენერგიის წყარო - ერთი გრამი ცილა გამოყოფს 4 კილოკალორიას;
სტრუქტურული ფუნქცია. ცილა არის მთავარი სამშენებლო მასალა. თმა, კანი და ფრჩხილები დამზადებულია კოლაგენისგან, კუნთოვანი ქსოვილი დამზადებულია მიოზინისა და აქტინისგან.

ეს არის ცილის სტრუქტურული ფუნქცია, რომელიც აიძულებს სპორტსმენებს დაიწყოს მისი ბოროტად გამოყენება, რაც ასტიმულირებს კუნთების ზრდას. ბოდიბილდერებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ კუნთების ზომების აქტიური გასაზრდელად სპორტსმენმა უნდა მოიხმაროს 3-4 გრ ცილა 1 კგ წონაზე ყოველდღიურად. თუ სპორტსმენი 80 კგ-ს იწონის, მაშინ მას ყოველდღიურად 1,5 კგ ინდაურის ან 50 ქათმის კვერცხის ჭამა და 10 ლიტრი რძე დასჭირდება. გასაგებია, რომ შეუძლებელია ასეთი მოცულობის ჭამა, რის გამოც ცილოვანი კოქტეილები პოპულარულია. მაგრამ არის თუ არა პროტეინის გადაჭარბებული მიღება მართლაც სასარგებლო? რა შედეგები შეიძლება მოჰყვეს?

როგორ მოქმედებს ჭარბი ცილა სხეულზე?
თუ ცილა ორგანიზმში დიდი რაოდენობით შედის, ეს იწვევს სისხლძარღვების სარდაფის მემბრანების გასქელებას. შედეგად, შრატის ქოლესტერინის შეღწევა სისხლის მიმოქცევიდან შინაგან ორგანოებში რთულია. ღვიძლის უჯრედები, რომლებიც არ იღებენ საკმარის ქოლესტერინს სისხლიდან, იწყებენ მის სწრაფად გამომუშავებას. შედეგად, ჭარბი ქოლესტერინი წასასვლელი არსად აქვს და ის გამოდის ნაღვლის სადინრებიდან, იქ გროვდება და ნაღვლის სხვა კომპონენტებთან ერთად წარმოქმნის თრომბებს. ამ შედედებას ქოლესტერინის ქვებს უწოდებენ.
ქოლესტერინი, რომელსაც არ შეუძლია შეაღწიოს არტერიების სქელ კედლებში, წარმოქმნის ათეროსკლეროზულ დაფებს, რომლებიც აფერხებენ სისხლის ნაკადს. თუ დაფა იშლება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის შედედება.

იმისათვის, რომ საკვებში მოხმარებული დიდი რაოდენობით ცილა მონაწილეობდეს მეტაბოლურ პროცესში, საჭიროა ბევრი ვიტამინი. ასეთმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპოვიტამინოზი - ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობა. მეორეს მხრივ, მეტაბოლური პროცესების შედეგად გროვდება ცილის დაშლის პროდუქტები, რაც ქმნის გაძლიერებულ მჟავე გარემოს, რომელიც გამოაქვს ორგანიზმიდან კალციუმს.
დაგაინტერესებთ ზრდის ჰორმონის და მისი თვისებების შესახებ წაკითხვა.

რა შედეგები მოჰყვება ცილოვანი საკვების გადაჭარბებულ მოხმარებას?
თუ თქვენ ყოველდღიურად მოიხმართ დიდი რაოდენობით ცილოვან საკვებს, ამან შეიძლება მრავალი ბუნებრივი პროცესის დარღვევა გამოიწვიოს, რაც გამოიწვევს დაავადებების გაჩენას:
ნაღვლის კენჭები;
ათეროსკლეროზი;
პოდაგრა;
კუჭის წყლული.

ორგანიზმში ჭარბი ცილის მქონე ადამიანებში მეტაბოლური პროცესი ირღვევა, ნერვული სისტემისა და თირკმელების მუშაობაში პრობლემები წარმოიქმნება. შემდეგი სიმპტომები შეიძლება შეინიშნოს:
გაიზარდა აგზნებადობა;
მადის დაკარგვა;
ღვიძლი იზრდება;
ხშირი გაციება ხდება.
ცილოვანი საკვების დიდი მოხმარება ორგანიზმს დიდ დეჰიდრატაციას იწვევს.
ცილის მიღების სტანდარტები
სხეულის ყველა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის ცილა ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ ყველაფერი ზომიერად კარგია. ყოველდღიური დიეტის შედგენისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ დღეში ცილების მოხმარების დადგენილ ნორმებზე. საშუალო ზრდასრული ადამიანისთვის საკმარისია დღეში 0,84 გ-მდე პროტეინის 1 კგ წონაზე მოხმარება. ანუ 80 კგ წონის კაცისთვის საჭიროა 67,2 გ (ეს არის 350 გრ საქონლის ხორცი ან 360 გრ ქათამი ან 5 კვერცხი).
მუდმივი ძალის დატვირთვით, სპორტსმენებისთვის რეკომენდებული დღიური მოთხოვნილება ოდნავ მეტია - 1,6–1,8 გ 1 კგ წონაზე.

რომელი საკვები შეიცავს ცილებს ჭარბი რაოდენობით?
ცილოვანი საკვები შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:
ცხოველური წარმოშობა;
მცენარეული წარმოშობის.
სწორი კვებისთვის ორგანიზმს ორივე ტიპის ცილა სჭირდება, ვინაიდან მცენარეული ცილები არ შეიცავს ცხოველებში არსებულ ამინომჟავებს.
პროდუქციის რეიტინგი მაქსიმალური ცილის შემცველობით, 100 გ-ზე:

როგორ მივიღოთ ცილოვანი საკვები სწორად
არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ჭარბი ცილის ორგანიზმში დაგროვება:
გამორიცხეთ ნახევარფაბრიკატები;
მოიხმარეთ ნაკლებად ცხიმიანი თევზი და ხორცი, რადგან ცხიმი არ უწყობს ხელს ცილის შეწოვას;
შემწვარი ხორცი ყველაზე ჯანსაღია;
რაციონში შეიტანეთ მარცვლეულის ფაფა, ბარდა და ლობიო;
ხორცის კერძებისთვის სასურველია ქათამი, კურდღელი და ინდაური;
თევზის გვერდითი კერძი არ უნდა იყოს ფაფა ან კარტოფილი. ბოსტნეულთან კომბინაცია უფრო ჯანსაღი იქნება;
არ მიირთვათ ცილოვანი საკვები ძილის წინ 3-4 საათით ადრე;
ცილოვანი დიეტა განკუთვნილია მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული და რეგულარულად ვარჯიშობს.
სპორტსმენებისთვის რეკომენდებულია შრატის პროტეინის გამოყენება, ვინაიდან ის შეიცავს მნიშვნელოვან კომპონენტს - ლეიცინს, რომელიც ძალიან აუცილებელია კუნთოვანი მასის აღდგენისა და ზრდისთვის.

ცილა ყველაზე დემონური მაკროელემენტია. ითვლება, რომ ის იწვევს ოსტეოპოროზს, კლავს თირკმელებს, ლპება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, მოწამლავს ორგანიზმს ტოქსინებით და პროვოცირებს კიბოს. მოდით შევხედოთ თითოეულ პუნქტს!

ითვლება, რომ მაღალი ცილოვანი დიეტა იწვევს ოსტეოპოროზს, ძვლის მასის დაკარგვას. პროტეინის ამინომჟავები არის მჟავები, როგორც სახელი გვთავაზობს. ეს "ამჟავებს" სხეულს და ხდის მასკალციუმის გამორეცხვა ძვლებიდან მჟავის გასანეიტრალებლად. ასეთი თეორია.

ზოგიერთი ძველი კვლევა აჩვენებს სისხლში კალციუმის მატებას ცილოვანი ჭამის შემდეგ, მაგრამ არა ხანგრძლივი. დგრძელვადიანი კვლევები მსგავსს არაფერს აჩვენებს(). პირიქით, ცილა სასარგებლო იყო ძვლის სიმკვრივისთვის () და დაბალი ცილადიეტა საზიანოა, რადგან კალციუმი გაცილებით ნაკლებად შეიწოვება ნაწლავის კედლებში (). ცილა აუმჯობესებს ძვლის სიმკვრივეს და არაპირდაპირი გზით კუნთების მასის შენარჩუნებით. და ძალის ვარჯიშთან ერთად - მისი გაზრდის გზით (, , , , ).

დასკვნა: მიუხედავად იმისა, რომ ცილა იწვევს კალციუმის ექსკრეციას მოკლევადიან პერიოდში, არ არსებობს ოსტეოპოროზის მტკიცებულება ცილების მაღალი მიღების გამო. პირიქით, ეს არის მისი პრევენცია. მაგრამ ცილის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ოსტეოპოროზი.

თირკმელები არის სხეულის ფილტრი. ჯამში დაახლოებითისინი ყოველდღიურად ფილტრავენ 180 ლიტრამდე სისხლს.

1983 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ მაღალი ცილოვანი საკვები იწვევს თირკმელებში წუთში მეტი სისხლის გაფილტვრას. ამიტომ, გადაწყდა, რომ ცილა იწვევს მათ გაზრდილი სიჩქარით მუშაობას და შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის უკმარისობა.

მაგრამ ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ცილისგან თირკმელებისთვის ზიანი არ არის. ამის შესახებ ცოტა ხნის წინ ალან არაგონი წერსგამოქვეყნდა კვლევები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ დიეტა, რომლის პროტეინი 1,27 გრამზე ნაკლებია სხეულის წონაზე, პირიქით, საზიანოა თირკმელებისთვის.

ამ თემაზე სამეცნიერო ლიტერატურის მეცნიერთა მიმოხილვამ ასევე აჩვენა: „ჯანმრთელ ადამიანებში ცილების შეზღუდვის საფუძველი არ არსებობს“. უფრო მეტიც, დიეტური ცილების შემცირება არ იყო დაკავშირებული თირკმლის ქრონიკული უკმარისობის განვითარების შემცირებასთან ().

თირკმელების უკმარისობა ყველაზე ხშირად გამოწვეულია მაღალი წნევით და დიაბეტით. საკმარისიაცილის მოხმარება ამ შემთხვევაში ზოგადად ამცირებს რისკებს (, , , ).

ჭორების უმეტესობა თირკმელების ცილის დაზიანების შესახებ ადრეული კვლევებიდან მოდის. მათ შეისწავლეს ისინი, ვისაც უკვე ჰქონდა თირკმლის უკმარისობა. დაასკვნეს, რომ ცილა საზიანოა ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, თუმცა ამის არანაირი მტკიცებულება არ არსებობს (,). მაღალი ცილოვანი დიეტა შეიძლება საზიანო იყოს მხოლოდ თირკმლის უკმარისობის მქონე ადამიანებისთვის (,).

დასკვნა: პროტეინის მაღალმა რაოდენობამ შეიძლება დააჩქაროს თირკმელების დაზიანება იმ ადამიანებში, რომლებსაც უკვე აქვთ პრობლემები.და საერთოდ არ ამტვრევს ჯანმრთელ ადამიანებს თირკმელებს.

ცილა ლპება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში

ეს არის ერთ-ერთი მთავარი არგუმენტი ხორცის წინააღმდეგ ვეგეტარიანელებს, ვეგანებს, უმი საკვების მოყვარულებს, ხილისა და უბრალოდ შეშფოთებულ ადამიანებს შორის. და მიუხედავად იმისა, რომ კვების და რელიგიური რწმენა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ რა ხდება სინამდვილეში სხეულში.

ჩვენ ვჭამთ ხორცის ნაჭერს. კუჭში მას აწურავს და ამუშავებს კუჭის წვენით, გადაიქცევა ფაფუკი. შემდეგ ის შედის წვრილ ნაწლავში. აქ შეჭამილი ცილის უმეტესი ნაწილი ფერმენტებით იშლება ცალკეულ ამინომჟავებად, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ცილა. ნაწლავის კედლების მეშვეობით ისინი შეიწოვება სისხლძარღვში და გამოიყენება ორგანიზმის მიერ მისი ცილების ასაშენებლად. საკვების დარჩენილი ბოლუსი მოუნელებელი ცილებით (2-3%-დან 5-10%-მდე, რაც შეჭამეს) გადადის მსხვილ ნაწლავში.

მიკროფლორა ცხოვრობს მსხვილ ნაწლავში, რომელიც ბევრ სასარგებლო რამეს აკეთებს ადამიანისთვის. მას სჭირდება ამინომჟავები ზრდისა და გამრავლებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მიკროორგანიზმები ცხოვრობენ ადამიანის შიგნით, ისინი ცალკე მგზავრები არიან. ასე რომ, მათ აქვთ საკუთარი ფერმენტები ცილების დასამუშავებლად, რომლებიც სრულიად განსხვავდება ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფერმენტებისგან.

ეს ფერმენტები ამუშავებენ ცილას და ამ პროცესში წარმოიქმნება მისი დაშლის სხვადასხვა ტოქსიკური და არატოქსიკური პროდუქტები. ბაქტერიების მიერ ცილის ამ გადამუშავებას ეწოდება "ცილის გაფუჭება", თუმცა მას ასევე შეიძლება ეწოდოს ანაერობული დუღილი. ყოველ შემთხვევაში, ეს არ არის მოუნელებელი სტეიკის ნაჭერი, რომელიც ნაწლავებში დევს და ლპება.

ადამიანის სხეულმა იცის როგორ გაანეიტრალოს ეს ტოქსიკური ნაერთები. ისინი სისხლის მიმოქცევას ნაწლავებიდან ღვიძლში გადადიან. იქ სხვადასხვა ქიმიური რეაქციის დახმარებით ხდება არატოქსიკური და გამოიყოფა შარდით.

რაც შეეხება კვლევებს, ერთ-ერთმა მათგანმა შეადარა დიეტაში ცილის სხვადასხვა რაოდენობა და მისი ტოქსიკურობის დონე. შედეგებმა არ აჩვენა ტოქსიკურობა მაღალი ცილის ჯგუფშიც კი (). სხვა კვლევები აჩვენებს, რომ საკითხი არ არის საკმარისად შესწავლილი, რომ ვისაუბროთ ცილის დაშლასა და ორგანიზმის მოწამვლას შორის კავშირზე. სხვები ჩატარდა in vitro ან ცხოველებზე და შედეგების ადამიანებზე გადაცემა ვერ მოხერხდა.

დასკვნა:მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია მარხვით სხვადასხვა დაავადების განკურნების შემთხვევები, უმი საკვების დიეტა და ხორცისგან თავის შეკავება, საჭიროა სათანადო კონტროლირებადი კვლევები, რათა დაამტკიცოს პირდაპირი კავშირი ერთსა და მეორეს შორის. დღეს ის კვლავ რჩება პირადი გამოცდილების დონეზე: ზოგს დაეხმარა, ზოგს არა. სამწუხაროდ, მეცნიერებამ ჯერ ყველაფერი არ იცის. მაგრამ დღემდე, ის არ ადასტურებს ცილის ლპობისგან სხეულის მოწამვლის თეორიას.

ასე რომ, ამ დროისთვის შეგიძლიათ დაამშვიდოთ საკუთარი თავი, რომ ადამიანს სჭირდება ცილა და ამიტომ სხეულმა იცის როგორ გაანეიტრალოს ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც რჩება ბაქტერიების მიერ ამინომჟავების გადამუშავების შემდეგ. გაფუჭება მონელების ბუნებრივი პროცესია და მისი თავიდან აცილება შეუძლებელია.

თუ ადამიანი ჭამს სათანადო, ჯანსაღ საკვებს, ჭამს საკმარისი რაოდენობით პროტეინს ნორმალურ ფარგლებში, არ აქვს ღვიძლისა და ნაწლავების პრობლემები, ანთება ან ობსტრუქცია, არ არის საჭირო ინერვიულოთ. სხვა შემთხვევაში ცილების დათმობამდე უნდა მიმართოთ ექიმს.

წითელი ხორცი და მსხვილი ნაწლავის კიბო

არც ისე დიდი ხნის წინ, კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტომ (WHO-ს ნაწილი) ოფიციალურად აღიარა წითელი ხორცის მოხმარება ნაწლავის კიბოს ერთ-ერთ ფაქტორად. იგი კლასიფიცირებულია, როგორც 2A კატეგორიის კანცეროგენი. ეს ნიშნავს "ალბათ კანცეროგენს ადამიანისთვის". ხოლო გადამუშავებული ხორცი პირველ ჯგუფშია აზბესტთან, თამბაქოსთან და ეთანოლ სპირტთან ერთად.

მრავალი მიმოხილვის კვლევა უკავშირებს წითელ ხორცს კიბოს გაზრდის რისკს (,,). მაგრამ არსებობს კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ეს არ არის თავად წითელი ხორცი საზიანო, არამედ ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას (). ასე რომ, მთავარი რისკის ფაქტორი შეიძლება იყოს არა თავად ხორცი, არამედ მისი მომზადების წესი.

გადაწყვეტილება წითელი ხორცის კანცეროგენების სიაში დაემატა, ამის საფუძველზე იქნა მიღებული მოსახლეობის კვლევები . მაგრამ ისინი მხოლოდ კორელაციას აჩვენებენ - ურთიერთობას ორ ცვლადს შორის: ადამიანები, რომლებიც მეტ წითელ ხორცს მიირთმევენ, უფრო მეტად ავადდებიან კიბოთი. ეს კვლევები არ აჩვენებს მიზეზ-შედეგს და ვერ ამტკიცებს, რომ წითელი ხორცი იწვევს კიბოს.

მოსახლეობის კვლევების ერთ-ერთი დიდი პრობლემა არის ის, რომ შედეგები განიცდის სხვადასხვა დამაბნეველ ფაქტორებს.მაგალითად, ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ დამუშავებულ ხორცს, ასევე ნაკლებად ზრუნავენ თავიანთ ჯანმრთელობაზე, უფრო ხშირად ეწევიან და სვამენ, ჭამენ მეტ შაქარს და ნაკლებ ბოსტნეულს, არ ვარჯიშობენ და საღამოებს ჩიფსების ჭამაში და ტელევიზორის ყურებაში ატარებენ. ძალიან ბევრი ცვლადია, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს შედეგზე.

ამ კვლევების კიდევ ერთი პრობლემა: ისინი ჩვეულებრივ ეფუძნება კითხვარებს. ანუ ადამიანები თავად აღწერენ თავიანთ საკვებს მეხსიერებიდან.ყოველთვის ცუდი იდეაა გადაწყვეტილების მიღება მხოლოდ დაკვირვების კვლევების საფუძველზე. ისტორიაში ბევრი შემთხვევაა, როდესაც სრულმასშტაბიანი რანდომიზებული კონტროლირებადი კვლევები ზუსტად საპირისპირო შედეგს აჩვენებდა. ().

დასკვნა: წითელ ხორცზე პანიკისთვის ჯერ ადრეა. ზედმეტად მოხარშული, ქერქიანი ხორცი შეიძლება იყოს რისკის ფაქტორი. დამუშავებული ხორციც. მაგრამ არა თავად ხორცი, როგორც კლასი.