საპროექტო და კვლევითი სამუშაო „რძე და ჯანმრთელობა. რძის თვისებების კვლევა

მიხეევა ა., ჩუბ დ., ფოშკინა ა., შკრობოტი ვ.

კვლევითი სამუშაო ქიმიაში

ჩამოტვირთვა:

გადახედვა:

განყოფილება: ქიმია

Თანამდებობა:"Რძის პროდუქტები. ხარისხის კვლევა. როლი ადამიანის ცხოვრებაში"

ჩუბ დიმიტრი მიხაილოვიჩი, მე-11 კლასი

ფოშკინა ანასტასია იგორევნა, მე-11 კლასი

შკრობოტი ვიქტორია იურიევნა, მე-11 კლასი

სამუშაო ადგილი:როსტოვის რეგიონი

ნოვოჩერკასკი

MBOU No23 საშუალო სკოლა

სამეცნიერო მრჩეველი:სემენიჩევა ლარისა ვიტალიევნა

ქიმიის მასწავლებელი MBOU 23 საშუალო სკოლა

2015-2016 სასწავლო წელი წელიწადი

შესავალი________________________________________________________________________________3

თეორიული ნაწილი________________________________________________________________3

1. ნატურალური ფერმენტირებული რძის სასმელები________________________________________________3

2. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება____________________4

3. რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სამკურნალო თვისებები __________________________5

4. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გაყალბება________________________________________________7

ექსპერიმენტული ნაწილი________________________________________________________________7

დასკვნა________________________________________________________________9

ბიბლიოგრაფია________________________________________________________________10

დანართი________________________________________________________________11

შესავალი

შესაბამისობა: ცნობილია, რომ ახლა ადამიანები უფრო ხშირად ავადდებიან, დაავადებები უფრო სერიოზულია, მათ მკურნალობას დიდი დრო სჭირდება და ყოველთვის წარმატებული არ არის. Რა არის მიზეზი? ეკოლოგია, სტრესი, არაადეკვატური, უხარისხო კვება - ეს ყველაფერი ამცირებს იმუნიტეტს - ორგანიზმის დაცვას, შესაბამისად დაავადებებს. ეს ყველამ იცის! ბაზარი უამრავ საკვებ პროდუქტს გვთავაზობს, მწარმოებლები აქებენ მათ პროდუქტებს, მაგრამ არის თუ არა ისინი კარგი ხარისხის? შეიცავს თუ არა შეძენილი პროდუქტები იმ სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც ნამდვილად უნდა იყოს? უსაფრთხოა ისინი ორგანიზმისთვის?

ვირჩევთ თემას: „ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. ხარისხის კვლევები, ბიოლოგიური როლი ადამიანის ცხოვრებაში“, რადგან რძე უნივერსალური საკვები პროდუქტია და მისგან დამზადებულ პროდუქტს აქვს ახალი გემო, სასარგებლო მიკროორგანიზმები, სოკო, ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილები და ცხიმები. ბოლო დროს ბევრს საუბრობენ საკვების ფალსიფიკაციაზე, ამიტომ დავინტერესდით, რამდენად შეესაბამება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა GOST-ის მოთხოვნებს.

კვლევის ობიექტი: რძის პროდუქტები(არაჟანი, კეფირი).

კვლევის საგანი:ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხი.

კვლევის მიზანი:

ისწავლეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ხარისხის შემოწმება სახლში. გამოიკვლიეთ კეფირისა და არაჟნის ბიოლოგიური როლი ადამიანის ცხოვრებაში.

კვლევის მიზნები:

1. ლიტერატურული წყაროების გამოყენებით შეისწავლეთ კეფირის და არაჟნის შემადგენლობა, წარმოების მეთოდები.

2. არაჟნის თვისებრივი ანალიზის ჩატარება.

Კვლევის მეთოდები:

ლიტერატურის შესწავლა;

ექსპერიმენტული მეთოდი;

ანალიტიკური აქტივობები.

პრაქტიკული მნიშვნელობა:

სამუშაოს შედეგები შეიძლება სასარგებლო იყოს ყველასთვის, ვინც დაინტერესებულია საკუთარი ჯანმრთელობის შენარჩუნებით.

ჰიპოთეზა:

ზოგიერთი მწარმოებელი ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს ამატებს ხაჭოს, სახამებელს, ცარცს, თაბაშირს და ცაცხვს, რაც ამ პროდუქტებს უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის.

თეორიული ნაწილი

1. ნატურალური ფერმენტირებული რძის სასმელები

ნატურალური ფერმენტირებული რძის სასმელები მზადდება რძისგან სხვადასხვა სახის რძემჟავა ბაქტერიების დუღილით. საბერძნეთისა და რომის, ინდოეთისა და ახლო აღმოსავლეთის, ამიერკავკასიის მოსახლეობა უკვე ძველ დროში მოიხმარდა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებსაც ამზადებდნენ ძროხის, ცხვრის ან ვირის რძისგან. სკვითები ცნობილი იყვნენ კუმისით, ფერმენტირებული რძის სასმელით, რომელიც მზადდებოდა მარის რძისგან. მაწონი ჰომეროსმა მოიხსენია ოდისეაში: გმირებმა ციკლოპ პოლიფემოსის გამოქვაბულში იპოვეს სქელი მჟავე რძით სავსე თაიგულები და ჭიქები.

რატომ შეუყვარდა ხალხს ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ამდენი ხნის წინ? ჯერ ერთი, წმინდა პრაქტიკული მიზეზების გამო: მაწონი ჩვეულებრივ რძეზე მეტხანს ძლებს. მეორეც, მას აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე. თანდათანობით, სხვადასხვა ერებს შორის გაჩნდა ეროვნული ფერმენტირებული რძის სასმელები. იოგურტი და ვარენეც - რუსეთში. რიაჟენკა - უკრაინაში. მაცუნი - სომხეთში, მაწონი - საქართველოში, აირანი და კეფირი - ჩრდილოეთ კავკასიაში, კუმისი - ბაშკირიასა და თათარსტანში, იაგურტი - ბულგარეთში, საბერძნეთში, თურქეთსა და რუმინეთში.

რით განსხვავდება ყველა ეს პროდუქტი ერთმანეთისგან?

გახეხილი რძე. ეს არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება პასტერიზებული რძისგან მისი დუღილის შედეგად, რომელიც მომზადებულია რძემჟავა მცენარეების სუფთა კულტურებისგან. ბაქტერიების ტიპებიდან გამომდინარე, განასხვავებენ ჩვეულებრივ რძეს, მეჩნიკოვსკის, სამხრეთის, უკრაინულ (რიაჟენკას), აციდოფილურს და ვარენეცს.

ჩვეულებრივი ხაჭო რძე მზადდება რძემჟავა სტრეპტოკოკის სუფთა კულტურების გამოყენებით; მას აქვს ნაზი ხაჭო გამაგრილებელი, სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე გემოთი.

მეჩნიკოვის ხაჭო რძე მზადდება ბულგარული ბაცილისა და რძემჟავა სტრეპტოკოკის სუფთა კულტურების გამოყენებით, ის განსხვავდება ჩვეულებრივი რძისგან უფრო მკვრივი ხაჭოთი და მჟავე გემოთი.

სამხრეთის ხაჭო რძე მზადდება რძისგან, რძემჟავა სტრეპტოკოკებისგან, წნელებისა და საფუარისგან. აქვს არაჟნის კონსისტენცია; მისი გემო არის მჟავე, მკვეთრი, გამაგრილებელი.

ვარენეტი მზადდება სტერილიზებული რძისგან, რომელიც ინახება მაღალ ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. მას აქვს მკვრივი, ოდნავ ბლანტი კონსისტენცია, მომჟავო გემო ჩაშუშული რძის ტკბილი გემოთი და კრემისებური ფერი. ვარენეც მზადდება იგივე კულტურების გამოყენებით, როგორც მეჩნიკოვის მაწონი.

რიაჟენკა მზადდება რძემჟავა სტრეპტოკოკის სუფთა კულტურების გამოყენებით. კრემისფერია, გემოთი და კონსისტენციით წააგავს არაჟანს, მაგრამ აქვს თავისებური მოტკბო გემო. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა ჯიშის იოგურტის კალორიულ შემცველობას; მისი ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 6%-ია.

მაწონი (მაცუნი, კატიკი). ეს არის სხვადასხვა სახელწოდება ერთი და იგივე ტიპის პროდუქტისთვის, რომელიც მზადდება ძროხის, კამეჩის, ცხვრის, აქლემის ან თხის რძისგან. მთავარი აქტიური მიკროფლორა არის ბულგარული ბაცილი და სითბოს მოყვარული რძემჟავა სტრეპტოკოკები. რძე დუღდება მაღალ ტემპერატურაზე და დუღდება კონტეინერში, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს.

იუგურტი. ყაბარდო-ბალყარეთის ხალხების საყვარელი სასმელი. ეს არის დაწნეხილი მაწონი, გარეგნულად არაჟნის ან პასტის მსგავსი. ცხიმის შემცველობა - 12-13%, წყლის შემცველობა - არაუმეტეს 70%.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტები იყოფა ორ ჯგუფად:პირველი მოიცავს მხოლოდ რძემჟავა დუღილის შედეგად მიღებულ პროდუქტებს, რომმეორე – რძემჟავა და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტები.

პირველ ჯგუფში შედის იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და აციდოფილური რძე. მათი გამორჩეული მახასიათებლებია ფერმენტირებული რძის გემო, სისქე, ერთგვაროვნება და გაზის ბუშტების არარსებობა.

მეორე ჯგუფში შედის კეფირი, კუმისი, აციდოფილუს-საფუარი რძე. რძემჟავა ბაქტერიების გარდა, ისინი შეიცავენ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს, ამის გამო სასმელებს უფრო მკვეთრი გემო აქვთ და შედედება გაჟღენთილია გაზის პატარა ბუშტებით.

2. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

ახალი რძე დიდხანს არ ძლებს, ვინაიდან მისი კომპონენტები განიცდიან ბიოქიმიურ ცვლილებებს, რომლებიც გამოწვეულია გარემოდან მომდინარე მიკროორგანიზმების აქტივობით. ამ ცვლილებების ბუნება დამოკიდებულია რძეში განვითარებული მიკროორგანიზმების ტიპზე. სათანადო შერჩევით მათი რძე, საკვები პროდუქტის თვისებების დაკარგვის გარეშე, იძენს უფრო დიდხანს შენარჩუნების უნარს. რძე იძენს ამ დადებით თვისებებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მასში განვითარდება მიკროორგანიზმები, რომლებიც მხოლოდ რძის შაქარს რძის მჟავად და ნაწილობრივ ალკოჰოლად აქცევს, რძის სხვა კომპონენტებზე ზემოქმედების გარეშე.

გამოყენებული რძისა და ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით, კეფირი იყოფა სრულცხიმად და უცხიმოდ. სრულცხიმიანი კეფირი შეიცავს ცხიმის მასურ ნაწილს 1-დან 3,2%-მდე. უცხიმო კეფირი უცხიმო რძისგან მზადდება.

ნამდვილი კეფირი მზადდება პასტერიზებული რძისგან და კეფირის მარცვლეულის შემავსებლისგან. ეს სოკოები ძალიან სასარგებლოა, თუ მხოლოდ მათი მოპოვების ტექნოლოგია და პროცესი თანმიმდევრულია. კეფირის მარცვლების დამატებით, პროდუქტი აღმოჩნდება ნამდვილი, ცოცხალი და მკვებავი. კეფირი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ფერმენტირებული რძის სასარგებლო ბაქტერიებს, ეგრეთ წოდებულ ბიფიდობაქტერიებს და სპეციალურ საფუარს.

კეფირის ხარისხი დამოკიდებულია მასში შემავალი ცილის რაოდენობაზე. ამრიგად, მაღალი ხარისხის კეფირი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 3% პროტეინს. ამავდროულად, ერთი პროცენტი კეფირი, რომელიც შეიცავს 3 გ ცილას, შეიძლება არანაკლებ სასარგებლო იყოს, ვიდრე პროდუქტი 2,5 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. ნამდვილი კეფირი არ უნდა შეიცავდეს დამატებით დანამატებს ან კონსერვანტებს. რეგულარულ კეფირს შეიძლება დაემატოს სპეციალური სასარგებლო ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც ორგანიზმს პროდუქტის უკეთ და მარტივად ათვისებაში ეხმარება.

ასევე, კეფირის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე. კეფირის გემო დამოკიდებულია მის მჟავიანობაზე. რაც უფრო მაღალია პროდუქტის მჟავიანობა, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღია. თუმცა, კეფირი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე. კეფირის კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი. ფერი უნდა იყოს რძიანი თეთრი ან ოდნავ კრემისფერი, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე.

კეფირის ქიმიური შემადგენლობა:ვიტამინი A, ვიტამინი PP, ვიტამინი A (RE), ვიტამინი B1 (თიამინი), ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი), ვიტამინი B5 (პანტოთენიკი), ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი), ვიტამინი B9 (ფოლიტი), ვიტამინი B12 (კობალამინები), ვიტამინი C, ვიტამინი H (ბიოტინი) ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი), ქოლინი; კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, ქლორი, გოგირდი; რკინა, თუთია, იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, ქრომი, ფტორი, მოლიბდენი, კობალტი და ა.შ.

ცხიმის შემცველობის მიუხედავად, არაჟანი შეიცავს შემდეგ აუცილებელ ნივთიერებებს ჩვენი ორგანიზმისთვის:

ვიტამინები - A, E, C, D, PP, ჯგუფი B, ბიოტინი (ვიტამინი H) - სილამაზის ვიტამინი და ბეტა-კაროტინი.

მინერალები - კალიუმი და კალციუმი, ქლორი, ფოსფორი, ნატრიუმი და მაგნიუმი.

მიკროელემენტები - რკინა, თუთია, იოდი, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, ფტორი, მოლიბდენი, კობალტი.

არაჟანი ასევე მდიდარია ცილებით, ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, შეიცავს საკმარისი რაოდენობით წყალს, საქარიდებს, ორგანულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ნაცარს და ქოლესტერინს.

ადრე არაჟანს მაწონის დატოვების გზით იღებდნენრძე – ორიოდე დღის შემდეგ არაჟნის ფენა გაჩნდა ზემოდან. ახლა არაჟანი იწარმოება პასტერიზებული კრემისგან, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 32%, სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით. დუღილის პროცესი მიმდინარეობს 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მინიმალური ცხიმიანობის არაჟნის მისაღებად მას უმატებენ უცხიმო რძეს, ხოლო 30% და 40% ცხიმიანობის არაჟანის მისაღებად კი უმატებენ კრემს. ის.

არაჟანი მზადდება ნორმალიზებული კრემის დუღილით. არაჟანი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან განსხვავდება ცხიმის მაღალი შემცველობით. ნორმალიზებული პასტერიზებული და ჰომოგენიზირებული კრემი გაცივდება დუღილის ტემპერატურამდე. შემდეგ კრემს და სტარტერს ურევენ და აყენებენ დასამწიფებლად. სიმწიფის დასასრული განისაზღვრება იმ მომენტით, როდესაც ხაჭოს აქვს ოპტიმალური მჟავიანობა და სიმტკიცე. სიმწიფის ხანგრძლივობაა 13-16 საათი. სიმწიფის ბოლოს კრემს კარგად ურევენ და იგზავნება შესაფუთად, გასაციებლად და დასამწიფებლად. მომწიფება ხდება 5-8 გრადუს ტემპერატურაზე 6-48 საათის განმავლობაში, კონტეინერის მოცულობისა და ტემპერატურის მიხედვით.

არაჟნის გემო უნდა იყოს სუფთა, ნაზი ფერმენტირებული რძე პასტერიზებული პროდუქტისთვის დამახასიათებელი გამოხატული გემოთი და არომატით. არაჟნის კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ზომიერად სქელი, ცილისა და ცხიმის მარცვლების გარეშე. სხვადასხვა ცხიმის შემცველობის არაჟნის ფერი შეიძლება იყოს თეთრიდან ღია ყვითელამდე და რძიანი თეთრიდან ნაღებამდე.

არაჟანი მკვეთრად მჟავე, გახეხილი, გაფუჭებული და მკვეთრად გამოხატული საკვების გემოთი არ იყიდება; გამოთავისუფლებული შრატით; ზედმეტი ელფერით.

3. რძის და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სამკურნალო თვისებები

ფერმენტირებული რძის პროდუქტებს ასევე აქვთ სამკურნალო თვისებები. მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ რძემჟავა ბაცილები, ისევე როგორც საფუარი, არის ანტიბიოტიკები, რომლებიც მოქმედებენ ნაწლავის, პარატიფოიდული, ტიფური, დიზენტერიისა და ტუბერკულოზის ბაცილებზე და გაფუჭებულ მიკროორგანიზმებზე. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში მინერალები უკეთესად შეიწოვება და ნახშირწყლებიდან (ლაქტოზა) წარმოიქმნება კომპონენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ამ პროდუქტების დიეტური თვისებების გაუმჯობესებას. ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა შეძლეს რძის გადამუშავება და მისი მოხმარება არა მხოლოდ მისი ბუნებრივი სახით. ჰეროდოტეს ძვ. კუმისი და ხაჭო რძე მოხსენიებულია მე-17 საუკუნის სამედიცინო წიგნებში, როგორც ტუბერკულოზის, ტიფის და ცხელების საწინააღმდეგო წამალი.

გამოჩენილმა რუსმა მეცნიერმა S.P. Botkin-მა რძეს უწოდა "ძვირფასი საშუალება" გულისა და თირკმელების სამკურნალოდ.

ყველას და ყოველთვის, წერდა ი.პ. პავლოვი, რძე ითვლება უმარტივეს საკვებად და მიეცემა სუსტი და ავადმყოფი კუჭის და მრავალი სერიოზული ზოგადი დაავადების დროს.

მე-19 საუკუნის ბოლოს პეტერბურგელმა ექიმმა კარელმა რძე გამოიყენა კუჭის, ნაწლავების, ღვიძლისა და სხვა დაავადებების სამკურნალოდ. უფრო მეტიც, მან პირველად გამოიყენა უცხიმო რძე, თანდათან გაზარდა დოზა 3-დან 12 ჭიქამდე დღეში და რამდენიმე დღის განმავლობაში არ აძლევდა პაციენტს სხვა საკვებს. მკურნალობის ამ მეთოდმა სრულად გაამართლა თავი და დაამტკიცა ბოტკინი.

ფერმენტირებული რძის სასმელების მაღალი მონელება (რძთან შედარებით) მათი გავლენის შედეგია კუჭისა და ნაწლავების სეკრეტორულ-ევაკუაციურ აქტივობაზე, რის შედეგადაც საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ჯირკვლები უფრო ინტენსიურად გამოყოფენ ფერმენტებს, რომლებიც აჩქარებენ საჭმლის მონელებას. საკვები.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გავლენა ადამიანის სხეულზე პირველად შეისწავლა დიდმა რუსმა მეცნიერმა ი.ი. მეჩნიკოვი. მიკრობიოლოგიის, დიეტის განვითარებით და ანტიბიოტიკების აღმოჩენით, ამ პროდუქტების სამკურნალო თვისებები მეცნიერულად დადასტურდა.

ფერმენტირებული რძის სასმელებს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ გამაგრილებელი და ცხარე გემო, ასტიმულირებს მადას და ამით აუმჯობესებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობას. ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული ფერმენტირებული რძის სასმელები, გამდიდრებული მცირე რაოდენობით ალკოჰოლით და ნახშირორჟანგით, აუმჯობესებს რესპირატორული და ვაზომოტორული ცენტრების მუშაობას, ოდნავ აღაგზნებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას. ეს ყველაფერი ზრდის ჟანგბადის ნაკადს ფილტვებში და ააქტიურებს რედოქს პროცესებს ორგანიზმში.

თითქმის ყველგან რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები აქტიურად გამოიყენებოდა ხალხურ კოსმეტიკაში. ამრიგად, ძველ რომში ვირის რძე ყველაზე შესაფერის ნაოჭების საწინააღმდეგო საშუალებად ითვლებოდა. პომპეია, ნერონის მეორე ცოლი, იღებდა აბაზანებს ვირის რძისგან და მოგზაურობის დროს მას ჩვეულებრივ ახლდა 500 ცხოველი. ავიცენა ამტკიცებდა, რომ რძე შლის კანზე მახინჯ ლაქებს და თუ დალევთ, ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სახის ფერს. მითუმეტეს თუ შაქართან ერთად სვამთ. ხაჭოს შრატი კანში შეზელვისას ანადგურებს ნაოჭებს. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი ასევე აშკარაა კოსმეტიკურ პროცედურებში, რომლებიც ქალებს ძალიან უყვართ. ითვლება, რომ კანი უფრო რბილი გახდება, თუ აბაზანაში დაამატებთ დაახლოებით ლიტრ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს.

არაჟნის სასარგებლო თვისებები:

1. აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი; კარგია ძვლებისა და ტვინისთვის; აუმჯობესებს კბილების, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას; აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე, სასარგებლოა დეპრესიის, სტრესის, ცუდი განწყობის, უძილობის დროს; მითითებულია ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვისთვის, ხელს უშლის სპაზმების წარმოქმნას და ზრდის წონის მომატების ალბათობას.

2. სასარგებლოა კანისთვის, როგორც გარეგანი გამოყენებისას, ასევე ჭამით მიღებისას; იგი გამოიყენება "მზის" დამწვრობისთვის კანზე წასმის გზით.

3. არაჟანი დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ ფუნქციებზე და ორგანიზმის ჰორმონალურ დონეზე.

4. ეს პროდუქტი ითვლება პირველ ხალხურ საშუალებად პოტენციის ასამაღლებლად.

5. გამოიყენება კვებაში რეაბილიტაციის პერიოდში, ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ ორგანიზმის სწრაფი აღდგენისთვის, კუჭის წყლულისა და ნაწლავის კოლიტის დროს.

6. არაჟნის ნიღბები აახალგაზრდავებს და ათეთრებს სახის და ხელების კანს, ავიწროებს ფორებს და ასწორებს ნაოჭებს

კეფირის სასარგებლო თვისებები:

1. გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები და მავნე ნივთიერებები, ინარჩუნებს ორგანიზმის ბუნებრივ ბალანსს, ჯანსაღ ნაწლავის მიკროფლორას.

2. აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რაც ეხმარება ორგანიზმს ვირუსებთან და ბაქტერიებთან ბრძოლაში, რომლებიც ყოველდღიურად გველოდებიან.

3. გეხმარებათ წონის დაკლებაში, თუ მას თქვენს დიეტაში შეიტანთ. მაგრამ ამისთვის უნდა გამოიყენოთ უცხიმო კეფირი, რომლის ცხიმიანობა 1-1,5%-ია.

4. კეფირი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, რადგან ის შეიცავს სასარგებლო მიკროორგანიზმებს. მიიღეთ დიარეისა და ყაბზობის დროს, ამცირებს გაზების წარმოქმნას.

5. სოკოს საწინააღმდეგო და ანტიბიოტიკური თვისებების წყალობით კეფირი გამოიყენება სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის: ქრონიკული გასტრიტი, ათეროსკლეროზი, ალერგია, ჰიპერტენზია, ტუბერკულოზი, მეტაბოლური დარღვევები და კიბოსაც კი. ის ხელს უწყობს ქვების მოცილებას კუჭიდან და თირკმელებიდან.

6. კეფირის სასარგებლო თვისებები ასევე აუცილებელია ბავშვის ორგანიზმის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად - დისბაქტერიოზის, რაქიტის, პნევმონიის და ანემიის დროს. ეს შესანიშნავი საშუალებაა ალერგიით დაავადებული ბავშვებისთვის.

7. კეფირის ეფექტი შეუცვლელია კოსმეტოლოგიაში – გამოიყენება სახისა და თმის ნიღბების გასაზავებლად, აახალგაზრდავებს კანს და ხელს უწყობს თმის ზრდას.

პრინციპში, კეფირის მოხმარების უკუჩვენება არ არსებობს. ეს პროდუქტი უნივერსალურია, ის თითქმის ყველა ადამიანს უხდება.

4. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გაყალბება

ავთენტურობის ექსპერტიზა ასევე შეიძლება ჩატარდეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ფალსიფიკაციის მეთოდის დადგენის მიზნით. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ფალსიფიკაციის შემდეგი მეთოდები და სახეები.

ასორტიმენტის გაყალბებაფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიძლება წარმოიშვას: ერთი ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მეორეთი ჩანაცვლება; ერთი ჯიში მეორეზე.

მაღალი ხარისხის ფალსიფიკაციაფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოება შესაძლებელია შემდეგი გზით: წყლით განზავება; არაჟნის განზავება სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტით; უცხოური დანამატების დანერგვა; საკვების ფერების, არომატიზატორების, გასქელების და ა.შ. კონსერვანტების ან ანტიბიოტიკების დანერგვა.

არაჟანი განზავებულია:კეფირი, იოგურტი, წყალი და სახამებელი, წყალი და დიეტური ხაჭო, მცენარეული ზეთი, ჰიდროგენირებული ცხიმები და ა.შ.

ამჟამად ზოგიერთი შიდა მწარმოებლის შეფუთვაზეაკეფირი ნედლეული ხშირად შეიცავს მცენარეული წარმოშობის გარკვეულ გასქელებას (რომელიც არ არის მითითებული, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს არის სახამებელი), ხოლო კეფირის დამზადების კლასიკური რეცეპტი საერთოდ არ ითვალისწინებს გასქელებას ან რაიმე არარძის კომპონენტს. ხილისა და კენკრის პიურეს ან საქაროზის გარდა.

რძის მრეწველობის სრულიად რუსული სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის მონაცემებით, ამჟამად წარმოებული მთლიანი რძისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მინიმუმ 20-30% არ შეესაბამება მათ სახელს. რძის ცხიმი ჩანაცვლებულია მცენარეული ზეთით და ჰიდროგენირებული ცხიმებით ნებისმიერ პროდუქტში, რომელიც იყენებს რძეს.

აი ერთი ერთ-ერთი ვარიანტი: რძიდან ამოღებულია რძის ცხიმი და მის ნაცვლად შეჰყავთ მცენარეული ცხიმი (ჩვეულებრივ, ჰიდროგენირებული ცხიმების ნარევი). ამ რძეს ან იყენებენ კეფირის, არაჟანის, ხაჭოს დასამზადებლად, ან აშრობენ და შემდგომში იყიდება უცხიმო რძის ფხვნილის სახით. ამავდროულად, "ამოღებული" რძის ცხიმი გამოიყენება ცალკე, მაგალითად, ძროხის კარაქის მოსამზადებლად, ასევე ჰიდროგენირებული ცხიმების დამატებით. ამგვარად, ერთი მოცულობის რძიდან მიიღება 1,5-2 ტომი სხვადასხვა ყალბი.

ზოგიერთი რძის ქარხანა ამზადებს ხანგრძლივ არაჟანს ტეტრა-პაკეტებში. ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, ეს აღარ არის ტრადიციული არაჟანი. ტრადიციული არის ახლად დადუღებული კრემი, ხოლო ტეტრა-პაკეტში შეფუთული ხანგრძლივი შენახვის ვადა ექვემდებარება ცხელ დამუშავებას. ეს ნიშნავს, რომ GOST-ებმა მკაფიოდ უნდა დაადგინონ რა ითვლება არაჟანი და რა არის მისგან მიღებული არაჟნის პროდუქტი.

ექსპერიმენტული ნაწილი

ნაწილი I

DSTU 4418:2005-ის მიხედვით, არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ნორმალიზებული პასტერიზებული კრემისგან მაწონით დუღილით. ნედლეული არის პასტერიზებული კრემი. ცხიმის შემცველობა 15%-დან 40%-მდე(დანართი 1).

გარეგნულად არაჟანი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა პრიალა ზედაპირით. სქელი უნდა იყოს, თუმცა არაჟანი, რომელიც საკმარისად სქელი არ არის, დასაშვებია. როგორ არის ნებადართული ჰაერის ერთჯერადი ბუშტუკები და მცირე მარცვლიანობა. ფერი თეთრია კრემისფერი ელფერით, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე. გემო და სუნი უნდა იყოს პასტერიზაციის გემოთი და სუნით, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე (დანართი 2).

გამოცდილება No1. ხაჭოს არსებობის განსაზღვრა.

ჩაასხით ცხელი წყალი (60-75°C) სინჯარაში, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი არაჟანი და მოურიეთ. ნაღებისგან დამზადებული არაჟანი წყალში თანაბრად გაიხსნება. თუ არაჟანს ხაჭოს დაუმატებენ, მაშინ ხსნარში შესამჩნევი იქნება თეთრი მარცვლები და ძირში ჩაედინება.

გამოცდილება No2. სახამებლის არსებობის განსაზღვრა.

სინჯარაში ჩაასხით შესამოწმებლად წარდგენილი მცირე რაოდენობით არაჟანი და 1-2 წვეთი იოდის ნაყენი. სახამებლით გაყალბებული არაჟანი გალურჯდება, კარგი არაჟანი კი იოდის ხსნარით გაყვითლდება.

გამოცდილება No3. არაჟნის მიკროსკოპული გამოკვლევა.

წაისვით წვეთი არაჟანი შუშის სლაიდზე, დაამატეთ მასში წვეთი იოდი და გადააფარეთ საფარი. მოათავსეთ ნიმუში მიკროსკოპის ქვეშ დაბალი გადიდებით. ფალსიფიცირებულ არაჟანში პრეპარატის მიკროსკოპული გამოკვლევით ვლინდება ლურჯი ფერის სახამებლის მარცვლები.

გამოცდილება No4.

სინჯარაში მოათავსეთ 5 მლ კარგად შერეული არაჟანი და 2-3 წვეთი ლუგოლის ხსნარი. საფუძვლიანად შეანჯღრიეთ სინჯარის შიგთავსი. ჩნდება 1-2 წუთში. ლურჯი ფერი მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე არაჟნის საცდელ ნიმუშში

გამოცდილება No5.

დაასხით 2-3 მლ წყალი, გააცხელეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიკრო-სპატულით დაუმატეთ არაჟანის პატარა ნაჭერი. გააჩერეთ 3-5 წუთი. თუ არაჟანი ცარცით, თაბაშირით, ცაცხვით და სხვა ნივთიერებებით არის გაყალბებული, ისინი ფსკერზე ხვდებიან მკვრივი თეთრი ნალექის სახით, რადგან წყალში არ იხსნება.

გამოცდილება No6. მჟავიანობის განსაზღვრა.

კოლბაში 100 ან 250 სმ ტევადობით 3 აწონეთ 5 გ პროდუქტი, დაამატეთ 30 სმ3 წყალი და სამი წვეთი ფენოლფთალეინი. ნარევს საფუძვლიანად ურევენ, ტიტრირებენ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით, სანამ არ გამოჩნდება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება 1 წუთის განმავლობაში.(დანართი 3).

ნაწილი II

კეფირი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც მზადდება მთლიანი ან უცხიმო ძროხის რძისგან.რძე მიერ ფერმენტირებული რძე და ალკოჰოლური დუღილი კეფირის "სოკოების" გამოყენება -სიმბიოზი რამდენიმე სახეობამიკროორგანიზმები : რძემჟავა სტრეპტოკოკები და ჯოხები , ძმარმჟავას ბაქტერიები და საფუარი . ცხიმის შემცველობა 0.5%-ზე ნაკლებიდან მინიმუმ 7.2%-8.9%-მდე (დანართი 4).

კეფირის კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ავზის წარმოების მეთოდით გატეხილი ხაჭოთი, ხოლო თერმოსტატული წარმოების მეთოდით შეუფერხებელი ხაჭო. ნებადართულია გაზის წარმოქმნა ნორმალური მიკროფლორით გამოწვეული ინდივიდუალური თვალების სახით. კეფირის ზედაპირზე ნებადართულია შრატის მცირე გამოყოფა. გემო და სუნი ფერმენტირებული რძეა, გამაგრილებელი, ოდნავ ცხარე. ფერი არის რძიანი თეთრი, ოდნავ კრემისფერი (დანართი 5).

გამოცდილება No1. მჟავიანობის განსაზღვრა.

გამოხდილი წყალი და გაანალიზებული პროდუქტი და ფენოლფთალეინის სამი წვეთი იზომება კოლბაში 100-დან 250 სმ3-მდე ტევადობით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გაანალიზებისას, დარჩენილი პროდუქტი პიპეტიდან კოლბაში გადაიტანეთ მიღებული ნარევით პიპეტის 3-4-ჯერ გარეცხვით. ნარევს საფუძვლიანად ურევენ და ტიტრირებენ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით, სანამ არ გამოჩნდება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება 1 წუთის განმავლობაში.

გამოცდილება No2. პეროქსიდაზას განსაზღვრა.

5 მლ შესამოწმებელი კეფირი იზომება სინჯარაში, ემატება 5 წვეთი კალიუმის იოდიდის სახამებელი და 5 წვეთი 0,5% წყალბადის ზეჟანგის ხსნარი. ყოველი რეაგენტის დამატების შემდეგ სინჯარის შიგთავსი საფუძვლიანად ერევა და შეიმჩნევა კეფირის ფერის ცვლილება. პეროქსიდაზას ფერმენტის არარსებობის შემთხვევაში, ტესტის მილში კეფირის ფერი არ შეიცვლება, ამიტომ კეფირის წარმოებისთვის გამოყენებული რძე პასტერიზებულია +75 ºС-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. პეროქსიდაზას თანდასწრებით კეფირი იძენს მუქ ლურჯ ფერს.

გამოცდილება No3. მინერალების არსებობის განსაზღვრა.

დაასხით 2-3 მლ წყალი, გააცხელეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ შესამოწმებელი მცირე რაოდენობით კეფირი. გააჩერეთ 3-5 წუთი. თუ კეფირი გაყალბებულია ცარცით, თაბაშირით, ცაცხვით და სხვა ნივთიერებებით, ისინი ძირში ხვდებიან მკვრივი თეთრი ნალექის სახით, რადგან წყალში არ იხსნება.

გამოცდილება No4. რეაქცია ლუგოლის ხსნართან.

მიღებულ ნივთიერებებს ვიყენებთ No3 ექსპერიმენტის შემდეგ და ვუმატებთ 2-3 წვეთ ლუგოლის ხსნარს. საფუძვლიანად შეანჯღრიეთ სინჯარის შიგთავსი. ჩნდება 1-2 წუთში. ლურჯი ფერი მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე შესწავლილ კეფირის ნიმუშში (დანართი 6).

დასკვნა

არაჟნის ნიმუშებზე ჩატარებული ლაბორატორიული კვლევები:“Kuban Milkman” 20% (ნიმუში No1),,ძროხა კორენოვკადან” 20%(ნიმუში No2), „ალპური ძროხა“ 20% (ნიმუში No3)და მათმა შედარებითმა ანალიზმა აჩვენა, რომ არაჟნის ყველა მწარმოებელი ხაჭოს ფალსიფიცირებულად იყენებდა.

ექსპერიმენტების დროს ალპური ძროხის არაჟანში აღმოჩნდა სახამებლის მაღალი შემცველობა 20%, ხოლო Kuban Milkman-ის არაჟანში მცირე რაოდენობა 20% (ნიმუში No1). ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ყველა შემოწმებული ნიმუში არ აკმაყოფილებს GOST-ის მოთხოვნებს. ასეთი საკვების მიღებამ შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები გამოიწვიოს. არცერთი ნიმუში არ არის გაყალბებული ცარცით, თაბაშირით, კირით ან სხვა ნივთიერებებით.

საუკეთესო მაგალითია არაჟანი "ძროხა კორენოვკადან" 20%.

ჩატარებული ლაბორატორიული კვლევები სხვადასხვა სახის კეფირით: „კოროვკა კოროვკადან“ 2,7%(ნიმუში No1), „კუბან მილქმენი“ 2.5% (ნიმუში No2) და მათიშედარებითი ანალიზი აჩვენა, რომო ცარცით/თაბაშირით/ცაცხვით ან სხვა ნივთიერებებით ფალსიფიცირებული ბა კეფირი.

კეფირი „ძროხა კორენოვკადან“ 2.7% (ნიმუში No1) არ შეიცავს სახამებელს, ამიტომ კეფირი კარგია. კეფირი „კუბანსკის მოლოჩნიკი“ (ნიმუში No2) შეიცავს სახამებელს.

საუკეთესო მაგალითია კეფირი "კუბანსკის მოლოჩნიკი" 2,5%.

შეიტანეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები თქვენს დიეტაში;

შეძენისას შეისწავლეთ პროდუქტის შემადგენლობა;

შეამოწმეთ ხარისხიანი შინაარსი სახლში, რათა თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობის პრობლემები;

გაამახვილეთ ყურადღება ნაცნობებს, მშობლებსა და მეგობრებს ფალსიფიკაციის მეთოდებისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემადგენლობის შესწავლის ლაბორატორიული მეთოდების შესახებ.

ბიბლიოგრაფია

1. ბაზაროვა V.I., ბოროვიკოვა L.A. და სხვა საკვები პროდუქტების კვლევა. - მ.: ეკონომიკა, 2006-21 წწ.
2. ბანიკოვი L.A., Koroleva N.S. და სხვა რძის წარმოების მიკრობიოლოგიური საფუძვლები - მ.: აგროპრომიზდატი, 1987 - 394 გვ.
3. ბოგდანოვი ვ.მ. რძისა და რძის პროდუქტების მიკრობიოლოგია. - M: Pishchepromizdat, 1949 -150 გვ.
4. ვაიტკუს V.V. რძის ჰომოგენიზაცია. მ.: კვების მრეწველობა, 1967 - 236 გვ.
5. Galat B.F. და სხვა სახელმძღვანელო რძის ტექნოლოგიაზე. კ.: მოსავალი, 1980 - 216 გვ.
6. გლაზაჩოვი ვ.ვ. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. – მ.: კვების მრეწველობა, 1968 - 268 გვ.
7. გუსინ ი.ბ., სირიკ ვ.ი., ჩეკულაევა ლ.ვ., შალიგინა გ.ა. რძის და რძის პროდუქტების ტექნოლოგია. - Კვების ინდუსტრია.
8. დემუროვი მ.გ. რძე და რძის პროდუქტები. - მ.: კოლოსი, 1952 - 350 გვ.
9. ზაიკოვსკი Ya.S. რძისა და რძის პროდუქტების ქიმია და ფიზიკა M. Pishchepromizdat, 1950 - 371 გვ.
10. პუჩკოვა იუ.ს., კრისტაფოვიჩ ვ.ი. ლაბორატორიული სავარჯიშოების მეთოდოლოგიური ინსტრუქციები. (განყოფილება „რძე და რძის პროდუქტები“), მ.: 1999 წ.
11. სოკოლოვსკი V.P., Wolfson G.G. რძისა და რძის პროდუქტების კვებითი და სამკურნალო ღირებულება. - კ.: ვიშჩას სკოლა, 1978 წ.
12. http://do.gendocs.ru/docs/index-372653.html?page=2
13. htth:www.grandars.ru/college/tovarovedenie/kislomolochnye - პროდუქტი.

განაცხადი

არაჟნის ლაბორატორიული კვლევა

დანართი No1

(ნიმუში No2)

არაჟნის ორგანოლეპტიკური შეფასება

დანართი No2

ნიმუში No1 - არაჟანი არის ფხვიერი, ჰეტეროგენული, თეთრი;

ნიმუში No2 - არაჟანი პრიალა ზედაპირით, ერთგვაროვანი, თეთრი, სქელი;

ნიმუში No3 - სქელი, ჰეტეროგენული არაჟანი, კრემისფერი ფერის, მარცვლებით.

არაჟნის ფალსიფიკაციის ექსპერიმენტული დადგენა

დანართი No3

გამოცდილება No1

გამოცდილება No5

გამოცდილება No6

კეფირის ლაბორატორიული კვლევები

დანართი No4

კეფირი "ძროხა კორენოვკადან" 2.7%(ნიმუში No1)

კეფირი „Kubansky Milkman“ 2.5% (ნიმუში No2)

კეფირის ორგანოლეპტიკური შეფასება

დანართი No5

ნიმუში No1 - ნაღების კეფირი, მჟავე სუნი, მწარე გემო;

ნიმუში No2 - ღია თეთრი კეფირი, ნორმალური სუნი, სასიამოვნო გემო.

კეფირის ფალსიფიკაციის ექსპერიმენტული დადგენა

დანართი No6

გამოცდილება No1

ᲙᲕᲚᲔᲕᲐ

BY

ᲯᲐᲜᲡᲐᲦᲘ ᲙᲕᲔᲑᲘᲡ

"რძის ხარისხის განსაზღვრა სახლში"

შესავალი

რძე ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. ის შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ყველაზე აუცილებელ ნივთიერებებს.

ცხიმები და ნახშირწყლები ენერგიის წყაროა. პროტეინები შეიცავს ყველა საჭირო ამინომჟავას, მათ შორის იმ ამინომჟავებს, რომლებიც არ არის სინთეზირებული ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

რძეში შემავალი მინერალები ხელს უწყობს ვიტამინების წარმოქმნას და შეწოვას და წარმოადგენს ადამიანის ქსოვილის ნაწილს. რძე შეიცავს ყველა ცნობილ ვიტამინს.

რაციონიდან რძის გამორიცხვამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში აუცილებელი ნივთიერებების შემცირება.

ამჟამად მაღაზიების თაროებზე დიდი რაოდენობით რძის პროდუქტები გამოჩნდა.

ნოვოსიბირსკში ხშირად არ არის შესაძლებელი ნატურალური სუფთა რძის პოვნა კერძო მწარმოებლებისგან ან გლეხური ფერმებიდან გასაყიდად. ნოვოსიბირსკის მაცხოვრებლები კვების რაციონში ძირითადად მაღაზიაში შეძენილ რძეს იყენებენ. ეს პროექტი მიზნად ისახავს მაღაზიიდან რძის ხარისხის გარკვევას და იმის ჩვენებას, თუ როგორ შეიძლება რძის ხარისხის შემოწმება

ობიექტიჩვენი კვლევახდება რძე, რომელსაც ჩვენი მშობლები და არცთუ იშვიათად მე და შენ ვყიდულობთ ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიაში.

საგანიკვლევა არის ხარისხის რძის განსაზღვრის პროცესი.

პროექტის მიზანი:

ისწავლეთ ხარისხიანი პროდუქტის (რძის) იდენტიფიცირება სახლში.

შეძენილი ცოდნის, უნარებისა და შესაძლებლობების საზოგადოებაში გადაღება ვიდეოს გადაღებითა და ჩვენებით „რძის ხარისხის ექსპერიმენტული ტესტირება სახლში“.

აჩვენეთ გარკვეული პროდუქტის დადებითი და უარყოფითი მხარეები, რათა დადგინდეს დიეტაში მისი გამოყენების ან მიუღებლობის შესაძლებლობა.

Დავალებებიპროექტი:

ამ საკითხზე ლიტერატურის თეორიული ანალიზის ჩატარება;

ხარისხიანი პროდუქტის დასადგენად საჭირო ექსპერიმენტების ჩატარება;

გამოიტანეთ დასკვნები და დასაბუთება სამუშაოსთვის.

ვიდეოს გადაღება სახლში რძის ექსპერიმენტული გამოცდის ჩატარების შესახებ;

ვიდეოს ჩვენება სკოლის სამეცნიერო და პრაქტიკულ კონფერენციაზე (სამეცნიერო და პრაქტიკული კონფერენცია);

ვიდეოს განთავსება ინტერნეტში და სოციალურ ქსელებში.

მეთოდებიპროექტი:

ინფორმაციის შესწავლა თემაზე;

Ექსპერიმენტი;

დაკვირვება;

ფაქტების შედარება;

შედეგების ანალიზი;

შედეგების დამუშავება;

დასკვნების ფორმულირება;

ვიდეო გადაღება;

ვიდეო ფაილების დამუშავება და რედაქტირება;

ვიდეოს გადაცემა.

პროექტის პროდუქტი:მაღაზიაში ნაყიდი რძის ხარისხის განსაზღვრა, ვიდეო რძის ხარისხის ექსპერიმენტული კვლევის მეთოდების შესახებ.

პრაქტიკული მნიშვნელობა პროექტიარის ის, რომ ჩავატარე ექსპერიმენტები ხარისხის რძის დასადგენად და გადავიღე ვიდეო მშობლებისა და მოსწავლეებისთვის სახლში რძის ხარისხის დადგენის რეკომენდაციებით, რათა დადგინდეს დიეტაში მისი გამოყენების ან მიუღებლობის შესაძლებლობა.

პროექტის თეორიული ფონი

პროდუქციის ხარისხის დადგენა სუნით, გემოთი და ფერის მიხედვით ვერ უზრუნველყოფს სრულ და სანდო ინფორმაციას და ზოგჯერ შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რძის ხარისხი სახლში, "ტესტირების" მეთოდის გამოყენების გარეშე. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ რთული ლაბორატორიული ტესტების ჩატარება, საკმარისია გქონდეთ ის, რაც ყოველთვის ხელთ გაქვთ.რძის წყლით განზავების გარდა, მასში ხშირად ურევენ სახამებელს, თაბაშირს, ცარცს, საპონს, სოდას, კალიუმს, ბორაქსს, ცაცხვს და ქიმიურ პროდუქტებსაც კი, როგორიცაა ბორის და სალიცილის მჟავები. ზოგიერთი ამ ნივთიერებას ურევენ, რათა უცხიმო რძეს მთლიანი, განუზავებელი იერი მისცეს; სხვები - სწრაფი მჟავიანობისგან თავის დასაცავად, ზოგადად გაფუჭებისგან, რომელსაც რძე რაც უფრო სწრაფად ექვემდებარება, მით უფრო მეტ უცხო ორგანულ მინარევებს შეიცავს.
ფაქტობრივად, აღნიშნული მინარევების შერევა ვერ იცავს რძეს დამჟავებისგან. უფრო მეტიც, ამ მინარევებიდან ყველაზე „უდანაშაულო“ კი, მაგალითად, სოდა ბიკარბონატი, ფაქტობრივად ძალიან საზიანოა და ზუსტად იმიტომ, რომ როგორც პირდაპირი ექსპერიმენტებით აღმოაჩინეს, სხვათა შორის, სოდა ბიკარბონატის ნაზავი საუკეთესო მდგომარეობას წარმოადგენს. რძეში სხვადასხვა პათოგენური მიკრობების - ქოლერის ბაცილის, ტუბერკულოზის და სხვათა გამრავლების მიზნით. (© „ტექნოლოგიებისა და მეთოდების ენციკლოპედია“ პატლახ ვ.ვ. 1993-2007 წწ.)

რძის ხარისხის განსაზღვრის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. ზოგიერთი მათგანი საჭიროებს სპეციალურ ლაბორატორიულ პირობებს საჭირო აღჭურვილობითა და რეაგენტებით. მაგრამ ზოგიერთის გაკეთება შესაძლებელია სახლში. რძე უნდა შემოწმდეს შეფუთვის გახსნისთანავე.

ნაერთი

პირველი, რაც რძის ყიდვისას უნდა შეამოწმოთ, არის პროდუქტის შემადგენლობა.ამჟამად რუსეთში არსებობს კანონი, რომლის მიხედვით, თუ რძეს რძის ფხვნილს ემატება, მაშინ ეტიკეტზე უნდა ეწეროს, რომ ეს არის რძის სასმელი და, შესაბამისად, ესეც უნდა აღინიშნოს შემადგენლობაში.

როდესაც ყიდულობთ შეფუთვას წარწერით „რძე“, ჩვენ ველით, რომ ვიხდით რძეში და არა რძის სასმელზე, რომელიც მზადდება მშრალი ნარევებისგან. თუმცა, ზოგჯერ დაუსჯელად გვატყუებენ.

რძესთან დაკავშირებით ჩვენს ქვეყანაში მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, დამაბნეველია. მიუხედავად GOST-ის, ტექნიკური რეგლამენტისა და სხვა დოკუმენტების არსებობისა, ჯერ არ არის შემუშავებული მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ განსაზღვროთ, შეიცავს თუ არა სასმელი რძე ფხვნილს.

საზღვარგარეთ, თუ რძე მზადდება მშრალი რძისგან, შეფუთვაზე აწერია - "განახლებული რძე", განმარტავს.ლარისა აბდულაევა, რუსეთის რძის პროდუქტების კავშირის აღმასრულებელი მდივანი. - ჩვენ მოვიგონეთ ტერმინი „რძის სასმელი“, მაგრამ შეფუთვაზე ეს არავინ არის მითითებული

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

თუ თქვენ მიერ შეძენილ რძეში წერია შემადგენლობა განყოფილებაში, რომ ეს არის: მთელი რძეეს ნიშნავს, რომ რძე მაღალი ხარისხისაა.

თუ წერია: აღდგენილი ან ნორმალიზებული, ეს ნიშნავს, რომ რძე მზადდება რძის ფხვნილისგან ან მისი დამატებით.

რძეში ცილის რაოდენობა ზამთარში მცირდება და არ შეიძლება აღემატებოდეს 3%-ს. და პაკეტები ხშირად მიუთითებენ ბევრად უფრო დიდ ნომრებზე. რუსეთში ასეთი მაჩვენებლებით ცოცხალი რძე არ არის: ცხოველის შერჩევა დიდი ხანია არ ჩატარებულა და საკვების ხარისხთან დაკავშირებით ჩივილებია. თუ ნატურალური რძე ნამდვილად შეიცავს მაღალ პროტეინს, მწარმოებელი გამოიყენებს ასეთ ძვირფას ნედლეულს ყველის ან ხაჭოსთვის, ვიდრე მისგან UHT რძეს დაამზადებს. (ინტერვიუდანელენა პეტროვა, OPP ექსპერტი).

თუ შეფუთვაზე მითითებულია მაღალი ცილის შემცველობა, რძე სავარაუდოდ აღდგენილია.

მინარევების განსაზღვრა

პროდუქტის „სიწმინდის“ დადგენა საკმაოდ მარტივია, ამისათვის საჭიროა გარკვეული რაოდენობის რძე გადაწუროთ სქელი თეთრი ქსოვილით ან ბამბის დისკით.

თუ შეამჩნევთ ლაქას ან რაიმე ნივთიერების მარცვლებს, ეს ნიშნავს, რომ რძის წარმოებისას სანიტარული ნორმები არ იყო დაცული და ასეთი რძე შეიძლება საშიში იყოს.

"ბინძური მინა"

ამ ტესტის დროს ვამოწმებთ რძის სისქეს (ცხიმიანობა), ამიტომ რძის ჭიქაში მორევის შემდეგ კარგად დააკვირდით მის კედლებს, რაც უფრო „ჭუჭყიანი“ აღმოჩნდება თქვენი ჭიქა, მით უკეთესია რძის ხარისხი. . აღსანიშნავია, რომ კედლებზე რძის ფენა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

ლაკმუსი.

ზოგჯერ მწარმოებლები, რომელთა პროდუქტიც დიდხანს ზის მაღაზიის თაროებზე, რძეს უმატებენ სოდას, რაც ანელებს მჟავიანობის პროცესს. რძეში სოდის შემცველობის დადგენა შეგიძლიათ ლაკმუსის ქაღალდის გამოყენებით.

Უფრო მეტად სავარაუდოა , ყველა სახლს არ აქვს მჟავა-ტუტოვანი ქაღალდის ინდიკატორი, მაგრამ თუ თქვენ დასახავთ საკუთარ თავს მიზანს, რომ მოხმარებამდე შეამოწმოთ საკვები სახლში, მისი შეძენა აფთიაქში არ არის რთული.

ლაკმუსის ფურცლების გამოყენებით შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტების მჟავიანობა, ჩვენს შემთხვევაში რძის.

რძის ნიმუშებს ვასხამთ სხვადასხვა ჭურჭელში;

აუცილებელია რძის ნიმუშში ინდიკატორის ქაღალდის ერთი ზოლის დატენიანება;

ველოდებით 1-2 წუთს და ყურადღებით ვამოწმებთ ზოლს;

ჩვენ ვაკეთებთ დასკვნებს ლაკმუსის ქაღალდის ფერის საფუძველზე:

რძის კომპლექსური გაყალბების შემთხვევაში, ყველაზე მეტად უნდა უფრთხილდეთ ქიმიურ მინარევებს, რის გამოვლენისთვისაც ეს ტესტი ძალიან დაგეხმარებათ. უცხიმო, მთლიან რძეს აქვს ძალიან დამახასიათებელი ორმაგი რეაქცია, გამოხატული იმით, რომ იგი ამავე დროს გარკვეულწილად ტუტე და ოდნავ მჟავეა; შედეგად, მთელი რძით დასველებული ლურჯი ლაკმუსის ქაღალდი ოდნავ წითლდება, ხოლო წითელი ლაკმუსის ქაღალდი ოდნავ ლურჯი ხდება.
პირიქით, თუ რძეში ჭარბი ტუტეა, მაგალითად, მასში სოდის შერევიდან, მაშინ წითელი ლაკმუსის ქაღალდი ძალიან ცისფერდება, ხოლო ლურჯი მთლიანად ინარჩუნებს ფერს.
ანალოგიურად, თუ მჟავა შერეულია რძეში, მაგალითად, ბორის ან სალიცილის, მაშინ ასეთი რძით დასველებული ლურჯი ლაკმუსის ქაღალდი ხდება ნათელი წითელი; წითელი საერთოდ არ იცვლის ფერს.

იოდი

სახამებლის არსებობა, რომელსაც უმატებენ რძეს სისქის მისაცემად, მარტივად და სწრაფად შეიძლება განისაზღვროს სახლის მედიცინის კაბინეტის ჩვეულებრივი იოდის გამოყენებით.

მცირე რაოდენობით რძეს უნდა დაემატოს იოდის სპირტიანი ხსნარის რამდენიმე წვეთი.

ლურჯი შეღებვა მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე პროდუქტში;

ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერი მიუთითებს რძეში სახამებლის არარსებობაზე.

ალკოჰოლი

ალკოჰოლის გამოყენებით, შეგიძლიათ ზუსტად განსაზღვროთ, არის თუ არა რძე წყლით განზავებული.ამისათვის საჭიროა:

- რძეს ერთ ნაწილს დაუმატეთ ორი წილი ალკოჰოლი;

- მიღებული ნარევი ენერგიულად შეანჯღრიეთ 1 წუთის განმავლობაში;

- შერყევის დასრულების შემდეგ, აუცილებელია რძისა და ალკოჰოლის ნარევი დაასხით თეფშში ან თეფშში, ყურადღებით დააკვირდეთ ნარევის მდგომარეობას და ჩაწეროთ დრო, რის შემდეგაც მასში თეთრი ფანტელები ჩნდება;

- სწრაფი, 5-6 წამის განმავლობაში, შრატიდან გამოთავისუფლებული კაზეინის ფანტელების წარმოქმნა მიუთითებს რძის მაღალ ხარისხზე;

- თუ ფანტელები გვიან გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ რძე წყლით არის განზავებული.

კაზინის ფანტელების წარმოქმნის დროისთვის შეიძლება ვიმსჯელოთ რძის წყლით განზავების ხარისხზე. თუ ფანტელების წარმოქმნას დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდა, მაშინ მოცულობის 20% შეიცვლება წყლით, 25-30 წუთიანი ინტერვალი მიუთითებს იმაზე, რომ რძე შეიცავს 40% წყალს და თუ კაზეინის ფანტელები მხოლოდ ჩნდება. 40 წუთის შემდეგ, ეს რძე წყლით განზავებულია ნახევრად.

7. თბილი წყალი.

თბილ წყალში თხელ ნაკადში მცირე რაოდენობით რძის ჩასხმით, დიდი ალბათობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ, იყო თუ არა იგი წყლით განზავებული.

მაღალი ხარისხის რძე თეთრი შედედების სახით შეგროვდება შუშის ზედა ნაწილში, განზავებული რძე კი სხვაგვარად იქცევა - თითქმის მთლიანად გაიხსნება წყალში და ჭუჭყიანდება თეთრი.

თუ რძეს სწრაფად ჩაასხამთ, მაღალი ხარისხის რძე ჯერ ჭიქის ძირში ჩაიძირება და შემდეგ ნელ-ნელა იხსნება წყლით განზავებისას და მაშინვე შეღებავს წყალს თეთრად.

8. ფილტრის ქაღალდი

კიდევ ერთი გზა რძის წყლით განზავების ხარისხის დასადგენად. თუ სახლში ფილტრის ქაღალდი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის ხელსახოცი ან ტუალეტის ქაღალდი, მთავარი მოთხოვნაა, რომ ისინი საკმარისად მაღალი ხარისხის იყოს.

რძეში ჩაყარეთ თხელი ჯოხი, კბილის ღვეზელი ან ასანთი და დაასხით რძის პატარა წვეთი ფილტრის ქაღალდის ზედაპირზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს რაც შეიძლება პატარა და ამავე დროს იყოს რაც შეიძლება ამოზნექილი, ნახევარსფეროს ფორმის მსგავსი. შედეგის სანდოობის უზრუნველსაყოფად, უმჯობესია რამდენიმე ასეთი წვეთი ჩადოთ.

ვინაიდან ფილტრის ქაღალდს აქვს წვრილად ფოროვანი ზედაპირის სტრუქტურა, ის დაიწყებს რძეში შემავალი წყლის შეწოვას. ამრიგად, ქაღალდის ზედაპირზე გამოჩნდება სველი რგოლი წვეთის გარშემო, ბეჭდის სიგანე უფრო დიდი იქნება, რაც უფრო მეტი იქნება რძეში წყალი.

გაუზავებელი რძის წვეთი შექმნის სველ რგოლს თავის ირგვლივ არაუმეტეს 1მმ სისქის, რომელიც გაშრება დაახლოებით 2 საათში ოთახის ტემპერატურაზე.

10% წყლით განზავებული რძის ირგვლივ წყლის ლაქა შესამჩნევად ფართო იქნება და უფრო სწრაფად გაშრება - დაახლოებით ერთ საათში. ნახევარ საათში 30%-ით განზავებული რძის გარშემო რგოლი გაშრება, ნახევარში გაზავებული რძის წვეთით დარჩენილი რგოლი კი მხოლოდ 10-15 წუთი დასჭირდება.

ანტიბიოტიკების შემოწმება

რძე, რომელსაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, სპეციალურ დამუშავებას გადის. ის იწმინდება სხვადასხვა მინარევებისაგან. მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით რძის პასტერიზირება, ულტრაპასტერიზება და სტერილიზაცია ხდება.

პასტერიზაციარძის გაცხელება 63 გრადუსიდან დუღილის ტემპერატურამდე. პასტერიზაცია ანადგურებს მიკრობების ვეგეტატიურ ფორმებს, სტერილიზაცია კი ერთდროულად ანადგურებს სპორებს. ადუღებისას რძის ყველა მიკროფლორა ნადგურდება, გარდა სპორებისა, რომლებიც მდგრადია დუღილის ტემპერატურის მიმართ.

სტერილიზაცია რძე მიზნად ისახავს ყველა მიკროორგანიზმების განადგურებას. ამ შემთხვევაში რძე ჯერ თბება 75 გრადუსამდე, შემდეგ წამის მეასედში თბება მაღალი წნევით. სხვა მეთოდით რძეს ასხურებენ და შესხურების მომენტში თბება ზედმეტად გახურებული ორთქლის ტემპერატურამდე. ბაქტერიები მყისიერად კვდებიან. შემდეგ რძე გაცივდება და შეფუთულია.

ამა თუ იმ გზით მიღებული სტერილიზებული რძე გემოს არ ცვლის. ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში სტერილიზებული რძე შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ულტრა პასტერიზაციაგამოიყენება მიკროფლორას გასანადგურებლად და ამავდროულად რძის ბუნებრივი თვისებების შესანარჩუნებლად. ულტრა პასტერიზაცია ხორციელდება 105-დან 150 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ექსპოზიციით რამდენიმე წამიდან წამის ნაწილამდე. შემდეგ რძე სწრაფად გაცივდება 4-6 წამში.

სამწუხაროდ, სახლში შეუძლებელია იმის შემოწმება, ნატურალურია თუ რძის ფხვნილისაგან შეძენილი პროდუქტი. მაგრამ რძის შემოწმება ანტიბიოტიკებისა და სხვადასხვა ნივთიერებების არსებობისთვის, რომლებიც ანელებენ ბაქტერიების ზრდას, ძალიან მარტივია. ნატურალური რძე დანამატების გარეშე, ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებული, ერთი დღის განმავლობაში უნდა დამჟავდეს. პასტერიზებული რძე მჟავდება 2-3 დღეში, ხოლო ულტრაპასტერიზებული და სტერილიზებული რძე შეიძლება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში არ ამჟავდეს.

პრაქტიკული ნაწილი

პრაქტიკული ნაწილი მოიცავს რძის ხარისხის კვლევაზე მუშაობის აღწერას, ზემოაღნიშნული კვლევების ფარგლებში.

"რძე საოცარი საკვებია,

ბუნების მიერ მომზადებული"

I.P. პავლოვი

რძე ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. იგი შეიცავს ყველა იმ ნივთიერებას, რომლის გარეშეც ადამიანის ორგანიზმი ნორმალურად ვერ იარსებებს, კერძოდ: ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, არაორგანულ მარილებს, ვიტამინებს. რძე სრულფასოვანი საკვები პროდუქტია. ადვილად მონელება რძის, როგორც საკვები პროდუქტის, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა. გარდა ამისა, რძე ასტიმულირებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას სხვა საკვებიდან; მოხმარება, რაც დიეტას მრავალფეროვნებას მატებს, აუმჯობესებს სხვა საკვების გემოს. რძეს აქვს სამკურნალო და პროფილაქტიკური თვისებები. რძის მთავარი მნიშვნელობა ბუნებაში არის დაბადებული ახალგაზრდა ორგანიზმის კვებით უზრუნველყოფა.

მოხმარებული საკვები პროდუქტების რაოდენობა, ხარისხი, ასორტიმენტი, საკვების მიღების დროულობა და რეგულარულობა გადამწყვეტ გავლენას ახდენს ადამიანის ცხოვრებაზე მისი ყველა გამოვლინებით. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია ხარისხიანი საკვების მიღება.

შესაბამისობაარჩეული კვლევის თემა, პირველ რიგში, დაკავშირებულია ამ პროდუქტის ფართო მოხმარებასთან და მის ფართო ასორტიმენტთან ქალაქის თაროებზე. მსოფლიოში ყოველწლიურად 500 მილიონ ლიტრზე მეტ რძეს სვამენ. რძეს ბავშვებს სკოლაში აძლევენ. გარდა ამისა, არსებობს სხვადასხვა პროგრამა რძისა და რძის პროდუქტების მოხმარების სტიმულირებისთვის, ვინაიდან მილიონობით ადამიანი განიცდის კალციუმის დეფიციტს, მაგალითად, „სასკოლო რძე“, „სამი რძის პროდუქტი დღეში“, „ყოველრუსული პროგრამა სტიმულირებისთვის. რძისა და რძის პროდუქტების მოხმარება“.

ამ ნამუშევარში გადავწყვიტე გადამემოწმებინა, არის თუ არა რძე, რომელსაც ვსვამთ და ვყიდულობთ მაღაზიებში, არის თუ არა მაღალი ხარისხის და ნატურალური. ხალხის ჯანმრთელობა ნებისმიერი სახელმწიფოს მთავარი სიმდიდრეა. ორგანული საკვების მოხმარება მძლავრი ფაქტორია ჯანმრთელობისა და აქტიური დღეგრძელობის შესანარჩუნებლად.

საგანი: რძის ხარისხის განსაზღვრა სახლში

სამიზნე: დაადგინეთ არის თუ არა რძე, რომელსაც ჩვენ ვსვამთ, ხარისხიანი და ნატურალური

კვლევის ობიექტი: რძე

შესწავლის საგანი: რძის ხარისხის განსაზღვრის პროცესი

ჰიპოთეზა: მე ვივარაუდე, რომ რძე შეიძლება შეიცავდეს მინარევებს, რომლებიც არ იყო დეკლარირებული მწარმოებლის მიერ და არ არის გათვალისწინებული სტანდარტით. ვვარაუდობ, რომ უმაღლესი ხარისხის რძე ადგილობრივი მწარმოებლებისაა.

Დავალებები:

შეისწავლეთ თეორიული მასალა რძის შემადგენლობისა და სახეობების შესახებ.

რძის ხარისხის განსაზღვრის კვლევის მეთოდები.

ჩაატარეთ ექსპერიმენტი რძის ხარისხის დასადგენად.

შეადარეთ შესასწავლი პროდუქციის ხარისხი.

Კვლევის მეთოდები:

1. თეორიული: ანალიზი, სინთეზი, განზოგადება.

2. ემპირიული: ექსპერიმენტი (გამოცდილება).

3. განზოგადება.

სამუშაოს პრაქტიკული მნიშვნელობაარის ის, რომ მე ჩავატარე ექსპერიმენტები სახლში ხარისხის რძის დასადგენად, რათა დადგინდეს დიეტაში მისი გამოყენების ან მიუღებლობის შესაძლებლობა.

სწავლის ხანგრძლივობა: 2017 წლის 2 იანვრიდან 2017 წლის 31 იანვრამდე.

თავი 1. მთელი რძის თეორიის შესწავლა

1.1.ადამიანის რძის მოხმარების ისტორია

კაცობრიობამ ხუთი ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო რძის, პურის მსგავსად, საკვებად გამოყენება. რძე ერთადერთი საკვები პროდუქტია ადამიანის სიცოცხლის პირველ თვეებში. ასევე უაღრესად მნიშვნელოვანია მოზარდების კვებაში. მოხუცი, სუსტი და ავადმყოფი ადამიანებისთვის რძე შეუცვლელი საკვებია.

დადგენილია, რომ ეს პროდუქტი შეიცავს ასზე მეტ ღირებულ კომპონენტს. მასში შედის ყველა ის ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალური მარილები, ვიტამინები. რძის ეს კომპონენტები კარგად არის დაბალანსებული, რაც მათ ადვილად და სრულად ასათვისებელს ხდის.

რძე ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. რძე და რძის პროდუქტები მრავალფეროვნებას მატებს დიეტას, აუმჯობესებს გემოს, ზრდის ჩვენი საკვების კვებით ღირებულებას და აქვს უზარმაზარი დიეტური და სამკურნალო ღირებულება. 1200 თვის განმავლობაში თუ დალევთ დღეში ერთ ლიტრ რძეს, ასი წლის სიცოცხლეს უზრუნველყოფთ! - ხუმრობით თქვა შვედმა მეცნიერმა ნაილ გუსტაფსონმა. შვედი მეცნიერის ეს სიტყვები დასტურდება ექსპერიმენტული მონაცემებით, რადგან რძე შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ნივთიერებას.

უძველესი დროიდან რძე გამოიყენებოდა მრავალი დაავადების სამკურნალოდ: გულის, თირკმელების და სხვა ორგანოების სამკურნალოდ.

რძის პროდუქტები (იოგურტი, კუმისი, კეფირი და სხვ.) შესანიშნავი საშუალებაა კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით და ტუბერკულოზით დაავადებულთათვის; კარგ ეფექტს იძლევიან მოწამვლის შემთხვევაშიც.

ძველი ეგვიპტელები ვირის რძეს სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. ძველი რომისა და საბერძნეთის მეცნიერები რეკომენდაციას უწევდნენ რძეს მოხმარების სამკურნალოდ. ჰიპოკრატე სხვადასხვა სახის რძეს ანიჭებდა სხვადასხვა სამკურნალო თვისებებს, მაგალითად, თხისა და მარცვლეულის რძეს - მოხმარების განკურნების უნარს, ძროხის რძეს - ჩიყვისა და ანემიის განკურნებას, ვირის რძე - მრავალი დაავადება.

ჩვენში ყველაზე ხშირად ძროხის რძეს მოიხმარენ და მისგან რძის პროდუქტსაც ამზადებენ.

რძე ყველაზე ძვირფასი პროდუქტია სამყაროში, რადგან ის ხელს უწყობს ადამიანის როგორც ფიზიკურ, ასევე სულიერ განვითარებას. რძე ეფექტურად მკურნალობს ფსიქიკურ აშლილობას - გაღიზიანებას, აურზაურს, გადატვირთულობას, ამშვიდებს და ხსნის უძილობას. ჩვენმა ბებიებმა იცოდნენ, რომ ბავშვის უძილობის საუკეთესო საშუალება რძეა. ბავშვს ღამით ერთი ჭიქა თბილი რძე თაფლით დალევდა, მშვიდად ეძინა და დამშვიდდა. თუ ადამიანი ღამით რძეს სვამს, მაშინ ის უფრო ინტელექტუალური ხდება, უკეთესად იწყებს მის გარშემო არსებულ სამყაროს და იძენს სწორ ხედვას სიკეთისა და ბოროტების შესახებ - თვლიდნენ აღმოსავლელი ბრძენები. ასევე რეკომენდაციას უწევდნენ მის დალევას გვიან საღამოს ან დილით ადრე, თაფლით ან შაქრით დატკბობით, სანელებლებით: კამის, კარდამონის, კურკუმას, დარიჩინის, ზაფრანის და ძირტკბილას დამატება. უფრო მეტიც, რძეს, რომელსაც ზოგიერთი სხეულის წონის მატების უნარს მიაწერს, ფაქტობრივად, პირიქით, შეუძლია დაიცვას ორგანიზმი ჭარბი წონისგან.

1.2. როგორია მთლიანი რძის შემადგენლობა?

რძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია ცილა, რომელიც აუცილებელია კუნთების გასაძლიერებლად და მძიმე მუშაობის შემდეგ აღდგენისთვის. მეორე არის ცხიმი, რომლებთან ერთად ენერგიაც შედის სხეულში. ამ ცხიმს რძის ცხიმს უწოდებენ.

რძე ასევე შეიცავს შაქარს, ნახშირწყალბადს, რომელიც ენერგიის კიდევ ერთი წყაროა. მას ლაქტოზას უწოდებენ. მას არ აქვს ისეთი ტკბილი გემო, როგორც შაქარი, მაგრამ უფრო ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

რძე ასევე ამარაგებს ორგანიზმს მნიშვნელოვანი მინერალური მარილებით. ადამიანებს ესაჭიროებათ ისინი ძვლების გასამაგრებლად და ახალი სისხლის წარმოებისთვის. რძე შეიცავს განსაკუთრებით უამრავ ფოსფორს და კალციუმს და ის უფრო მეტს შეიცავს, ვიდრე ნებისმიერ სხვა საკვებს. გარდა ამისა, რძე შეიცავს რკინას, სპილენძს, მანგანუმს, ნატრიუმს, კალიუმს, ქლორს, იოდს, მაგნიუმს, კობალტს და თუთიას. ის შეიცავს ვიტამინებს B2, A, B1, C, D. რა თქმა უნდა, რძე შეიცავს ბევრ წყალს. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ რძე თხევადი პროდუქტია, ყოველ ლიტრზე 110 გრამ მყარ ნივთიერებას შეიცავს.

1.3. რძის ხარისხის განსაზღვრის მეთოდები

აუცილებელია ვიცოდეთ რძის ხარისხის განსაზღვრის რამდენიმე მეთოდი.

მე. ლაკმუსი.შეგიძლიათ შეამოწმოთ რძეში სოდა ან მჟავა ლაკმუსის ქაღალდის გამოყენებით. ლაკმუსის ქაღალდის ლურჯი შეღებვა მიუთითებს რძეში სოდის ან სხვა ტუტეების არსებობაზე; ლაკმუსი წითლად რეაგირებს მჟავე გარემოზე, რაც გამოწვეულია მჟავაზე დაფუძნებული გაუფერულების, მაგალითად, აცეტილსალიცილის მჟავას, რძეში დამატების შედეგად. თუ ქაღალდის ლაკმუსის ზოლის ფერი არ შეცვლილა, ეს ნიშნავს, რომ რძეს არ დაუმატეს სოდა, ბორის და სალიცილის მჟავა.

II. იოდი.სახამებლის არსებობა, რომელსაც უმატებენ რძეს სისქის მისაცემად, მარტივად და სწრაფად შეიძლება განისაზღვროს ჩვეულებრივი იოდის გამოყენებით. მცირე რაოდენობით რძეს უნდა დაემატოს იოდის სპირტიანი ხსნარის რამდენიმე წვეთი. თუ რძე გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ მასში სახამებელია შერეული, ხოლო მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერი მიუთითებს მის არარსებობაზე რძეში.

III.ალკოჰოლი.ძალიან ხშირად ამ პროდუქტს წყლით აზავებენ. ამის გასარკვევად, თქვენ უნდა ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატოთ ორჯერ მეტი ალკოჰოლი. თუ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა, სითხე თითქმის მყისიერად (5-7 წამში) გადაიქცევა ფანტელებად. ალკოჰოლთან ზემოქმედებისას, რძის ცილა კაზეინი კოაგულაციისკენ მიდრეკილია. რაც უფრო მეტი წყალი დაემატება პროდუქტს და რაც უფრო დიდია მისი კონცენტრაცია, მით უფრო დიდხანს შედედება ეს ცილა. კაზინის ფანტელების წარმოქმნის დროისთვის შეიძლება ვიმსჯელოთ რძის წყლით განზავების ხარისხზე. თუ ფანტელების წარმოქმნას დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდა, მაშინ რძის მოცულობის 20% შეიცვლება წყლით, დროის ინტერვალი 25-30 წუთი მიუთითებს, რომ რძე შეიცავს 40% წყალს და თუ კაზეინის ფანტელები მხოლოდ გამოჩნდა. 40 წუთის შემდეგ, ასეთი რძე ნახევრად განზავებულია წყლით.

IV.დამჟავება.სახლში შეუძლებელია შეძენილი პროდუქტის შემოწმება ნატურალურია თუ რძის ფხვნილისგან დამზადებული. მაგრამ რძის შემოწმება ანტიბიოტიკებისა და სხვადასხვა ნივთიერებების არსებობისთვის, რომლებიც ანელებენ ბაქტერიების ზრდას, ძალიან მარტივია. რძე უნდა ჩაასხათ ჭურჭელში, დააფაროთ თავისუფლად და მოათავსოთ უფრო თბილ ადგილას. სუფთა პროდუქტი დაიწყებს მჟავიანობას ერთი დღის განმავლობაში. თუ რძეში რაიმე ზედმეტია, ის უცვლელი დარჩება. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტს დაემატა პროდუქტი ან ანტიბიოტიკი, რომელიც ანელებს რძემჟავა ბაქტერიების ზრდას. სითბოში იწყება ასეთი ბაქტერიების გაზრდილი ზრდა და განვითარება. რძის ფხვნილისგან დამზადებული რძეც არ მჟავდება. გარკვეული დროის შემდეგ უსიამოვნო სუნი ექნება.

ვ.ძმრით.ხშირია, რომ რძეს ცარცი ემატება. ამის შემოწმება შეგიძლიათ რძეში ძმრის დამატებით. როდესაც ცარცი ურთიერთქმედებს ძმართან, გამოჩნდება ქაფი.

თავი 1 დასკვნა

თეორიული ნაწილის შესწავლის პროცესში გავიგე, რომ ადამიანებმა რძის სმა ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 8-9 საუკუნეებში დაიწყეს. გავიგე, რა ნივთიერებებისგან შედგება რძე და რა სახის რძე არსებობს. გარდა ამისა, მოვახერხე გამერკვია, როგორ შევამოწმო რძის ხარისხი სახლში, რასაც ვგეგმავდი.

თავი 2. რძის ხარისხის შემოწმება სხვადასხვა გზით

2.1.რძის ხარისხის კვლევა

ექსპერიმენტისთვის ავიღე რძე უდმურტის რესპუბლიკაში ცნობილი მწარმოებლებისგან:

ექსპერიმენტებისთვის გამოვიყენეთ ექვსი სახეობის რძე.

"ილიჩის გზა", ზავიალოვსკის რაიონის სოფელი იაკშური

"მშობლიური ლიუბავა" სოფელი ბაბინო, ზავიალოვსკის რაიონი

"ვარვარა მზეთუნახავი" გლაზოვი

"სახლი სოფელში" მოსკოვი

„მწვანე სოფელი“ სოფელი კეზ

"იჟმოლოკო" იჟევსკი

ექსპერიმენტი No1. 2მლ რძის ნიმუშები No1-6 ჩაასხით ჭიქაში. დაემატა 4 მლ (ანუ ორჯერ მეტი) ალკოჰოლი. ალკოჰოლთან შეხებისას რძის პროტეინის კაზინი კოაგულაციის ტენდენციას ახდენს. რაც უფრო მეტი წყალი დაემატება პროდუქტს, მით მეტი დრო დასჭირდება ამ ცილის შედედებას - მით უფრო მეტი დრო სჭირდება ფანტელების გამოჩენას [დანართი].

ექსპერიმენტი No2 პატარა ჭიქებში ჩავასხათ 5 ​​მლ რძე. ნიმუშები ნებადართული იყო 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. სუფთა პროდუქტი უნდა მაწონიდეს, ზემოდან კრემის ფენას წარმოქმნის. თუ კრემი არ წარმოიქმნება, მაშინ რძე გადაცმულია. ეს არ ნიშნავს, რომ რძე არ არის მაღალი ხარისხის. მასში უბრალოდ ცხიმი თითქმის არ არის. თუ რძე არ არის მჟავე, მაშინ მასში არის რაღაც ზედმეტი - შესაძლოა ანტიბიოტიკი, რომელიც ანელებს რძემჟავა ბაქტერიების ზრდას ან ის მზადდება რძის ფხვნილისგან. თუ რძე ხდება მაწონი, მაგრამ ხდება არათანაბარი კონსისტენცია, ეს ნიშნავს, რომ იგი განზავებულია წყლით [დანართი].

ექსპერიმენტი No3. დაამატეთ ძმარმჟავა, რეაქცია არ არის, რაც ნიშნავს, რომ არ არის სოდა ან ცარცი. რძე ყველა ნიმუშში ადუღდა.

2.3.კვლევის შედეგები რძის ხარისხის დასადგენად

ჩატარებული კვლევის საფუძველზე შედგენილია ცხრილი.

მუნიციპალური საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება

"ზნამენსკაიას საშუალო სკოლა"

ორიოლის რაიონი, ორიოლის რაიონი

კვლევითი სამუშაო თემაზე:

"რძის შემადგენლობის შესწავლა სახლში"

დასრულებული:

მე-3 ა კლასის მოსწავლე

კოლესნიკოვი დიმიტრი

პროექტის მიზანი :

▪ შეისწავლეთ რძის მნიშვნელობა და შემადგენლობა.

პროექტის მიზნები:

▪შეისწავლეთ ლიტერატურა რძის შესახებ, განსაზღვრეთ რძის მნიშვნელობა მზარდი ორგანიზმისთვის;

▪ შეისწავლეთ რძის შემადგენლობა.

ჰიპოთეზა:

"რძე არის ბუნების მიერ მომზადებული საოცარი საკვები." (აკადემიკოსი ი.პ. პავლოვი).

შესავალი

რძეს დიდი მნიშვნელობა აქვს ყველა ასაკის ბავშვის კვებაში, განსაკუთრებით სიცოცხლის პირველ წელს. შინაური ცხოველების რძე შესანიშნავი საკვებია სიცოცხლის შესანარჩუნებლად და ბავშვის ზრდისა და განვითარების უზრუნველსაყოფად. ის შეუცვლელია ბავშვთა კვებისათვის, რადგან შეიცავს მაღალი ღირებულების ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს და ვიტამინებს. ახლა ყველაზე მარტივი გზაა იმის გარკვევა, თუ რა არის რძე, რატომ შეიცავს რძე ძალასა და ჯანმრთელობას. საბავშვო ბაღებსა და დაწყებით სკოლებში ჯანსაღი დიეტა მოიცავს რძეს, რძის და ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს.

თეორიული ნაწილი

რძის შემადგენლობა

ბუნებამ რძე ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით მდიდარი გახადა. ცოცხალი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებები საჭირო იქნება სასიცოცხლო ფუნქციების განვითარებისა და შენარჩუნებისთვის.

რძის მაღალი კვებითი ღირებულება არის ის, რომ ის შეიცავს 200-მდე ნივთიერებას, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის: 20-მდე ამინომჟავა, დაახლოებით 60 ცხიმოვანი მჟავა. შაქრების მთელი ნაკრები, დიდი რაოდენობით მინერალები, ყველა სახის ვიტამინი, ფერმენტი, ჰორმონები, მიკროელემენტები. რძეში შემავალ ცილებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ბავშვის კვებისთვის, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ბავშვის ნორმალურ განვითარებას, არის სამშენებლო მასალა მისი სხეულის უჯრედების ასაშენებლად. ბავშვებისათვის საჭირო ცხიმები, რომლებიც ორგანიზმში სითბოს წყაროა, იმავე რძის გამოყენებით მიიღება. რძის პროდუქტების ცხიმი ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ის ძალიან ადვილად ასათვისებელია და მდიდარია A, B, C, D, E ვიტამინებით. რძის ცხიმის მონელება ყველაზე მაღალია სხვა ცხიმებთან შედარებით. რძის შაქარი კარგად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ და ბავშვის საკვების აუცილებელი კომპონენტია. რძეში შემავალი მინერალებიდან უნდა გამოიყოს კალციუმი და ფოსფორი, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ბავშვის ორგანიზმის განვითარებისთვის. ასევე ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რძეში შემავალი რკინის მარილები, რომლებიც სისხლის წითელი უჯრედების ნაწილია. თუ ისინი დეფიციტურია, ბავშვს უვითარდება ანემია.

რომელი ცხოველის რძეს ჭამს ადამიანი? ყველაზე გავრცელებულია ძროხის რძე. თუმცა საკვებში გამოიყენება სხვადასხვა ცხოველის რძე: ძროხა და კვერნა, თხა, აქლემი, ირემი და ცხვარი, კამეჩები და ვირები, მდედრი იაკები და ზებუ. და ოდესღაც ღორის რძესაც კი აფასებდნენ, რომელიც ახლა პრაქტიკულად გამოუსადეგარია.

ძროხის რძე. IN ძროხის რძე შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა ნივთიერებას - ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალურ მარილებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს, მიკროელემენტებს.

აქლემის რძე - შუბატი. დ არაბებისთვის შუბატი არის საკვებიც და წამალიც. იგი გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ: ასთმის, ტუბერკულოზის, ღვიძლის ანთების, შაქრიანი დიაბეტის, ფსორიაზის. მას აქვს სპეციფიკური გემო, მკვეთრი და მარილიანი, რომელსაც "ყველასთვის" უწოდებენ. თუ ჩვეულებრივ ძროხის რძეს შევადარებთ აქლემის რძეს, გამოდის, რომ ეს უკანასკნელი სამჯერ მეტ C და D ვიტამინებს შეიცავს, მაგრამ ნაკლებ რძის შაქარს - ლაქტოზას. აქლემის რძე შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ცხიმს, მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე კეფირი.

მარეს რძე – კუმისი. კუმისი აღიარებულია, როგორც სასარგებლო ზოგადი გამაძლიერებელი საშუალება. მისი გემო სასიამოვნოა, გამაგრილებელი, მომჟავო-ტკბილი. კუმისი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და რეკომენდებულია ღვიძლის, ფილტვებისა და კუჭის დაავადებების, სკორბუტისა და გასტრიტის დროს. ძროხის რძესთან შედარებით, კუმისი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს.

Თხის რძე. თხის რძე მსოფლიოში უფრო პოპულარულია, ვიდრე ძროხის რძე. ის, ისევე როგორც კვერნის რძე, შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე ძროხის რძე, რომელიც ცნობილია რუსი მომხმარებლისთვის.

ვირის რძე. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ვირის რძეში ნაპოვნი გარკვეული ცილა ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს. და ეს ნივთიერება, როგორც მოგეხსენებათ, არის კანის სტრუქტურული საფუძველი. ასე რომ, ვირის რძე ნამდვილად არის "ახალგაზრდობის ელექსირის" ერთგვარი ანალოგი. გარდა ამისა, ვირის რძე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.

კამეჩის რძე. ძროხის რძესთან შედარებით კამეჩის რძე შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს, ცილას, კალციუმს, A, C და B ჯგუფის ვიტამინებს. გარდა ამისა, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცილოვან კაზეინს, რომელიც ბევრ ადამიანში იწვევს ალერგიას.

ცხვრის რძე. ცხვრის რძე ძროხის რძეზე ერთნახევარჯერ უფრო მკვებავია: შეიცავს A, B და B ვიტამინებს. 2 . მას იყენებენ იოგურტის, კეფირის, კარაქის და ყველის დასამზადებლად. მაგრამ ცხვრის ახალ რძეს საკმაოდ იშვიათად სვამენ - საკმაოდ სპეციფიკური სუნი აქვს.

ირმის რძე. ჩრდილოეთის ხალხები ირმის რძეს სვამენ. ეს არის ყველაზე კალორიული რძე: მას აქვს სამჯერ მეტი ცილა და 5-ჯერ მეტი ცხიმი ძროხის რძესთან შედარებით. ყველა კუჭს არ შეუძლია ირმის რძის მონელება, ამიტომ მთლიან რძეს ჩვეულებრივ აზავებენ წყლით.

საინტერესო ფაქტები რძის შესახებ:

▪ ძროხის რძის პროტეინებს შეუძლიათ ორგანიზმში ტოქსინების შეკავება. ამიტომ ხალხი ჯერ კიდევ, საშიშ მრეწველობაში მომუშავეები რძეს უფასოდ იღებენ.

▪ გამოდის, რომ როდესაც რძე ინახება შუშის ჭურჭელში, ის ძალიან სწრაფად კარგავს უამრავ ვიტამინს, რომელიც ნადგურდება შუქზე. ამიტომ რძე უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას.

▪ რუსებმა პირველებმა ისწავლეს არაჟნისა და ხაჭოს კეთება, უკრაინელებმა - ვარენეცებმა, ყაზახებმა - აირანმა, ყარაჩაელებმა - კეფირი, ქართველებმა - მაწონი.

▪ ყველამ არ იცის, რომ რძე სრულყოფილად კლავს წყურვილს. სიცხეში ორგანიზმი ოფლის სახით უამრავ ტენს კარგავს და მასთან ერთად მინერალური მარილებიც გამოიდევნება. რძე, რომელიც შეიცავს ამ მარილებს, ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას და ამით ამცირებს წყურვილს. შუა აზიის მკვიდრთა მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ წყურვილის მოსაკლავად მჟავე უცხიმო რძე ან წყლით განზავებული მთელი რძე

პრაქტიკული ნაწილი.

კვლევისთვის ავიღე რძის ნიმუშები „პროსტაკვაშინოდან“ 4.0%, „ლებედიანიდან“ 3.2%, „ავიდადან“ 2.5%. დედამ მომიტანა საცდელი მილები და სტენდი სამსახურიდან. ის მუშაობს ქარხანაში, რომელიც აწარმოებს რძის პროდუქტებს.

გამოცდილება No1. რძეში ცხიმის განსაზღვრა

ცხიმი წყალს არ ერევა. რძეში ცხიმი მაშინვე არ გამოიყოფა წყალს; მისი დანახვა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რძე დიდხანს ზის. შემდეგ ცხიმი ზედაპირზე ამოვა. ეს არის კრემი. რძის ცხიმი რძეში გვხვდება გლობულების სახით, რომლებიც წყალთან ერთად ქმნიან ემულსიას „ზეთს წყალში“. ცხიმის გლობულები დაცულია გამძლე ელასტიური ცილის ჭურვებით და, შესაბამისად, არ ებმება ერთმანეთს. თითოეული რძის ნიმუშის წვეთი მოთავსდა ფილტრის ქაღალდზე. წვეთები უნდა იყოს იგივე. როცა გაშრეს, თითოეული ლაქის დიამეტრი სახაზავით გავზომე. რაც უფრო მაღალია, მით უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა რძეში. გაყიდულ რძეში ცხიმის შემცველობა თითქმის იგივეა.

გამოცდილება No2. რძეში ცილის აღმოჩენა

რძის თითოეული ნიმუშიდან რამდენიმე მილილიტრი ჩავასხი საცდელ მილებში და კედლების გასწვრივ ფრთხილად დავამატე სპილენძის სულფატის სუსტი ხსნარის თანაბარი მოცულობა (მკრთალი ლურჯი) და ცოტა ტუტე ხსნარი. იასამნისფერი ფერი გამოჩნდა. ეს მიუთითებს შესწავლილ პროდუქტში ცილის არსებობაზე. რძე შეიცავს რამდენიმე სახის პროტეინს. მთავარი ცილა არის კაზეინი. სწორედ კაზეინისგან წარმოიქმნება ხაჭო. როდესაც რძე ახალია, ყველა ცილა იხსნება. მაგრამ თუ რძე დამჟავდა, შეამჩნევთ, რომ გასქელდა - გადაიქცა ხაჭოში. თუ გააცხელებთ, წარმოიქმნება ცილის ნალექი. ასე მზადდება ხაჭო. მაგრამ თუ არ გსურთ დაელოდოთ რძის მჟავიანობას, შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები მჟავა - ძმარმჟავა ან ლიმონი - და მიიღოთ კაზეინის ნალექი.

გამოცდილება No3. რძეში კაზინის არსებობის დადგენა

ყველა ნიმუშიდან რძე ჩავასხი ჭიქებში და დავამატე რამდენიმე წვეთი

ძმრის ესენცია, აურიეთ და დაინახა თეთრი ფანტელების წარმოქმნა. ეს არის კაზეინი.

ექსპერიმენტი No4 შრატის მომზადება

როდესაც კაზეინის ნალექი წარმოიქმნება, სხვა ცილები და ლაქტოზა რჩება თხევად ნაწილში - შრატში. შრატის მისაღებად ნალექი უნდა გაიფილტროს. ამისთვის პატარა ჭიქა ავიღე, მარლისგან ძაბრი გავაკეთე და ძაბრში რძე ჩავასხი, რომ ხაჭო ჩამოყალიბდეს. ხაჭო (კაზეინი) დარჩა მარლაზე, შრატი კი ჭიქაში ჩაასხა, ამიტომ შრატი მივიღე.

გამოცდილება No5. შრატის პროტეინის გამოვლენა

იმის გასარკვევად, იყო თუ არა შრატში ცილა, ნიმუშებს დავამატე სპილენძის სულფატის და ტუტეს ხსნარი და ავურიე. შრატის ფერი იასამნისფერი გახდა. ეს აჩვენებს, რომ შრატში ჯერ კიდევ ბევრი ცილაა დარჩენილი. ამიტომ შრატი ასევე ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია.

გამოცდილება No6. რძეში ნახშირწყლების გამოვლენა

ჭიქაში ჩავასხი შრატი და დავიწყე ცეცხლზე გაცხელება. სითხის აორთქლების შემდეგ შრატი ნახშირბადდება და ჩნდება ტკბილი სუნი. ეს ადასტურებს, რომ რძე შეიცავს ნახშირწყლებს.

გამოცდილება No7 რძის მელანი

ჩემთვის ყველაზე იდუმალი გამოცდილება საიდუმლო წერის შესახებ. მე დავწერე ტექსტი ცარიელ ფურცელზე რძით. როდესაც რძე გაშრება, ქაღალდი რკინით გავაცხელე (ქაღალდი გავაუთოვე) და აღმოვაჩინე დაწერილი ტექსტი, რომელიც გახურებისას ჩნდებოდა.

შედარების ცხრილი

რძე "პროსტოკვაშინო" 4.0%

ნიმუში No2

რძე "ლებედიანი" 3.2%

ნიმუში No3

რძე "ავიდა" 2.5%

რძის ფერი

თეთრი

თეთრი

თეთრი

რძის სუნი

რძის დამახასიათებელი

რძის დამახასიათებელი

რძის დამახასიათებელი

რძის გემო

რძის დამახასიათებელი

რძის დამახასიათებელი

რძის დამახასიათებელი

ცხიმიანი ლაქის დიამეტრი

2 სმ

1,5 სმ

1.0 სმ

ფერი ცილაზე რეაქციაში

ღია იასამნისფერი

ღია იასამნისფერი

ღია იასამნისფერი

შესაძლებელი იყო თუ არა კაზეინის ნალექის მიღება?

დიახ

დიახ

დიახ

შრატის ფერი

თეთრ-მოღრუბლული

თეთრ-მოღრუბლული

თეთრ-მოღრუბლული

გამოვლინდა ნახშირწყლები?

დიახ

დიახ

დიახ

დასკვნა: ჩემი გამოკვლევით დავადასტურე წამოყენებული ჰიპოთეზა. რძე ძალიან ჯანსაღი და ღირებული საკვები პროდუქტია, განსაკუთრებით მზარდი ორგანიზმისთვის. რძე შეიცავს ცხიმებს, ცილებს და ნახშირწყლებს - ენერგიის და სამშენებლო მასალის უმნიშვნელოვანეს წყაროს ადამიანისთვის. რძე ხელს უწყობს ძლიერ ნერვებს და კარგ იმუნიტეტს. რძე ძილის წინ საუკეთესო საკვებია. ამიტომ, ტყუილად არ ამბობენ: „ბავშვებო, დალიეთ რძე - ჯანმრთელი იქნებით!

გორიანსკი ი.ა. 1

1 მუნიციპალური საგანმანათლებლო დაწესებულება „გიმნაზია No24“, კალუგა, 5ა

კოშევიჩი ო.ა. 1 Domorod A.V. 1

1 მუნიციპალური საგანმანათლებლო დაწესებულება „გიმნაზია No24“, კალუგა

ნამუშევრის ტექსტი განთავსებულია გამოსახულების და ფორმულების გარეშე.
ნამუშევრის სრული ვერსია ხელმისაწვდომია "სამუშაო ფაილების" ჩანართში PDF ფორმატში

I. შესავალი 2

II. მთავარი ნაწილი 3

1. თეორიული ნაწილი 3

1.1. რძის შემადგენლობა 3

1.2. რძის სარგებელი 4

1.3. ადამიანის მიერ რძის გამოყენება 4

2. ექსპერიმენტული ნაწილი 5

2.1. ეტაპი 1. რძის ხარისხის განსაზღვრა. 5

2.2 II ეტაპი. რძის შემადგენლობის განსაზღვრა. 9

2. 3. III ეტაპი. რძეში საშიში მიკროორგანიზმების არსებობის დადგენა. 13

III. დასკვნა 14

IV. დასკვნები: 15

V. გამოყენებული ლიტერატურა 15

შესავალი

რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესწავლით ჩემი ინტერესი მას შემდეგ გაჩნდა, რაც მშობლებმა გადაწყვიტეს, ცნობილი მწარმოებლისგან „მაღაზიაში ნაყიდი“ რძის ნაცვლად, სოფელში რძე „საკუთარი ძროხისგან“ ეყიდათ.

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში არ დავთანხმდი „ჩემი ძროხისგან“ „სოფლის“ რძის დალევას, რადგან „მაღაზიაში ნაყიდი“ რძე იყიდება შეფუთვაში, სადაც მითითებულია მწარმოებელი, შენახვის ვადა, ცხიმის შემცველობა, შემადგენლობა და ა.შ.

როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ "სოფლის" რძის ხარისხი და შემადგენლობა? თუმცა, როგორც მოგვიანებით გავარკვიე, რძის მსხვილი მწარმოებლები და გამყიდველები ყოველთვის არ არიან კეთილსინდისიერი: ისინი სწორად აწარმოებენ, ტრანსპორტირებენ და ინახავენ რძეს.

მაშინ გამიჩნდა იდეა – მომენახა გზები რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესამოწმებლად. მაგრამ რადგან რძეს ყოველდღე ვხმარობთ, ლაბორატორიული კვლევა არ იყო ჩემთვის შესაფერისი. დავიწყე კვლევა, იყო თუ არა „სახლში“ მეთოდები, რათა შემეძლო რძის გამოცდა ჩემს სამზარეულოში.

ამრიგად, ჩემს ბინაში ჩვეულებრივი სამზარეულო სამეცნიერო ლაბორატორიად იქცა. მოვახერხე, რომ სახლში ნამდვილ ქიმიკოსად მეგრძნო თავი.

ამიტომ გადავწყვიტე შემესწავლა რძის შემადგენლობა და თვისებები.

შესაბამისობა:

ამ სამუშაოს აქტუალობა იმაში მდგომარეობს, რომ რძე არის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რომელსაც ყოველდღიურად ვხმარობთ.

მაგრამ ამავდროულად, სიფრთხილეა საჭირო რძის გამოყენებისას: რძე კარგი ადგილია ბაქტერიებისთვის და ზოგიერთმა ადამიანმა უნდა გამოიყენოს რძე სიფრთხილით ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

იმისათვის, რომ რძის სასმელი იყოს ადამიანისთვის ჯანსაღი და უსაფრთხო, აუცილებელია ამ პროდუქტის ხარისხის დადგენის გზების გამოკვლევა არა მხოლოდ ლაბორატორიაში, არამედ სახლის პირობებშიც.

ვინაიდან ადამიანების ჯანმრთელობას ყოველთვის დიდი მნიშვნელობა და ღირებულება აქვს მთლიანად საზოგადოებისთვის, ჩემი კვლევითი სამუშაო მიმაჩნია აქტუალურად.

სამუშაოს მიზანი: სახლში სხვადასხვა წარმოშობის რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესწავლის გზების შესწავლა.

სამუშაო მიზნები:

1. მასალის შესწავლა საკვლევ თემაზე.

2. მოამზადეთ და ჩაატარეთ ექსპერიმენტი სხვადასხვა წარმოშობის რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესასწავლად.

3. დააკვირდით და ჩაწერეთ შედეგები.

4. შედეგების დამუშავება და დასკვნების გამოტანა: სხვადასხვა წარმოშობის რძის ხარისხისა და შემადგენლობის მახასიათებლების დადგენა.

კვლევის ობიექტი: ძროხის რძე.

კვლევის საგანი: სახლში სხვადასხვა წარმოშობის ძროხის რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესწავლის მეთოდები.

ჰიპოთეზა: მე მჯერა, რომ ნაშრომში შემოთავაზებული მეთოდები ხელს შეუწყობს სახლის პირობებში რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესახებ მონაცემების მოპოვებას.

პრაქტიკული მნიშვნელობა

ეს ნაშრომი იკვლევს და გვთავაზობს პრაქტიკულ მეთოდებს რძის ხარისხისა და შემადგენლობის დასადგენად, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

ჩვენ, ხალხმა, უნდა ვიცოდეთ პროდუქტის ხარისხისა და შემადგენლობის შესახებ, რომელსაც ყოველდღიურად ვჭამთ, მათ შორის რძე. ეს საშუალებას მოგვცემს დავიცვათ ჩვენი ჯანმრთელობა უხარისხო რძისგან, სწორად გამოვიყენოთ და შევინახოთ ეს საკვები პროდუქტი, ვინაიდან მასზეა დამოკიდებული ადამიანის ჯანმრთელობა.

II. ძირითადი ნაწილი 1. თეორიული ნაწილი 1.1. რძის შემადგენლობა

ძუძუმწოვრების რძე მისი დედის რძეა. შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, მხოლოდ რძისთვის დამახასიათებელ სპეციალურ ნახშირწყლებს - ლაქტოზას (რძის შაქარი), მინერალებს, ვიტამინებს, ჰორმონებს. საკვების ძირითადი ნივთიერებებია ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. ცხიმები უზრუნველყოფენ ენერგიის უდიდეს რაოდენობას. ცილა არის მთავარი სამშენებლო მასალა, მონაწილე ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების. რძეში შემავალ ნახშირწყლებს ლაქტოზას უწოდებენ. მაგრამ გლუკოზისა და საქაროზასგან განსხვავებით (სუფრის შაქარი), ლაქტოზას თითქმის არ აქვს ტკბილი გემო. ნახშირწყლები ჩვენი ორგანიზმის სასიცოცხლო ენერგიის წყაროა.

1.2. რძის სარგებელი

გახსოვდეთ, რომ ძუძუმწოვრები თავიანთ შვილებს რძით კვებავენ. ჩვენ ვასკვნით, რომ რძე განსაკუთრებული საკვებია ბავშვებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ძალიან ჯანსაღია და ადვილად შეიწოვება ნატიფი ბავშვის ორგანიზმისთვისაც კი. ბუნებამ, რომელმაც მშობლებს სამზარეულოს ქარხანა, უფრო სწორედ, რძის ქარხნები მიაწოდა, ახალგაზრდა თაობა ამინდის ცვალებადობისგან „დააზღვია“. არც სიცივე, არც გვალვა, არც ძლიერი წვიმა და არც საკვების დროებითი ნაკლებობა არ არის საშიში ახალგაზრდა ძუძუმწოვრებისთვის. ზოგიერთ ძუძუმწოვარში მდედრი საერთოდ არ ჭამენ არაფერს, სანამ ისინი შვილებს კვებავენ. მაგრამ სანამ დედის ორგანიზმში ცხიმის წვეთი მაინც დარჩება, რძის ქარხანა ნორმალურად იმუშავებს - მათი ლეკვები ადეკვატურ კვებას მიიღებენ.

1.3. ადამიანის მიერ რძის გამოყენება

მაგრამ როგორც ადამიანთა საზოგადოების განვითარების ისტორია გვიჩვენებს, რძე აღმოჩნდა აუცილებელი პროდუქტი ადამიანისთვის მათი ცხოვრების ყველა პერიოდში, როგორც საკვები, საშუალება წყურვილის მოსაკლავად იმ ადგილებში, სადაც წყალი არ არის საკმარისი, როგორც წამალი, განსაკუთრებით. მოხუცებისთვის და ავადმყოფებისთვის. ადამიანმა გადაწყვიტა გამოეყენებინა სხვა ძუძუმწოვრების რძე ამ პროდუქტის მზარდი მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. მაგრამ რძის შემადგენლობა ცხოველებში განსხვავებულია.

ადამიანები ძირითადად ძროხის რძეს მოიხმარენ - ეს არის ძროხის დედის რძე. ის დიდი რაოდენობით იწარმოება და ცხოველური რძის ყველაზე მოთხოვნადი სახეობაა.

მაგრამ ჩვენ ყოველთვის ვერ ვიყიდით ხარისხიან პროდუქტს. ზოგჯერ, ერთი შეხედვით რძის ერთი შეხედვით ლამაზი შეფუთვით შეძენილი, სახლში გვაბნევს შეძენილი პროდუქტის სუნი, ფერი ან გემო. რძე ზოგჯერ აღმოჩნდება არაბუნებრივად სქელი ან ძალიან წყლიანი. ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე ეჭვი ხანდახან ბადებს "სოფლის" რძეს "საკუთარი ძროხისგან".

როგორ დავიცვათ თავი და თქვენი ჯანმრთელობა რძის არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლებისა და გამყიდველებისგან? რა თქმა უნდა, ისწავლეთ მისი ხარისხისა და შემადგენლობის განსაზღვრა სახლში.

2. ექსპერიმენტული ნაწილი

ყველა ექსპერიმენტი ჩავატარე სახლში. ექსპერიმენტებისთვის ავიღე რძე „ჩემი ძროხიდან“ (სოფელი კოლუპანოვო, კალუგას რეგიონი) და ულტრაპასტერიზებული რძე „ვკუსნოტეევოს“ ბრენდის 1,5%. რძეზე ექსპერიმენტების ტიპების დასადგენად, მე დავადგინე რძეში შემავალი ძირითადი საკვები ნივთიერებები და მათი თვისებები:

ცილა - შეიძლება "გაიფუჭოს" ტემპერატურის ან მჟავების ზემოქმედებისგან.

ცხიმები წყალზე მსუბუქია, ქსოვილსა და ქაღალდზე ტოვებს „ცხიმიან“ ლაქებს, გაცხელებისას ნახშირწყლები ყავისფერდება და გამოსცემს დამწვარი შაქრის სუნს.

ფალსიფიკაციისთვის რძის ხარისხისა და შემადგენლობის „გაუმჯობესების“ მიზნით დაამატეთ:

სახამებელი (გასქელება) - იოდთან ურთიერთობისას ლურჯდება,

სოდა ან ცაცხვი (ისე, რომ რძე დიდხანს არ ამჟავდეს) - "ადუღდება" ძმარმჟავასთან ურთიერთობისას,

წყალი (მოცულობის გასაზრდელად) - პროდუქტის მოცულობა იზრდება, მაგრამ მცირდება სხვა ნივთიერებების კონცენტრაცია.

ასე რომ, ვცადოთ ექსპერიმენტების ჩატარება.

2.1. ეტაპი 1. რძის ხარისხის განსაზღვრა.

ექსპერიმენტები "რძის ხარისხის მახასიათებლები გრძნობებით აღქმაზე დაყრდნობით"

მიზანი: დადგინდეს, შეიცავს თუ არა რძის ნიმუშებს გემოსა და ყნოსვის დეფექტები, რაც მიუთითებს რძის რძის, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და გადამუშავების წესების დარღვევაზე.

ჩავატარე ექსპერიმენტი სახლში და დავწერე ჩემი დაკვირვებები.

რძის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მისი გარეგნობით.

აღჭურვილობა: მინის ჭიქა 100-250 მლ.

პროგრესი:

1. ჭიქაში ჩაასხით რძე ნახევრად სავსე. 2. ყურადღებით შეისწავლეთ რძე დამაბინძურებლებსა და მინარევებს და დააკვირდით არის თუ არა ის ერთგვაროვანი. 3. გააჩერეთ რძე 3-5 წუთის განმავლობაში და გაითვალისწინეთ ნალექის არსებობა ან არარსებობა.

ხარისხიანი რძე განსაზღვრავს მის ფერს.

აღჭურვილობა: 100-250 მლ გამჭვირვალე მინის ჭიქა, თეთრი ფურცელი.

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით 50-60 მლ რძე. 2. დაადეთ ჭიქის თეთრი ფურცელი და შეადარეთ ფერი.

რძის კონსისტენციის განსაზღვრა

აღჭურვილობა:ქილა სახურავით

პროგრესი: 1. ჩაასხით რძე ქილაში მოცულობის შუა რიცხვებამდე. 2. დახურეთ ქილა სახურავით და ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ კედლები დასველდეს. 3. რძე გაწურეთ და შეაფასეთ შედეგი 1-2 წუთში.

რძის სუნის განსაზღვრა

აღჭურვილობა:ქილა სახურავით

პროგრესი: 1. მისი მოცულობის ნახევარზე ცოტა მეტი ჩაასხით რძის ქილაში და დაახურეთ საცობით. 2. გახსენით სინჯარა და მაშინვე შეისუნთქეთ. განსაზღვრეთ სუნი განმეორებითი მოკლე ჩასუნთქვით, ჰაერის ხელისგულებით ცხვირისკენ მიმართული. არ ჩაისუნთქოთ პირდაპირ სინჯარიდან!

რძის გემოს განსაზღვრა

აღჭურვილობა: მინის ჭიქა.

რეაგენტები:წყლის დალევა.

პროცედურა: 1. ჭიქაში ჩაასხით 10-20 მლ რძე. 2. ჩაიტარეთ რძე პირის ღრუში, შეეცადეთ გაანაწილოთ იგი მთელ პირის ღრუში, გააჩერეთ ცოტა ხნით. განსაზღვრეთ გემო.

რძის ყოველი ნიმუშის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ პირი წყლით და გააკეთოთ მცირე შესვენებები ინდივიდუალურ განსაზღვრებს შორის.

დასკვნა: 1 და 2 ნიმუშების რძე არის პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს სტანდარტს, რადგან მას არ აქვს დეფექტები გემოში ან სუნიდან, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ არ დაირღვა რძის, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და გადამუშავების წესები და შესაძლებელია მისი მოხმარება.

ექსპერიმენტები "რძეში მინარევების არსებობის დადგენა"

მიზანი: იმის დადგენა, არის თუ არა მინარევები რძის ნიმუშებში, რაც მიუთითებს რძის ხარისხსა და შემადგენლობაზე

სახამებლის განსაზღვრა რძეში, როგორც გასქელება

აღჭურვილობა:მინა, პიპეტი, იოდი.

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით რძე მისი მოცულობის ნახევარზე. 2. ცოტაოდენი იოდი პიპეტით. 3. დაამატეთ რძე. 4. რძე დადგით.

რძეში წყლის განსაზღვრა პროდუქტის მოცულობის გასაზრდელად

აღჭურვილობა:მინა, პიპეტი, ეთილის სპირტი.

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით რძე მისი მოცულობის ნახევარზე. 2. რძეს დაუმატეთ ეთილის სპირტი. 3. აურიეთ და რძე 5-7 წამი გააჩერეთ.

სოდის (ცაცხვის) განსაზღვრა რძეში, როგორც რძემჟავას ნეიტრალიზატორი

აღჭურვილობა:მინა, ძმარმჟავა 9%.

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით რძე მისი მოცულობის ნახევარზე. 2. რძეს დაუმატეთ ძმარმჟავა.

1. 1 და 2 ნიმუშებში არ არის გასქელება მინარევები.

2. No2 ნიმუშში (უცხიმო 1,5%) წყალი არის ძალიან მცირე რაოდენობით, ნიმუში 1 - რძე არ არის განზავებული წყლით.

3. სოდა (ცაცხვი) არ იქნა აღმოჩენილი 1 და 2 ნიმუშებში.

რძის ნიმუშები 1 და 2 უსაფრთხოა მოხმარებისთვის და შეიძლება მიირთვათ. წყლის მცირე შერევა აღმოჩნდა ნიმუშ 2-ში.

მომხმარებელთა რეიტინგი:

ნიმუში No1 - შესანიშნავი ხარისხი,

ნიმუში No2 - დამაკმაყოფილებელი ხარისხი.

2.2. II ეტაპი. რძის შემადგენლობის განსაზღვრა.

ექსპერიმენტი 1 "რძის ცხიმის განსაზღვრა"

სამიზნე:შეამოწმეთ რძის ცხიმის შემცველობა

აღჭურვილობა: 2 ხელსახოცი, პიპეტი, სახაზავი, რძის ქილები.

პროგრესი: 1. ჩაასხით იგივე მოცულობის რძე 1 და 2 ნიმუშებიდან ქილებში.

2. რძე დიდხანს იჯდეს. 3. ცხიმი ზედაპირზე ამოვა. ეს იქნება კრემი. 4. გავზომოთ კრემის ფენის სისქე

შედეგი: ქილებში სხვადასხვა სისქის კრემის ფენა ჩამოყალიბდა. კრემის ფენის სისქე უფრო დიდია ნიმუშ 2-ში, ვიდრე ნიმუში 1-ში,

დასკვნა:ეს ნიშნავს, რომ "ჩვენი ძროხის" რძე უფრო ცხიმიანია, ვიდრე "ვკუსნოტეევოს".

მეთოდი 2: შეამოწმეთ შედეგი.

სამიზნე:განსაზღვრეთ რძის ცხიმის შემცველობა.

სამუშაოს მიმდინარეობა: 1. რძის თითოეული ნიმუშის წვეთი (წვეთები იგივეა) დაიტანეთ ფილტრის ქაღალდზე 2. როცა წვეთები გაშრება, თითოეული ლაქის დიამეტრი გაზომეთ სახაზავი.

შედეგი:ხელსახოცებზე სხვადასხვა ზომის ცხიმიანი ლაქები იყო. ნიმუში 1-ის ლაქის დიამეტრი არის 19 მმ, ხოლო ნიმუში 2-ის ლაქის დიამეტრი 24 მმ.

დასკვნა:დადასტურდა პირველი ექსპერიმენტის დასკვნა. "ჩვენი ძროხის" რძე უფრო ცხიმიანია, ვიდრე "ვკუსნოტეევოს" რძე. რძე ჯანსაღი პროდუქტია, რადგან ცხიმები იძლევა ენერგიის უდიდეს რაოდენობას და ეს ნებისმიერ ასაკში სჭირდება ადამიანს.

ექსპერიმენტი 2 "რძის ცილების განსაზღვრა"

სამიზნე:გამოიკვლიეთ არის თუ არა ცილები რძეში და შეადარეთ რომელ ნიმუშს აქვს ეს მეტი.

აღჭურვილობა:რძის ჭიქები, პიპეტი

რეაგენტები:

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით რამდენიმე მლ (მილილიტრი) რძე. 2. კედლების გასწვრივ ფრთხილად დაუმატეთ თანაბარი მოცულობის სპილენძის სულფატის სუსტი ხსნარი (მკრთალი ლურჯი) და სარეცხი სოდის ცოტაოდენი ხსნარი 3. აურიეთ.

შედეგი: 1 და 2 ნიმუშებში ხსნარი გახდა მეწამული. მაგრამ ნიმუში 2-ში ფერი უფრო ნათელია.

დასკვნა:ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მთელი ძროხის რძე შეიცავს ცილებს. ნიმუშ 2-ში (რძე თქვენი საკუთარი ძროხისგან), ფერი უფრო ნათელია, რაც ნიშნავს, რომ ცილის შემცველობა უფრო მაღალია.

ექსპერიმენტი 3 "კაზეინის არსებობის განსაზღვრა - მთავარი ცილა რძეში"

სამიზნე:გამოიკვლიეთ შეიცავს თუ არა რძე კაზეინს და შეადარეთ რომელ ნიმუშს აქვს ეს მეტი.

აღჭურვილობა:ჭიქები რძისთვის, სუფრის კოვზი რძისთვის, პიპეტი ძმარმჟავისთვის.

რეაგენტები:ძმარმჟავა (9%).

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით 5 სუფრის კოვზი რძე. 2. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარმჟავა (9%) 3. აურიეთ.

შედეგი:ნიმუშები 1 და 2 შეიცავს კაზეინს - ჩანს თეთრი ფანტელების წარმოქმნა.

დასკვნა:რაც ვარაუდობს, რომ ძროხის ყველა რძე შეიცავს კაზეინს, მაგრამ საკუთარი ძროხის რძე უფრო მეტ კაზეინს შეიცავს.

რძე ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, რადგან შეიცავს ცილას, რომელიც აუცილებელი სამშენებლო მასალაა და მონაწილეობს ნებისმიერი ასაკის ადამიანის ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებში.

ექსპერიმენტი 4 "შრატის წარმოება"

სამიზნე:მიიღეთ შრატი და შეადარეთ შრატის 1 და 2 ნიმუშების გემო, სუნი და ფერი.

აღჭურვილობა: 2 პატარა ჭიქა, ძაბრი, მარლი, 2 ქვაბი, გამაცხელებელი მოწყობილობა.

პროგრესი: 1. რძე გაწურეთ. 2. გააცხელეთ ნალექის წარმოქმნამდე. 3. აიღეთ პატარა ჭიქა. 4. მოათავსეთ მასში ძაბრი. 5. მოათავსეთ მასში გაზის რამდენიმე ფენისგან დამზადებული ფილტრი ან ბინტი.

შედეგი: 1 და 2 ნიმუშებში წარმოიქმნა ხაჭო (კაზეინი) და შრატი. ხაჭო (კაზეინი) დარჩა ფილტრზე, შრატი დარჩა ჭიქაში.

დასკვნა:სუნი და გემო 1 და 2 ნიმუშებში იგივეა - მჟავე, მაგრამ ფერი განსხვავებულია. ნიმუშ 1-ში შრატის ფერი ღია მწვანეა, კონსისტენცია თხევადი. ნიმუშ 2-ში ფერი ყვითელია, კონსისტენცია სქელია. ნიმუშ 2-ში მეტი ხაჭოა და ნაკლები შრატი, ხოლო ნიმუშ 1-ში პირიქითაა.

ექსპერიმენტი 5 "შრატში ცილების აღმოჩენა"

სამიზნე:გამოიკვლიეთ, რჩება თუ არა ცილები შრატში ამის შემდეგ

აღჭურვილობა:სპილენძის სულფატის სუსტი ხსნარი (ღია ლურჯი), ცოტა სარეცხი სოდა ხსნარი

პროგრესი: 1. ჩაასხით რამდენიმე მლ (მილილიტრი) შრატი სინჯარაში. 2. კედლების გასწვრივ ფრთხილად დაუმატეთ თანაბარი მოცულობის სპილენძის სულფატის სუსტი ხსნარი (მკრთალი ლურჯი) და სარეცხი სოდის ცოტაოდენი ხსნარი 3. აურიეთ.

შედეგი:მეწამული ფერი გამოჩნდა, მაგრამ თას 1-ში ფერი ნაკლებად ინტენსიური იყო, ვიდრე თას 2-ში.

დასკვნა: 1 და 2 ნიმუშებში ხსნარი გახდა მეწამული. ნიმუშ 1-ში ფერი უფრო ღიაა, ხოლო ნიმუშ 2-ში უფრო გაჯერებულია. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ კაზეინის იზოლირების შემდეგ შრატში ბევრი სხვა ცილა რჩება. ამიტომ შრატი ასევე ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია.

ექსპერიმენტი 6 "ნახშირწყლების აღმოჩენა რძეში"

სამიზნე:გამოიკვლიეთ შეიცავს თუ არა რძე ნახშირწყლებს.

აღჭურვილობა:ცეცხლგამძლე ჭიქა, გამათბობელი მოწყობილობა.

პროგრესი: 1. ჭიქაში ჩაასხით ცოტაოდენი შრატი. 2. აორთქლდეს სითხე.

შედეგი:სითხის აორთქლების შემდეგ შრატი ნახშირბადი გახდა და ტკბილი სუნი გაჩნდა, დამწვარი შაქრის სუნის მსგავსი.

დასკვნა:დაამტკიცა, რომ რძე შეიცავს ნახშირწყლებს.

ნახშირწყლები ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის სასიცოცხლო ენერგიის მთავარი წყაროა.

ზოგადი დასკვნა:

1. რძის ნიმუშები 1 და 2 შეიცავს ძირითად საკვებ ნივთიერებებს - ცილებს, ცხიმებს და ნახშირწყლებს.

2. შრატი ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია, რადგან შეიცავს ცილებს და ნახშირწყლებს.

3. ხაჭო (კაზეინი) ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ თითქმის მთლიანად ცილებისგან შედგება. გამოიყენეთ სიფრთხილით მათთვის, ვისაც ცილის მონელება უჭირს.

ექსპერიმენტი 7 "საყვარელი მელანი"

სამიზნე:გამოიყენეთ პრაქტიკულად რძე, როგორც სიმპათიკური მელანი.

აღჭურვილობა:ფურცელი, ცოტა რძე, ბამბის ტამპონი, უთო

პროგრესი:

1. დაწერეთ სიტყვები რძით ფურცელზე. 2. ნაზად გააუთოვეთ ეს ფურცელი არც თუ ისე ცხელი უთოთი, სანამ ტექსტი არ გამოჩნდება.

შედეგი:გამოჩნდა მკაფიო ყავისფერი წარწერა.

დასკვნა:რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საიდუმლო წერისთვის.

სამიზნე:დაადგინეთ რძეში საშიში მიკროორგანიზმების არსებობა.

აღჭურვილობა:სტერილური რძის ქილები

პროგრესი:

1. ჩაასხით რძე ქილებში და დაახურეთ თავსახური. 2. დადგით თბილ ადგილას მოსადუღებლად.

დასკვნა: 1 და 2 ნიმუშებში არ არის საშიში მიკროორგანიზმები.

III. დასკვნა

ასე რომ, ჩემი კვლევის თემაზე მუშაობისას დაკისრებული ამოცანები შესრულდა და მიზანს მიაღწია. დადასტურდა ჰიპოთეზა, რომ სახლში რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესამოწმებლად გზები არსებობს.

ინფორმაციის სხვადასხვა წყაროს გამოყენებით შევისწავლე რა არის რძე, მისი შემადგენლობა და თვისებები: რა ძირითად საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს რძე და რისთვის არის განკუთვნილი. მე მივიღე პასუხი კითხვაზე, რატომ კვებავენ ძუძუმწოვრები შვილებს რძით. მივხვდი, რომ რძე მხოლოდ ბავშვის საკვები არ არის. ის ასევე სასარგებლოა ზრდასრული ადამიანისთვის.

გავიგე, რა ექსპერიმენტების გაკეთება შეიძლება სახლში, სამზარეულოში, სპეციალური აღჭურვილობისა და რეაგენტების გარეშე, რათა დადგინდეს, არის თუ არა რძე ახალი და საკვები. მე ასევე ექსპერიმენტულად შევისწავლე რძის შემადგენლობა სპეციალური აღჭურვილობისა და რეაგენტების გარეშე და გავარკვიე, რომ ნებისმიერი ძროხის რძე შეიცავს ძირითად საკვებ ნივთიერებებს: ცხიმებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, რომლებიც აუცილებელია ყველა ასაკის ადამიანისთვის, როგორც ენერგიის წყარო, სამშენებლო მასალა და ა.შ. .

შევისწავლე და შევადარე ექსპერიმენტული მონაცემები და გამოვიტანე დასკვნები.

IV. დასკვნები:

1. ადამიანის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოებისთვის მნიშვნელოვანია რძის ხარისხისა და შემადგენლობის შესწავლა.

2. შეგიძლიათ და უნდა შეამოწმოთ რძის ხარისხი და შემადგენლობა სახლში

3. რძე ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.

4. რძე ადგილობრივი მწარმოებლისგან (სოფელი კოლიუპანოვო)

და "ვკუსნოტეევოს" ბრენდის რძე 1.5% - ჯანსაღი და უსაფრთხო ადამიანისთვის.

განსაკუთრებული მადლობა მინდა გადავუხადო მეცნიერებათა საერთაშორისო აკადემიას „მომავლის დაზვერვა“ ელექტრონული რესურსების გამოყენების შესაძლებლობისთვის.

V. ცნობები

1. კითხვა-პასუხების დიდი წიგნი. Რა? Რისთვის? რატომ?/ Per.K.Mishina, A.Zykova.-M: Eksmo Publishing House, 2003 წ.

2. N.P. მოგილნი, L.A. ტრუშკინა "ყველაფერი რძისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შესახებ" / www.elinahealthandbeauty.com

3. კუცენკო გ.ი., კონონოვი ი.ფ. სკოლის მოსწავლეების კვება. მ.: "მედიცინა", 1987 წ.

4. კოროსტელევი, ნ.ბ. ჯანსაღი სკოლის მოსწავლის აღზრდა / ნ.ბ.კოროსტელევი. - მ.: განათლება, 2002. - 73გვ.

5. ბეზრუკიხი მ.მ., ფილიპოვა ტ.ა., მაკეევა ა.გ. სწორი კვების ფორმულა. M.: OLMA Media Group, 2009 წ.

საიტი www.omoloke.ru

საიტი "Potomu.ru" www.potomy.ru