ყავისფერი სოკოს სახეები, აღწერა და მახასიათებლები. ფრთხილად, შხამიანი სოკო: ცნობილი სახეობის სოკოს შერჩევა თავსახურზე შავი წერტილებით

შემოდგომა მოსავლის აღების დროა და გამოცდილი სოკოს მკრეფებისთვის ეს ასევე არის შესაძლებლობა, შეავსოთ თქვენი კალათი ჯანსაღი და გემრიელი სოკოთი. იმის გასაგებად, რომელი სოკოა საკვები და რომელი არა, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ ენციკლოპედიები და მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სოკოს გამოცდილი მკრეფების რჩევები. სოკოები, რომლებსაც აქვთ ლამელარული ქუდის სტრუქტურა, ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც საკვები, მაგრამ ყველა მათგანს არ აქვს ასეთი სტრუქტურა, ასე რომ თქვენ უფრო მეტად უნდა გაეცნოთ საკვებად ვარგისი ტიპის სოკოების ყველა აღწერას.

ალბატრელუსის ცხვარი

სოკო ჩვეულებრივ ცალმხრივია, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს გვერდითი ან ცენტრალური ყუნწით. სოკოს ღერო იზრდება დაახლოებით 7 სანტიმეტრი სიგრძით და 3 სანტიმეტრი დიამეტრით, ქუდის ფორმა არარეგულარული წრის მსგავსია, ცენტრში ოდნავ ამოზნექილია, მოგვიანებით კი ბრტყელი და ელასტიური ხდება. ქუდის ზედაპირი შეიძლება იყოს რუხი-მოყვითალო, ღია ნაცრისფერი ან თეთრი. როდესაც სოკო ახალგაზრდაა, ქუდი ოდნავ ქერცლიანი და თითქმის გლუვია, მაშინ სასწორი უფრო გამოხატულ ფორმას იძენს. სოკოს აქვს თეთრი ხორცი, რომელიც გაშრობისას იცვლის ფერს ლიმონის ყვითლად.

აურიკულარია (ყურის ფორმის)

უნიკალური სოკო სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობით. მას აქვს საინტერესო ფორმა, რომელიც წააგავს დანაოჭებულ ყურს; მისი ქუდი იზრდება 8 სანტიმეტრი სიმაღლეში, 12 სანტიმეტრი დიამეტრით და 2 მილიმეტრი სისქეში. გარედან დაფარულია პატარა ფუმფულა და აქვს ზეთისხილის-მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობა, შიგნიდან კი მბზინავი და რუხი-იისფერია. სოკოს ღერო ჩვეულებრივ ძნელად შესამჩნევია, ის გვალვის დროს შრება და წვიმის შემდეგ აღდგება. ეს ტყის საკვები სოკო გვხვდება ხეებში და ურჩევნია მუხა, მურყანი, ნეკერჩხალი და ბაბუა.

ღორები

სოკოს აქვს ნახევარსფერული ბალიშისებური ქუდი, საკმაოდ ხორციანი და ამოზნექილია, ქუდის სიგრძე 20-25 სანტიმეტრია. მისი ზედაპირი ოდნავ წებოვანი, გლუვია, ფერი ყავისფერი, ღია ყავისფერი, ზეთისხილის ან იისფერი-ყავისფერია. სოკოს აქვს ხორციანი ცილინდრული ყუნწი, რომლის სიმაღლე არ აღემატება 20 სანტიმეტრს და 5 სანტიმეტრს დიამეტრს, ქვემოდან ფართოვდება, გარე ზედაპირს აქვს ღია ყავისფერი ან თეთრი ელფერი, ზემოდან კი ბადისებური ნიმუშია. ფეხის დიდი ნახევარი ჩვეულებრივ ნაგავშია (მიწისქვეშა). ეს არის ერთ-ერთი მრავალი საკვები სოკოდან, რომელიც გავრცელებულია სარატოვის რეგიონში.

თეთრი ბოლეტუსი

სოკოს ქუდის ფორმა არის ნახევარსფერული და შემდეგ ბალიშის ფორმის, მისი დიამეტრი დაახლოებით 15 სანტიმეტრია, ის შიშველია და შეიძლება ლორწოვანი გახდეს. ქუდის გარე ნაწილს შეუძლია მიიღოს ნაცრისფერი და ყავისფერი სხვადასხვა ელფერი. ფეხი არის მყარი, ცილინდრული, დიამეტრი 3 სანტიმეტრი, სიგრძე დაახლოებით 15 სანტიმეტრი. ბოლოში სოკოს ღერო ოდნავ ფართოვდება, ფერი მოთეთრო-ნაცრისფერია და გრძივი მუქი ქერცლებია. სპორის შემცველი ფენის მილები გრძელია, მისი ფერი თეთრია, გადაიქცევა ჭუჭყიან ნაცრისფერში.

თეთრი ბოლეტუსი

სოკო დიდი სახეობაა, ქუდი აღწევს 25 სანტიმეტრს დიამეტრს, გარე ნაწილის ფერი თეთრია ან ნაცრისფერი ზოგიერთი ელფერით. სოკოს ქვედა ზედაპირი წვრილად ფოროვანია, ზრდის დასაწყისში თეთრია, ძველ სოკოებში ის ნაცრისფერ-ყავისფერი ხდება. ფეხი საკმაოდ მაღალია, ძირში სქელდება, მისი ფერი თეთრია, არის ყავისფერი ან თეთრი ფერის წაგრძელებული ქერცლები. რბილობის აგებულება მკვრივია, ჩვეულებრივ, სოკოს ძირში მოლურჯო-მომწვანოა, შესვენებისას კი ცისფერი, თითქმის შავი ხდება. ეს სახეობა მიეკუთვნება საკვებ სოკოებს, რომლებსაც აგროვებენ სოკოს მკრეფები როსტოვის რეგიონში.

სოკოს ქუდის ზომა მერყეობს 2-15 სანტიმეტრამდე, ზოგჯერ 30 სანტიმეტრამდე; ახალგაზრდა ცხოველებში ის ნახევარსფეროა, მომწიფებისას ხდება ჩაზნექილი ან ბრტყელ გაშლილი, ჩვეულებრივ აქვს არარეგულარული ფორმა. ქუდის სტრუქტურა ქერცლიანი და გლუვია, გარე ზედაპირის ფერი ჩვეულებრივ თეთრია, მაგრამ ძველ ნიმუშებში გვხვდება მოყვითალო-თეთრი ქუდები. სოკოს ღერო სქელია, მისი სიმაღლე მხოლოდ 4 სანტიმეტრია, დიამეტრი კი დაახლოებით 3 სანტიმეტრია, ის ვიწროვდება ფუძესთან, ახალგაზრდა ზრდის კანი თეთრია, ასაკთან ერთად ოდნავ მოყვითალო ხდება. რბილობს აქვს ელასტიური სტრუქტურა, სპორის შემცველი ფენის ფირფიტები ფართოა და თეთრი ან მოყვითალო-ყავისფერი.

ბოლეტინის ჭაობი

სოკოს ქუდის დიამეტრი ჩვეულებრივ არ აღემატება 10 სანტიმეტრს, მისი ფორმა არის ბრტყელი ამოზნექილი, ბალიშის ფორმის, ცენტრში ტუბერკულოზით. ის თექისებრი, ხორციანი და მშრალია, ახალგაზრდა სოკოს ფერი საკმაოდ კაშკაშა იასამნისფერი ან ალუბლისფერ-წითელი, შინდისფერია, ძველი სოკოების კი მოყვითალო ელფერი აქვს. ღეროს სიმაღლე აღწევს 4-7 სანტიმეტრს, ხოლო დიამეტრი 1-2 სანტიმეტრს; სოკოს ძირში ღერო ოდნავ შესქელებულია; ზოგჯერ ჩანს რგოლის ნაშთები, რომლის ქვეშ ზემოდან წითელი და ყვითელია. . რბილობს ყვითელი, ოდნავ მოლურჯო შეფერილობა აქვს, სპორის შემცველი ფენა ღერომდე ეშვება, მისი ფერი ყვითელია, შემდეგ კი ყავისფერი, ფორები ფართოა.

ბოროვიკი

ქუდი ზრდის დასაწყისში მრგვალი ფორმისაა, შემდგომში გარდაიქმნება ბრტყელ-ამოზნექილში, მისი ფერი მუქი თითქმის შავია, კანი გლუვი და ოდნავ ხავერდოვანი. რბილობი აგებულებით მკვრივია, მისი ფერი თეთრია და დაჭრისას არ იცვლება, აქვს გამოხატული სოკოს არომატი. ფეხი მასიურია, კლუბის ფორმის, ძირში ძალიან სქელია, ფერი ტერაკოტაა, ზემოდან კი ყოველთვის შეამჩნევთ თეთრ ბადეს. თუ ჰიმენოფორს თითებით დააჭერთ, შეგიძლიათ დააკვირდეთ ზეთისხილისფერი ლაქების გაჩენას.

ღირებულება

ქუდი იზრდება 8-დან 12 სანტიმეტრამდე დიამეტრით, ზოგჯერ კი 15 სანტიმეტრამდე და შეფერილია ყვითელი ან მოყავისფრო-მოყვითალო. ახალგაზრდას აქვს სფერული ქუდი, რომელიც მომწიფებისას იხსნება და ბრტყელი ხდება, მბზინავი და გლუვია და ლორწოს ჩნდება. ფეხის ფორმა ლულისებრი ან ცილინდრულია, სიგრძე 5-11 სანტიმეტრია, ხოლო სისქე დაახლოებით 3 სანტიმეტრი, მისი ფერი თეთრია, მაგრამ შეიძლება დაფარული იყოს ყავისფერი ლაქებით. რბილობი საკმაოდ მყიფეა, თეთრია, მაგრამ დაჭრისას თანდათან ბნელდება, სანამ არ შეყავისფერდება. სპორის შემცველი ფენა თეთრი ან ჭუჭყიანი კრემისფერია, ფირფიტები ვიწრო წებოვანია, ხშირი და განსხვავებული სიგრძის.

ხელთაა სოკო

სოკოს ქუდის ზომა დიამეტრით მერყეობს 5-დან 22 სანტიმეტრამდე. კანი გვხვდება სხვადასხვა ფერებში: მოყვითალო, თეთრი, ფაფუკი, ლურჯ-ნაცრისფერი, ნაცრისფერი ან მუქი ნაცრისფერი, ფორმა ნაჭუჭისებრი, მრგვალი ან ყურის ფორმის, ზედაპირი მქრქალი და გლუვი, ხოლო კიდეები თხელი. მოკლე ფეხი ცილინდრულია, ზედაპირი გლუვი, ძირი იგრძნობა. ხორციანი რბილობი არის წვნიანი, თეთრი და სასიამოვნო გემოთი, მსუბუქი სოკოს არომატით. ფირფიტები ღეროზე ეცემა, ისინი ფართო და საშუალო სიხშირისაა, ახალგაზრდა ცხოველებში თეთრია, შემდეგ კი ნაცრისფერი ხდება. ეს საკვები სოკო გავრცელებულია ყუბანში.

ვოლნუშკა

კონუსის ფორმის ქუდი დიამეტრში 5-8 სანტიმეტრს აღწევს, მას აქვს კრემისებრი თეთრი ფერი და მუქდება შუაზე, ზედაპირი ქუდის კიდეებთან ძალიან ფუმფულა, ფუმფულა. სოკოს ღერო შეიძლება გაიზარდოს 2-8 სანტიმეტრი სიგრძით და დაახლოებით 2 სანტიმეტრი სისქეში, ზედაპირის ფერი არ განსხვავდება ქუდის გარე ნაწილისგან, იკუმშება ფუძესთან. რბილობი მტვრევადი და თეთრია, შესვენებისას გამოიყოფა რძიანი წვენი. ფირფიტები დაღმავალი, წებოვანი, ვიწრო და ხშირია, ახალგაზრდა სოკოში თეთრია, ძველ სოკოებში კრემისფერი ან ყვითელი. ეს სახეობა გვხვდება მოსკოვის რეგიონში.

ჰიგროფორი

სოკოს ქუდი ჩვეულებრივ არ იზრდება 5 სანტიმეტრზე მეტ დიამეტრში, იშვიათად იზრდება 7-10 სანტიმეტრამდე, აქვს ამოზნექილი ფორმა, ხშირად შუაში პატარა ტუბერკულოზით, წვიმიან ამინდში გამოყოფს ლორწოს და შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, თეთრი, მოწითალო ან ზეთისხილის ფერის. ფეხს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, მისი ფორმა ხშირად ცილინდრულია და ფერი ემთხვევა თავსახურს. ფირფიტები იშვიათად განლაგებულია, ისინი სქელი, დაღმავალი და ცვილისებრია და თეთრი, ვარდისფერი ან ყვითელია.

მოსაუბრე

სოკოს ქუდი ჩვეულებრივ პატარაა, დიამეტრის მხოლოდ 3-6 სანტიმეტრია, მისი ფორმა ძაბრისებურია, კანი მშრალი და გლუვია, ქუდი ძალიან თხელია, მისი ფერი არის ღია მოყვითალო-ყავისფერი, ღია წაბლისფერი ან ნაცრისფერი. ცილინდრული ფეხი არ იზრდება 4 სანტიმეტრზე მეტ სიმაღლეზე და 0,5 სანტიმეტრზე სისქეში, კანის ფერი ღია ყვითელია, ის ყოველთვის ღიაა ქუდის ზედაპირზე. ფირფიტები წებოვანი, იშვიათი და ფართოა, ისინი ყოველთვის ღია ფერის ან მოთეთროა.

გოლოვაჩი

წვიმის სოკოს ძალიან უჩვეულო და თავისებური წარმომადგენელი. მისი ნაყოფიერი სხეული უზარმაზარია, აქვს კეფის ან ჯოხის ფორმა, ახალგაზრდა ზრდისას ფერი მდიდარია თეთრი. სოკოს სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს 20 სანტიმეტრს, მის თეთრ ხორცს აქვს ფხვიერი სტრუქტურა. სოკოს ყუნწი შეიძლება იყოს ბევრად უფრო დიდი ვიდრე ნაყოფის სხეული ან გაცილებით პატარა. შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ მთლად მწიფე სოკოები, რომლებიც ადვილად გამოირჩევიან ძველისგან, რადგან უფრო მუქია და ქუდის გარეთა ზედაპირი დაბზარულია.

გისოსიანი სოკო

სოკოს ქუდის ზომა დაახლოებით 5-11 სანტიმეტრია, გარე ზედაპირი შეიძლება იყოს ყავისფერი, ყავისფერი ან მოწითალო, ზოგჯერ წითელი ელფერით; ახალგაზრდა ცხოველებში ის ოდნავ ამოზნექილია, შემდეგ ხდება უფრო თანაბარი, ბრტყელი და გლუვი. შეხება. ცილინდრული ღეროს სიმაღლე 5-12 სანტიმეტრს აღწევს, ფერი ჩვეულებრივ არ განსხვავდება ქუდისგან, შეხებით გლუვია, მყარი და მკვრივი, ზოგჯერ ოდნავ მოხრილი. სოკოს ხორცს აქვს მოყავისფრო ან ყვითელი ელფერი და ნაჭრის ადგილას ოდნავ მოვარდისფრო ხდება. მილისებრი ფენა ყოველთვის ოდნავ მსუბუქია თავსახურზე, ის ღია ყავისფერი ან მოყვითალოა.

წიწაკის რძის სოკო

ქუდი ახალგაზრდა ცხოველებში ამოზნექილია და უფრო მოწიფულებშია გაშლილი, უფროსებში ძაბრისებური, დიამეტრით 13-15 სანტიმეტრი. კანი მშრალია, მქრქალი, მისი ფერი თეთრია პატარა მოყავისფრო-ყვითელი ლაქებით. მკვრივი, სქელი, თეთრი რბილობი გამოყოფს მსუბუქ რძიან წვენს, რომელიც დროთა განმავლობაში მწვანე ხდება. სოკოს გამორჩეული თვისებაა მისი თეთრი ფერის ვიწრო და ხშირი ფირფიტები კრემისებრი ელფერით.

შავი მკერდი

სოკო ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე იზრდება, მიუხედავად მისი სახელისა, მისი ფერი არ არის შავი, არამედ მომწვანო-ზეითუნის-ყავისფერი. ქუდი ბრტყელი ან ძაბრის ფორმისაა შუაში ნახვრეტით, ზედაპირი წებოვანი და შემკვრელი, სიგრძე 10-20 სანტიმეტრია. ფეხი საკმაოდ მოკლეა, მხოლოდ 3-7 სანტიმეტრი, მისი სისქე ჩვეულებრივ არ აღემატება 3 სანტიმეტრს და ძირში უფრო ვიწროა. რბილობი აქვს ნაცრისფერ-თეთრი ელფერით და დაჭრისას მუქდება, გამოდის რძისფერი წვენი. ლამელარული ფენა თეთრი ფერისაა და დაჭერისას შავდება. კალინინგრადის რეგიონის მიწა ძალიან მდიდარია ამ ტიპის საკვები სოკოთი.

ჩვეულებრივი დუბოვიკი

მასიური ქუდი, რომლის სიგრძე 5-15 სანტიმეტრია, იშვიათად იზრდება 20 სანტიმეტრამდე, ახალგაზრდა ცხოველებში ნახევარსფეროა, შემდეგ იხსნება და გარდაიქმნება ბალიშისებურად. ხავერდოვანი ზედაპირი ნაცრისფერ-ყავისფერი და ყავისფერ-მოყვითალოა, არარეგულარული ფერის. რბილობი მკვრივია მოყვითალო ელფერით, დაჭრისას ის მაშინვე იძენს ლურჯ-მწვანე ფერს და საბოლოოდ შავდება. ფეხი კეფისებრი და სქელია, სიმაღლე 5-11 სანტიმეტრია, ხოლო სისქე 3-დან 6 სანტიმეტრამდე, ფერი მოყვითალოა, მაგრამ ძირთან უფრო მუქი, მუქი ბადეა. ჰიმენოფორა მნიშვნელოვნად იცვლის ფერს სოკოს ასაკთან ერთად; თავდაპირველად ის არის ოხერი, შემდეგ წითელი ან ნარინჯისფერი, ხოლო ძველ ნიმუშებში ჭუჭყიანი ზეთისხილია.

მაყვალი (Blackberry) ყვითელი

ქუდის დიამეტრი მერყეობს 4-15 სანტიმეტრს შორის, მისი ფორმა არათანაბრად ტალღოვანია, ამოზნექილ-ჩაზნექილი, ხოლო კიდეები მრუდი შიგნით. ოდნავ ხავერდოვანი კანი მშრალია და მოდის მოწითალო-ნარინჯისფერ და ღია ოხრის ფერებში. ფეხის სიგრძე დაახლოებით 4 სანტიმეტრია, სიგანე არაუმეტეს 3 სანტიმეტრი, სტრუქტურა მკვრივია, ფორმა მომრგვალო-ცილინდრული, ზედაპირი გლუვი და ღია ყვითელი. რბილობი მსუბუქი, მყიფე და მკვრივია, მოჭრისას იძენს მოყავისფრო-მოყვითალო ელფერს. ჰიმენოფორს აქვს ღია კრემის ფერის სქელი ეკლები, რომლებიც ეშვება ყუნწზე.

ყვითელ-ყავისფერი ბოლეტუსი

დიდი ქუდი იზრდება დაახლოებით 10-20 სანტიმეტრამდე, ზოგჯერ 30 სანტიმეტრამდე დიამეტრით, მისი ფერი მოყვითალო-ნაცრისფერი და ნათელი წითელია, მისი ფორმა ასაკთან ერთად იცვლება, ჯერ სფერული, მოგვიანებით ხდება ამოზნექილი ან ბრტყელი (იშვიათად). შესვენების დროს ხორციანი რბილობი იძენს მკაფიო მეწამულ ელფერს, მოგვიანებით კი თითქმის შავ ფერს. ფეხი მაღალია, დაახლოებით 15-20 სანტიმეტრი, სიგანე 4-5 სანტიმეტრი, აქვს ცილინდრული ფორმა, სქელდება ქვევით, ზემოდან თეთრი, ქვემოთ მწვანე ელფერით. სპორის შემცველი ფენა ნაცრისფერი ან მოთეთროა, ფორები პატარაა, მილაკოვანი ფენა ძალიან ადვილად იხსნება თავსახურიდან.

ყვითელი და ყვითელ-ყავისფერი ხავსი

თავიდან ქუდს აქვს ნახევარწრიული ფორმა ჩაკეცილი კიდით, შემდეგ კი ხდება ბალიშის ფორმის, ზომა 5-14 სანტიმეტრი, ზედაპირი პუბესტური, ნაცრისფერ-ნარინჯისფერი ან ზეთისხილისფერია, დროთა განმავლობაში ის ბზარებს, ქმნის პატარა ქერცლებს, ისინი ქრება, როდესაც მწიფე. ფეხი წვივის ფორმისაა, სიმაღლე 3-9 სანტიმეტრი, სისქე 2-3,5 სანტიმეტრი, ზედაპირი გლუვი, ლიმონისფრად ან ოდნავ ღია ფერის, ქვემოდან მოყავისფრო ან წითელი. ხორცი ღია ყვითელი ან ნარინჯისფერია, ხისტი და გატეხვისას შეიძლება ადგილებზე გალურჯდეს. მილები მიმაგრებულია ღეროზე, ფორები პატარაა და მომწიფებისას უფრო დიდი ხდება.

ზამთრის სოკო

პატარა ქუდი შეიძლება გაიზარდოს დაახლოებით 2-8 სანტიმეტრი დიამეტრით, ახალგაზრდა ცხოველებში ის ამოზნექილია-მომრგვალო, მოგვიანებით ხდება ამოზნექილი-პროსტრატი, ზედაპირი გლუვია, ლორწოვანი ნარინჯისფერ-ყავისფერი, მაგრამ შუაში ოდნავ მუქი. ფირფიტები იშვიათია, კრემისფერი და ასაკთან ერთად მუქდება. ფეხი იზრდება 8 სანტიმეტრამდე სიმაღლეში, ის არ აღემატება 1 სანტიმეტრს სისქეში, აქვს ცილინდრული ფორმა, ჩვეულებრივ ზემოდან ყვითელია და ქვემოთ მუქი, ყავისფერი ან წითელი. ქუდის ხორცი რბილია, მაგრამ ღეროზე ხორცი უფრო მკაცრია და აქვს ღია ყვითელი ელფერი.

ჭრელი ქოლგა

სოკოს ქუდის დიამეტრი შთამბეჭდავია, 15-დან 30 სანტიმეტრამდე, ზოგჯერ კი 40 სანტიმეტრამდეც, ზრდის დასაწყისში ოვალურია და თანდათან გარდაიქმნება ბრტყელ ამოზნექილ, დაყრილ და ქოლგის ფორმად, შუაში ტუბერკულოზით. ქუდის ზედაპირი არის თეთრი ნაცრისფერი, სუფთა თეთრი ან ყავისფერი; მას ყოველთვის აქვს დიდი ყავისფერი მასშტაბები, გარდა ქუდის ცენტრისა. ფირფიტები ეკვრის კოლარიუმს, მათი ფერი კრემისებრი თეთრია და დროთა განმავლობაში ჩნდება წითელი ვენები. ფეხი ძალიან გრძელია, 30 სანტიმეტრი ან მეტი, მისი სისქე მხოლოდ 3 სანტიმეტრია, ძირში სქელდება, კანის ზედაპირი ყავისფერია.

კალოციბე მაი (რიადოვკა)

ქუდის ზომა 5-10 სანტიმეტრია, ახალგაზრდა ცხოველებში მისი ფორმა ბალიშისებრი ან ნახევარსფეროა, ასაკთან ერთად იხსნება და კარგავს სიმეტრიას, კიდეები შეიძლება მოხრილიყო. ზედაპირი მოყვითალო-თეთრია, მშრალი და გლუვი, ხორცი მკვრივია, მისი ფერი თეთრია და მკაფიო ფხვნილის სუნი აქვს. ფირფიტები წებოვანი, ვიწრო და ხშირია, თავდაპირველად თითქმის თეთრი და სიმწიფეში ღია კრემისფერი. ღეროს სიგანე 1-3 სანტიმეტრია, სიმაღლე 2-7 სანტიმეტრი, ზედაპირი გლუვია, ჩვეულებრივ ჩრდილი ქუდის გარე ზედაპირის ფერის იდენტურია.

ვარდისფერი ლაქი

ქუდი ასაკთან ერთად იცვლის ფორმას, ახალგაზრდა სოკოებში ის ზარისებრი ან ამოზნექილი დეპრესიულია, ზრდასრულ ასაკში კი ამოზნექილი ხდება შუაში ჩაღრმავებით და ხშირად იბზარება ტალღოვანი კიდეებით. ფერი, ამინდის პირობებიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს სტაფილო-ვარდისფერი, ყვითელი ან თითქმის მოთეთრო. ფირფიტები არის მიმაგრებული, ფართო, ჩვეულებრივ მათი ფერი ემთხვევა ქუდის გარე ნაწილის ჩრდილს. ცილინდრული ღეროს სიგრძე 8-10 სანტიმეტრია, ის გლუვია, აგებულება მკვრივია, ქუდზე ოდნავ მუქი ან აქვს იდენტური ფერი. რბილობი წყლიანია და განსაკუთრებული სუნი არ აქვს.

ლიოფილიუმის თელა

ქუდი არის დაახლოებით 4-10 სანტიმეტრი, ახალგაზრდა ცხოველებში ამოზნექილი, ხორციანი, კიდე შემოხვეულია, მომწიფებისას უფრო დაყრდნობილად გარდაიქმნება, მისი ფერი ღია კრემისფერი ან თეთრია, ხოლო მასზე არის „წყლიანი“ ლაქები. ზედაპირი. ფირფიტები ღეროზე კბილივით არის მიმაგრებული, ხშირია და მუდამ ოდნავ ღიაა ქუდის ჩრდილზე. სოკოს ღეროს სიგრძე 5-8 სანტიმეტრია, დიამეტრი ჩვეულებრივ არაუმეტეს 2 სანტიმეტრია, ფორმა მრუდია, ჩრდილი ხშირად ემთხვევა თავსახურის გარე ნაწილს.

შანტერელები

სოკოს ნაყოფიერი სხეული დიდი და საშუალო ზომისაა, მათი ფორმა ქუდია, ქუდი თითქმის ძაბრისებრია, ხორციანი, მისი კიდე სქელი და ბლაგვი, ფერი იცვლება წითელი ან ყვითელი ფერებში, იშვიათად მოთეთრო. ღერო ჩვეულებრივ მოკლე და საკმაოდ სქელია, ხორცი ყვითელი ან თეთრია, ხოლო მოჭრისას ის ჩვეულებრივ ხდება მკაფიოდ ლურჯი ან წითელი. ჰიმენოფორი დაკეცილია, სქელი ნაკეცები არ არის გამოყოფილი თავსახურიდან, მაგრამ არის ეგზემპლარები გლუვი სპორის შემცველი ფენით.

ზეთი თეთრი

ქუდის დიამეტრი არ აღემატება 11 სანტიმეტრს, მას აქვს ამოზნექილი ბალიშისებური ფორმა მომწიფების ადრეულ სტადიაზე, შემდეგ კი ხდება ბრტყელი ან ჩაზნექილი; ახალგაზრდა ცხოველებში ზედაპირი შეღებილია თეთრად და მხოლოდ კიდეებზე გარე ნაწილი. არის ღია ყვითელი, შემდეგ იძენს მოყვითალო ან მონაცრისფრო-თეთრ ელფერს, რომელიც ბნელდება სველ ამინდში. ქუდის კანი შიშველი, გლუვი და ოდნავ ლორწოვანია, მაგრამ როცა გაშრება, ის იწყებს ბზინვარებას. რბილობი ყვითელი ან თეთრი ფერისაა, დაჭრისას მას ღვინის წითლად ცვლის. ფეხის სიმაღლე 3-8 სანტიმეტრია, სისქე არაუმეტეს 2 სანტიმეტრი, მისი ფორმა ცილინდრულია, მაგრამ ძირში შეიძლება იყოს ღეროსებრი.

ზეთი მოყვითალო (მარში)

სოკო იზრდება ცალ-ცალკე და დიდ ჯგუფებად, საშუალოდ ქუდის ზომა 3-6 სანტიმეტრია, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს დაახლოებით 10 სანტიმეტრი, ახალგაზრდა ზრდას ჩვეულებრივ აქვს სფერული ქუდი, სოკო მწიფობისას ღია ან ბალიშის ფორმას იღებს. მისი ფერი მერყეობს რუხი-ყვითელი და მოყვითალო-ყავისფერი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს მდიდარი შოკოლადი. ფეხის სისქე არ აღემატება 3 სანტიმეტრს, არის ზეთოვანი რგოლი, რომლის ზემოთ ფეხი თეთრია, ქვემოთ კი ყვითელი. ახალგაზრდა ნიმუშებში ბეჭედი თეთრია, ძველ ნიმუშებში - მეწამული. სპორის შემცველი ფენის ფორები მრგვალი და პატარაა, რბილობი უმეტესად თეთრია.

საზაფხულო ზეთოვანი მარცვლოვანი

სოკო მშრალის შთაბეჭდილებას ტოვებს, რადგან ქუდის ზედაპირი არ არის წებოვანი, მისი ფორმა მომრგვალო-ამოზნექილია, შეიძლება გაიზარდოს 10 სანტიმეტრამდე დიამეტრით და ჯერ შეღებილია მოყავისფრო-ყავისფერი, წითელი, შემდეგ ყვითელი-ოხრისფერი და. სუფთა ყვითელი. თხელი მილისებრი ფენა არის ღია ახალგაზრდა ცხოველებში და ღია რუხი-ყვითელი სიმწიფეში; მილები მოკლეა მომრგვალებული ფორებით. რბილობი საკმაოდ რბილია, მოყავისფრო-მოყვითალო და სქელი, სუნი თითქმის არ აქვს, მაგრამ გემო სასიამოვნოა. ფეხის სიგრძე დაახლოებით 7-8 სანტიმეტრია, სისქე თითქმის 2 სანტიმეტრი, ზედაპირი შეღებილია ყვითლად.

ლარქის ზეთი

ქუდის ზომა მერყეობს 3-დან 11 სანტიმეტრამდე, ის არის კონუსური ან ნახევარსფერული, ელასტიური და ხორციანი, ხოლო მომწიფებისას მიდრეკილია გარდაიქმნას ამოზნექილ ან დაყრდნობილ ფორმაში. თავსახურის ზედაპირი მბზინავი, ოდნავ წებოვანი, გლუვი და ადვილად გამოსაყოფია. მილები მოკლეა, წებოვანი, ფორები პატარა, კიდეები ბასრი და გამოყოფენ ცოტაოდენ რძის წვენს. ფეხის სიგრძე 4-7 სანტიმეტრია, დიამეტრი დაახლოებით 2 სანტიმეტრი, მრგვალი ან ცილინდრულია და მყარია. რბილობს აქვს ყვითელი ელფერი და მკვრივი სტრუქტურა, ჭრის დროს არ კარგავს ფერს.

წიწაკის ზეთი

ქუდის სიგრძე 3-8 სანტიმეტრია, ახალგაზრდა თაობისთვის დამახასიათებელია ამოზნექილი-მრგვალი ფორმა, მოგვიანებით თითქმის ბრტყელია, ზედაპირი ხავერდოვანი, მშრალი, ჩვეულებრივ მზეზე ბრწყინავს, მაღალი ტენიანობით კი ლორწოვანი ხდება. ქუდი შეღებილია ღია ყავისფერი ან სპილენძისფერი, ზოგჯერ ნარინჯისფერი, ყავისფერი ან წითელი ელფერით. ფეხის სიგრძე 3-7 სანტიმეტრია, სისქე კი მხოლოდ 1,5 სანტიმეტრი, ძირითადად ცილინდრულია ან ოდნავ მოხრილი, ძირს უახლოვდება. რბილობი მოყვითალოა, ფხვიერი, მილები ეშვება ღერომდე, ფორები დიდია, შეფერილი მოყავისფრო-წითელი.

გვიან ზეთოვანი

ქუდის დიამეტრი დაახლოებით 10 სანტიმეტრია, ახალგაზრდა ცხოველებში ის ამოზნექილია, შემდეგ გადაიქცევა ბრტყელად, შუაში ჩანს ტუბერკულოზი, შეღებილია შოკოლადისფერ-ყავისფერი, ზოგჯერ იასამნისფერი ელფერი აქვს. ზედაპირი ლორწოვანი და ბოჭკოვანია, მილები წებოვანია, ფორები პატარაა, ახალგაზრდა ცხოველებში ღია ყვითელია, შემდეგ იძენს მოყავისფრო-მოყვითალო ელფერს. მყარ ფეხს აქვს ცილინდრული ფორმა, არაუმეტეს 3 სანტიმეტრი დიამეტრის, ქუდთან უფრო ახლოს არის შეღებილი ლიმონის ყვითელი, ხოლო ძირში ყავისფერი. რბილობი არის წვნიანი, რბილი, თეთრი ლიმონის ელფერით.

ზეთოვანი ნაცრისფერი

ბალიშის ფორმის თავსახურს აქვს სიგრძე 8-10 სანტიმეტრი, შეღებილია ღია ნაცრისფერი, შეიძლება იყოს მეწამული ან მწვანე, ზედაპირი ლორწოვანია. მილაკოვანი ფენის ფერი ჩვეულებრივ მონაცრისფრო-თეთრი ან მოყავისფრო-ნაცრისფერია, ფართო მილაკები დაღმავალია. რბილობი წყლიანია, არ აქვს მძაფრი გემო და სუნი, მისი ფერი თეთრია, მაგრამ ღეროს ძირისკენ ყვითლდება, შესვენებისას ლურჯდება. ღეროს სიმაღლე 6-8 სანტიმეტრია, არის ფართო თექის რგოლი, რომელიც მომწიფებისას ქრება.

სველი იასამნისფერი

ქუდის სიგრძე არ აღემატება 8 სანტიმეტრს, ის პატარა ასაკში ლამაზად მომრგვალებულია, მომწიფებისას იხსნება და ძაბრისებურადაც კი ხდება, მისი ფერი იასამნისფერ-ყავისფერია ღვინის წითელი ელფერით. გარე ნაწილი გლუვია, ახალგაზრდა ცხოველებში ლორწოვანია, ხორცს არ აქვს მძაფრი სუნი, იასამნისფერი-ვარდისფერია და სქელი. ღეროზე დაშვებული ფართო ფირფიტები, ახალგაზრდა ცხოველებში მოვარდისფრო-იისფერი, ხოლო ზრდასრულ ასაკში ჭუჭყიანი ყავისფერიც კი შავი. ფეხი მოხრილია, სიგრძე 4-9 სანტიმეტრი, დიამეტრი 1-1,5 სანტიმეტრი, მისი ფერი ჩვეულებრივ ემთხვევა ქუდის გარე ზედაპირის ტონს.

ხავსი

თავსახურს აქვს ნახევარსფერული ფორმა, ზედაპირი ყავისფერი და ხავერდოვანია, მასზე არის ბზარები, დიამეტრი არ აღემატება 9-10 სანტიმეტრს, მომწიფებულ სოკოებში ქუდი გარდაიქმნება ბალიშის ფორმაში. ფეხი თხელია (2 სანტიმეტრი) და გრძელი (5-12 სანტიმეტრი), ძირში იკეცება და ოდნავ მოხრილია. რბილობის ფერი წითელი ან ყვითელია; მისი გამორჩეული თვისება არის ლურჯი ელფერის მიღება დაჭრისას.

თაფლის სოკო

ახალგაზრდა ასაკში ქუდი ნახევარსფეროა, შემდეგ იძენს ქოლგის ფორმის ან თითქმის ბრტყელ ფორმას, მისი მოცულობა მერყეობს 2-9 სანტიმეტრამდე, როგორც წესი, ზედაპირი დაფარულია პატარა ქერცლებით, მაგრამ მომწიფებისას სოკო ათავისუფლებს მათ. . ქუდის ფერი შეიძლება იყოს ღია ყვითელი, კრემისფერი ან მოწითალო, მაგრამ ცენტრი ყოველთვის უფრო მუქია, ვიდრე დანარჩენი ზედაპირი. სოკოს აქვს ძალიან გრძელი ყუნწი, ის შეიძლება გაიზარდოს 2-დან 17 სანტიმეტრამდე, ხოლო სისქე 3 სანტიმეტრზე მეტი არ არის. ამ ტიპის საკვები სოკო უყვართ ყირიმში სოკოს მკრეფებს.

Cobweb

ქუდის ფეხის ნაყოფის სხეულები, რომლებიც იზრდება სხვადასხვა ზომებში, ქმნიან საერთო ქოშინისებრ საბანს გარშემო. ახალგაზრდა ცხოველებში ქუდს ყველაზე ხშირად აქვს კონუსური ან ნახევარსფერული ფორმა, ხოლო მომწიფებისას ხდება ამოზნექილი, ჩვეულებრივ შუაში გამოხატული ტუბერკულოზით. კანი შეღებილია ნარინჯისფერი, ყვითელი, ყავისფერი, ყავისფერი, მეწამული ან მუქი წითელი. ღეროს ფორმა ცილინდრულია, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს წვერის ფორმის, როგორც წესი, მისი ჩრდილი ემთხვევა ქუდის გარე ნაწილის ფერს, ხორციანი ხორცი არის ყვითელი, თეთრი, ზეთისხილის-მწვანე, ოხერი ან იისფერი და მიდრეკილია შეიცვალოს. ფერი მოჭრისას.

გოზამერის იისფერი

ქუდის სიგრძე არ აღემატება 9 სანტიმეტრს; დასაწყისში მისი ფორმა მომრგვალო ზარის ფორმისაა; მომწიფებისას ხდება ამოზნექილი საშუალო ზომის ბლაგვი ტუბერკულოზით, შემდეგ კი მთლიანად დაბლა, ხშირად ფართო ტუბერკულოზით. შუა. ზედაპირი გლუვი და მბზინავია, მისი ფერი თავდაპირველად მოთეთრო-იასამნისფერი ან იასამნისფერ-ვერცხლისფერია, ასაკთან ერთად კი ყვითელ-ყავისფერი ან ოხრის ცენტრი უფრო გამოკვეთილი ხდება. ფირფიტები ვიწროა, საშუალო სიხშირის, მიმაგრებულია კბილებზე, ახალგაზრდა ცხოველებში ისინი მოლურჯო-ნაცრისფერია, შემდეგ იძენენ ოხრის-ნაცრისფერ ან მოყავისფრო-ყავისფერ ელფერს. Cobwebby საბანი არის მკვრივი იასამნისფერი-ვერცხლისფერი, მოგვიანებით კი მოწითალო. კლუბის ფორმის ფეხის სიმაღლე 5-9 სანტიმეტრს აღწევს, სისქე ჩვეულებრივ არაუმეტეს 2 სანტიმეტრია, ხორცი რბილი და სქელია, ფეხში წყლიანი.

პეციცა

სოკო საკმაოდ საინტერესოა, როგორც ასეთი, არც ქუდი აქვს და არც ღერო, შედგება მჯდომარე ნაყოფიერი სხეულისგან, რომელსაც ახალგაზრდა ზრდისას ბუშტის ფორმა აქვს და მომწიფებისას უფრო მეტად წააგავს თეფშს, კიდეები. რომლებიც შეფუთულია. ასეთი თეფშის დიამეტრი 8-10 სანტიმეტრს აღწევს, სოკოს ზედაპირი გლუვია, შეღებილი ყავისფერის სხვადასხვა ფერებში და ანათებს ნესტიან ამინდში. ნაყოფიერი სხეულის ხორცი საკმაოდ მყიფე და თხელია.

პლუტეუსი

სოკოს აქვს ქუთუთო ნაყოფიანი სხეული, რომლის ზომა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ქუდის ფორმა არის ზარის ფორმის ან გაშლილი, ჩვეულებრივ, შუაში პატარა ტუბერკულოზით; ქუდების სიგრძე მერყეობს 2-20 სანტიმეტრს შორის. ზედაპირი მშრალი, ბოჭკოვანი, გლუვი და თანაბრად ქერცლიანია; მისი ფერი მერყეობს თეთრიდან შავამდე, ჩვეულებრივ მოყავისფრო-ყავისფერში. ხორციანი რბილობი ყვითელი, თეთრი ან ნაცრისფერია და ფერს არ იცვლის. ცილინდრული ფეხი ოდნავ უახლოვდება ფუძეს, ლამელარული ჰიმენოფორი თეთრი ან ვარდისფერია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის იძენს ყავისფერ ელფერს.

Pluteus ლომის ყვითელი

ქუდის ზომა 2-5 სანტიმეტრია, ზრდის დასაწყისში მისი ფორმა ზარისებრია, მოგვიანებით იძენს ბრტყელ-ამოზნექილ, ამოზნექილ ან დაყრილ ფორმას, კანი მქრქალი-ხავერდოვანია, შეხებაზე გლუვი, ფერი. არის თაფლისფერი ან მოყავისფრო. ფართო ფირფიტები თავდაპირველად ყვითელია, ხოლო ძველ სოკოებში ისინი ვარდისფერი ხდება. ფეხის სიგრძე დაახლოებით 4-6 სანტიმეტრია, საკმაოდ თხელია, მხოლოდ 0,4-0,7 სანტიმეტრი, ფორმა ცილინდრულია, შეიძლება იყოს გლუვი ან ოდნავ მოხრილი, ბოჭკოვანი, ხშირია კვანძის ფუძე, ფეხი შეღებილია ყვითელი. - ყავისფერი, ყოველთვის ოდნავ მუქი უფრო ახლოს ფუძესთან. რბილობი, მკვრივი სტრუქტურით, აქვს სასიამოვნო არომატი.

პლუტეუსის ირემი

ქუდები ჩვეულებრივ მცირეა, მათი დიამეტრი 5-დან 15 სანტიმეტრამდეა; ახალგაზრდა ცხოველებში ისინი ამოზნექილია, შემდეგ იძენენ ბრტყელ ფორმას, ხოლო ცენტრში არის ტუბერკულოზი; კანი გლუვი, მოყავისფრო ან რუხი-ყავისფერია. ხშირად განლაგებულია ფართო ფირფიტები, მათი ფერი ვარდისფერი ან თეთრია. ღერო თხელი და გრძელია, ხორცი ხორციანი, თეთრი და სასიამოვნო სუნი აქვს, ცოტა რადიშის სურნელს წააგავს.

შავი ბოლეტუსი ობაბოკი

სოკოს ქუდის სიგრძე 5-10 სანტიმეტრია, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 20 სანტიმეტრამდე, თავდაპირველად აქვს ნახევარსფეროს ფორმა, შემდეგ ამოზნექილი ბალიშისებრი, გლუვი კანი არ გამოეყოფა თავსახურს, დაფარულია. ლორწოს მცირე ფენა სველ ამინდში და შეფერილია ყავისფერი-შავი. თავისუფალი ჰიმენოფორი ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან, ის თეთრია, ასაკთან ერთად რუხი-ყავისფერი ხდება. ფეხი მკვრივია, სიმაღლეში 5-13 სანტიმეტრი, სისქე არ აღემატება 6 სანტიმეტრს, ჩვეულებრივ ძირში გაფართოვებულია, ზედაპირი დაფარულია მცირე ქერცლებით.

საერთო ბოლეტუსი

ქუდი არის ნახევარსფერული, ამოზნექილი ან ბალიშის ფორმის, ზომა 6-დან 15 სანტიმეტრამდე. გარე ნაწილის ჩრდილი ნაცრისფერი-ყავისფერი ან ყავისფერია, ზედაპირი აბრეშუმისებრია, ჩვეულებრივ ქუდის კიდეზე ოდნავ ჩამოკიდებული. ჰიმენოფორა ღიაა, ასაკთან ერთად ნაცრისფერი ხდება, ახალგაზრდას ფეხი ჩოჩოებისებრი აქვს, ბოლოში შესქელებულია, მისი სიმაღლე 10-20 სანტიმეტრს აღწევს, მაგრამ თხელია, მხოლოდ 1-3 სანტიმეტრი, დაფარულია მუქი ქერცლებით. ჩრდილები მთელ ზედაპირზე. რბილობი თითქმის თეთრია, ღეროში აგებულება მკვრივია, ქუდში ფხვიერი. ეს არის ერთ-ერთი მრავალი საკვები სახეობის სოკო, რომელიც გვხვდება ციმბირშიც კი.

ბოლეტუსი ჭრელი

სოკოს ქუდი შეღებილია ნაცრისფერ-თეთრად, მისი გამორჩეული თვისებაა არათანაბარი ფერი, მისი სიგრძე 7-11 სანტიმეტრს აღწევს, ფორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს დახურული ნახევარსფეროდან ოდნავ ამოზნექილამდე და ბალიშისებურად. ახალგაზრდა სოკოებში სპორის შემცველი ფენა ღია ნაცრისფერია, ძველ სოკოებში რუხი-ყავისფერია, მილები წვრილად ფოროვანია. ფეხი ცილინდრულია, სიმაღლე 10-დან 15 სანტიმეტრამდე, დიამეტრი 2-3 სანტიმეტრია, ძირთან უფრო სქელდება, ჩვეულებრივ მჭიდროდ დაფარულია მუქი ფერის ქერცლებით.

ბოლეტუსი ვარდისფერდება

ქუდი არათანაბარი შეფერილობისაა, პატარა მოყავისფრო-მოყვითალოა, მაგრამ არის უფრო ღია ლაქებიც. თავდაპირველად მილაკოვანი ფენა თეთრია, მწიფდება და იძენს ჭუჭყიან ნაცრისფერ ფერს. რბილობს მკვრივი აგებულება აქვს, მისი ფერი თეთრია, მაგრამ დაჭრისას ვარდისფერდება და შემდეგ მუქდება. სოკოს ღერო მოკლეა, ზედაპირი შეღებილია თეთრად, მაგრამ დაფარულია მუქი ფერის ქერცლებით, ოდნავ მოხრილია და ძირს უახლოვდება.

Ჩატვირთვა

სოკო დიდია, არის ეგზემპლარები, რომელთა ქუდის დიამეტრი 30 სანტიმეტრია, ფორმა ბრტყელ-ამოზნექილია, ცენტრში არის ხვრელი, კიდეები ჩაზნექილი, ზედაპირი შეღებილია ღია ფერებში ახალგაზრდა ცხოველებში და მუქდება. ასაკთან ერთად. ფირფიტები ვიწრო და საკმაოდ თხელია, ჩვეულებრივ თეთრი, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება იყოს მოლურჯო-მომწვანო. სოკოს ღერო ძლიერია, ჩვეულებრივ ემთხვევა თავსახურის გარე ზედაპირს და უფრო ფართო ძირში.

რძე (ეიფორიუმი)

ქუდი საშუალო ზომის (10-15 სანტიმეტრი) შეფერილობის მოყავისფრო-ნარინჯისფერია, ხშირად ზედაპირი დაფარულია ბზარებით, ფორმა ბრტყელ-ამოზნექილია, შემდეგ ხდება ძაბრისებრი. მკვრივ რბილობს კრემისებრ-მოყვითალო ელფერი აქვს და შესვენებისას გამოყოფს რძის წვენს. ღეროზე ჩამომავალი ფირფიტები წებოვანია, კრემისებრ-ყვითელი, მაგრამ დაჭერისას მაშინვე ბნელდება. ფეხის ფორმა ცილინდრულია, სიმაღლე დაახლოებით 10 სანტიმეტრია, სისქე 2 სანტიმეტრი, ფერი ჩვეულებრივ ემთხვევა ქუდის ტონს.

Boletus boletus

ქუდი ასაკთან ერთად იცვლება, ჯერ ნახევარსფეროა, მჭიდროდ ერგება ღეროს, შემდეგ იძენს ამოზნექილ ბალიშის მსგავს ფორმას, ადვილად იშლება ღეროდან და ჩვეულებრივ არ აღემატება 16 სანტიმეტრს დიამეტრს. ზედაპირი ხავერდოვანია, წითელ-ყავისფერი შეფერილობის, ღერძიანი ჰიმენოფორა ადვილად გამოეყოფა რბილობისაგან, მისი ფერი თეთრი ან კრემისფერ-ნაცრისფერია და დაჭერისას წითლდება. ფეხის სიგრძე მერყეობს 6-დან 15 სანტიმეტრამდე, სისქე შეიძლება 5 სანტიმეტრს მიაღწიოს, ცილინდრულია, მყარი და შეიძლება საკმაოდ ღრმად ჩაძიროს მიწაში. რბილობი მკვრივია, თეთრი, მაგრამ დაჭრისას მაშინვე ლურჯდება.

წითელი ბოლეტუსი (წითელი)

ქუდი გამოირჩევა კაშკაშა წითელ-ნარინჯისფერი შეფერილობით, სიგრძე 4-16 სანტიმეტრს აღწევს, ახალგაზრდობაში სფერულია, შემდეგ უფრო ღია ფორმას იძენს, ზედაპირი ხავერდოვანია, კიდეებზე ამობურცული. რბილობს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, თეთრი შეფერილობის, გატეხვისას შავდება. სპორის შემცველი ფენა არათანაბარი, სქელია, ახალგაზრდა სოკოში თეთრია, ძველ სოკოში ყავისფერი-ნაცრისფერი. ფეხის მასიური სისქე დაახლოებით 5 სანტიმეტრია, ძირში სქელდება, ფეხის მთელი ზედაპირი დაფარულია ბოჭკოვანი გრძივი ქერცლებით.

ადრეული მინდვრის ბალახი

ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვს ქუდი 3-7 სანტიმეტრის დიამეტრის, ის ნახევარსფეროა, მაგრამ მომწიფებისას მიდრეკილია გაიხსნას დაყრდნობილი ფორმისკენ, კანი განუსაზღვრელად ყვითელია, შეიძლება გაცვეთილი და ჭუჭყიანი თეთრი გახდეს. ფართო ფირფიტები მიმაგრებულია კბილებზე, მსუბუქია ახალგაზრდა ცხოველებში, შემდეგ იძენს ჭუჭყიან ყავისფერ ელფერს. ფეხი, 5-7 სანტიმეტრი სიგრძის, ჩვეულებრივ აქვს ქუდის იდენტური ფერი, მაგრამ ძირში ოდნავ მუქია და ბეჭდის ნარჩენები შეიძლება დარჩეს თავზე. რბილობს სასიამოვნო სუნი აქვს, თავსახურში თეთრია, ღეროში კი ყავისფერი.

ნახევრად თეთრი სოკო

ქუდი საშუალო ზომისაა 5-დან 15 სანტიმეტრამდე, ზოგჯერ კი 20 სანტიმეტრამდე იზრდება, მისი ფორმა მომწიფებისას გარდაიქმნება ამოზნექილიდან თითქმის ბრტყელამდე, გარე ნაწილი გლუვია, ღია ყავისფერი ფერისაა. რბილობი მოყვითალოა, მკვრივი, არ იცვლის ფერს დაჭრისას და აქვს იოდის მკაფიო სუნი. ყუნწის სიგრძე 5-13 სანტიმეტრია, დიამეტრი დაახლოებით 6 სანტიმეტრი, ყუნწზე კანი უხეში და ძირში ოდნავ რბილობია. სპორის შემცველი ფენა ყვითელი ან ზეთისხილისფერია, ფორები პატარა და მრგვალია.

პოლონური სოკო

ქუდის სიგრძე დაახლოებით 5-13 სანტიმეტრია, მაგრამ ზოგჯერ გვხვდება დაახლოებით 20 სანტიმეტრის ნიმუშები, ზრდის დასაწყისში ის ნახევარსფეროა, შემდეგ უფრო ამოზნექილი ხდება და სიბერეში იძენს ბრტყელ ფორმას. ზედაპირი შეიძლება იყოს ყავისფერი-წითელი, ზეთისხილის-ყავისფერი, თითქმის შოკოლადისფერი ან ყავისფერი-ყავისფერი, ის არის გლუვი, ხავერდოვანი და მშრალი. მილაკოვანი ფენა წებოვანია, ფორები ფართო ან პატარაა, ყვითელი ფერისაა, მაგრამ დაჭერისას ლურჯდება. ფეხი მასიურია, აღწევს სიგრძეში 4-12 სანტიმეტრს და სისქეში 1-4 სანტიმეტრს, ფორმა ჩვეულებრივ ცილინდრული ან შეშუპებულია, ზედაპირი გლუვი და ბოჭკოვანი. რბილობი აქვს მკაფიო სოკოს სუნი, ახალგაზრდა ასაკში მკვრივია და ასაკთან ერთად უფრო რბილი ხდება.

ცურვა თეთრი

საშუალო ზომის ქუდი ახალგაზრდობაში ოვალურია და იხსნება სიბერეში, მაგრამ ჩვეულებრივ ცენტრში არის ტუბერკულოზი, კანი თეთრია, ქუდის კიდეები კიდეებიანია. ფირფიტები ხშირია, თავისუფალი და თეთრი. ფეხის სისქე 2 სანტიმეტრია, სიგრძე არაუმეტეს 10 სანტიმეტრი, მთელი ზედაპირი დაფარულია თეთრი ქერცლებით, ფეხი ძირში სქელდება. რბილობი თეთრია და არ აქვს მკვეთრი სუნი და გემო.

პორხოვკა

სოკოს ნაყოფიერი სხეული კვერცხისებრი ან სფერულია, დიამეტრით 3-6 სანტიმეტრი, ხორცი თეთრია და სასიამოვნო სუნი აქვს, ყუნწი არ არის. სოკოს მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ მცირე ასაკში, როცა გარე ზედაპირის ფერი ჯერ კიდევ თეთრია, გაშავების შემდეგ იწყება სპორების გამოდევნა.

რიჟიკი

სქელი ხორციანი ქუდი დიამეტრში 4-13 სანტიმეტრს აღწევს, ახალგაზრდა ასაკში ბრტყელია, მოგვიანებით ძაბრისებრი ხდება შიგნით შემობრუნებული კიდეებით, ზედაპირი ოდნავ დაფარულია ლორწოთი, შეფერილობის წითელი ან მოთეთრო-ნარინჯისფერი, მაგრამ იქ. არის მუქი ფერის კონცენტრული წრეები. ფირფიტები ჩაჭრილია, წებოვანი, ვიწრო, მათი ფერი ყვითელი-ნარინჯისფერია. რბილობი მყიფეა, მოჭრისას წითლდება, შემდეგ მწვანედება და გამოყოფს რძიან წვენს. ცილინდრული ფეხი ჩვეულებრივ ქუდის იდენტური ფერისაა, მისი სიმაღლე დაახლოებით 4-6 სანტიმეტრია, დიამეტრი კი 2 სანტიმეტრი. ამ საკვებ სოკოებს ხშირად აგროვებენ სოკოს მკრეფები სტავროპოლის რეგიონში.

სპარასისი ხვეული

ნაყოფიერი სხეული ხვეული, ხორციანი წილების მტევანია, ზოგადად ის ჰგავს აყვავებულ სფერულ ბუჩქს, წილები ნაოჭებიანი ან გლუვია, კიდეები ტალღოვანი ან დაშლილი. ნაყოფის სხეულის დიამეტრი მერყეობს 5-35 სანტიმეტრს შორის, სიმაღლე 15-20 სანტიმეტრია, წონა კი 6-8 კილოგრამს აღწევს. ფესვის მსგავსი ყუნწი სქელია და მიმაგრებულია ნაყოფის სხეულის შუაში. სპორის შემცველი ფენა განლაგებულია პირებზე (ერთ მხარეს), შეღებილია ნაცრისფერი ან კრემისებრი თეთრი. რბილობი მყიფეა, მაგრამ ხორციანი, მისი სუნი სრულიად განსხვავდება სოკოსგან.

რუსულა

ახალგაზრდა ცხოველებში ქუდის ფორმა ჩვეულებრივ ზარის ფორმისაა, სფერული ან ნახევარსფერული, მოგვიანებით გარდაიქმნება ბრტყიდან დაყრილზე ან ძაბრის ფორმის სწორი ან დახვეული კიდეებით. ზედაპირი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, მქრქალი ან მბზინავი, მშრალი, მაგრამ ზოგჯერ სველი და ადვილად გამოყოფილი რბილობისაგან. წებოვანი ფირფიტები არის ჩაჭრილი, თავისუფალი ან დაღმავალი. ფეხი გლუვი, ცილინდრული, შიგნით ღრუა, ხორცი მყიფე, მკვრივი, თეთრად შეღებილი, მაგრამ ასაკთან ერთად ან ჭრის დროს ფერს იცვლის. ყველაზე გემრიელი და გავრცელებული ტიპის საკვები სოკო ბელგოროდის რეგიონში.

კეისრის სოკო

ქუდის დიამეტრი მერყეობს 7-21 სანტიმეტრს შორის, თავდაპირველად მისი ფორმა არის ნახევარსფერული ან ოვალური, შემდეგ ხდება ამოზნექილი-პროსტრატი, კანი შეფერილია ცეცხლოვანი წითელი ან ნარინჯისფერი, შიშველი, ნეკნებიანი კიდით. ფირფიტები ხშირია, თავისუფალი, ყვითელ-ნარინჯისფერი. ძლიერი ფეხი სიგრძეში 6-18 სანტიმეტრს აღწევს, ხოლო სისქე 3 სანტიმეტრს არ აღემატება, ცილინდრულ-კლუბისებრია, შეღებილი ოქროსფერი ან ღია ყვითელი ელფერით. რბილობი ძლიერია, ყვითელი-ნარინჯისფერი ან თეთრი.

ოქროს სასწორი

სოკო იზრდება დიდ ჯგუფებად, ჩვეულებრივ ხეებზე ან მის მახლობლად. ქუდის სიგრძე 5-დან 20 სანტიმეტრამდეა, ზრდის საწყის ეტაპზე ფართო ზარის ფორმის, მოგვიანებით ბრტყელი მრგვალი, გარე ნაწილის ჩრდილი არის ჭუჭყიანი ოქროსფერი ან ჟანგიანი ყვითელი, წითელი სასწორები წარმოდგენილია მთელ ზედაპირზე. ფირფიტები ღეროზე კბილით არის მიმაგრებული, განიერია და ღია ყვითელი ფერისაა. ფეხის სიმაღლე 8-10 სანტიმეტრია, სისქე 1-2 სანტიმეტრი, ზედაპირის ფერი მოყვითალო-ყავისფერი, კანი დაფარულია ქერცლებით.

შამპინიონი

ნაყოფიერი სხეულის ზომა შეიძლება მიაღწიოს 5-25 სანტიმეტრს, მასიური ქუდი აქვს მკვრივი აგებულების, ახალგაზრდა ზრდისას მრგვალია, სიმწიფის დროს უფრო ბრტყელ ფორმას იღებს, კანი გლუვია, იშვიათად დაფარულია ქერცლებით, ფერი შეიძლება. იყოს თეთრი, ყავისფერი და ყავისფერი. ფირფიტები თავისუფლად არის დალაგებული, აქვს თეთრი ფერი და მომწიფებისას ფერს იცვლის მოვარდისფრო, შემდეგ კი თითქმის შავი. ფეხი გლუვია, ცენტრალური, შიგნით ღრუ, არის რგოლი. რბილობი მოთეთროა და ჰაერის ზემოქმედების დროს ყვითელ ან წითლად იქცევა.

საკვები რუსულას სოკო ფოტოზე

რუსულას სოკო საკვებია თუ არა - ეჭვგარეშეა, სხვა რამ არის მნიშვნელოვანი:იცოდეთ რომელი მათგანია ყველაზე ღირებული და რომელი მწარე. მოხარშვისას მწარე გემო ქრება. რუსულას შეგროვებისას საჭიროა მისი გასინჯვა (დაღეჭეთ ქუდის პატარა ნაჭერი). საუკეთესოდ ითვლება ის რუსულები, რომელთა ფერი ნაკლებად წითელია და უფრო მწვანე, ლურჯი და ყვითელი. არ არსებობს შხამიანი რუსულები, ისინი ყველა საკვებია, მხოლოდ მათგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია განსხვავებულია.

მწარე-მწარე რუსულა ჯერ უნდა მოიხარშოს. არაკაუსტიკური ტყის რუსულა შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ან დამარილებული დაუყოვნებლივ ადუღების გარეშე. რუსულები ერთნაირად კარგია დამარილებული, მოხარშული ან შემწვარი. რუსულას უმეტესობა საკვები სოკოა მესამე და მეოთხე ხარისხის კატეგორიის. საკვები რუსულა კარგი დამატებაა არყის, ასპენისა და ბოლტუსისთვის. ისინი შთანთქავენ ამ სოკოს ტენიანობის ნაწილს და სასიამოვნო ხრაშუნა ექნებათ. მწნილის დროს ისინი ძალიან სწრაფად ამარილს აყრიან, ხანდახან ერთ დღეში ხდებიან მოხმარებისთვის შესაფერისი, რის გამოც ამ სოკოებს რუსულას ეძახდნენ ალბათ. მჭლე წლებში, რუსულა ხელს შეუწყობს სუფრაზე სოკოს დეფიციტის თავიდან აცილებას. რუსულები უპრეტენზიოები არიან. მათ არ ეშინიათ გვალვისა და სველი ამინდის, ისინი სითბოს მოყვარულები და სიცივეები არიან.

ყველა სახის წიწვოვანი, ფოთლოვანი და შერეული ტყეების არამოთხოვნილი ჩამოსახლებები. რუსულები კარგად არ მოითმენს ტრანსპორტირებას, რადგან ისინი მყიფეა, ადვილად იშლება და იშლება, ამიტომ მდუღარე წყალში ადუღდება. მოხარშვის წინ, შეძლებისდაგვარად მოაცილეთ თავსახურის კანი. რუსულები ქმნიან მიკორიზებს მრავალი ხეებით. ყველა რუსულაში ფეხებს არასოდეს აქვთ რგოლი (მანჟეტი) და ტუბერკულოზური გასქელება საყელოთი სოკოს ძირში. რძის წვენი არ არის. ეს ნიშნები გამორჩეულია და ადვილად დასამახსოვრებელია. ურალის მაცხოვრებლები ადვილად აგროვებენ ამ სოკოს და მათ ყველა სისხლჩაქცევას უწოდებენ.

რუსულა ფოტოზე ღია ყვითელია
(Russula claroflava) ფოტოზე

რუსულა ღია ყვითელი (რუსულა კლაროფლავა) საკვები. ქუდი არის 5-10 სმ, ადრეულ ასაკში ამოზნექილი, ჩაღუნული კიდით, მოგვიანებით ღია ან ჩაზნექილი შუაში, გლუვი, ნათელი, ლიმონისფერი ან ქრომის ყვითელი. ფირფიტები მოთეთრო, კრემისფერი, ღია ოხრისფერია და დაზიანებისას და სიბერეში ხდება ნაცრისფერი. აგარაკი რუსულას სოკოს ღერო თეთრია, ნაცრისფერი, 5-9 სმ სიგრძის, 1-2 სმ სისქის. რბილი გემოს რბილობი დაჭრისას ნაცრისფერი ხდება. რბილობი არ არის ბოჭკოვანი, მყიფე და გატეხვისას პატარა კრისტალებს ჰგავს. რძის წვენი არც თეთრია და არც გამჭვირვალე. ამ რუსულას სპორის ფხვნილი ღია ოხრის ფერისაა.

იზრდება ნესტიან ტყეებში, ტორფის ჭაობებზე, არყის, მურყნის ან ფიჭვის ქვეშ. ხილი ივლისიდან ოქტომბრამდე.

ღია ყვითელი რუსულა განსხვავდება ყვითელი ბუზის აგარიკისგან რგოლისა და ვოლვას არარსებობით და მყიფე, არაბოჭკოვანი ყუნწით.

რუსულა პალე-ოხერი ფოტოზე
ქუდები გლუვი, ღია ყვითელია

რუსულა ფერმკრთალი ბუფეტი

სოკოს ქუდი ნახევარსფეროა, დროთა განმავლობაში იგი დაყრდნობილი ხდება, შუაში პატარა ნაჭრით და ნეკნებიანი კიდეებით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 6 სმ.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ღია ყვითელია, ცენტრში უფრო გაჯერებულია. ფირფიტები სუსტად ეკვრის, ჯერ თეთრია, შემდეგ კი ნარინჯისფერ-ყვითელი. ფეხი მრგვალია, შიგნით ღრუ, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, შეღებილი თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო. რბილობი არის თხელი, რბილი, ფხვიერი, თეთრი, უსუნო.

რუსულა ფერმკრთალი ოხერი სოკოების მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. ჩვეულებრივ მიირთმევენ მხოლოდ შემწვარს.

შეხედეთ რუსულას ფოტოებს, რომელთა აღწერაც ზემოთ არის წარმოდგენილი:

საკვები სოკო Russula ღია ყვითელი ფოტო

სად იზრდება ჭაობის და ყავისფერი რუსულას სოკო?

ჭაობი რუსულა ფოტოზე
რუსულა "პოპლავუხა" ფოტოზე

მარშ რუსულა, ან ათწილადი, არის საკმაოდ იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე ან მცირე ჯგუფებად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე ჩრდილოეთ რუსეთში.

გვხვდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, მოცვის ტყეებში. სადაც ეს რუსულა იზრდება, იქ ყოველთვის არის ჭაობები ან ადგილები ტორფიან-ქვიშიანი ნიადაგით.

ამ რუსულას ქუდი ზარის ფორმისაა, მაგრამ როცა იზრდება ის ხდება დაყრდნობილი, შუაში პატარა ნაჭრით და ჩამოხრილი კიდეებით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ღია წითელი, შუაში მუქი. მშრალ, ცხელ ზაფხულში ის ქრება და მასზე უფრო ღია, ბუნდოვანი ლაქები ჩნდება. ფირფიტები ხშირია, განიერი, დაკბილული კიდეებით და მოყვითალო ფერის. ფეხი მრგვალია, შეიძლება იყოს შეშუპებული, შიგნიდან ან ღრუ, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მოვარდისფრო. რბილობი სქელია, მტვრევადი, ნაზი, თეთრი, უსუნო.

მარშ რუსულა მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მიირთმევენ მოხარშულ და დამარილებულს.

რუსულა ბრაუნინგი ფოტოზე
რუსულა სურნელოვანი ფოტოზე

რუსულა მოყავისფრო, ან სურნელოვანი რუსულა, არის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და მცირე ჯგუფებად ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ფიჭვნარში, მუხასა და არყში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი გაშლილი, დიამეტრით დაახლოებით 8 სმ, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალია და ჰაბიტატის მიხედვით შეიძლება შეღებილი იყოს მრავალფეროვან ფერებში - შინდისფერიდან მოყავისფრო-ზეთისხილისფერამდე. . ფირფიტები ხშირია, თითქმის თეთრი, მომწიფებულ სოკოებში ისინი მოყვითალო-ყავისფერი ხდება. ფეხი მრგვალია, თავდაპირველად შიგნიდან მყარი და შემდეგ შევსებული, დაახლოებით 7 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი მშრალი, გლუვი ან ნაოჭიანი, თეთრი, ვარდისფერი ან წითელია. რბილობი სქელია, ელასტიური, მკვრივი, მოყვითალო ფერის. ჰაერში სწრაფად ყავისფერდება. ამ რუსულას აღწერისას განსაკუთრებით აღსანიშნავია მისი მძაფრი ქაშაყის სუნი, რომელიც ქრება შეწვის ან ხარშვის დროს.

რუსულა მოყავისფრო ეკუთვნის მესამე კატეგორიას. მას აქვს მაღალი გემო, რის გამოც ზოგიერთ ქვეყანაში მას დელიკატესად მიიჩნევენ. მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ, დამარილებულ და მწნილს.

რუსულა ფორკი ფოტოზე
რუსულა ჰეტეროფილუსი ფოტოზე

Russula forked, ან Russula heterophyllaიშვიათი საკვები აგარის სოკოა, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის ბოლოდან სექტემბრის ბოლომდე შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ტყის პლანტაციებში.

სოკოს ქუდი ნახევარსფეროა, დროთა განმავლობაში იგი დაყრდნობილი ხდება, შუაში პატარა ჭრილით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ყავისფერი ან მოყვითალო-მომწვანო, შუაში ყავისფერია. ფირფიტები ხშირია, ვიწრო, მოყვითალო ფერის, კიდეების გასწვრივ ყავისფერი ლაქებით. ფეხი მომრგვალოა, ძირში შეიძლება იყოს თხელი, შიგნით ჯერ მყარი და შემდეგ ღრუ, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვია, მქრქალი, ზემოდან თითქმის თეთრი და ქვევით ყავისფერი. ამ რუსულას რბილობი ჰგავს სხვა ტიპებს - ის არის სქელი, მტვრევადი, მკვრივი, თეთრი, უსუნო.

რუსულას ჩანგალი სოკოების მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას მიირთმევენ შემწვარი, დამარილებული და მწნილი.

Russula Fading ფოტოზე
რუსულა "ლამაზი" ფოტოზე

გაცვეთილი რუსულა, ან ლამაზი რუსულაარის პირობითად საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში.

Russula-ს გვარის ამ სოკოს ქუდი ნახევარსფეროა, დროთა განმავლობაში ის ხდება დეპრესიული, ზოგჯერ შუაში მცირე გამობურცვით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 8 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვია, თანაბარი, წებოვანი, კიდეზე წითელი, შუაში მონაცრისფრო-ვარდისფერი, ყვითელი და ყავისფერი დეკორატიული ლაქებით. როგორც ის იზრდება, ის ქრებოდა და ხდება გაცვეთილი. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, თეთრი. ფეხი მრგვალია, შიგნით გაკეთებული, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, ზემოთ მოთეთრო, ქვემოთ მოყვითალო-ყავისფერი. რბილობი არის მკვრივი, მტვრევადი, თეთრი, სუსტი ხილის სუნით და მწარე, მძაფრი გემოთი.

გაცვეთილი რუსულა გამოიყენება ექსკლუზიურად დასამარილებლად წინასწარი დამუშავების შემდეგ.

შეხედეთ ფოტოს, როგორ გამოიყურება ეს რუსულას სოკო:

საკვები სოკო Russula Fork ფოტოში

საკვები რუსულას სოკო ქრებოდა ფოტოში

სოკო რუსულასებრთა ოჯახიდან: ქალწული რუსულა და ნაკბენი სოკო

Russula Maiden ფოტოზე
ქუდი გლუვია, ნაცრისფერი იასამნისფერი ელფერით

რუსულა ქალწულიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

Russula-ს გვარის ამ სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი გაშლილი ან ოდნავ ჩახშული, დიამეტრით დაახლოებით 5 სმ. მისი ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ნაცრისფერი ფერისაა იასამნისფერი, ყვითელი ან ვარდისფერი ელფერით. ქუდის ცენტრი ყავისფერია. ფირფიტები არის თხელი, წებოვანი, ჯერ თეთრი და შემდეგ ყვითელი.

ღერო მრგვალია, ძირში უფრო სქელი, ახალგაზრდა სოკოებში შიგნით ღრუ, მოწიფულებში ღრუ, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, თანაბარი, თითქმის თეთრია. რბილობი თხელია, მტვრევადი, ნაზი, მოყვითალო ფერის, უსუნო.

რუსულას მიირთმევენ როგორც ძირითად პროდუქტს პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად.

რუსულა სტინგი ფოტოზე
რუსულა ღებინება ფოტოზე

რუსულას ნაკბენი, ან რუსულა ღებინება, არის უვარგისი აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში, ჭაობებთან და დაბლობებში.

რუსულას ოჯახიდან ამ სოკოს ქუდი ჯერ სფერულია, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშული, დიამეტრით დაახლოებით 8 სმ, ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, კიდეებზე ღია წითლად შეღებილი, შუაში კი მუქი. ფირფიტები ფართო და თეთრია. ფეხი მრგვალია, შიგნით გაკეთებული, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, თეთრია, ძირში მოვარდისფრო ელფერით. რბილობი თხელია, მტვრევადი, ელასტიური ახალგაზრდა სოკოებში, ფხვიერი მწიფეებში, თეთრი ფერის მოწითალო ელფერით, უსუნო, მკვეთრი მძაფრი გემოთი.

რუსულა მძაფრი და მძაფრია, ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებებს და მსუბუქად მომწამვლელია. სხვები მას უჭმელად მიიჩნევენ დაბალი გემოს გამო.

ლამელარული სოკო Russula ყვითელი და ნაღვლიანი

რუსულა ყვითელი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, ლიმონისფერი ყვითელია.

რუსულა ყვითელიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე, ძირითადად ჩრდილოეთ რუსეთში. გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ხშირად არყის ტყეებში, ასევე მოცვის ტყეებში, მიმდებარე ჭაობებში და ხავსით დაფარულ დაბლობებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი დაყრილი, დიამეტრით დაახლოებით 12 სმ, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალი, ლიმონისფერი ფერის, ცენტრში უფრო გაჯერებულია. ფირფიტები შეღებილია თეთრი ან მოყვითალო. ფეხი მომრგვალოა, შიგნიდან ჯერ მყარი და შემდეგ შევსებულია, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, თეთრია, რომელიც დროთა განმავლობაში ჭუჭყიანი ნაცრისფერი ხდება. რბილობი თხელია, მტვრევადი, ახალგაზრდა სოკოებში მკვრივი, მწიფეებში ფხვიერი, თეთრი, უსუნო. ჰაერის ზემოქმედების და მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას რბილობის ფერი იცვლება მუქ ნაცრისფერში.

რუსულა ყვითელი მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას. მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ და დამარილებულს.

რუსულა ბილი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი კიდეებზე მოყვითალოა, შუაში მოყავისფრო-მოყვითალო.

რუსულა ნაღველიარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე ფართოფოთლოვან, ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ დაწნეხილია, დიამეტრის დაახლოებით 8 სმ, ზედაპირი გლუვი, წებოვანი, კიდეებზე მოყვითალო, შუაში მოყავისფრო-მოყვითალო. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, მოყვითალო.

ფეხი მრგვალია, ჯერ შიგნიდან გაკეთებული, შემდეგ კი ფიჭური, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, შეღებილი ნაცრისფერია ქუდით, ხოლო ძირში ყვითელი. რბილობი მკვრივია, მტვრევადი, თეთრი ან ყვითელი ფერის სხვადასხვა ელფერით, სასიამოვნო თაფლის სუნით და მწარე გემოთი.

რუსულას ნაღველი მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ დამარილებული სახით.

რუსულა გრინი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი კიდეების გასწვრივ შეღებილია სუფთა მწვანედ.

მწვანე რუსულაარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე და ყველაზე დიდ მოსავალს აგვისტოში იძლევა. ყველაზე ხშირად გვხვდება შერეულ, ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, განსაკუთრებით მზიან მდელოებსა და ბილიკებზე, ასევე ქვიშიან ნიადაგებსა და სქელი ბალახით ან ხავსით დაფარულ ადგილებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი დეპრესიულია, დიამეტრით დაახლოებით 10 სმ, ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, კიდეებზე სუფთა მწვანე ფერისაა, რომელსაც შუაში ზეთისხილის, ყვითელი ან ყავისფერი ელფერი აქვს. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი კრემისფერი ჟანგიანი ლაქებით. ფეხი მომრგვალოა, ძირში ზოგჯერ უფრო თხელი, შიგნით გაკეთებული, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი ან დანაოჭებული, მშრალი, მქრქალი, თეთრი ქვედა ნაწილში ჟანგიანი ლაქებით. რბილობი თხელია, მტვრევადი, მკვრივი ქუდში, ღეროში ფხვიერი, თეთრი, უსუნო, მწარე გემოთი. ჰაერში ყავისფერი ხდება.

მწვანე რუსულა სოკოების მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. აქვს კარგი გემოვნება. გამოიყენება შემწვარი და პიკელებისთვის.

რუსულა ოქროსფერი-ყვითელი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ყვითელია ლამაზი ნარინჯისფერი ელფერით

რუსულა ოქროსფერი ყვითელიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ფართოფოთლოვან, ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი დეპრესიული, დიამეტრით დაახლოებით 6 სმ, ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ყვითელი ფერის ლამაზი ნარინჯისფერი ელფერით და მუქი შუა. ფირფიტები სუსტად ეკვრის, დაკავშირებულია ხიდებით, შეღებილია თეთრად, რომელიც დროთა განმავლობაში ნარინჯისფერ-ყვითელდება. ფეხი მრგვალია, შიგნიდან ღრუ, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლე და დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, თეთრი-ვარდისფერი ფერის. რბილობი არის თხელი, მტვრევადი, ფხვიერი, თეთრი, უსუნო.

საკვებად გამოიყენება ძირითადად შემწვარი სახით.

რუსულა ოქროსფერი-წითელი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ღია წითელია, შუაში ბუნდოვანი ყვითელი ლაქებით

რუსულა ოქროსფერ-წითელიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და მცირე ჯგუფებად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში, მკვრივი ბალახით დაფარულ ნიადაგში.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშული, დიამეტრის დაახლოებით 10 სმ, ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი ახალგაზრდა სოკოში, ღია წითელი ფერის, შუაში ბუნდოვანი ყვითელი ლაქებით. თეფშები ხშირია, თავისუფალი, ჯერ კრემისფერი და შემდეგ ყვითელი.

ღერო მომრგვალოა, შიგნით მყარი ახალგაზრდა სოკოებში, სრული მომწიფებულებში, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, თანაბარი, მოყვითალოა. რბილობი თხელია, მტვრევადი, თავსახურში ნაზი, ღეროში ბამბის მსგავსი, თეთრი ან მოყვითალო ფერის, უსუნო.

მას აქვს მაღალი გემოვნების თვისებები. მას ძირითადად მოხარშული, შემწვარი და დამარილებული მიირთმევენ.

ამ ფოტოებში შეგიძლიათ იხილოთ რუსულას სოკო, რომლის აღწერა წარმოდგენილია ამ გვერდზე:

მწვანე რუსულა სოკოების მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება

რუსულა ოქროსფერ-წითელი მიეკუთვნება მესამე კატეგორიას.

რუსულას ჯიშები: ლამაზი, წითელი და საბავშვო

რუსულა ლამაზმანი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი შეღებილია სისხლის წითლად.

რუსულა ლამაზიაარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში, ასევე ქვიშიან ნიადაგებზე.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი დეპრესიულია, დიამეტრით დაახლოებით 8 სმ, ზედაპირი მქრქალია, ხავერდოვანი, შეიძლება იყოს ტალღოვანი ან დაბზარული, შეღებილი სისხლის წითელი ან არათანაბარი ინტენსივობის ვარდისფრად. თავსახურის კიდეები სწრაფად ქრება. ფირფიტები ვიწროა, წებოვანი, კრემისფერი. ფეხი მრგვალია, ძირში უფრო სქელი, შიგნით ღრუ, დაახლოებით 4 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალი, სუფთა თეთრია, რომელსაც ზოგჯერ მოვარდისფრო ელფერი აქვს. რბილობი არის თხელი, ელასტიური, მყარი, თეთრი, უსუნო, მწარე გემოთი.

Russula beautiful მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას. აქვს კარგი გემოვნება. მას ძირითადად დამარილებული სახით მოიხმარენ. მოითხოვს წინასწარ ადუღებას.

რუსულა წითელი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ღია წითელი ან ვარდისფერია

რუსულა წითელიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, უპირატესობას ანიჭებს ქვიშიან ნიადაგებს.

სოკოს ქუდი ამოზნექილია, დროთა განმავლობაში ხდება დახრილი და დათრგუნული, დიამეტრით დაახლოებით 8 სმ. მისი ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ღია წითელი ან ვარდისფერია, შუაში უფრო გაჯერებულია. ფირფიტები ხშირია, განიერი, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი ღია ყვითელი.

ღერო მომრგვალოა, შეიძლება იყოს ძირში თხელი, შიგნით მყარი, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვია, თეთრად შეღებილი, რომელიც მომწიფებულ სოკოში ნაცრისფერ ან ვარდისფერ ელფერს იღებს. რბილობი არის თხელი, მტვრევადი, თეთრი, უსუნო, მკვეთრი, მწარე გემოთი.

რუსულას წითელს ძირითადად დამარილებული სახით მოიხმარენ.

რუსულა ლაიკა ფოტოზე
რუსულა მწვანე-წითელი ფოტოზე

რუსულა ლაიკა, ან რუსულა მწვანე-წითელიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე ფოთლოვან, წიწვოვან და შერეულ ტყეებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი დეპრესიულია, დიამეტრით დაახლოებით 15 სმ, ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ღია წითელი ფერის ბუნდოვანი ყვითელი ლაქებით. მზეზე ის ქრება და ხდება კრემისებრი, რაც ლაქებს კიდევ უფრო აჩენს და სრულიად მუქად გამოიყურება. ფირფიტები იშვიათია, სქელი, ჯერ თეთრი და შემდეგ ყვითელი.

ღერო მომრგვალოა, ზოგჯერ ძირში თხელი, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, თეთრი, ნაზი მოვარდისფრო ელფერით თავად თავსახურზე. ხორცი მოყვითალო-თეთრი ფერისაა, ქუდში ელასტიური, მკვრივია, ღეროში ფხვიერი და რბილი.

Russula laika მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას. აქვს კარგი გემოვნება. შეიძლება მოხარშული, შემწვარი და დამარილებული.

რუსულა არის მეწამული, მყიფე და შეუმჩნეველი

რუსულა ლილაკი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი სუფთა იასამნისფერია

რუსულა მეწამულიარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში.

ახალგაზრდა სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი, ხოლო მოწიფულ სოკოს აქვს დეპრესიული ქუდი ტალღოვანი კიდით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 8 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, წებოვანი, სუფთა იასამნისფერი ან ლალისფერია. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, მოყვითალო ფერის. ფეხი მრგვალია, შიგნით ღრუ, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, თეთრია, რომელიც ბოლოში ვარდისფერ ელფერს იძენს. რბილობი არის თხელი, მტვრევადი, თეთრი, უსუნო.

იასამნისფერი რუსულა მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ და დამარილებულს.

რუსულა ბრიტლი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ღია წითელი ან მოლურჯოა.

რუსულა მყიფეარის საკმაოდ იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ბუჩქნარებში, ტყის გაწმენდასა და კიდეებში, აგრეთვე ჭაობებსა და დაბლობებთან ახლოს.

რუსულას ამ სახეობის ქუდი ამოზნექილია, დროთა განმავლობაში ის ხდება დაყრდნობილი, ოდნავ ამოზნექილი ან, პირიქით, დეპრესიული, ნეკნებიანი კიდეებით. მისი დიამეტრი 5–7 სმ. ქუდის ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, ღია წითელი ან მოლურჯო ფერისაა, შუაში შესაბამისად მოლურჯო ან მომწვანო ელფერით. ფირფიტები ხშირი, ვიწრო და თეთრია. ფეხი მომრგვალოა, შეიძლება იყოს უფრო სქელი ძირში, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მოვარდისფრო-თეთრი. რბილობი არის თხელი, მტვრევადი, ფხვიერი, თეთრი, უსუნო, მწარე გემოთი.

Russula brittle მიეკუთვნება სოკოების მეოთხე კატეგორიას. რუსულას უმეტესობის მსგავსად, მას ძირითადად იყენებენ მწნილად.

Russula Nodescript ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მუქი ვარდისფერი ან ჭუჭყიანი წითელია.

რუსულა შეუმჩნეველიაარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში.

ახალგაზრდა სოკოებს აქვთ ამოზნექილი ქუდი, ხოლო მოწიფულ სოკოებს აქვთ ოდნავ ჩახშობილი ქუდი ნეკნებიანი კიდეებით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 5 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, წებოვანი, მუქი ვარდისფერი ან ჭუჭყიანი წითელია. ფირფიტები ხშირია, ვიწრო, ჯერ კრემისფერი და შემდეგ ყვითელი. ფეხი მრგვალია, შიგნით გაკეთებული, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, გლუვი, შეღებილი თეთრად. რბილობი თხელია, მტვრევადი, თეთრი, უსუნო, მწარე გემოთი.

Russula inconspicuous მიეკუთვნება სოკოების მეოთხე კატეგორიას. მას მოიხმარენ ექსკლუზიურად დამარილებული სახით.

რუსულა ზეთისხილი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ზეთისხილისფერია

რუსულა ზეთისხილიარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის ბოლოდან ოქტომბრის დასაწყისამდე ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი დახრილი და დათრგუნული, დიამეტრით დაახლოებით 8-10 სმ, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, ღია წითელი ან ზეთისხილისფერი მწვანეა. ფირფიტები ხშირია, ჩანგალი, ჯერ თითქმის თეთრი, შემდეგ კი ყვითელი.

რუსულას ამ ჯიშის ღერო მრგვალია, ზოგჯერ შეშუპებული, შიგნიდან მყარი, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, ხავერდოვანი, იასამნისფრად შეღებილი, ძირში ჟანგიანია. რბილობი არის ხორციანი, ელასტიური, მკვრივი, უსუნო, მოყვითალო ფერის. ჰაერში ყავისფერი ხდება.

ზეთისხილის რუსულას კარგი გემო აქვს. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად და შეიძლება დამარილებული.

საკვები რუსულა ფოტოზე

საკვები რუსულა, ან საკვები რუსულაარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე მზით განათებულ ადგილებში და მკვრივი ბალახით გადახურულ კიდეებში, ფართოფოთლოვან და ფოთლოვან ტყეებში.

როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ ტიპის საკვებ რუსულას აქვს სოკოს ქუდი, რომელიც ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი დეპრესიულია, დიამეტრით დაახლოებით 10 სმ:

მისი ზედაპირი გლუვია, მქრქალი, წებოვანი, ბრტყელი ან ტალღოვან-მოხვეული. შეფერილია ვარდისფერი ან წითელი, მისი ჰაბიტატიდან გამომდინარე, შეიძლება დაფარული იყოს რუხი, იასამნისფერი ან თეთრი ფერის უსწორმასწორო ფორმის ლაქებით. ფირფიტები ხშირია, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი ყვითელი, პატარა ჟანგიანი ლაქებით.

ღერო მომრგვალოა, ძირში შეიძლება იყოს თხელი, ახალგაზრდა სოკოში შიგნიდან მყარი, მწიფეებში სრული, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალი, ჯერ თეთრი. შემდეგ კი მოყვითალო ფერის. რბილობი სქელია, ხორციანი, ელასტიური, მყარი, თეთრი, უსუნო.

რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას რუსულას ოჯახის საუკეთესო გემო აქვს. მისი მოხარშვა, შემწვარი და ასევე შენახვა შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის დამარილებული და გამხმარი სახით.

რუსულა მეწამულ-წითელი ფოტოზე
წითელი ქუდის ზედაპირი

მეწამულ-წითელი რუსულაარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე. საყვარელი ჰაბიტატებია შერეული და წიწვოვანი ტყეები, ლიქენები, ნიადაგის სველი ადგილები ხავსით ან სქელი ბალახით.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი დეპრესიულია, დიამეტრით დაახლოებით 12–15 სმ, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, წებოვანი, წითელი ფერისაა, შუაში ლურჯი ან ყავისფერი ელფერით. ცხელ და მშრალ ზაფხულში ის ქრება, ხდება ჭუჭყიანი ყვითელი. ფირფიტები ფართოა, თავისუფალი, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი ყვითელი ყავისფერი ლაქებით. ფეხი მომრგვალოა, ზოგჯერ ძირში თხელი, ჯერ შიგნით მყარი და შემდეგ ღრუ, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის, ზედაპირი მშრალი, ნაოჭიანი, თეთრია, ზოგჯერ ოდნავ შესამჩნევი მოვარდისფრო ელფერით. რბილობი არის სქელი, მტვრევადი, ნაზი, უსუნო, ღია ვარდისფერი შეფერილობის, რომელიც მოწიფულ სოკოებში მონაცრისფრად იცვლება.

მეწამულ-წითელი რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას აქვს კარგი გემო, რაც საშუალებას იძლევა მიირთვათ მოხარშული, შემწვარი და დამარილებული.

რა სხვა სახის ზაფხულის და შემოდგომის რუსულა არსებობს (ვიდეო)

რუსულა დაკავშირებული ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მოყავისფრო-ზეთისხილის ფერისაა.

რუსულასთან დაკავშირებულიარის იშვიათი პირობითად საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის ბოლოდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, განსაკუთრებით ხავსის სქელი ფენით დაფარული ნიადაგის ადგილებში.

ამ ტიპის რუსულას თავსახური ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ ოდნავ ჩახშობილი. მისი ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, წებოვანი, ნაცრისფერი ან მოყავისფრო ზეთისხილის ფერისაა. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი კრემისფერი. ეს ხდება, რომ მათზე ჩნდება წვეთები, რომლებიც ნამს ჰგავს, ტოვებს მუქი ლაქებს ფირფიტების ზედაპირზე. ღერო მომრგვალოა, ძირში თხელი, შიგნიდან მყარი ახალგაზრდა სოკოებში, სრული სიმწიფეში, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი მშრალია, მქრქალი, დანაოჭებული, მონაცრისფრო ფერის. რბილობი არის სქელი, მტვრევადი, მკვრივი, ჯერ თეთრი და შემდეგ ნაცრისფერი, უსუნო, მაგრამ მძაფრი, მწარე გემოთი.

რუსულას მონათესავე სოკოს მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. წინასწარი კულინარიული დამუშავების შემდეგ, შესაძლებელია მისი შემწვარი და დამარილებული სახით შემდგომი გამოყენებისთვის შენახვა.

რუსულა პინკი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მოვარდისფრო-წითელი ფერისაა.

რუსულა ვარდისფერიარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ფიჭვნარებში, ასევე ქვიშაქვებზე. სოკოს ქუდი ნახევარსფეროა, დროთა განმავლობაში ის ხდება დაყრდნობილი, შუაში მცირე ჩაღრმავებით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 8 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მოვარდისფრო-წითელი ფერის. სეზონის ბოლოს ის ქრება, ხდება ღია ვარდისფერი და დაფარულია მოყვითალო ლაქებით. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, კრემისებური. ღერო მომრგვალოა, ძირში უფრო სქელია, ახალგაზრდა სოკოებში შიგნიდან მყარი, მომწიფებულებში ღრუ, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი და თანაბარია. რბილობი ელასტიურია, მკვრივი, ღია ვარდისფერი, უსუნო, მწარე გემოთი.

რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას მიირთმევენ ექსკლუზიურად დამარილებული სახით.

რუსულა გრეი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირს აქვს მომწვანო ელფერი

რუსულა ნაცრისფერიარის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივნისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან, ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში, კარგად გახურებულ მდელოებსა და ქვიშაქვებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშული, დიამეტრის დაახლოებით 10-12 სმ, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, წებოვანი, ნაცრისფერია მოლურჯო, მომწვანო ან წითელი ელფერით. სეზონის ბოლოს ის ქრებოდა და ხდება გაცვეთილი. ფირფიტები ხშირია, სქელი, მოყვითალო. ფეხი მრგვალია, შიგნით ღრუ, დაახლოებით 6 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მშრალი, ზოგჯერ ნაოჭიანი. რბილობი სქელია, ხორციანი, ელასტიური, თეთრი, უსუნო.

რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. კარგი გემო აქვს. მას მიირთმევენ შემწვარი და ტრადიციულად დამარილებული.

რუსულა გრეიინგი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მოყვითალო-ყავისფერია

რუსულას ნაცრისფერი, ან რუსულას გაქრობა, არის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ჯგუფურად და ცალ-ცალკე ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე ნიადაგის ტენიან ადგილებში წიწვოვან, განსაკუთრებით ფიჭვნარში, ტყეებში, ასევე ხავსსა და მოცვს შორის.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშული, დიამეტრით დაახლოებით 15 სმ, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალია, ახალგაზრდა სოკოში წებოვანი, ნარინჯისფერი ან მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობის. სეზონის ბოლოს ის ქრება, ხდება ბინძური ნაცრისფერი. ფირფიტები თხელია, ფართო, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი ბინძური ნაცრისფერი. ფეხი მომრგვალოა, ძირში ზოგჯერ თხელი, შიგნით მყარი, დაახლოებით 10 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, ზოგჯერ ნაოჭებიანი და შეფერილობის მონაცრისფრო. რბილობი ხორციანი, ელასტიური, მკვრივი ქუდში, ღეროში ფხვიერი, თეთრი ფერის, რომელიც დროთა განმავლობაში იძენს გამოხატულ ნაცრისფერ ელფერს. მას აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი და ოდნავ მწარე გემო.

Russula Grey მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას. საკვებად გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ქუდები. მათი მოხარშვა, შემწვარი და შენახვა შესაძლებელია დამარილებული და მწნილის სახით.

რუსულა ლურჯი-ყვითელი ფოტოზე
Russula Multicolored ფოტოში

ლურჯ-ყვითელი რუსულა, ან მრავალფერადი რუსულა, არის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ფიჭვისა და არყის კორომებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშობილი, დიამეტრით დაახლოებით 12–15 სმ, ზედაპირი მშრალია, წებოვანი, კიდეების გასწვრივ მცირე ნაოჭებით ან ბზარებით. იგი შეღებილია ნაცრისფერში სხვადასხვა ელფერით - მეწამულიდან იისფერამდე. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, ღია ფერის.

ფეხი მომრგვალოა, ზოგჯერ ძირში უფრო თხელი, თავდაპირველად შიგნიდან მყარი, შემდეგ კი ფიჭური ან შევსებული, დაახლოებით 12 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის. მისი ზედაპირი მშრალია, დაფარულია პატარა ნაოჭების ქსელით, ღია იასამნისფერი ან ღია ვარდისფერი. ფერი, ზოგჯერ მყივანი. რბილობი ელასტიურია, მტვრევადი, ღეროში ბამბის მსგავსი, თეთრი იასამნისფერი ელფერით, უსუნო.

რუსულა ლურჯი-ყვითელი სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. ის რუსულას ოჯახის უგემრიელესი წარმომადგენელია. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, დამარილებული და პიკელებული.

რუსულა ბლუ ფოტოზე
რუსულა ცისფერი ფოტოზე

ლურჯი რუსულა, ან ცისფერი რუსულა, არის საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე შერეულ და წიწვოვან ტყეებში.

სოკოს ქუდი ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ კი ოდნავ ჩახშული, დიამეტრის დაახლოებით 7 სმ. მისი ზედაპირი გლუვი, მშრალი, ლურჯი ან მუქი იასამნისფერი ფერისაა, ცენტრში უფრო გაჯერებული, ფხვნილისფერი საფარით. ფირფიტები ხშირია, ჩანგალი, თეთრი. ფეხი მრგვალია, შესაძლოა ადიდებულმა, ჯერ შიგნიდან გაიკეთოს და შემდეგ ღრუ, დაახლოებით 5 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, თეთრია. რბილობი მკვრივია, მტვრევადი, საშუალო ხორციანი, თეთრი, უსუნო.

ცისფერი რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მიირთმევენ ძირითადად შემწვარ და დამარილებულს.

რუსულა მთელი ფოტოზე
Russula Wonderful ფოტოზე

მთელი რუსულა, ანუ მშვენიერი რუსულა, არის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ექსკლუზიურად მცირე ჯგუფებად ივლისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში სამხრეთ რუსეთში.

ახალგაზრდა სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი, ხოლო მოწიფულს აქვს გაშლილი ქუდი, შუაში მცირე დეპრესიით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი გლუვი, მბზინავი, წებოვანი, მუქი წითელი ან იასამნისფერ-ყავისფერი ფერისაა. ფირფიტები ხშირია, თხელი, ჯერ კრემისფერი და შემდეგ ყვითელი. ფეხი მრგვალია, ძირში ზოგჯერ უფრო სქელი, შიგნით ღრუ, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლე და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ზედაპირი გლუვი, მშრალი, მქრქალი, თეთრი. შეიძლება დაფარული იყოს ჟანგიანი ლაქებით. რბილობი ახალგაზრდა სოკოში სქელი, ხორციანი, თეთრი და მყარია, მოყვითალო, მტვრევადი, უსუნო მწიფეებში.

მთლიანი რუსულა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. გამოიყენება როგორც შემწვარი და დამარილებული საკვები.

რუსულა შავ-იისფერი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მეწამულ-იისფერი ფერისაა.

რუსულა შავ-იისფერიარის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში.

ახალგაზრდა სოკოებში ქუდი ნახევარსფეროა, მოწიფულებში დახრილი და დათრგუნული, დიამეტრით დაახლოებით 12–15 სმ, ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მეწამულ-იისფერი შეფერილობის, შუაში უფრო გაჯერებულია. ფირფიტები ხშირია, წებოვანი, მოყვითალო. ფეხი მრგვალია, დაახლოებით 8 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის, ზედაპირი გლუვი, მშრალი, ზემოდან მოვარდისფრო, ქვემოთ მოყვითალო-ყავისფერი. რბილობი სქელია, ელასტიური, მკვრივი, იასამნისფერი თეთრი ფერის, უსუნო.

რუსულა შავ-იისფერი გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად, ასევე მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის დამარილებული სახით.

რუსულა სკალი ფოტოზე
რუსულა გრინში ფოტოზე

ქერცლიანი რუსულა, ან მომწვანო რუსულა, არის იშვიათი საკვები აგარის სოკო, რომელიც იზრდება ცალ-ცალკე და ჯგუფურად ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე მზიან მდელოებზე შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში სამხრეთ რუსეთის სამხრეთით.

სოკოს ქუდი ნახევარსფეროა, დროთა განმავლობაში ის ოდნავ დეპრესიული ხდება, ტალღოვანი კიდეებით. მისი დიამეტრი დაახლოებით 13–15 სმ-ია.ქუდის ზედაპირი მშრალი, მქრქალია, ზოგჯერ დაფარულია პატარა ბზარების ქსელით, განსაკუთრებით კიდეზე. შეღებილია მწვანედ ნაცრისფერი, ლურჯი ან ზეთისხილის ელფერით. ფირფიტები არის წებოვანი, კრემისფერი. ფეხი მრგვალია, ზოგჯერ შეშუპებული, შიგნით გაკეთებული, დაახლოებით 10 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის, ზედაპირი მშრალია, მქრქალი, მომწვანო ფერის.

რბილობი მყარი, ელასტიური და მკვრივია თავსახურში, მტვრევადი და ფხვიერი ღეროში, თეთრი, უსუნო.

რუსულას შკალა სოკოების მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას აქვს კარგი გემო, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად, ასევე დამარილებისა და მწნილის მოსამზადებლად.

მუქი წაბლისფერ რუსულას აქვს 5-12 სმ დიამეტრის ქუდი, ქუდი არის მჭიდროდ ხორციანი, თავდაპირველად ნახევარწრიული, ამოზნექილი, ასაკთან ერთად ფართოდ ჩახშობილი, ჩაზნექილი დახრილი, ბლაგვი, გლუვი, ტალღისებურად მოხრილი მოკლე ნეკნებიანი კიდით. ალუბლისფერი, ზოგჯერ არათანაბრად შეფერილი, უფრო ღია, მოყვითალო-მოყავისფრო ლაქებით; მეწამულ-იისფერი-ყავისფერი, ხშირად მუქიდან შავამდე ცენტრში. ფირფიტები ვიწროა, მოკლედ დაღმავალი ან მიმაგრებული ღეროზე კბილით, სქელი, თავდაპირველად მოთეთრო, შემდეგ ყვითელი, ოხერი, ზოგჯერ მოყვითალო ელფერით. რბილობი მკვრივია, თეთრი, მჟავე, ნესტიანი ხის სუნით. ფეხი არის ცილინდრული, მყარი, თეთრი, ზოგჯერ ბინძური ვარდისფერი ელფერით. იზრდება წიწვოვან ხეებში, ძირითადად ფიჭვნარში. ხილის ორგანოები იქმნება აგვისტო-ოქტომბერში. იშვიათად გვხვდება.

მომზადება.ვარგისია მწნილი სავალდებულო წინასწარი ადუღების შემდეგ.

რუსულა გლუვკანიანი ფოტოზე
რუსულა ვუდი ფოტოზე

რუსულა გლუვკანიანი(ყავისფერი რუსულა, ნაძვის რუსულა, მერქნიანი რუსულა) აქვს ქუდი დიამეტრით 8-14 სმ. ქუდი არის სქელხორციანი, ზრდის ადრეულ ეტაპზე ნახევარწრიული, მოგვიანებით ოდნავ ამოზნექილი, დეპრესიული, ჯერ გლუვი კიდით. შემდეგ ნეკნებიანი კიდე, ჩვეულებრივ შუაში ღრმა, სველ ამინდში წებოვანი, მქრქალი – მშრალი, ოდნავ ხავერდოვანი, ოხერი, ოხერ-ყავისფერი, მუქი ყავისფერი, ზოგჯერ ზეთისხილის ელფერით. ფირფიტები არის სქელი, ჩანგალი, ანასტომოზებით და შუალედური მოკლე ფირფიტებით, კრემისფერ-თეთრი, დროთა განმავლობაში დაფარულია მოწითალო-ყავისფერი ლაქებით. რბილობი მკვრივია, თეთრი, ნელ-ნელა იძენს ღია ყავისფერ ფერს და აქვს სასიამოვნო მოტკბო თხილის გემო. ფეხი 7-11 სმ სიმაღლისაა, ძალიან მტკიცე, ზოგჯერ არაღრმა ხვრელებით, ქვემოთ შევიწროებული ან ფუზიფორმა, მყარი, მალე ღრუ, ფხვიერი, თეთრი, შემდეგ ჟანგიანი ლაქებით. იზრდება ზაფხულში და შემოდგომაზე წიწვოვან-ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ნაძვის ხეების ქვეშ, უპირატესობას ანიჭებს მჟავე ნიადაგებს.

ამ რუსულას სოკოს აღწერისას უნდა აღინიშნოს, რომ ის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა, ნებისმიერი სახით მოსამზადებლად ვარგისი.

რუსულა ცვალებადი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ოხერ-ზეითუნის-ყვითელი ფერისაა.

რუსულა ცვალებადიააქვს ქუდი 3-6 სმ დიამეტრის ქუდი ამოზნექილი, ჩახშობილი, ბლაგვი, ოდნავ ღერძიანი, ხშირად დაკეცილი კიდეებით, მშრალი, ხავერდოვანი, არათანაბარი ფერის, მქრქალი, ვარდისფერი, ცენტრში მუქი წითელი ან ოხერ-ზეითუნისფერი. -ყვითელი, კიდეზე ღია ვარდისფერი, ყვითელი ელფერით ან ლაქებით. ფირფიტები ძალიან მყიფეა, ყუნწზე მიმაგრებული, ჩანგალი, ანასტომოზებით, კრემისებრ-ოხრისფერი, ყვითელი, ხშირად ნარინჯისფერი ელფერით. რბილობი თხელია, ძალიან მყიფე, თეთრი, ასაკთან ერთად მონაცრისფრო, არა კაუსტიკური, თეფშებში ოდნავ მძაფრი გემო აქვს, სპეციფიკური სუნის გარეშე. ფეხი ქვემოთ გაფართოვდა, ძალიან მტვრევადი, ჩამოშვებული, თეთრი ვარდისფერი ლაქებით. იშვიათად იზრდება სოკო. იზრდება ფოთლოვან და ნაძვნარ ტყეებში, მუხისა და არყის ქვეშ, მცირე ჯგუფებად და ცალ-ცალკე, ივლის-სექტემბერში. პოლიმორფული სახეობა, ძალიან ცვალებადი ქუდის ფერით.

გამოიყენება ახლად მომზადებული და დამარილებული საკვებისთვის.

რუსულა ბირჩი ფოტოში
ქუდი წითელ-ვარდისფერია, ყვითელი ბუნდოვანი უბნებით

რუსულა არყიაქვს ქუდი 2-6 სმ დიამეტრის ქუდი ღია, წითელ-ვარდისფერი, ყვითელი ბუნდოვანი უბნებით; კიდე ბურღული, ხშირად მეჭეჭიანი; ქუდის კანი ადვილად იშლება. ფირფიტები დამაგრებულია, თეთრი, ოდნავ დაკბილული კიდით. რბილობი მყიფეა და აქვს მკვეთრი, მკვეთრი გემო. ღერო თეთრია, 3-6 სმ სიმაღლისა.ეს პატარა, წვრილი რუსულა ყოველთვის არყის ხეებთან იზრდება.

პირობითად საკვები სოკო. წინასწარი ადუღების შემდეგ მას ამარილებენ. დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა .

Russula Multiplate ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი ყავისფერი-ზეთისხილის ფერისაა.

რუსულას ჰეტეროპლატააქვს ქუდი 5-12 სმ დიამეტრის ქუდი მჭიდროდ ხორციანია, ჯერ ნახევარსფერო, შემდეგ ამოზნექილი გაშლილი, ცენტრში ხშირად ჩაზნექილი, წვრილი, ხოლო მომწიფებულ სოკოებში ნეკნებიანი კიდით, გლუვი ყავისფერი. ზეთისხილისფერი, მომწვანო-ყავისფერი, ყავისფერი კანი ცენტრში, ცუდად გამოყოფილი რბილობისაგან. ფირფიტები ოდნავ ეშვება ყუნწამდე, ხშირად ჩანგლებიანი, ვიწრო, თეთრი, დროთა განმავლობაში ყვითლდება, ხშირად კიდეებზე მოწითალო ლაქებით. ფეხი არის 3-6x1,8-3,5 სმ, მკვრივი, შევიწროებული ქვემოთ, თეთრი ან მოწითალო ფერის. რბილობი მკვრივია, განვითარებული, მტვრევადი, თეთრი, სასიამოვნო გემოთი და დიდი სუნის გარეშე.

ზრდა.იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ცალ-ცალკე და მცირე ჯგუფებად.

ნაყოფიერება.ხილის ორგანოები ყალიბდება ივნის-ოქტომბერში.

გამოყენება.საკვები სოკო. გამოიყენება ახალი, მწნილი, დამარილებული.

Განსხვავებები.მას არავითარი მსგავსება არ აქვს შხამიან სოკოსთან.

Russula Blackening ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მოთეთრო ან მონაცრისფრო-ყავისფერია

რუსულა შავდებააქვს 5-16 სმ დიამეტრის ქუდი, ქუდი არის მჭიდროდ ხორციანი, თავდაპირველად ამოზნექილი, შემდეგ ჩაზნექილი, ჭუჭყიანი თეთრი ან მონაცრისფრო-მოყავისფრო-ყავისფერი, საბოლოოდ შავი, ხშირად მსუბუქია და კიდეზე გლუვი; კანი არ იშლება. ფირფიტები სქელია, იშვიათი (4-5 1 სმ-ზე ქუდის კიდეზე), თავდაპირველად მოთეთრო, შემდეგ მოყვითალო, მოწითალო ელფერით. ფეხი არის მოკლე, თეთრი, საბოლოოდ ხდება ბინძური თეთრი ყავისფერი, მკვრივი. რბილობს სასიამოვნო სუნი აქვს, ძალიან მკვრივი, თეთრი, დაჭრისას წითლდება, შემდეგ შავდება.

ზრდა.იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

ნაყოფიერება.ხილის ორგანოები ყალიბდება ივლის-ოქტომბერში.

გამოყენება.პირობითად საკვები სოკო, დაბალი ხარისხის, გამოიყენება მწნილად.

Განსხვავებები.ეს ზაფხული-შემოდგომის რუსულა არ ჰგავს შხამიან სოკოებს.

რუსულა ცისფერი ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი მოყავისფრო-იისფერია

რუსულა ცისფერირუსეთში ეს აღინიშნება ურალსა და კავკასიაში. რუსეთის გარეთ ის გვხვდება ევროპაში, დასავლეთ და აღმოსავლეთ აზიაში, ასევე ჩრდილოეთ აფრიკაში.

სოკო საშუალო ზომის ლამელარული ნაყოფიერი სხეულით. ქუდი არის 3-7 სმ დიამეტრის, ამოზნექილი ან ჩახშობილი ცენტრში, ამეთვისტო, ნაცრისფერი ან მოყავისფრო-იისფერი, ხშირად ცენტრში ზეთისხილის ელფერით, დაფარული დამახასიათებელი მოთეთრო საფარით. ფირფიტები თეთრია. ფეხი 4-6 x 0,5-2 სმ, ცილინდრული, თეთრი. რბილობი თეთრია, განსაკუთრებული სუნისა და გემოს გარეშე. სპორის ფხვნილი თეთრია. სპორები 8-10 x 7,5-9 მიკრონი. ნაძვის მიკორიზული სიმბიონტი.

ცხოვრობს ნაძვის ტყეებში. უპირატესობას ანიჭებს მჟავე ნიადაგებს.

რუსულა მეირა ფოტოზე
ქუდის ზედაპირი წითელი ან ვარდისფერია

რუსულა მეირააქვს ქუდი 3–9 სმ დიამეტრის ქუდი თავდაპირველად ამოზნექილია, მოგვიანებით დათრგუნული, წითელი ან ვარდისფერი, ზოგჯერ თითქმის მთლიანად თეთრი. ქერქი ამოღებულია ერთი მესამედით. ფირფიტები საკმაოდ იშვიათია, წებოვანი, მყიფე, თეთრი მოლურჯო ელფერით, მოგვიანებით კრემისფერი. რბილობი მკვრივია, გემო მწარეა, სუნი ქოქოსს მოგაგონებთ.

ფეხი.სიმაღლე 5 სმ-მდე, ცილინდრული ან კლუბის ფორმის, თეთრი, მყარი.

სპორის ფხვნილი.მოთეთრო.

ჰაბიტატი.ფოთლოვან ტყეებში წიფლის ხეების ქვეშ.

სეზონი.ზაფხულის შემოდგომა.

მსგავსება.სხვა წითელ რუსულებთან ერთად.

გამოყენება.მწარე გემოს გამო მხოლოდ ადუღების შემდეგაა გამოსადეგი დასაწურად. ზოგჯერ დასავლურ ლიტერატურაში იგი განმარტებულია, როგორც ოდნავ შხამიანი.

ვიდეო "რუსულა ტყეში" გვიჩვენებს, თუ როგორ იზრდება ეს სოკო:

ყავისფერი სოკო საკმაოდ ხშირად გვხვდება ტყეებში და გამოირჩევა გემრიელი და არომატული რბილობით, რის გამოც მას ძალიან აფასებენ სოკოს მკრეფთა შორის. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

ყავისფერი სოკო საკმაოდ ხშირად გვხვდება ტყეებში

საკმაოდ პოპულარულ სახეობად ითვლება ხავსიანი ბუზების ოჯახიდან. ის ძირითადად იზრდება შემდეგ ხეებთან:

• მუხა;
• წიფელი;
• ნაძვი.

ქუდის დიამეტრი 4-დან 12 სმ-მდე მერყეობს.თავდაპირველად მას აქვს ამოზნექილი ფორმა, მაგრამ დროთა განმავლობაში შეიძლება ბრტყელი გახდეს. კანი არ იშლება და შეხებით მშრალი და გლუვია, მაგრამ სველ ამინდში ოდნავ სრიალა ხდება.

ამ სოკოს ხორცი ხორციანი და მკვრივია, თავსახურში მოჭრისას ოდნავ ცისფერდება, შემდეგ ისევ ღია ხდება, ღეროზე კი ცისფერი ხდება, ცოტა ხნის შემდეგ კი ყავისფერი ხდება. არომატი გამოხატულია, სოკოსებრი, გემო კი გამოირჩევა რბილობით.

ფეხი არის 4-დან 12 სმ-მდე სიმაღლისა და 1-4 სმ სისქის, აქვს ცილინდრული ფორმა და შეიძლება იყოს გარკვეულწილად შევიწროებული ან, პირიქით, შეშუპებული. ეს სოკო ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, ასევე შესანიშნავია გასაშრობად და მწნილებისთვის.

გალერეა: ყავისფერი სოკო (25 ფოტო)

პოპულარული ყავისფერი სოკო

არსებობს ყავისფერი სოკოების მრავალფეროვნება, რომელთა შეგროვება შესაძლებელია ტყეში ან თავად გაიზარდოს. სოკოს კრეფისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ღეროზე განლაგებულ თავსახურის, ნატეხის, რგოლებისა და ფირფიტების ჩრდილს. ყველა სოკო იყოფა შემდეგ ტიპებად:

• საკვები;
• პირობითად საკვები;
• უჭამი.

საკვები სოკოს აღწერა, ასევე თითოეული სახეობის სრული აღწერა დაგეხმარებათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი სოკო, რომელიც გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და უნიკალური არომატით.

ტყეში შეგროვებული სოკო შესანიშნავი გემოთი ხასიათდება. თვითმმართველობისგან, თქვენ უნდა გამოყოთ შამპინიონები ყავისფერი ქუდით, რადგან მათ უფრო მდიდარი არომატი და გემო აქვთ.

ყველაზე პოპულარული ყავისფერი სოკო დიდი მოთხოვნაა:

• თეთრი სოკო;
• ბოლეტუსი;
• რძის სოკო;
• ბოლეტუსი;
• თაფლის სოკო;
• ტრიუფელი.

გოჭის სოკო არც თუ ისე ხშირად გვხვდება, მაგრამ აქვს საოცარი სამკურნალო თვისებები. მას აქვს ღია ყავისფერი ფერის დიდი ამოზნექილი ქუდი, ხოლო ღერო თეთრია. ის ძირითადად ზაფხულში იზრდება, რის გამოც მოსავლის აღება შესაძლებელია სეზონის სიმაღლეზე. ის ძირითადად ცალ-ცალკე იზრდება, როგორც წესი, სუფთა ნაკვეთებსა და ქვიშაში.

არეალის მიხედვით, სადაც ის იზრდება, თეთრი სოკო შეიძლება განსხვავდებოდეს ქუდის, ღეროსა და მიცელიუმის ფორმით. გოჭის სოკო ხასიათდება იმით, რომ მისი რბილობის ელფერი საერთოდ არ იცვლება. თავსახური სფერული ფორმისაა და დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება.

ასპენის ბოლეტუსი მიეკუთვნება მილაკოვან ტიპს და თავისი ღირებულებით, თაფლის სოკოს შემდეგ, შემდეგ ადგილს იკავებს. ბოლეტუსის ქუდი საკმაოდ მდიდარია მოყავისფრო-ყავისფერი შეფერილობის, ხორციანი და დიდი. ფეხი თეთრია, საკმაოდ დიდი, ფართოვდება ძირისკენ. ფოთლოვანი ხეების ქვეშ შეგიძლიათ იპოვოთ ბოლტუსები.

ის დიდი ხანია ცნობილია და კონკურენტებს შორის დიამეტრით ერთ-ერთ უდიდეს ითვლება. ის გვხვდება მხოლოდ წიწვოვან ტყეებში, ძირითადად ქვიშიან ადგილებში, რადგან მას აქვს ტენიანობის შენარჩუნების თვისება. ქუდი დიდია, დიამეტრის 20 სმ-ს აღწევს, ეს არის ძალიან გემრიელი მცენარე, მკვრივი, სქელი ღეროთი, რომელიც აღწევს ქუდის სიგანეს. მას აქვს შესანიშნავი გემო შემწვარი და მწნილის დროს. საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.

პეპლები ხშირად გვხვდება წიწვოვან ტყეებში. მათ აქვთ ძალიან საინტერესო გარეგნობა და გემო, ასევე შესაფერისია თუნდაც ნედლი მოხმარებისთვის. ფოტოზე ხედავთ ამ უჩვეულო მცენარეებს. ტუბულარული ტიპის ქუდი გარკვეულწილად ამოზნექილია და, როგორც ჩანს, დაფარულია ლორწოს მცირე ფენით ზედაპირზე. ამის გამო მას ძალიან ლამაზი და მიმზიდველი ბზინვარება აქვს. ახალგაზრდა მცენარის ღერო თხელი და თანაბარია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის იხრება ქუდის სიმძიმის ქვეშ.

კარაქი შესანიშნავი გემოთი ხასიათდება და განსაკუთრებით გამოდგება შემწვარი მოხმარებისთვის. რბილობი მკვრივია, მშრალი, აქვს შესანიშნავი გემო და კარგი სოკოს არომატი.

თაფლის სოკოს ყველაზე დიდი ღირებულება აქვს ყველა სხვა სახეობას შორის. სოკოს თავსახურს აქვს ღია ყავისფერი ფერი და შესანიშნავი გემო. თავიდან ოდნავ მომრგვალებულია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება.

ისინი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. ეს არის საინტერესო და თავისებური ტიპი, რომელსაც აქვს მუქი ყავისფერი ფერი. ტრიუფელი იზრდება მიწისქვეშეთში და გარკვეულწილად წააგავს ბუშტუკებს, მაგრამ აქვს დამახასიათებელი დეპრესიები მთელ ზედაპირზე. ისინი ძირითადად იზრდებიან ხეების ფესვებთან, ძირითადად მუხებთან ან ფიჭვებთან, მაგრამ ტყე საკმაოდ ძველი უნდა იყოს.

გარდა ამისა, არსებობს მრავალი სხვა ყავისფერქუდა სახეობა, რომლებიც გამოირჩევიან შესანიშნავი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით.

კოლიბიის ზეთის თესლი

კოლიბიას ზეთის თესლი საკმაოდ საინტერესოდ ითვლება თავისი გარეგნობითა და გემოთი. Სხვა სახელები:

• კოლიბია ცხიმიანი;
• როდოკოლიბიას ზეთის თესლი;
• ნავთობის ფული.

ახალგაზრდა მცენარის ქუდი ამოზნექილია, ღია ყავისფერი შეფერილობის, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი ფართო, ოდნავ ჩახშობილი შუათი. ტენიანობის გაზრდის შემთხვევაში, თავსახურს აქვს მუქი ყავისფერი ელფერი მოწითალო ელფერით, შემდეგ კი ხდება ღია ყავისფერი.

Collibia oilum საკმაოდ საინტერესოდ ითვლება თავისი გარეგნობითა და გემოთი.

რბილობი თითქმის რძისფერია. ამ მცენარეს საკმაოდ გრძელი და თხელი ღერო ახასიათებს. ძირში ოდნავ შესქელებულია, ბოლოში მოთეთრო ფერის. ფეხი თავისთავად ღია ყავისფერია, ის საკმაოდ მკვრივია და შიგნით სრულიად ცარიელია. მას აქვს კარგი გემო, მიირთმევენ ძირითადად მოხარშულ და შემწვარ მდგომარეობაში და გამოდგება სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.

სხვა მსგავსი სახეობებისგან განსხვავებით მას აქვს ცხიმიანი თავსაბურავი და კარგი გემო.

ჩვეულებრივი რძე

Milkweed საკმაოდ გავრცელებულია და საკმაოდ კარგ საკვებ სოკოდ ითვლება. Სხვა სახელები:

• რძის სოკო წითელი ყავისფერი;
• სიწითლე;
• შპრიცი.

მისი ქუდი საკმაოდ მკვრივი და ხორციანია, ღია ყავისფერი შეფერილობის, დიამეტრის 10 სმ-ს აღწევს, ფორმა ბრტყელია, კიდეებზე ოდნავ ამოზნექილი, შუაში აქვს პატარა ჭრილი. ქუდის ჩრდილი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს - ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე. ხორცი მსუბუქია, მაგრამ დაჭრისას ძალიან სწრაფად ბნელდება. ჭრილზე საკმაოდ ბევრი მსუბუქი წვენი იქმნება.

Milkweed საკმაოდ გავრცელებულია

გემო საკმაოდ სასიამოვნო და ოდნავ ტკბილია. ფეხს აქვს ქუდის მსგავსი ფერი. მას აქვს კარგი გემო და შესანიშნავია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, შემწვარი საკმაოდ გემრიელია. კარგად ერგება სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად, დასამარილებლად და დასამარინადებლად. მოხარშვამდე სასურველია სოკო მოხარშოთ უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად.

იზრდება ძირითადად მუხის ხეების ქვეშ. ფართოდ გავრცელებული, მაგრამ საკმაოდ იშვიათი. ისინი ძირითადად ცალ-ცალკე იზრდებიან, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება ჯგუფურად გაიზარდონ.

მუქი წაბლისფერი ძაღლი

მუქი წაბლისფერი ფიჭვი იზრდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში. მას ასევე აქვს სხვა სახელები, კერძოდ:

• ყავისფერი petticoat;
• წაბლისფერი ძაღლი;
• ყავისფერი წაბლისფერი პეტიცა.

ნაყოფის სხეული დიამეტრის 1-5 სმ-ია, თავდაპირველად თითქმის სფერულია, შემდეგ კი ხდება ოვალური და გარკვეულწილად ბრტყელდება. შიგნით არის მქრქალი, მუქი ყავისფერი, ზოგჯერ ნარინჯისფერი ელფერით. რბილობი საკმაოდ თხელია, მტვრევადი, დამახასიათებელი სუნის გარეშე.

მუქი წაბლისფერი ფიჭვი იზრდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში

სავსებით შესაძლებელია მისი აღრევა სხვა შუამდგომლობებთან. გამოიყენება ძირითადად ახალი და გამხმარი. მოსამზადებლად ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

იცოდით, რომ ამ სოკოს ერთ-ერთი სახეობა უზარმაზარი ზომის გამო გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა? ასეთი დიდი თავი იპოვეს ინგლისში და მისი ზრდა 1,7 მ სიმაღლეს აღწევდა. მას ხშირად ურევენ საწვიმარ ქურთუკში, მაგრამ ისინი სრულიად განსხვავებული სახეობებია. როგორ გამოიყურება, რას უწოდებენ მას ხალხში და რაც მთავარია, სად იზრდება და მოსავლის დრო, ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

პირველი შეკითხვა: არის თუ არა სოკო საკვები? ღირს სახლში წაყვანა თუ ჯობია გავლა? რა თქმა უნდა, გოლოვაჩი ანუ ლათინურად კალვატია შამპინიონის ოჯახიდან არის საკვები და გემოვნებით მეოთხე კატეგორიას განეკუთვნება.

ჩანთა მსხვილფეხა საჭმელად საუკეთესოდ ითვლება. მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშების ჭამა შეიძლება, რადგან ზრდასრულ ასაკში სოკოს თავსახური სკდება და რბილობიდან სპორების ფხვნილს გამოყოფს ან, მეცნიერულად, გლებებს.

ბუნებაში არის ათზე მეტი სახეობის მსხვილფეხა, ქვემოთ მოცემულია რუსეთში ყველაზე გავრცელებული სახეობების აღწერა.

გიგანტური გოლოვაჩი

ლათინური სახელი: Calvatia gigantea. სხვა სახელები: Langermania.

თავისებურებები:ქუდი არის სფერული, ოდნავ გაბრტყელებული, შეიძლება გაიზარდოს დიამეტრის ერთ მეტრამდე და წონა 35 კგ-მდე. ახალგაზრდობისას რძიანი თეთრი ფერისაა, მაგრამ ასაკთან ერთად ყავისფერი ხდება და საკვებისთვის უვარგისი ხდება. რბილობი წააგავს ხაჭოს ან მარშმლოუსს. ის სწრაფად იზრდება, ამიტომ მცირე ზომის ნიმუშები პრაქტიკულად არ არის ნაპოვნი. უნიკალური ზომით და წონით.

სად იზრდება:ნებისმიერი ტიპის ტყეებში უპირატესობას ანიჭებს მჟავე და აზოტის შემცველ ნიადაგებს, უყვარს ტყეების გარეუბანები, მდელოები და საძოვრები და გვხვდება პარკებში. იზრდება ცალკე ან მცირე ჯგუფებად.

როდესაც ის იზრდება:აგვისტოდან სექტემბრამდე ძლიერი წვიმის შემდეგ, ქვეყნის სამხრეთით ის ნოემბრამდე იზრდება.

ბაგი გოლოვაჩი

ლათინური სახელი: Calvatia utriformis. სხვა სახელები: მრგვალი გოლოვაჩი, ჩანთის ფორმის.

ტიპი:საკვები, კატეგორია 4. თავსახურის შიგნიდან შესაფერისია საკვები. საჭიროა მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშების შეგროვება, სანამ ხორცი თეთრია. მომზადებამდე აუცილებლად მოაცილეთ კანი. გამოდგება შესაწვავად, შეიძლება მიირთვათ უმი.

თავისებურებები:მთავარი განსხვავება: ქუდის ზედაპირს აქვს მეჭეჭის სტრუქტურა და იზრდება დიამეტრით 20 სანტიმეტრამდე. ცრუ ფეხი აქვს. ახალგაზრდა ნიმუშები თეთრია, დროთა განმავლობაში ყვითლდება და სიბერეში ყავისფერი ხდება. რბილობს სასიამოვნო სუნი აქვს, სტერილურია და შეუძლია სისხლდენის შეჩერება.

სად იზრდება:ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში ის გვხვდება კიდეებზე, მდელოებზე, გაწმენდილებსა და ბაღებში. ის ძირითადად მარტო იზრდება.

როდესაც ის იზრდება:მაისიდან სექტემბრამდე.

წაგრძელებული გოლოვაჩი

ლათინური სახელი: Calvatia excipuliformis. სხვა სახელები: გაფართოებული საწვიმარი.

თავისებურებები:მისი კოლეგებისგან განსხვავებით, მას სფერული კი არა, კლუბის ფორმის ქუდი აქვს. ის იზრდება 15 სანტიმეტრამდე სიგრძით და 5 სანტიმეტრამდე დიამეტრით. ასაკთან ერთად ფერი იცვლება თეთრიდან ყავისფერამდე. ახალგაზრდობისას მათ ზედაპირზე აქვთ გამონაზარდები, ხოლო მოხუცები გლუვია. დროთა განმავლობაში ქუდი ტყდება და მთლიანად ცვივა.

სად იზრდება:ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ახალგაზრდა ნარგაობებში, მთელ რუსეთში. უყვარს ნათელი ადგილები, გაწმენდილი ადგილები და ტყის კიდეები. იზრდება როგორც ცალკე, ისე ჯგუფურად.

როდესაც ის იზრდება:ივლისიდან ოქტომბრამდე.

მსგავსი სახეობები

დიდითას უახლოესი ნათესავი არის ფაფუკი. მცირე ასაკში ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან. ეს არ არის საშიში, რადგან ორივე ჯიშს არ ჰყავს შხამიანი წარმომადგენლები და მათი ჭამა შეიძლება.

მათთვის, ვისთვისაც მნიშვნელოვანია სოკოს იდენტურობის დადგენა, განსხვავება შემდეგია: როდესაც სრულად მომწიფდება, ქუდი მთლიანად იშლება, ხოლო ფაფუკი რჩება მხოლოდ პატარა ნახვრეტით თავის თავზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორივე ტიპი იდენტურია.

გამოუცდელმა წყნარმა მონადირეებმა შეიძლება აირიონ მსხვილფეხა ცრუ საწვიმარი ქურთუკში. აქ მთავარი განსხვავება იქნება ქუდის ფერი, რომელიც გაცილებით მუქია და მეწამული ხორცის არსებობა. ცრუ ფაფუკი არ არის შხამიანი, მაგრამ აქვს უსიამოვნო მწარე გემო და ითვლება არასაჭმელად.

შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

გოლოვაჩი ცილის შემცველობით რეკორდსმენია, ის უფრო მეტია ვიდრე ბოლტუსები.

ასი გრამი ახალი ქუდები შეიცავს:

ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს მაკროელემენტებს:

• ყველაზე მეტი კალიუმი
• ფოსფორი
• მაგნიუმი
• კალციუმი

მიკროელემენტებიდან:

• სელენი
• მანგანუმი
• რკინა

B ვიტამინები: B1 და B2, B6 და B9, ასევე შეიცავს ასკორბინის მჟავას, ნიაცინს, სტირონს.

1960-იან წლებში მეცნიერებმა ნაყოფიერ სხეულებიდან გამოიღეს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება კალვაცინი. იგეგმებოდა ამ პრეპარატის გამოყენება ავთვისებიანი სიმსივნეების სამკურნალოდ. კალვაცინმა გამოიწვია კიბოს უჯრედების აპოპტოზის (სიკვდილის) პროცესი 24-დან 13 ცნობილ სახეობაში. მაგრამ ცხოველებზე სუფთა ნივთიერების გამოყენების დიდი რაოდენობის გვერდითი ეფექტების გამო, შემდგომი კვლევები მიტოვებული იქნა.

სასარგებლო თვისებები

ამ სახეობის ერთ-ერთი მთავარი სამკურნალო თვისებაა მისი ანტიბაქტერიული მოქმედება. მედიცინაში გამოიყენება სალმონელას, სტრეპტოკოკების, კანდიდას და სხვა საშიში ბაქტერიების წინააღმდეგ ეფექტური წამლების შესაქმნელად.

მეცნიერულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ბიგჰედს შეუძლია ადამიანის ორგანიზმში სპილენძისა და თუთიის დაგროვება, ასევე სისხლდენის შეჩერება და ანტიოქსიდანტის ფუნქცია.

რეგულარულად მოხმარებისას შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი ეფექტები:

• მხედველობის პრევენცია. სელენის შემცველობის წყალობით, რომელიც საკმარისია ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად, მცირდება შორსმხედველობის ან მიოპიის, ასთენოპიის, კატარაქტის და ბადურის დისტროფიის საფრთხე.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზება. პროდუქტში კალიუმის მაღალი შემცველობის გამო, ისეთი დაავადებების პრევენციაა, როგორიცაა მიოკარდიუმის ინფარქტი, რევმატიზმი, სტენოკარდია და არითმია. გოლოვაჩს შეუძლია არტერიული წნევის დაწევა და თავის ტკივილის აღმოფხვრა.
• იმუნური გააქტიურება.იმუნური სისტემის ეფექტურად ფუნქციონირებისთვის მას სჭირდება ასკორბინის და ფოლიუმის მჟავა და რკინა. გოლოვაჩის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ორგანიზმი ამ სამივე ნივთიერებით ერთდროულად, რაც მთავარი უპირატესობაა. ამიტომ, მსხვილფეხა ჯირკვლის ჭამას შეუძლია ეფექტურად ებრძოლოს ARVI-ს.
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესება. მსხვილფეხა თევზში შემავალი ბოჭკო ამ საქმეს კარგად ასრულებს. ეს ხელს უწყობს არა მხოლოდ ნაწლავების, არამედ თირკმელებისა და ღვიძლის აქტივობის ნორმალიზებას. შლის მძიმე მეტალების მარილებს, რადიონუკლიდებს, ტოქსინებს, ჭარბ ქოლესტერინს.
• სახსრებისა და კბილების მდგომარეობის გაუმჯობესება. წარმოიქმნება პროდუქტში ფოსფორისა და კალციუმის შემცველობის გამო. ეს ნივთიერებები იცავს ართროზის, ოსტეოქონდროზის, ართრიტისა და ოსტეოპოროზისგან. მნიშვნელოვნად მცირდება პაროდონტის დაავადების, კარიესის და სხვა სტომატოლოგიური პრობლემების ალბათობა.
• მატონიზირებელი ეფექტი. მიუხედავად დაბალი კალორიული შემცველობისა, გოლოვაჩის ჭამის შემდეგ გრძნობთ ძალის მატებას და უმჯობესდება განწყობა. სწორედ ამიტომ არის ასე სასარგებლო გაზაფხულის ბლუზის, დეპრესიისა და ემოციური გადაღლის დროს.

Მნიშვნელოვანი! სოკოს ყველაზე სასარგებლო ნაწილი ქუდია. თერმული დამუშავების შემდეგ, სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობა იკარგება. უფრო ჯანსაღია უმი ჭამა.

ზიანი და უკუჩვენებები

ყველა სოკო ძნელად მოსანელებელია და გამონაკლისი არც მსხვილფეხაა. ზოგადი უკუჩვენებები: არ გამოიყენოთ პროდუქტი ძილის წინ, გვიან ვახშმის დროს; მინიმუმ 2-3 საათი უნდა დარჩეს ძილის წინ, რადგან ღამით შეიძლება მოხდეს კუჭის ტკივილი, გულისრევა და დიარეა.

დაავადების მქონე ადამიანებმა უნდა მოერიდონ მის გამოყენებას:

• პანკრეატიტი.
• კუჭის ან ნაწლავის წყლულები.
• გასტრიტი მწვავე ეტაპზე.
• ჰიპერტენზია.

როგორ შეინახოთ

ეს ტიპი არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. ახლად მოკრეფილ სოკო მაცივარში ღამითაც კი რჩება, დრო აქვს მომწიფდეს, გაყვითლდეს და საჭმელად გამოუსადეგარი გახდეს. ისინი არ გამოიყენება კონსერვაციაში. დამარილების ან მწნილის დროს ისინი მიირთმევენ მზადყოფნისთანავე. ისინი შესანიშნავია სალათების, სოუსების დასამზადებლად ან უბრალოდ შემწვარი საჭმელად.

გაშრობა შეიძლება იყოს გრძელვადიანი შენახვის ერთ-ერთი მეთოდი. მაგრამ აქაც ჯერ სოკო უნდა მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაშრობის პროცესში ისინი მწიფდებიან და იქცევიან სპორის მტვრად. ან გააშრეთ მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა სოკო, დაჭერით ისინი გამჭვირვალე ნაჭრებად ისე, რომ ერთ-ორ საათში გაშრეს.

მეორე გრძელვადიანი შენახვის მეთოდი, 6 თვემდე, შეიძლება იყოს აფეთქების გაყინვა. სოკოს შესანახად დავჭრათ ნაჭრებად.

იზრდება

ამ სახეობის სასიამოვნო თვისებაა მისი ძალიან სწრაფი ზრდა. სულ რაღაც კვირაში სოკო 10 კგ-მდე იმატებს. ის შეიძლება გაიზარდოს საკუთარ ნაკვეთზე ყოველგვარი სირთულეების გარეშე, რადგან დიდი ხეების ფესვები არ არის საჭირო ზრდისთვის. ტემპერატურის პირობები, გარდა ზამთრისა, არ არის 14 გრადუსზე დაბალი და არაუმეტეს 29 გრადუსი. ნაყოფს იძლევა ხშირად, სამ კვირაში ერთხელ. დარგვისთვის აირჩიეთ ნახევრად დაჩრდილული ადგილები, მაგალითად, ჟოლოში და ბუჩქებში.

დარგვამდე ნიადაგი უნდა გაფხვიერდეს, მიცელიუმი თანაბრად გაიფანტოს და სანტიმეტრიანი ნიადაგის ფენით დაიფაროს და უხვად მოირწყას. გაშენების მეორე მეთოდი: მომწიფებული ქუდები დაჭერით სპორით და აავსეთ წყლით ერთი დღით, ხსნარი დაასხით დასარგავად მომზადებულ მიწაზე და კარგად მორწყეთ, მოაყარეთ ბალახი და ფოთლები. მოსავალს მომავალ წელს ელოდებით, თუ ნიადაგი და მზარდი პირობები შესაფერისია.

კულინარიაში

ეს სოკო დაკავშირებულია შამპინიონებთან, ამიტომ ყველგან, სადაც ყველა დიასახლისი გამოიყენებს მათ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამტვრიოთ დიდი თავი ან ფაფუკი. ამ სოკოებს უყვართ გემო, არომატი და მომზადების სიმარტივე. თუმცა, ისინი არ არის შესაფერისი სუპების მოსამზადებლად, რადგან ბულიონს უსიამოვნო გემო აქვს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი.

სოკოს ხიზილალა

ეს კერძი სამაშველოა, ის შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, უბრალოდ დადოთ სენდვიჩებზე, ან გამოიყენოთ ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსად.

ინგრედიენტები:

• სოკო
• Ხახვი
• სტაფილო
• ბადრიჯანი ან ყაბაყი
• Ცხოველის ცხიმი

როგორ მოვამზადოთ:

გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და სოკო თანაბარი პროპორციით. გახეხეთ და შეწვით გაცხელებულ ცხიმში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. გააგრილეთ და აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

სალათი ხუთ წუთში

ძალიან სწრაფად მოსამზადებელი სალათი ყველა შემთხვევისთვის.

ინგრედიენტები:

• დაკონსერვებული ლობიო 1 ქილა
• სოკო 200გრ.
• პომიდორი 1-2 ც.
• გამწვანება
• კრეკერი
• ხახვი ½ თავი
• Მარილი წიწაკა
• მაიონეზი

როგორ მოვამზადოთ:

მწვანილი, პომიდორი და სოკო დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი და შეაზავეთ მაიონეზით. თუ არ ხართ მზად ახალი სოკოს საჭმელად, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ ხახვთან ერთად.

სოკოს შნიცელი

ეს ორიგინალური კერძი დახვეწილ გურმანსაც კი გაახარებს. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

• სოკო
• ჯანჯაფილი
• Სოიოს სოუსი
• ნიორი
• Ოხრახუში
• Სიმინდის ფქვილი
• ქათმის კვერცხები
• სანელებლები: წიწაკა და ვარდისფერი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ:

გათალეთ სოკო და დაჭერით დიდ მრგვალ ნაჭრებად. გააკეთეთ ნაჭრები თითოეული ნაჭრის კიდეზე.

მარინადისთვის: ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ ყველაფერი სოიოს სოუსით და სანელებლებით. სოკო ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ათქვიფეთ ორი კვერცხი. ცალკე თასში მოამზადეთ ფქვილი.

შესაწვავად ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი. სოკოს თითოეული ნაჭერი ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ და შეწვით ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში.

მზა შნიცელი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

Თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ:

კამელინა სოკო: სარგებელი და ზიანი. ზაფრანის რძის ქუდების დამზადების რეცეპტები
როგორ ავიღოთ სოკო სწორად - ღერო დავჭრათ თუ ამოვავლოთ?
ჩაგა - სასარგებლო თვისებები და გამოყენება. ჩაგა - უკუჩვენებები და გვერდითი მოვლენები

ოჯახის ბევრი სოკო საწვიმარი ქურთუკები (ლიკოპერდალესი) ხშირად კოლექტიურად უწოდებენ "საწვიმიან ქურთუკებს", თუმცა მათ შორის არ არის მხოლოდ საწვიმარი ( ლიკოპერდონი), მაგრამ ასევე ფრიალებს (ფხვნილის კოლბები, ბოვისტა), გოლოვაჩი (კალვატია) და სხვა სახის. სოკოს ნებისმიერ მკრეფს არაერთხელ უნახავს საწვიმარი ხალათები: გლუვი ზედაპირით და გამონაზარდებით, მეჭეჭებითა და ნემსებით. ეს სოკოები ასევე განსხვავდება ნაყოფის სხეულის ფორმით: სფერული, მსხლისებრი, კვერცხისებრი და ა.შ. ზოგიერთი სოკოს თეთრი ბურთულები დევს მიწაზე, ზოგი კი ცრუ ყუნწზე ამოდის.

ბუჩქები იზრდება ტყეებსა და პარკებში, ჩნდება სტეპებში, სასოფლო-სამეურნეო მინდვრებში, საძოვრებსა და მოვლილ გაზონებში. თუ მწიფე სოკოს გათელავთ, ის სპორებით გამოყოფს "კვამლს".

სოკოს მკრეფები ხშირად თელავენ საწვიმარ ქურთუკს, რათა "კვამლის" ღრუბელი გაათავისუფლონ.

საწვიმარის რამდენიმე პოპულარული სახელწოდებაა: „ბაბუის დენთი“, „მტვრის მტვერი“, „მგლის თამბაქო“, „ეშმაკის თამბაქო“, „კურდღლის კარტოფილი“, „სოკო-კვერცხი“ და „ტყის კვერცხი“.

სახეობების მრავალფეროვნება

სოკოს გამოცდილი შემგროვებელიც კი ყოველთვის არ ატარებს რთულ ტაქსონომიას. ეს ეხება ბევრ სოკოს, მათ შორის ფაფუკებს.

თავიდან ყველა სოკოს "მგლის თამბაქოს" ეძახით, შემდეგ, როცა გაიგეთ, რომ ეს ბუჩქებია, მათ დაარქმევთ ფაფუკი, შემდეგ კი მიხვდებით, რომ ფაფუკი განსხვავებულია: უბრალოდ ფაფუკი, მსხლისებური ფაფუკი. , ნემსის ფორმის ფაფუკი, შავგვრემანი, მრგვალი მსხვილფეხა, მსხვილფეხა წაგრძელებული. (ვ.ა. სოლუხინი).

ჯგუფს მიეკუთვნება საწვიმარი, ფუმფულა და გოლოვაჩი გასტერომიცეტები (« ნუტრევიკოვი"), რადგან მათი ნაყოფიერი სხეული რჩება ხელუხლებელი სპორების მომწიფებამდე. შემდეგ ჭურვი სკდება და ათავისუფლებს სპორების შემცველ „კვამლს“. ეს სოკოები კლასიფიცირდება როგორც საპროფიტები, იმიტომ კვებისათვის მათ სჭირდებათ დამპალი ორგანული ნივთიერებები.

აქ არის რამდენიმე სოკოს მოკლე აღწერა, რომელსაც ჩვენ ვუწოდებთ "ფუფბოლებს". ისინი ყველა ძალიან გემრიელია. მათ მოსავალს იღებენ ახალგაზრდა, ხოლო მათი ნაყოფიერი სხეული მტკიცეა და სავსეა თეთრი რბილობით.

საწვიმარი ქურთუკი ეკლიანი (ლიკოპერდონი პერლატუმი) დაფარულია აშკარად შესამჩნევი კონუსური ნემსებით. თუ მათ თეთრ ან კრემისებრ კანს მოაცილებთ, მასზე მეტ-ნაკლებად შესამჩნევი ბადისებრი ნიმუში დარჩება. სოკოს სუნი სასიამოვნოა. ამ ტიპის საწვიმარი შეიძლება უსაფრთხოდ მოთავსდეს კალათაში, სანამ სოკო ახალგაზრდა და ძლიერია, ხოლო მისი ხორცი თეთრი და ელასტიურია. სოკო ხშირად იზრდება ჯგუფურად.

საწვიმარი ქურთუკი მარგალიტი (ლიკოპერდონი პერლატუმი) უპირატესობას ანიჭებს საძოვრებს, თუმცა ტყეებშიც გვხვდება. Pearl puffball იზრდება (ჩვეულებრივ ტალღების სახით) მაისიდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. ამ სოკოს აქვს თეთრი, მსხლის ფორმის ნაყოფის სხეული, რომელიც მომწიფებისას ყვითლდება, შემდეგ კი რუხი-ყავისფერი ხდება. ძველი სოკო შიგნით ივსება სპორების ფხვნილით. კანი წვრილი გამონაზარდებით ან არა წვეტიანი ეკლებით, რომლებიც ზოგჯერ მხოლოდ ზედა ნაწილში გვხვდება.

ეს არის ძალიან ლამაზი და გემრიელი სოკო (ფოტო ვიკიპედიიდან)

გოლოვაჩი წაგრძელებული (კალვატია excipuliformis) ზოგიერთ საცნობარო წიგნში ეწოდება ჯიშის ფაფუკი. თუმცა, მსხვილფეხა უფრო მაღალია, მისი ეკლები უფრო ნაზი და თხელია და ის ჭამა ახალგაზრდა ასაკშია. ზოგჯერ სოკო ბუშტის ფორმას წააგავს, რომელსაც ჰაერით ავსებდნენ და ქვემოდან აზიდავდნენ (საკუთხედის ფორმის, ან შარდის ბუშტის ფორმის, კაპიტოლიუმი). ეს სოკო ხშირად იზრდება საძოვრებზე.

განსაცვიფრებელი გარეგნობა საწვიმარი გიგანტი, ან ლანგერმანია გიგანტური (ლანგერმანია გიგანტური). ზოგიერთ პუბლიკაციაში იგი კლასიფიცირებულია როგორც გოლოვაჩი. ეს არის უზარმაზარი სოკო. ის იზრდება ტყეებში (ფოთლოვან და შერეულ), მდელოებში, მინდვრებსა და საძოვრებზე. ზაფხულის ბოლოდან (აგვისტო - ოქტომბერი) მისი პოვნის უკეთესი შანსია. უზარმაზარი "ფეხბურთის ბურთი" 8 კგ-მდე იწონის და 40 სმ დიამეტრის. არსებობს ინდივიდუალური რეკორდსმენი ეგზემპლარები, რომლებიც იწონიდნენ თითქმის 20 კგ-ს და ჰქონდათ ნაყოფის სხეულის დიამეტრი 30 სმ!!! უფრო მეტი შანსია იპოვოთ გიგანტური ერთი კილოგრამიანი საწვიმარი, რომელიც საშუალო თავის კომბოსტოს ზომისაა.

ამ ფაფის კანი შეიძლება იყოს გლუვი ან ოდნავ აქერცლილი. როდესაც იზრდება, ხორცის ფერი იცვლება თეთრიდან (ან ოდნავ მოყვითალოდან) მომწვანო-ყავისფერში, შემდეგ კი ჭუჭყიან ყავისფერში. ძველ სოკოში კანი შრება და პერგამენტს წააგავს. საკვები რბილობი ხშირად ფხვიერია, რაც მოგვაგონებს ხელნაკეთი ყველის კონსისტენციას. როგორც სოკო იზრდება, ის უფრო მსუბუქი ხდება და შესამჩნევად იკლებს წონას. გიგანტური პუფბოლის მიცელიუმი გამძლეა და შეუძლია 25 წლამდე იცოცხლოს.

საწვიმარი ქურთუკი მსხლის ფორმის (ლიკოპერდონი პირიფორმი) ეხება პატარა სახეობებს (მაქსიმუმ 5 სმ სიმაღლეზე). ის ხშირად იზრდება დამპალ ხეზე, ხის ტოტებზე და ღეროებზე. ნაყოფის სხეულის ფორმა მსხლისებრია, ქვევით შევიწროვებულ თეთრ ბურთულას წააგავს, რომელსაც აქვს მოკლე ცრუ ყუნწი მიცელიუმის იშვიათი მსუბუქი ძაფებით. ეს ძალიან გემრიელი სოკო არის შემწვარი და მოხარშული (სუპებში), თუ არ არის გადამწიფებული. სიმწიფის ხარისხი ხშირად შეიძლება განისაზღვროს არა ტყეში, არამედ სამზარეულოში, რადგან როდესაც მწიფდება, სოკო ყოველთვის სწრაფად არ იცვლის კანის ფერს.

ცრუ ფაფუკი (სკლეროდერმია)

ყალბი საწვიმარი (სკლეროდერმია) არ უნდა შეგროვდეს. საბჭოთა პერიოდის უმეტეს წიგნებში ეს სოკო ითვლება უვარგისად ან შხამად. დასავლელი ავტორები მას მხოლოდ უჭმელად უწოდებენ და აკონკრეტებენ, რომ მზარეულები ტრიუფელის ნაცვლად ძეხვს ზოგჯერ რბილობს უმატებენ. ისინი ყველა აფრთხილებენ, რომ ფაფუკი შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში, თუ დიდი რაოდენობით მიირთმევენ.

მე არ მიცდია ეს სოკო, ამიტომ შემიძლია მხოლოდ ავტორიტეტული სოკოს ექსპერტების მოსაზრებები მივმართო. მე მათ სიტყვიერად მოვიყვან.

ყალბი ფაფუკი, რომლითაც ისინი გვაშინებენ სოკოების შესახებ ყველა წიგნში, სულაც არ არის შხამიანი, თუნდაც ნედლი სახით. ის უბრალოდ უგემურია და წესების მიხედვით უნდა მიეკუთვნებოდეს უჭამი სოკოს. გარდა ამისა, ახალგაზრდა ცრუ ფაფუკი (როდესაც ხორცი თეთრია, როდესაც დაჭრილი) აქვს მკვეთრი, პიკანტური გემო და შეიძლება გახდეს პიკანტური სუნელი ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის. ასე გამოიყენება ევროპაში, განსაკუთრებით სლავურ ქვეყნებში.
ცრუ ფაფუკის საბოლოო არასაჭმელობა ჩნდება იმ მომენტიდან, როდესაც მისი ხორცი წყვეტს თეთრი ფერის გაჭრას. (მ. ვიშნევსკი).

კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ: ცრუ ფაფუკი შხამიანია, თუმცა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ დიდი რაოდენობით მიირთმევთ. J. Klan-ის სოკოების ჩეხურ სახელმძღვანელოში წერია, რომ „ძლიერი პიკანტური გემოს გამო, წვნიანებისა და სოუსების მომზადებისას ფესვების ნაცვლად გამოიყენება ახალგაზრდა სოკო“. ეს არის ჭეშმარიტად ამოუცნობი ადამიანური ახირება! ეგზოტიკური გემოს გულისთვის, გაწიროთ თქვენი კუჭის ჯანმრთელობა? (მ. სერგეევა).

ჩვენ ვასკვნით: ყალბი ბუჩქებით მოწამვლის ხარისხი, პირველ რიგში, შეჭამილი სოკოს რაოდენობაზეა დამოკიდებული.

ყალბი ბუჩქები ადვილად განასხვავებენ საკვებ სახეობებს. ცრუ ბუჩქებს, როგორც წესი, აქვთ მეჭეჭისებრი ქერცლიანი, მკვრივი მოყვითალო-ოხრის ფერის კანი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს პატარა ბზარები. ძველ სოკოებში კანი შრება, იშლება და სპორები ქვემოდან აღარ ინახავს.

ყალბი საწვიმარი ხშირად იზრდება ბუდეებში (ფოტო ვიკიპედიიდან)

ახალგაზრდა სოკოს ხორცის ფერი, ავტორის უმეტესობის აზრით, მოყვითალო ან ღია ზეთისხილისფერია ახალგაზრდა ასაკშიც კი. მასზე ჩანს მარმარილოს ნიმუში თეთრი ძარღვებით. ცრუ ფაფუკის ცენტრალური ნაწილი მომწიფებისას ბნელდება, ჯერ ხდება რუხი-იისფერი, შემდეგ კი თითქმის შავი. ზრდასრული ბუჩქების რბილობიც კი ინარჩუნებს სიმკვრივეს. ყველა აღნიშნავს უსიამოვნო, მკვეთრ სუნს.

სოკოს მკრეფებმა, რომლებსაც აქამდე არ დაუგროვდათ ფაფუკები, არ უნდა გარისკოთ და არ შეაგროვოთ სოკო წაგრძელებული ყალბი ფეხებით, რომლებიც იზრდება ბუდეებში. იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, უმჯობესია არ აიღოთ საწვიმარი ქურთუკები აშკარად ყვითელი ან ყავისფერი კანით. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის დაფარულია უხეში წარმონაქმნებით და შესამჩნევი ბზარები აქვს. უსიამოვნო სუნიც უნდა შეწყდეს.

რომელი საწვიმარი ხალათი უკეთესი გემოთი?

საჭმელ ფაფუკებს ახალგაზრდობისას ჭამენ. შემდეგ მათ აქვთ გემრიელი, მკვრივი თეთრი ხორცი, რომელიც მდებარეობს კანის ქვეშ (გლუვი ან გამონაზარდებით). მოზრდილ სოკოში რბილობი ცვლის თავის ხარისხს და ფერს. ის ხდება უფრო ფხვიერი, ხშირად წებოვანი, ნაცრისფერი ან მომწვანო-ყვითელი. ძველი სოკო ივსება სპორით. მათი ნაყოფიერი სხეულის გარსი თხელი ხდება, შრება და ადვილად ზიანდება. შემდეგ სოკო მტვრდება, ათავისუფლებს სპორების ღრუბელს და დგას მიწაზე. აღსანიშნავია, რომ საწვიმარი ქურთუკები სწრაფად იზრდება.

მოგეხსენებათ, ახალგაზრდა საწვიმარი შეხებისას ხისტი და მტკიცეა, დაჭრისას კი არაჟანივით თეთრია. ამ დროს შეგიძლიათ, უეჭველად, ტაფაში მოათავსოთ. შემწვარი იქნება სურნელოვანი სოკოს შესანიშნავი არომატით. ასაკთან ერთად ფაფის რბილობი ოდნავ გაყვითლდება, ხდება წყლიანი, თითით დაჭერისას უკან არ იწევს და არ ცდილობს გასწორებას. ამ ეტაპზე წვიმის ქურთუკები აღარ უნდა აიღოთ. (ვ.ა. სოლუხინი).

ცოტას მიაჩნია მწიფე საწვიმარი მადისაღმძვრელი.

როგორ მოვამზადოთ საწვიმარი?

Puffballs არის შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სოკოს ნარევისთვის. ცალ-ცალკე მომზადებისას საწვიმარი პალტო ყველას არ მოეწონება (სპეციფიკური გემოდან გამომდინარე). კიდევ ერთი რამ არის გიგანტური საწვიმარი. ერთი ასეთი სოკო შეიძლება იყოს ცალკე წვეულების მიზეზი! (ა. შვაბი).

მე მიყვარს ეს სოკო. მართალია, მე ვიღებ მხოლოდ გლუვ ახალგაზრდა თეთრ "ბურთებს". შემწვარი ფაფის ტაფა გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ამ სოკოს გემო ოდნავ წააგავს სოკოს, ათქვეფილ კვერცხსა და... ქათამს შორის. ცილის გემო უმჯობესდება, როდესაც ფაფუკი კარაქთან ან ღორთან ერთად შემწვარია.

საწვიმარი არ მიყვარს მოხარშული, მაგრამ შემწვარი. ისინი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, ნაჭრებად ან წრეებად და მოვათავსოთ ტაფაში ზეთით. ზოგჯერ შეწვამდე 2 სმ-მდე სისქის მსხვილ ნაჭრებს ფქვილში ან პურის მარცვლებში ახვევენ. მათი წინასწარ დამარილება და პილპილიც კი შეიძლება. ზეთში შემწვარი მთლიანი ბურთულებიც გემრიელია. ჯერ შეწვით ერთ მხარეს, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ ან გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ამას ცოტა დრო სჭირდება. მით უმეტეს, თუ სოკოს თავსახურ ტაფაში შეწვით.

აღსანიშნავია, რომ თითქმის ყველა საწვიმარ ქურთუკს აქვს კანი, რომელიც წააგავს კანს ან კვერცხის ნაჭუჭს. ჯობია ამოიღო.

ვ.ა. სოლუხინმა დეტალურად აღწერა კაცის მდგომარეობა, რომელიც ყოველთვის თვლიდა ყველა საწვიმარს გომბეშოდ:

მახსოვს, როგორი უხერხულობით მოვიტანე სახლში პირველი საწვიმრები, როგორ თქვა უარი ჩემმა ცოლმა მათ შეწვაზე და რა ინტერესით გავსინჯე პირველად. ახლა კი ჩემთვის ეს ყველაზე გავრცელებული საკვები და გემრიელი სოკოა, რა თქმა უნდა, როცა ტყეში არ არის ბოლტუსი, შანტერელი ან ასპენის სოკო. მაგრამ მაშინაც კი, როდესაც თქვენ გაქვთ, კარგი იდეაა, რომ თაიგულში დაამატოთ რამდენიმე ძლიერი ახალგაზრდა საწვიმარი.

მოდით, კიდევ ერთხელ დავაფასოთ გიგანტური პუფბოლის კულინარიული ღირსებები, ხოლო მისი ხორცი სუფთა თეთრია. ამ პერიოდში სოკო კონკურენციას უწევს თავად კეთილშობილ სოკოებს. "ბურთს" აცალებენ და შეწვავენ, მისგან წვნიანს ამზადებენ და აშრობენ. სხვა საწვიმარი, თუნდაც მარგალიტისფერი, ასევე შესაფერისია გასაშრობად.

ვ.ა. სოლუხინი ციტირებს თავის ერთ-ერთ მკითხველს, რომელიც არა მხოლოდ აღწერს საწვიმარის მომზადების მეთოდს, არამედ ადარებს მათ დამუშავების მეთოდებს:

მე ძალიან მიყვარს საწვიმარი. შემწვარი, ისინი რეალურად ოდნავ ჩამორჩებიან თეთრს. იმისთვის, რომ კერძი უფრო ნაზი იყოს, უმჯობესია ზოგიერთი მათგანის უხეში ნაჭუჭი მოაცილოთ. გოლოვაჩი მოგრძოა - ნაზად დააქუცმაცეთ ხელში, ნაჭუჭი კი იბზარება და იშლება, როგორც ნაჭუჭი მაგრად მოხარშული კვერცხიდან. უმჯობესია ამის გაკეთება ონკანის ქვეშ. ზოგიერთ სფერულ ფაფუშში, ნაჭუჭი შეიძლება მოიხსნას, როგორც ფორთოხლის კანი. საუკეთესო - ეკლიანი - საერთოდ არ იწვევს შეშფოთებას: დაჭერით ტაფაზე. მე მათ წარმატებით ვაშრობ. ფხვნილად დაფქვით, შეგიძლიათ მათგან შესანიშნავი წვნიანი მოამზადოთ.

© ვებგვერდი, 2012-2019 წწ. აკრძალულია საიტიდან podmoskоvje.com ტექსტებისა და ფოტოების კოპირება. Ყველა უფლება დაცულია.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");