Cum se prepară fondant de ciocolată
Toată lumea știe că desertul nu este doar dulce și gustos, ci și foarte frumos, apetisant și plăcut din punct de vedere estetic. Nu ar trebui să inventezi ceva supranatural, doar să faci ciocolată sau cacao. Este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, brioșe și chifle, gogoși, prăjituri și rulouri, eclere. În ceea ce privește varietatea de dulciuri, sunt 3: pot avea consistența unui aluat foarte moale, există o formă de glazură și o masă destul de vâscoasă. Scopul fudge-ului este de a transforma un desert obișnuit într-o creație culinară, o capodopera, pentru a face o „bomboană” din el.În ciuda numeroaselor rețete, folosește cele mai bune și încercate metode de gătit.
Fudgeul de ciocolată de casă este fraged, dulce și delicios. Dacă încă nu știi să faci fondant pentru o prăjitură și pentru chifle, prăjituri, brioșe, ți se va potrivi o rețetă simplă și nepretențioasă de a face cacao pudră. În ceea ce privește fondantul de ciocolată pentru tort, acesta ar trebui să aibă consistența perfectă.
Rețeta potrivită pentru fondant de ciocolată va ajuta la transformarea semnificativă a oricărei prăjituri, face suprafața sa atractivă, netedă și lucioasă. Fondantul de ciocolată are o culoare bogată, strălucitoare și o aromă plăcută. Este important de reținut că această glazură este grozavă nu numai pentru prăjituri, ci și pentru chifle, brioșe.
Ingredientul principal din aceasta reteta este pudra de cacao, a carei calitate afecteaza direct rezultatul final, si anume culoarea, aroma, gustul si textura. Este de dorit să folosiți o pulbere închisă de înaltă calitate, care nu conține potențiatori de aromă, o varietate de suplimente pe bază de plante.
Ingrediente:
- unt - 100 de grame;
- pudră de cacao - 5-6 linguri;
- lapte - 150 mililitri;
- zahăr alb / brun - 10 linguri.
Algoritm de gătit:
- Se amestecă cacao cu cantitatea dorită de zahăr într-o cratiță. Frecați-le bine cu o lingură obișnuită, important este să se conecteze. Asigurați-vă că nu există bulgări de pudră de cacao.
- Topiți untul la foc mic, apoi adăugați în amestecul de zahăr și turnați laptele. Se amestecă bine, se trimite la aragaz și se fierbe. Nu uitați să amestecați constant, deoarece fudge-ul de ciocolată se poate arde ușor.
- Când amestecul ajunge la fierbere, reduceți căldura la minimum, fierbeți și amestecați. Cand crema capata o consistenta mai groasa, trebuie scoasa de pe aragaz si racita.
- Înainte de a aplica fondantul pe cofetărie, răciți-l la o temperatură de 38 de grade.
Daca faci fondant de ciocolata conform retetei propuse, acesta va iesi lucios, neted si fara inflorire alba. Acest lucru se poate realiza dacă ați folosit unt gras, și anume cel puțin 82-83%.
fudge alb
Mulți sunt interesați de întrebarea cum să faci fudge de ciocolată din ciocolată albă? Răspunsul vă va surprinde, deoarece procesul de gătit este extrem de accesibil și ușor.
Ingrediente:
- zahăr brun - 100 de grame;
- unt 82% - 65 grame;
- ciocolată albă - 140 de grame;
- amidon - 20 de grame;
- gălbenușuri de ou - 2 buc.;
- smântână - 75 mililitri;
- coaja de lamaie - de la 1 lamaie;
- lichior - 20 mililitri;
- vanilină - 1 plic.
Tehnologia de gatit:
- A face fudge de ciocolată albă este foarte ușor. Mai întâi trebuie să spargeți ciocolata albă, să o trimiteți dintr-un castron adânc.
- Amestecați smântâna cu coaja de lămâie, apoi adăugați orice lichior. Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea aroma glazurului.
- Puneți gălbenușurile de pui într-un recipient, adăugați zahărul brun și vanilia. Nu bateti cu un blender/mixer, doar folositi o spatula de lemn si macinati ingredientele. Asigurați-vă că învățați o structură omogenă.
- După aceea, crema cu coajă trebuie trimisă la aragaz și ușor încălzită, fără să fiarbă. Dupa aceea, galbenusurile se adauga in crema, totul se amesteca. Acest lucru se face destul de intens, este important să se evite formarea de bulgări.
- Introduceți cu atenție amidonul (porumb, cartofi) în amestecul rezultat. Păstrați pe aragaz până când amestecul devine gros. După ce ați așteptat acest moment, trebuie să adăugați untul și să amestecați cu o lingură. Datorită manipulărilor efectuate, fudge-ul de ciocolată albă finit va fi neted, strălucitor și uniform.
- Amestecul rezultat se toarnă în bucăți de ciocolată albă, bine bătute cu un tel. Fondantul este gata, puteți decora în siguranță chifle, prăjituri, brioșe și prăjituri.
Fudge cu ciocolată neagră East West
Pentru gătit, este necesar să pregătiți produsele necesare care sunt indicate în rețetă.
Ingrediente:
- apă - ¾ cană;
- ciocolată neagră - 60 de grame;
- zahăr - 9 linguri;
- soluție de acid citric - 12 picături.
Algoritm de acțiune:
- Pentru a face fondant de ciocolată, trebuie să turnați zahăr într-o cratiță mică, să turnați apă fierbinte și să amestecați bine. Toate cristalele trebuie dizolvate. Ștergeți marginile tigaii cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice zahăr care s-ar fi blocat.
- Un recipient cu sirop este trimis la aragaz, este nevoie de cel mai puternic foc. Se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma formata la suprafata. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți până se formează o minge tare.
- Cum se stabilește dacă siropul este gata sau nu? Pentru a face acest lucru, este suficient să faceți următoarele: o picătură de sirop trebuie turnată în apă cu gheață, siropul este gata dacă se formează o minge solidă.
- Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o soluție pe bază de acid citric. Cand siropul este gata, stropiti-l cu apa, puneti cratita in apa rece sa se raceasca in cateva minute.
- După aceea, se bate cu o spatulă de lemn timp de zece până la douăzeci de minute, până se obține o masă albă. După aceea, trebuie să adăugați ciocolată neagră rasă, încălziți amestecul la 55 de grade.
- Fudge-ul finit este așezat pe o foaie de copt, ar trebui să arate ca un strat, grosimea sa este de aproximativ doi centimetri. Suprafața poate fi nivelată cu o spatulă, rece. Inainte de a servi cu ceai, taiate in bucatele, puteti stropi cu zahar pudra si fulgi de cocos. Puteți adăuga nuci la amestecul de ciocolată, dacă doriți.