Ciocolată, lapte, dulce de zahăr. Cum să faci fudge acasă. Retete de fondant pentru tort, prajituri de Paste, chifle si eclere, fursecuri
Fondantul lichid de casă este făcut pentru prăjituri, prăjituri, produse de patiserie dulci și pentru prepararea fondantului multicolor pentru decorarea torturilor. O rețetă de fudge este un must have acasă pentru fiecare gospodină. Fudge este o parte integrantă a prăjiturii și. Baba cu rom, cremele și prăjiturile sunt greu de imaginat care nu sunt acoperite în fudge alb și absența zahărului sau a fudge-ului de ciocolată pe ciocolata de casă sau cumpărată din magazin.
Ce este fudge
Fondantul este adesea confundat cu glazura. Care este diferența dintre sugar fudge și glazură de cofetărie. Fondantul alb clasic este lichid, format din apă și zahăr, fiert până la o masă omogenă de fondant din plastic.
Fondantul și glazura sunt două dintre cele mai populare decorațiuni pentru decorarea produselor de copt de casă. De fapt, aspectul fondantului și al glazurii este complet diferit.
Fudgeul de casă, spre deosebire de glazura de cofetărie, este foarte plastic, moale se aplică într-un strat uniform pe produse de patiserie, mai uniform și nu există boabe în fudge.
Cel mai mare dezavantaj al glazurii proteice este fragilitatea sa. Când se aplică pe suprafața unui produs de cofetărie, se întărește rapid, dar în timpul tăierii începe să se sfărâme în bucăți mici și să se stropească. Astfel de momente provoacă anumite neplăceri la decorarea cofetăriei.
Fondantul din retetele clasice este tratat termic, nu exista oua in compozitia fondantului. Glazura se face prin amestecarea proteinelor brute si a zaharului pudra, la rece.
Fondant de zahăr pentru chifle
Fondantul de zahăr și compoziția clasică de fondant alb de casă îmbracă perfect suprafața chiflelor. Nu există coloranți sau agenți de îngroșare în acest fondant.
A face fudge acasă este destul de ușor. Fudge-ul cu zahăr alb se dovedește întotdeauna gustos și frumos, singurul lucru pe care trebuie să-l știi este cum și cât să gătești fudge-ul, în ce stare.
Ingrediente
- zahăr pudră - 1 cană;
- apă caldă - 3 linguri.
Faceți bomboane de zahăr
Nu fi surprins de o cantitate mică de lichid, acest lucru este normal. După ce începeți să gătiți, asigurați-vă că proporțiile din rețetă sunt corecte.
- Cerneți pulberea printr-o sită, astfel încât să nu existe cocoloașe în masa finită și este frumoasă și uniformă.
- Se toarnă pudra într-un bol, se adaugă treptat apă călduță și în același timp se amestecă amestecul cu un tel.
- După câteva minute, când zahărul este complet combinat cu apa într-un întreg, umplutura va fi gata. Dacă nu sunteți mulțumit de densitate, adăugați literalmente apă, doar aveți grijă să nu umpleți prea mult lichidul.
Turnați dulceața de zahăr finită dintr-o lingură pe prăjituri, femei cu rom răcite.
Sfaturi de la bucătarul Miracle. Fondantul de zahăr tinde să se răspândească, așa că este mai bine să îl aplicați în mai multe straturi cu intervale de timp mici.
fudge cu lapte
Textura moale lăptoasă a dulcelui de lapte acoperă eclere și chifle cu pete frumoase albe ca zăpada.
Ca alternativă, de Paște se recomandă fudge-ul alb ca zăpada pe lapte.
Ingrediente
- lapte - o jumătate de pahar;
- zahăr alb granulat - 1 cană.
Faceți fudge cu lapte
Această cantitate de fudge finit este suficientă pentru a acoperi 2-3 prăjituri de Paște de mărime medie, aproximativ 5-7 chifle.
- Într-o cratiță, amestecați zahărul granulat cu laptele fierbinte, amestecați.
- Se pune apoi cratita pe aragaz, se aduce la fierbere, amestecand.
- Dupa fierbere, se reduce focul la minim si se continua sa gateasca aproximativ 20-30 de minute, pana la stare.
- Scoateți masa de pe aragaz și bateți cu un blender submersibil până la o stare albă cremoasă.
Fudge cu lapte este gata, aplicați-l pe produse de patiserie cu mișcări rapide. Dacă masa este foarte groasă și nu se întinde, înseamnă că fie ai fiert prea mult fudge-ul, fie nu ai respectat proporțiile corecte de lapte și zahăr la prepararea fudge-ului.
In acest caz, pune fondantul in cuptorul cu microunde pentru cateva secunde, topeste fondantul si incearca din nou.
Fudge cu lapte se aplică uniform pe suprafața dulce răcită, se întinde bine dacă nu este digerat.
Fudge de ciocolată
O suprafata lucioasa, uniforma pentru un tort de casa va fi oferita de fondant pentru un tort cu aroma de ciocolata si o frumoasa culoare maro bogata. Cel mai de bază ingredient la care trebuie să acordați atenție este cacao, gustul final al fondantului de ciocolată depinde de compoziția sa naturală.
Cum să faci fudge de ciocolată cu cacao? Pentru a face fudge de ciocolată, alegeți cacao neagră. Pudra de cacao fără aditivi din plante și potențiatori de aromă este cea mai bună.
Ingrediente
- pudră de cacao - 6 linguri;
- lapte - 150 ml;
- unt - 100 g;
- zahăr brun sau alb - 10 linguri.
Gătirea fudge de ciocolată cu cacao
Această cantitate este suficientă pentru a decora un tort mare cu fondant de ciocolată, gustul fondantului este cel mai bun.
- Într-o cratiță, amestecați zahărul și pudra de cacao.
- Apoi frecăm cu o lingură aceste două produse vrac cu mare grijă, astfel încât să se amestece între ele și să nu mai rămână bulgări de cacao.
- Apoi adăugați laptele și untul topit.
- Puneti cratita cu continutul pe aragaz si aduceti la fiert. Se amestecă astfel încât masa să nu se lipească de fund și să nu se ardă.
- După fierbere, reduceți flacăra și continuați să fierbeți, fără a uita să amestecați.
- Scoateți crema îngroșată de pe aragaz, răciți și aplicați pe o cofetărie sau.
Înainte de a aplica ciocolata fudge pe produse de cofetărie, cel mai bine este să-l răciți la o temperatură de 38-40 ° C. Fudge-ul de ciocolată se întărește destul de repede, strălucește ca și nu are un strat alb dacă uleiul cu un conținut de grăsime de 82-83% este folosit pentru a face fudge și, cel mai bine, acasă.
Tort cu fondant alb
Fondantul alb pentru glazura prajiturii dupa reteta clasica este de obicei facut din ciocolata alba.
Ingrediente
- lapte - 2 linguri;
- ciocolată albă - 200 g;
- zahăr pudră - 180 g.
Cum se face glazura de ciocolata alba
- Topiți ciocolata albă într-o baie de apă.
- Se toarnă jumătate din lapte și se adaugă praful.
- Se amestecă până se formează o masă groasă.
- Adăugați restul de lapte și pregătiți fudge-ul la rece - bateți amestecul cu un blender.
Fondant cu smantana pentru tort
Fondantul fără unt de pe tort este strălucitor datorită prezenței smântânii în rețetă. Fudge de cacao pe bază de smântână ca aspect și gust seamănă cu glazura topită sau cu ciocolată. Este moale si frageda, glazura foarte usor, este dulce si isi pastreaza stralucirea dupa intarire.
Ingrediente
- pudră de cacao - 4 linguri;
- smântână grasă - 3 linguri;
- zahăr - 3 linguri;
- ulei vegetal rafinat - 1 lingura.
Fondant cu smantana: reteta
- Combinăm zahărul și cacao într-o cratiță, frecăm masa cu o lingură.
- Se adauga smantana si se amesteca bine.
- Se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 3 minute, amestecând din când în când.
- Scoateți amestecul îngroșat de pe foc, adăugați ulei vegetal. Se amestecă până se omogenizează și gata.
Fondant de ciocolata
Fondantul pentru tort este facut din ciocolata, prajitura este decorata in mod traditional cu fondant de ciocolata.
Ingrediente
- ciocolată amară neagră - 200 g;
- lapte - 3 linguri
Cum să faci fudge de ciocolată
- Rupeți ciocolata în bucăți.
- Se amestecă bucățile de ciocolată cu laptele.
- Punem vasele cu ciocolata si lapte intr-o baie de apa si transformam in ciocolata solida intr-un fudge lichid.
Cu mișcări rapide, ungeți fondantul pe tort până când masa de plastic a înghețat din nou. Pentru ca fondantul să se fixeze rapid pe tort, trimiteți tortul la frigider pentru 15 minute.
Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta și puteți face cu ușurință fudge acasă, puteți decora chifle delicioase, brioșe parfumate, prăjituri de casă sau prăjituri de Paște!