Alimente proteice: beneficiu sau rău. Simptomele și consecințele excesului de proteine ​​în organism De ce consumul de cantități mari de proteine ​​este dăunător

Este foarte rar să găsești persoane a căror dietă este echilibrată, care conține cantitatea optimă de proteine. Unii au prea mult, alții prea puțin, iar consecințele în ambele cazuri nu sunt cele mai favorabile pentru sănătate.

Potrivit oamenilor de știință, dieta bogata in proteine Nu mărește rezistența. Mecanismul de interacțiune a proteinelor cu organismul ca urmare a antrenamentului nu este încă clar. Multe studii au ajuns într-o fundătură pe această problemă. 1 S-a dovedit că carbohidrații joacă un rol crucial în recuperarea organismului după exerciții fizice. 2

În ultima vreme, mulți sportivi au de-a face mai mult cu carbohidrați decât cu proteine. 3

Este rău să mănânci multe proteine?

Această întrebare se ridică pentru mulți bărbați tineri care decid să se angajeze în haltere. Unii oameni încep să mănânce mai mult, în timp ce alții cumpără suplimente speciale cu conținut mai mare de proteine.

Astăzi puteți găsi cu ușurință diverse amestecuri nutritive pentru creșterea mușchilor pe internet și în unele magazine. Vânzătorii vă vor spune numai lucruri bune despre ei, și vă vor arăta pe perete un atlet care, mâncând proteine, a devenit ca un munte. Tentant, nu-i așa? Chiar vreau să cumpăr un borcan din acest amestec. Dar nu vă sfătuiesc să vă grăbiți, excesul de proteine ​​(proteine) este un lucru foarte periculos care poate dăunează rinichilor. 4, 5

Alimentația deficitară și consumul de „acele pulberi” pot înrăutăți lucrurile decât credeți. Gainerele sunt concentrate nu doar de proteine, ci si de grasimi, carbohidrati, vitamine, microelemente... Daca ai adauga putin, ai avea un amestec pentru cresterea puilor de carne. Fără fibre, dragi băieți, acesta este un zero complet pentru sănătate 6, 7 și, de asemenea, alte probleme...
De ce ai nevoie de mușchi mari și de rinichi dornici? 5, 8

Principalele consecințe ale consumului excesiv de proteine ​​(proteine) în dietă

• Excesul de proteine ​​pune o presiune asupra rinichilor, provocând boli în timp. 9 Adesea poate fi necesar un transplant de rinichi. Această imagine apare pentru mulți oameni din țările dezvoltate, unde excesul de proteine ​​din dietă este normal. 4, 5, 8
• Proteinele în exces pot deveni cauza osteoporozei. 4 Faptul este că, chiar și consumând câteva sute de grame de proteine ​​pe zi (ceea ce este puțin probabil, deși totul este posibil cu acești câștigători), organismul va lua doar cantitatea de care are nevoie (de exemplu, 60 g) și procesează odihnă. 10 Pentru a procesa aceste cantități de proteine, organismul are nevoie de calciu suplimentar, pe care în cazurile de deficiență nutrițională, îl ia din oase. 11 Deoarece procesul de absorbție a calciului în organism este foarte lent, organismul nu are timp să-și satisfacă nevoia și astfel se naște osteoporoza (o boală când oasele devin fragile). Chiar și luând toate suplimentele posibile de calciu cu vitamina D (este necesară pentru absorbția calciului), proteinele în exces își vor face treaba. 12
• Un alt pericol al excesului de proteine ​​este acela că în țara noastră, multe persoane, pentru a satisface necesarul de aceste substanțe, consumă cantități mari de produse de origine animală (carne și produse lactate), care, pe lângă proteine, conțin foarte multe grăsimi și . 13, 14 Astfel, consumul unor cantități mari din aceste alimente crește risc de apariție. 15, 16

De ce oamenii încearcă să obțină mai multe proteine ​​din alimente?

Problema „iubirii” umane pentru carne are o origine lungă. Oamenii de știință din secolul al XIX-lea, aflând că cea mai mare parte a mușchilor constă din proteine, au sugerat că puterea musculară este direct legată de cantitatea de proteine ​​consumată. Pe baza acestor concepții greșite, minerilor li s-au dat salarii duble, presupus pentru a-i face puternici și musculoși.

Și deși în secolul al XX-lea, oamenii de știință au demonstrat că organismul are nevoie de puține proteine ​​pentru metabolismul normal, mitul despre consumul de cantități mari de proteine ​​există și astăzi. Poate că mulți oameni nu știu că noi organismul își poate refolosi propriile proteine. 17

Pierderile de proteine ​​din organism pot fi asociate cel mai adesea cu pierderile acestor substanțe în păr, piele și unghii. Necesarul de proteine:

1. Rowlands, D. S., Thorp, R. M., Rossler, K., Graham, D. F., Rockell, M. J. (2007). Efectul hrănirii bogate în proteine ​​asupra recuperării după efort intens. Jurnalul internațional de nutriție sportivă și metabolismul exercițiului fizic, 17(6), 521.
2. Rowlands, D. S., Rössler, K., Thorp, R. M., Graham, D. F., Timmons, B. W., Stannard, S. R., Tarnopolsky, M. A. (2007). Efectul conținutului de proteine ​​din dietă în timpul recuperării după ciclism de mare intensitate asupra performanței ulterioare și a markerilor de stres, inflamație și leziuni musculare la bărbații bine antrenați. Fiziologie aplicată, nutriție și metabolism, 33(1), 39-51.
3. Colombani, P. C., Mannhart, C., Mettler, S. (2013). Carbohidrații și performanța la exerciții fizice la sportivii fără post: o revizuire sistematică a studiilor care imită viața reală. Jurnal de nutriție, 12(1), 1.
4. Breslau, N. A., Brinkley, L., Hill, K. D., Pak, C. Y. (1988). Relația dintre dieta bogată în proteine ​​animale cu formarea pietrelor la rinichi și metabolismul calciului*. Jurnalul de Endocrinologie Clinică și Metabolism, 66(1), 140-146.
5. Friedman, A. N. (2004). Diete bogate în proteine: efecte potențiale asupra rinichilor asupra sănătății și bolilor renale. , 44(6), 950-962.
6. Spaeth, G., Berg, R. D., Specian, R. D., Deitch, E. A. (1990). Alimentele fără fibre promovează translocarea bacteriilor din intestin. Interventie chirurgicala, 108 (2), 240-6.
7. Miranda, P. M., Horwitz, D. L. (1978). Diete bogate în fibre în tratamentul diabetului zaharat. Analele medicinei interne, 88 (4), 483-486.
8. Fellström, B., Danielson, B. G., Karlström, B., Lithell, H., Ljunghall, S., Vessby, B. (1983). Influența unui aport alimentar ridicat de proteine ​​animale bogate în purine asupra excreției urinare de urat și a suprasaturației în boala de calcul renal. Știința Clinică, 64 (4), 399-405.
9. Pak, C. Y. (1998). Pietre la rinichi. Lanceta, 351 (9118), 1797-1801.
10. Munro, H. N. (Ed.). (2012). Metabolismul proteinelor de la mamifere(Vol. 4). Elsevier.
11. Barzel, U. S. și Massey, L. K. (1998). Excesul de proteine ​​din dietă poate afecta negativ oasele. Jurnalul de nutriție, 128 (6), 1051-1053.
12. Reddy, S. T., Wang, C. Y., Sakhaee, K., Brinkley, L., Pak, C. Y. (2002). Efectul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine ​​asupra echilibrului acido-bazic, tendinței de formare a pietrelor și metabolismului calciului. Jurnalul American de Boli de Rinichi, 40 (2), 265-274.
13. Chizzolini, R., Zanardi, E., Dorigoni, V., Ghidini, S. (1999). Puterea calorică și conținutul de colesterol al cărnii și produselor din carne normale și cu conținut scăzut de grăsimi. Tendințe în Știința și Tehnologia Alimentației, 10 (4), 119-128.
14. Piironen, V., Toivo, J., Lampi, A. M. (2002). Date noi pentru conținutul de colesterol din carne, pește, lapte, ouă și produsele acestora consumate în Finlanda. Jurnal de compoziție și analiză a alimentelor, 15 (6), 705-713.
15. Lutsey, P. L., Steffen, L. M., Stevens, J. (2008). Studiul privind aportul alimentar și dezvoltarea sindromului metabolic riscul de ateroscleroză în comunități. Circulaţie, 117 (6), 754-761.
16. Nettleton, J. A., Polak, J. F., Tracy, R., Burke, G. L., Jacobs, D. R. (2009). Modele alimentare și boli cardiovasculare incidente în studiul multietnic al aterosclerozei. Jurnalul american de nutriție clinică, 90 (3), 647-654.
17. Tornheim, K. și Ruderman, N. B. (2011). Metabolismul intermediar al carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. În Baza metabolică a obezității(p. 25-51). Springer New York.
18. Trumbo, P., Schlicker, S., Yates, A. A., Poos, M. (2002). Aportul alimentar de referință pentru energie, carbohidrați, fibre, grăsimi, acizi grași, colesterol, proteine ​​și aminoacizi. Jurnalul Asociației Americane de Dietetică, 102 (11), 1621-1630.

Proteinele sunt esențiale pentru funcționarea sănătoasă a organismului, dar persoanele cu boli de rinichi sunt adesea sfătuite să-și limiteze aportul de alimente proteice și le este strict interzis să urmeze diete proteice. De ce? Cât de semnificativ este efectul proteinelor asupra rinichilor unei persoane sănătoase și asupra rinichilor a căror funcție este afectată? Sunt dietele cu proteine ​​într-adevăr o cale directă către boli de rinichi?

Efectul proteinelor asupra rinichilor: funcții, aportul și excreția de proteine

Pentru a înțelege efectele proteinelor asupra rinichilor, trebuie mai întâi să trecem în revistă pe scurt funcțiile proteinelor și metabolismul lor.

Proteinele sunt o componentă importantă a corpului uman, deoarece alcătuiesc enzimele, țesuturile și organele. Este demn de remarcat faptul că proteinele, spre deosebire de grăsimi, nu sunt stocate de organism - în consecință, acestea trebuie aprovizionate în mod constant cu alimente.

Proteinele permit organismului să se recupereze după răni, să oprească sângerarea și să lupte împotriva infecțiilor. O moleculă de proteină este alcătuită din lanțuri de aminoacizi, care sunt adesea numiți „blocurile de construcție” ale unui organism viu. Starea de sănătate este menținută de 20 de aminoacizi, dintre care 11 sintetizati de ficat, iar 8 provin exclusiv din alimente, motiv pentru care sunt numiți esențiali:

• valină;
• izoleucină;
• leucină;
• lizină;
• metionină;
• treonina;
• triptofan;
• Fenilalanină.

Dacă o proteină conține toți cei 8 aminoacizi esențiali în proporțiile necesare, se numește completă; alte proteine ​​sunt incomplete. Cea mai mare valoare biologică se găsește în proteinele animale conținute în:

• carne;
• ouă;
• peşte;
• caviar;
• lapte.

Proteinele de origine vegetală conțin proteine ​​incomplete, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali în cantități suficiente.

Proteinele, spre deosebire de grăsimi, nu se acumulează în organism.

În organism, proteinele sunt descompuse în aminoacizi, care intră în sânge și sunt transportați către celule pentru sinteza proteinelor esențiale utilizate pentru:

• restaurarea și vindecarea țesuturilor;
• producția de hormoni;
• producerea de anticorpi și enzime;
• menținerea echilibrului acido-bazic și apă-electrolitic;
• producând o anumită cantitate de energie.

Descompunerea aminoacizilor produce produse finite: amoniac, apă și dioxid de carbon. În acest caz, amoniacul, fiind o substanță toxică, este „neutralizat” în ficat, transformându-se în uree. La rândul său, ureea este excretată de rinichi împreună cu urina.

Efectul proteinelor asupra rinichilor cu funcție normală și afectată

De unde provine mitul că dietele bogate în proteine ​​cauzează boli de rinichi? Într-adevăr, dietele bogate în proteine ​​sunt contraindicate la pacienții cu boală cronică de rinichi, dar consumul de alimente proteice în cantități mici până la moderate poate îmbunătăți starea pacientului.

Unii cred că metaboliții proteici, care sunt excretați din organism prin urină, pun un stres suplimentar asupra rinichilor, ducând la boli ale filtrelor naturale ale organismului. Cu toate acestea, rinichii, ca orice alt organ, lucrează în fiecare zi în condițiile pentru care au fost creați, și anume, filtrează zilnic circa 180 de litri de sânge.

Rinichii sănătoși fac o treabă excelentă în eliminarea produselor de descompunere a proteinelor din organism.

Într-adevăr, prin creșterea cantității de proteine ​​consumate, forțezi rinichii să lucreze puțin mai intens, dar această încărcare suplimentară este nesemnificativă pentru ei. Cercetările arată că persoanele ale căror rinichi funcționează în mod normal beneficiază de diete bogate în proteine. Același lucru este valabil și pentru culturistii, care nu numai că consumă alimente proteice în cantități mari, ci iau și diverse suplimente pentru creșterea musculară. Mai mult, consumul de proteine ​​în cantități mari (dar totuși rezonabile) ajută la scăderea tensiunii arteriale și îmbunătățește starea diabeticilor.

De ce sunt contraindicate dietele bogate în proteine ​​pentru persoanele cu boli de rinichi?

Acum știți că principalul organ care elimină produsele finale ale descompunerii proteinelor sunt rinichii. Când sunt afectați de boală, glomerulii - glomerulii vaselor de sânge care filtrează tot sângele care trece prin ei - încep să facă față mai rău sarcinii lor. Prin urmare, pentru a nu supraîncărca rinichii deja slăbiți, persoanele cu boli ale acestor organe sunt sfătuite să nu abuzeze de alimente proteice. În plus, dacă rinichii nu elimină prompt substanțele toxice din organism, acumularea acestora poate duce la probleme cu alte organe și sisteme.

Dacă aveți boală de rinichi, nu trebuie să folosiți exagerat alimente proteice.

Este important de înțeles că cantitatea de proteine ​​care poate și ar trebui consumată pentru boala renală este determinată în funcție de cazul specific. După efectuarea analizelor necesare, medicul va stabili cât de mult este redusă funcția rinichilor și va recomanda un aport zilnic adecvat de proteine ​​și alte produse necesare funcționării normale a filtrelor dumneavoastră mici.

Astfel, aș dori să subliniez încă o dată site-ul: efectul proteinelor asupra rinichilor depinde de starea acestora. O persoană sănătoasă, după cum arată studiile, nu ar trebui să-și facă griji cu privire la afectarea rinichilor din cauza unei diete cu proteine. Cu toate acestea, pacienții cu boli de rinichi trebuie neapărat să-și planifice dieta cu medicul lor!

Proteina și setul de aminoacizi din care este compusă reprezintă principalul material de construcție pentru sistemele noastre musculare și osoase, precum și pentru o serie de hormoni. Fără un aport regulat de proteine, corpul uman nu poate exista.

Poate din acest motiv, mulți au impresia că cu cât mai multe proteine, cu atât mai bine. Deci dietele promovate ca diete bogate în proteine ​​ne convin de acest lucru.

Cu toate acestea, în realitate situația este complet diferită: consumul în exces de proteine ​​poate dăuna foarte mult sănătății și fitness-ului nostru, rezultând în:

• greutatea corporală crește;


• apar depozite de grăsime în exces;


• țesutul osos este deshidratat, minerale esențiale sunt leșiate din acesta;


• se creează condiții favorabile pentru creșterea ciupercilor de drojdie.

Cu toate acestea, cercetările științifice arată că aportul de proteine ​​este în prezent de 3-5 ori mai mare decât necesar pentru sănătate, în ciuda faptului că dieta conține un exces de glucide cu amidon și un deficit de grăsimi sănătoase. Cum face față organismul nostru cu acest exces?

Consecințele periculoase ale excesului de proteine

Este important nu numai să nu depășiți aportul de proteine, ci și să folosiți proteine ​​care sunt mai ușor de digerat de către organism. Conform acestui indicator, proteina conținută în carnea animalelor crescute pe pășune este mult superioară proteinelor de origine vegetală.

Datorită creșterii consumului de carne, se inventează noi tehnologii de hrănire a animalelor. Operațiunile închise de hrănire a animalelor (CAFO), de exemplu, produc carne de calitate scăzută, deoarece animalele sunt hrănite cu cereale modificate genetic, mai degrabă decât cu iarbă de la pășune.

Iată ce se întâmplă când introduceți prea multe proteine ​​în organism:

• excesul de calorii este mai întâi transformat în zahăr și apoi stocat sub formă de grăsime;


• o creștere a zahărului din sânge favorizează dezvoltarea bacteriilor patogene și a drojdiei, cum ar fi Candida Albicans, cauza candidozei;


• mTOR este stimulat - ținta rapamicinei la mamifere, care este un complex biochimic important care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea oncologiei (cu proteina normală, mTOR nu este activat, datorită căruia posibilitatea de dezvoltare a cancerului este redusă la minimum);


• Excesul de proteine ​​exercită o presiune suplimentară asupra rinichilor – aceștia trebuie să excrete mai multe deșeuri de azot, ceea ce poate duce la deshidratare cronică.

Mai puține proteine ​​- viață mai lungă

Oamenii de știință au crezut întotdeauna că aportul caloric în exces al alimentelor reduce speranța de viață, dar experimentele recente pe animale au dat motive să creadă că acest lucru se datorează mai mult unui exces de proteine ​​și aminoacidului pe care îl conține - metionina.

Cu toate acestea, alți cercetători cred că totul este despre echilibrul diferiților aminoacizi, în special al glicinei, care poate scădea nivelul de metionină. În acest sens, ne-am amintit de experiența strămoșilor noștri, când proteinele erau consumate ciclic – perioade de sărbători din belșug alternau cu postul, când proteinele animale se consumau extrem de limitat; se crede că acest lucru a contribuit la normalizarea nivelurilor de aminoacizi.

Calcularea necesarului de proteine

Necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult este de aproximativ 0,5 g de proteine ​​la 2 kg de masă corporală slabă, adică, în funcție de greutate, 40-70 g. Această normă este cu 25% mai mult pentru femeile însărcinate și sportivii în timpul antrenamentului intens. Conform recomandărilor Centers for Disease Control din SUA, aceasta este în medie 46 g/zi pentru femei și 56 g/zi pentru bărbați.

Oamenii de știință ruși aderă la norme zilnice ușor diferite:

• 1 g proteine/1 kg greutate corporală, dacă nu există activitate fizică serioasă;


• 1,3-1,6 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală pentru sportivii profesioniști;


• 0,6-0,8 g la 1 kg de greutate corporală pentru boli și disfuncții renale.

Principalele surse de proteine

Dar nu toate proteinele sunt egale; valoarea lor depinde de compoziția lor. Există mai mult de o mie de proteine ​​în total și fiecare constă dintr-un lanț lung de aminoacizi. Aminoacizii sunt împărțiți în esențiali, pe care îi obținem doar din alimente, și neesențiali, pe care organismul le poate sintetiza singur. Cu cât valoarea proteinelor este mai mare, cu atât conține mai mulți aminoacizi esențiali.

Deținătorii recordului pentru aminoacizii esențiali sunt laptele, ouăle, carnea, peștele și soia. Proteinele vegetale, deși mai puțin valoroase, intră în organism fără grăsimi animale, așa că ar trebui să constituie o treime din toate proteinele din dieta noastră. Trebuie amintit că proteinele vegetale nu pot înlocui complet proteinele animale.

Iată conținutul aproximativ de proteine ​​al unor alimente:

• 1 ou - 6-8 g;


• 100 g carne rosie, porc, pasare si fructe de mare - 18-27 g;


• 60 g nuci și semințe - 4-8 g;


• 120 g fasole fiartă - 7-8 g;


• 30 g de legume - 1-2 g de proteine.

Cu toate acestea, nu trebuie să neglijați proteinele pe bază de plante - ele ajută la scăderea tensiunii arteriale. Studiile au arătat că atunci când excludeți carnea din dietă, tensiunea arterială scade cu aceeași cantitate ca atunci când slăbiți cu 5 kg.

Astfel, o dietă echilibrată cu proteine ​​animale și vegetale va contribui la o longevitate sănătoasă.

Calitatea cărnii și proteine

Nu doar cantitatea de carne consumată este importantă, ci și calitatea acesteia. Cea mai bună opțiune ar fi carnea de la animale care au fost crescute pe pășune sau hrănite cu iarbă. Condițiile de creștere ecologică sunt ideale pentru bovinele de lapte și puii de ouă.

Calitatea unei astfel de cărni este mult mai mare decât cea a CAFO - animale care sunt crescute în condiții limitate de hrănire. Astfel de carne de vită și de pasăre conțin erbicide, pesticide, hormoni, antibiotice și alte medicamente, precum și cerealele modificate genetic (MG) cu care sunt hrănite.

Cercetătorii sugerează că carnea de vită CAFO poate răspândi prioni, structuri speciale de proteine ​​care au fost legate de o infecție cu acțiune lentă care provoacă boala Alzheimer.

Un proiect de cercetare comun între USDA și Universitatea Clemson în 2009 a identificat zece beneficii cheie ale vacilor hrănite cu iarbă față de vacile hrănite cu cereale. Acesta este conținutul unor vitamine, minerale, acizi etc.

Beneficiile proteinei din zer

Proteina din zer este o sursă excelentă de proteine, de înaltă calitate și rapid de preparat. Nu degeaba sportivii îl folosesc în mod activ: alături de proteine ​​de înaltă calitate, este excepțional de bogat în leucină, un aminoacid esențial pentru refacerea și creșterea țesutului muscular. În plus, se absoarbe foarte repede și apare în mușchi în decurs de 10-15 minute de la administrare, ceea ce este deosebit de important pentru recuperarea după antrenament serios.

De asemenea, zerul ajută la întărirea sistemului imunitar datorită conținutului său bogat de imunoglobuline, lactoferină și alți precursori de glutation. Vorbim despre zer, nu suplimente din zer, care sunt aminoacizi izolați și izolate care pot avea efecte potențial devastatoare asupra sănătății.

Multe dintre ele conțin „proteine ​​care se dezintegra” și izomeri – proteine ​​cu formă neregulată, ceea ce le face imposibil de absorbit și utilizat pe deplin de către organism. În plus, suplimentele din zer sunt supuse în cele mai multe cazuri tratamentului cu acid și contaminării cu metale grele precum arsenul, cadmiul, plumbul, mercurul, ca să nu mai vorbim de un număr mare de aditivi chimici.

Suplimentele din zer de înaltă calitate ar trebui să fie făcute din alimente integrale procesate minim, iar materiile lor prime ar trebui să fie organice și fără hormoni. Sunt testate pentru puritate în laboratoare independente și au emis un certificat corespunzător.

O altă sursă excelentă de proteine ​​vegetale

Astfel de surse sunt semințele, mugurii încolțiți și spirulina - o algă unicelulară albastru-verde. Următoarele au o valoare proteică excepțională:

• semințe de cânepă: 3 linguri. lingurile conțin aproape o treime din valoarea zilnică a proteinelor, bogate Grăsimi Omega-3 și care conțin toți cei 20 de aminoacizi esențiali într-o formă ușor digerabilă;


• Seminte de chia (salvie spaniola): 3 linguri. lingurile conțin 4 g de proteine ​​(aproximativ 14% din necesarul zilnic);


• spirulina: 10 g contine 6 g proteine, care contine 18 aminoacizi esențiali într-o formă ușor digerabilă (contraindicat dacă ești alergic la iod sau fructe de mare).


• muguri încolțiți (semințe, cereale, leguminoase, nuci, quinoa, cânepă): datorită încolțirii, se obține proteine ​​de calitate superioară; cea mai înaltă calitate se găsește în semințele încolțite de floarea soarelui;


• polen de albina: Un produs natural excepțional de valoros, conține până la 40% proteine.

Proteina este una dintre componentele principale ale tuturor sistemelor corpului. Mai mult de 50% din masa uscată a celulei este proteine. Structura sa este formată din aminoacizi, dintre care opt corpul uman nu poate sintetiza și, prin urmare, trebuie să îi obțină din alimente.

De ce are nevoie organismul de proteine?
Proteinele îndeplinesc funcții foarte importante:
imunoglobuline - anticorpi care protejează organismul de diverse viruși - acestea sunt proteine;
hemoglobina este o proteină care este implicată în transportul oxigenului și dioxidului de carbon;
sursă de energie – un gram de proteină produce 4 kilocalorii;
funcţie structurală. Proteina este principalul material de construcție. Părul, pielea și unghiile sunt făcute din colagen; țesutul muscular este format din miozină și actină.

Este funcția structurală a proteinei care îi determină pe sportivi să înceapă să abuzeze de ea, stimulând creșterea musculară. Printre culturisti, există o opinie că, pentru a crește în mod activ dimensiunea mușchilor, un atlet trebuie să consume zilnic 3-4 g de proteine ​​la 1 kg de greutate. Dacă un atlet cântărește 80 kg, atunci ar trebui să mănânce 1,5 kg de curcan sau 50 de ouă de pui și să bea 10 litri de lapte pe zi. Este clar că este imposibil să mănânci un asemenea volum, motiv pentru care shake-urile proteice sunt atât de populare. Dar este cu adevărat benefic aportul excesiv de proteine? Ce consecințe ar putea apărea?

Cum afectează excesul de proteine ​​organismul?
Dacă proteinele intră în organism în cantități mari, aceasta duce la îngroșarea membranelor bazale ale vaselor de sânge. Ca urmare, pătrunderea colesterolului seric din sânge în organele interne este dificilă. Celulele hepatice, care nu primesc suficient colesterol din sânge, încep să-l producă rapid. Ca urmare, excesul de colesterol nu are încotro și iese prin căile biliare, acumulându-se acolo și formând cheaguri împreună cu alte componente ale bilei. Aceste cheaguri se numesc pietre de colesterol.
Colesterolul, incapabil să pătrundă în pereții groși ai arterelor, formează plăci aterosclerotice care împiedică fluxul sanguin. Dacă o placă se rupe, poate provoca un cheag de sânge.

Pentru ca o cantitate mare de proteine ​​consumate în alimente să participe la procesul metabolic, sunt necesare multe vitamine. Un astfel de consum poate duce la hipovitaminoză - o lipsă de vitamine și minerale. Pe de altă parte, ca urmare a proceselor metabolice, produsele de descompunere a proteinelor se acumulează, creând un mediu acid crescut, care elimină calciul din organism.
Veți fi interesat să citiți despre hormonul de creștere și proprietățile acestuia.

Care sunt consecințele consumului excesiv de alimente proteice?
Dacă consumați o cantitate mare de alimente proteice în fiecare zi, acest lucru poate perturba multe procese naturale, ceea ce va duce la apariția unor boli:
calculi biliari;
ateroscleroza;
gută;
ulcer la stomac.

La persoanele cu exces de proteine ​​în organism, procesul metabolic este perturbat și apar probleme în funcționarea sistemului nervos și a rinichilor. Se pot observa următoarele simptome:
excitabilitate crescută;
pierderea poftei de mâncare;
ficatul se mărește;
apar raceli frecvente.
Consumul mare de alimente proteice deshidratează foarte mult organismul.
Standarde de aport de proteine
Pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului, proteinele sunt foarte importante, dar totul este bun cu moderație. Atunci când compuneți dieta zilnică, ar trebui să vă concentrați pe normele stabilite pentru consumul de proteine ​​pe zi. Pentru un adult mediu, este suficient să consume până la 0,84 g de proteine ​​la 1 kg de greutate pe zi. Adică, pentru un bărbat care cântărește 80 kg este nevoie de 67,2 g (adică 350 g carne de vită sau 360 g pui sau 5 ouă).
Cu sarcini de forță constante, pentru sportivi, necesarul zilnic recomandat este puțin mai mare - 1,6–1,8 g per 1 kg de greutate.

Ce alimente conțin cantități excesive de proteine?
Alimentele proteice pot fi împărțite în două tipuri:
origine animală;
de origine vegetală.
Pentru o nutriție adecvată, organismul are nevoie de ambele tipuri de proteine, deoarece proteinele vegetale nu conțin aminoacizii găsiți la animale.
Evaluarea produselor cu conținut maxim de proteine, la 100 g:

Cum să mănânci corect alimente proteice
Există câteva sfaturi pentru a preveni acumularea excesivă de proteine ​​în organism:
excludeți produsele semifabricate;
consumați mai puțin pește și carne grasă, deoarece grăsimea nu contribuie la absorbția proteinelor;
Carnea la grătar este cea mai sănătoasă;
include terci de cereale, mazăre și fasole în dieta ta;
Pentru preparatele din carne sunt de preferat pui, iepure și curcan;
O garnitură pentru pește nu trebuie să fie terci sau cartofi. O combinație cu legume va fi mai sănătoasă;
Nu consumați alimente proteice cu 3-4 ore înainte de culcare;
Dietele cu proteine ​​sunt potrivite doar pentru persoanele care fac sport și fac sport în mod regulat.
Pentru sportivi, se recomandă utilizarea proteinei din zer, deoarece conține o componentă importantă - leucină, care este foarte necesară pentru refacerea și creșterea masei musculare.

Proteina este cel mai demonic macronutrient. Se crede că provoacă osteoporoză, ucide rinichii, putrezește în tractul gastrointestinal, otrăvește corpul cu toxine și provoacă cancer. Să ne uităm la fiecare punct!

Se crede că o dietă bogată în proteine ​​cauzează osteoporoză, pierderea masei osoase. Aminoacizii proteici sunt acizi, după cum sugerează și numele. Acest lucru „acidifică” corpul și îl faceextrage calciul din oase pentru a neutraliza acidul. O astfel de teorie.

Unele studii vechi arată o creștere a calciului din sânge după o masă cu proteine, dar doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. DStudiile pe termen lung nu arată nimic similar(). Dimpotrivă, proteinele au fost benefice pentru densitatea osoasă (), și proteine ​​scăzute dietele sunt dăunătoare deoarece calciul este mult mai puțin absorbit prin pereții intestinali (). Proteinele îmbunătățesc densitatea osoasă și indirect prin păstrarea masei musculare. Și împreună cu antrenamentul de forță - prin creșterea acestuia (, , , ,).

Concluzie: Deși proteinele cauzează excreția de calciu pe termen scurt, nu există dovezi de osteoporoză din cauza aportului ridicat de proteine. Dimpotrivă, aceasta este prevenirea ei. Dar lipsa de proteine ​​poate provoca osteoporoza.

Rinichii sunt filtrul organismului. În total aproximativEle filtrează până la 180 de litri de sânge în fiecare zi.

Un studiu din 1983 a constatat că alimentele bogate în proteine ​​fac ca rinichii să filtreze mai mult sânge pe minut. Prin urmare, s-a decis că proteina le face să lucreze cu viteză crescută și poate provoca insuficiență renală.

Dar cercetările recente nu au găsit nici un rău din cauza proteinelor la rinichi. Alan Aragon scrie recent despreau publicat studii care au arătat că o dietă cu proteine ​​sub 1,27 grame pe kilogram de greutate corporală este, dimpotrivă, dăunătoare rinichilor.

O analiză efectuată de oamenii de știință a literaturii științifice pe această temă a arătat, de asemenea: „nu există nicio bază pentru restricția de proteine ​​la persoanele sănătoase”. Mai mult, o scădere a proteinelor alimentare nu a fost asociată cu o scădere a dezvoltării insuficienței renale cronice ().

Insuficiența renală este cauzată cel mai adesea de hipertensiune arterială și diabet. Suficientconsumul de proteine ​​în acest caz reduce în general riscurile (, , ,).

Cele mai multe dintre zvonurile despre deteriorarea proteinelor la rinichi provin din studiile timpurii. Ei i-au studiat pe cei care aveau deja insuficiență renală. S-a ajuns la concluzia că proteinele sunt dăunătoare pentru oamenii sănătoși, deși nu există dovezi în acest sens (,). O dietă bogată în proteine ​​poate fi dăunătoare doar pentru persoanele cu insuficiență renală (,).

Concluzia: cantitățile mari de proteine ​​pot accelera afectarea rinichilor la persoanele care au deja probleme.Și nu rupe deloc rinichii oamenilor sănătoși.

Proteinele putrezesc în tractul gastrointestinal

Acesta este unul dintre principalele argumente împotriva cărnii în rândul vegetarienilor, veganilor, raw foodistilor, fructelor și pur și simplu oamenii anxioși. Și deși credințele nutriționale și religioase pot fi orice, este util să știm ce se întâmplă de fapt în organism.

Mâncăm o bucată de carne. În stomac, este zdrobit și procesat de sucul gastric, transformându-se în ciupercă. Apoi intră în intestinul subțire. Aici, cea mai mare parte a proteinelor consumate este descompusă în aminoacizi individuali de către enzime, la fel ca orice altă proteină. Prin pereții intestinali, acestea sunt absorbite în fluxul sanguin și utilizate de organism pentru a-și construi proteinele. Bolusul rămas de alimente cu proteine ​​nedigerate (de la 2-3% la 5-10% din ceea ce a fost consumat) merge în intestinul gros.

Microflora trăiește în intestinul gros, care face multe lucruri utile pentru o persoană. Are nevoie de aminoacizi pentru a crește și a se reproduce. Deși microorganismele trăiesc în interiorul unei persoane, ele sunt pasageri separați. Deci au propriile enzime pentru procesarea proteinelor, care sunt complet diferite de enzimele din tractul gastrointestinal uman.

Aceste enzime procesează proteinele, iar în acest proces se formează diverși produse toxice și netoxice ale descompunerii acesteia. Această procesare a proteinelor de către bacterii se numește „putrefacție a proteinelor”, deși poate fi numită și fermentație anaerobă. În orice caz, nu este o bucată de friptură nedigerată care zace în intestine și putrezește.

Corpul uman știe să neutralizeze acești compuși toxici. Acestea trec prin fluxul sanguin de la intestine la ficat. Acolo, cu ajutorul diferitelor reacții chimice, acestea devin netoxice și sunt excretate prin urină.

În ceea ce privește studiile, unul dintre ele a comparat diferite cantități de proteine ​​din dietă și nivelul de toxicitate a acesteia. Rezultatele nu au arătat nicio toxicitate chiar și în grupul cu conținut ridicat de proteine ​​(). Alte studii arată că problema nu a fost studiată suficient pentru a vorbi despre legătura dintre degradarea proteinelor și otrăvirea organismului. Altele au fost efectuate in vitro sau pe animale, iar rezultatele nu au putut fi transferate la om.

Concluzie: Desi sunt cunoscute cazuri de vindecare pentru diverse boli prin post, o dieta cu cruditati si abstinenta de la carne, sunt necesare studii controlate corespunzator care sa demonstreze o legatura directa intre una si alta. Astăzi rămâne încă la nivel de experiență personală: i-a ajutat pe unii, nu pe alții. Din păcate, știința nu știe încă totul. Dar până în prezent, nu confirmă teoria otrăvirii organismului prin putrefacția proteinelor.

Deci, deocamdată, vă puteți asigura că o persoană are nevoie de proteine ​​și, prin urmare, organismul știe să neutralizeze substanțele toxice care rămân după procesarea aminoacizilor de către bacterii. Putregaiul este un proces natural de digestie și nu poate fi evitat.

Dacă o persoană mănâncă alimente adecvate, sănătoase, mănâncă suficiente proteine ​​în limite normale, nu are probleme cu ficatul și intestinele, inflamație sau obstrucție, nu este nevoie să vă faceți griji. În alte cazuri, înainte de a renunța la proteine, ar trebui să consultați un medic.

Carne roșie și cancer de colon

Nu cu mult timp în urmă, Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (parte a OMS) a recunoscut oficial consumul de carne roșie ca unul dintre factorii cancerului intestinal. Este clasificat ca cancerigen de categoria 2A. Aceasta înseamnă „probabil cancerigen pentru oameni”. Și carnea procesată este în grupa 1 alături de azbest, tutun și alcool etanolic.

Multe studii de revizuire leagă carnea roșie la un risc crescut de cancer (,,). Dar există studii care arată că nu carnea roșie în sine este dăunătoare, ci compușii care se formează atunci când carnea este încălzită la o temperatură ridicată (). Deci, principalul factor de risc poate să nu fie carnea în sine, ci felul în care este preparată.

Decizia de a adăuga carne roșie pe lista agenților cancerigeni a fost luată pe baza studii de populație . Dar ele arată doar o corelație - relația dintre două variabile: persoanele care mănâncă mai multă carne roșie au mai multe șanse de a suferi de cancer. Aceste studii nu arată cauza și efectul și nu pot dovedi că carnea roșie provoacă cancer.

Una dintre marile probleme ale studiilor populației este că rezultatele suferă de diverși factori de confuzie.De exemplu, oamenii care mănâncă carne procesată sunt, de asemenea, mai puțin preocupați de sănătatea lor, fumează și beau mai des, mănâncă mai mult zahăr și mai puține legume, nu fac mișcare și își petrec serile mâncând chipsuri și uitându-se la televizor. Există prea multe variabile care pot afecta rezultatul.

O altă problemă cu aceste studii: de obicei se bazează pe chestionare. Adică, oamenii înșiși își descriu mâncarea din memorie.Este întotdeauna o idee proastă să luați decizii numai pe baza unor studii observaționale. Există multe cazuri în istorie în care studiile controlate randomizate la scară completă au ajuns să arate exact rezultatul opus. ().

Concluzie: este prea devreme să intri în panică în legătură cu carnea roșie. Carnea prea fiartă, crustă poate fi un factor de risc. De asemenea, carnea procesată. Dar nu și carnea în sine, ca clasă.