Clatite cu smantana

Clătitele cu smântână se dovedesc a fi speciale - moi, pufoase, delicate și însorite. Întrucât în ​​aluatul fermentat are loc nu doar drojdia, ci și fermentația acidului lactic, în produsele de copt apare un gust ușor acru, foarte gospodar și confortabil.
Pentru a obține un model de dantelă, nu trebuie să faceți nimic special cu aluatul - la vârful fermentării, există multe bule de aer în ea, care izbucnesc în tigaie și dantelă elegantă se formează de la sine

Rețeta descrie prepararea clătitelor fără lapte cu lapte.

Cum să faceți rețeta de aluat de clătite și de secară va fi, de asemenea, descrisă în acest număr. Deci, dacă sunteți un iubitor de clătite acre și preferați coacerea fără drojdie, luați-vă un creion.


Ingrediente:

  • 6 linguri. l. aluat de grâu,
  • 1 lingură. l. Sahara,
  • 1/2 linguriță sare,
  • 1 ou,
  • 200 ml de lapte
  • 4 linguri. l. făină.

Proces de gătit:

Deoarece aluatul normal de pâine se face de obicei cu secară sau făină de secară, trebuie să fie supraalimentat pentru a obține grâu. Luați 2 linguri. l. secară sau aluat de grâu-secară, adăugați 2 linguri. l. făină de grâu de cea mai înaltă calitate și 60 ml apă (ca urmare, veți obține 6 linguri din noul aluat). Se amestecă și se lasă la loc cald timp de 6-8 ore până se formează un starter activ de grâu.


Adăugați toate ingredientele la temperatura camerei în aluatul matur și lăsați aluatul să fermenteze.


În funcție de temperatură și de activitatea aluatului, procesul va dura mai mult sau mai repede - avem nevoie ca aluatul să se baloneze bine.

Se încălzește bine tigaia calcinată, se unge cu ulei vegetal (doar se unge și nu se toarnă în tigaie) și se toarnă puțin aluat.

Aluatul se dovedește a fi mai gros decât pentru clătitele nedospite obișnuite cu lapte și nu se întinde atât de bine, așa că tigaia trebuie întorsă puternic și intens în direcții diferite. Pe măsură ce se răspândește, aluatul obține găuri mari din bulele de aer care izbucnesc.


Se prajesc clatitele de pe ambele parti la foc mediu. Sub fiecare nouă, ungeți ușor tigaia cu ulei, iar clătitele pot fi unse cu ulei cât sunt încă fierbinți.

În timpul fermentației, zahărul pe care l-am adăugat în aluat este „mâncat”, astfel încât clătitele se obțin cu gust neutru: nu sunt nici dulci, nici sărate - totul va depinde de aditivii cu care le serviți. Din cantitatea specificată de ingrediente, se obțin 6 clătite groase într-o tigaie standard.


Rețetă de aluat din făină de secară

Și prepar aluatul principal din 400 g făină de secară, 400 ml apă. Această cantitate este împărțită în 4 părți (100 g făină și 100 ml apă). În primul rând, se amestecă 100 g de făină și 100 ml de apă. Lăsați amestecul deschis sau acoperit cu ceva care este respirabil timp de 24 de ore. După o zi, hrăniți cu o a doua porție (100 g de făină, 100 ml de apă) etc. Fiecare hrănire la fiecare două zile. După a patra hrănire, când aluatul a crescut din nou bine, este gata. Este vorba de aproximativ patru zile.

În aparență, cultura starter finită se distinge printr-o creștere bruscă a volumului și o structură aerisită (este bine să o faceți într-un recipient de sticlă pentru a observa). În plus, mirosul, care în primele zile este puțin putrid, este înlocuit de unul plăcut alcoolic.

Rețetă și fotografii pas cu pas: Natalia.