Cum se face ganache de ciocolată cu mastic
Ganache este o delicatesă care ne-a venit din Franța. Datorită gustului său excelent, a devenit o alternativă excelentă la crema de unt. Ganache pentru mastic este foarte ușor de preparat și decorat prăjituri cu el. Mai jos vă aducem la cunoștință mai multe rețete cunoscute de ganache pentru mastic. În special, vom lua în considerare opțiunile pentru modul de preparare a ganache de ciocolată pentru mastic.
Ingrediente
Există mai multe tipuri de mastice care folosesc ciocolată (alb, negru și lapte). În toate cazurile, rețeta ganache este ușor diferită. Cu toate acestea, ne interesează pregătirea cremei de ganache pentru mastic. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 100 de grame de ciocolată, care trebuie să fie de cel puțin 58%.
- 100 de grame de unt.
Sunt cunoscute și alte rețete pentru a face ganache, de exemplu:
- Ciocolata cu lapte cu smântână. Raport proporțional: 300 grame la 200 mililitri.
- ciocolata alba sub mastic cu cremă. Raport proporțional: 400 grame la 200 mililitri.
- Ciocolata neagra cu smantana. Raport proporțional: 200 grame la 200 mililitri.
Prepararea fondantului de ciocolată
Deci, puteți face trei tipuri de ciocolată. Luați în considerare opțiunea de auto-preparare a unei creme franceze pe bază de alb.
Procesul de gătit
- Pentru gătit, trebuie să preparați 300 ml de smântână și 600 g de ciocolată.
- În primul rând, ciocolata se toacă.
- Crema trebuie pusă pe gaz și adusă la punctul de fierbere, apoi îndepărtată rapid.
- Cel mai bine este să folosiți un recipient cu fundul antiaderent pentru a încălzi crema. Pentru a preveni arderea cremei, asigurați-vă că o amestecați.
- De îndată ce scoateți cratița de pe foc, aruncați imediat ciocolată tocată în cremă.
- Apoi, luați o spatulă de silicon și amestecați totul bine.
- Plăcile se vor înmuia treptat.
- Dacă aveți un mixer submersibil, sarcina este mult simplificată.
- Se toarnă crema într-un castron, se adaugă ingredientul principal și se scufundă mixerul cu un atașament special de cuțit în el.
- Procesul de amestecare trebuie efectuat până la obținerea unei mase omogene.
Opinia expertului
Anastasia Titova
Cofetar
Sfat! Nu ridicați în mod constant mixerul în sus / în jos. În caz contrar, primești spumă, ceea ce este rău.
- Apoi, luați o folie alimentară și acoperiți amestecul finit cu el, astfel încât să nu rămână aer sub el. Ca urmare a faptului că alergați pe film cu mâinile, acesta ar trebui să se lipească de amestec.
- Dacă există aer acolo, există riscul formării crustei.
- După aceea, puneți un alt film, chiar deasupra recipientului.
- Acum puneți ganache pentru tort sub mastic în frigider peste noapte.
- Pentru ca masa să se îngroașe, trebuie să se răcească complet.
- Dimineața, cu trei ore înainte de utilizare, este necesar să scoateți ganache din frigider pentru a o readuce la temperatura camerei.
Opinia expertului
Dar glazura de ganache este o soluție excelentă. Acesta este unul dintre prăjiturile populare pe care le gătesc gospodinele acasă. Puteți ascunde toată umplutura cu ganache cremoasă gata preparată cu cremă. Aici puteți lua ca bază ciocolata neagră, care, în combinație cu tortul, va fi foarte gustoasă.
Aliniați tortul cremos
Ganache de ciocolată pentru turtirea tortului are o consistență ideală. Pentru aceasta se folosește o spatulă specială de patiserie. Ca rezultat, pasta de nivelare a tortului permite realizarea unei suprafețe perfect netede. Plasticitatea suficientă vă permite să acoperiți nu numai vârful tortului, ci și partea laterală.
Concluzie
Așadar, am examinat subtilitățile despre cum să faci o ganache cu propriile mâini. Utilizarea ganache în deserturi va fi un plus extraordinar care nu va strica, ci va îmbunătăți gustul unui desert, cum ar fi produsele de patiserie.
Puteți folosi bomboane ca decor. Dacă desertul în sine este alb, atunci glazura întunecată va fi combinația perfectă. Știi și alte subtilități de gătit? Simțiți-vă liber să lăsați comentarii la acest articol!