Kako narediti različne vrste glazure za piškote in torte
Dober dan, dragi bralci naše kulinarične strani dacha! Danes se bomo naučili okrasiti z glazuro in pecivom. Glaze niso le lepa, ampak tudi zdrava sestavina. Vsak slaščičarski izdelek bo bolj okusen in privlačnejši, če ga prelijemo z okusno glazuro.
Obstaja veliko receptov za pripravo sladke sladkarije. Ponujamo vam domačo glazuro za piškote, pa tudi skrivnosti in možnosti kuhanja za to najbolj okusno sestavino.
Umeh mora biti srednje debel, približno konsistenca goste kisle smetane. Nato se z lahkoto nanese na izdelek, hitro se posuši in na robovih ne odteče. Pregosto glazuro razredčite z vročo vodo. 1 čajna žlička zadostuje, da izdelek doseže zahtevano konsistenco. Da bo zalivanje gostejše, morate dodati žličko sladkorja v prahu.
Uporaba barvil za živila vam omogoča, da naredite mraz v vseh mavričnih barvah. Živilske barve so popolnoma varne za zdravje, a mnogi kulinarični strokovnjaki imajo raje naravne izdelke, ki obarvajo tudi končno sestavino peke.
Če želite dobiti rdečo barvo, v glazuro dodajte malinovo marmelado. Oranžno barvo lahko dobimo tako, da izdelku dodamo ščepec kurkume in košček masla.
1. Bela glazura
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Sladkor v prahu - 300 g.
Beljake ločimo od rumenjakov, vlijemo v skledo za stepanje z mešalnikom in stepemo do pene. V postopku bičanja dodajte v prahu sladkor v prahu.
Glede na namen uporabe je glazura lahko tekoča ali gosta. Za vlivanje je potrebna nekoliko tekoča masa, ki jo je treba stepati z nizko hitrostjo. Če želite dobiti gosto glazuro za barvanje vzorcev in napisov, beljakovinsko maso z največjo hitrostjo stepemo s sladkorjem. Po potrebi lahko dodate še malo praška, da se glazura zgosti. Ta komponenta se uporablja za prevleko piškotov in medenjakov.
2. Čokoladna glazura
Kuharska glazura, tako kot kateri koli drug izdelek, zahteva dosledno spoštovanje pravil. Le v tem primeru se bo izkazalo za spektakularno, aromatično in okusno.
Sestavine:
- Temna čokolada - 120 g.
- Voda - 40 ml.
- Sladkor v prahu - 120 g.
- Maslo - 20 g.
Čokolado zdrobite na koščke, dodajte vročo vodo in počakajte, da se popolnoma raztopi. Čokoladni masi dodajte mehko maslo in prah, dobro premešajte ali mešajte z mešalnikom nekaj minut.
3. Zamrzovanje jajčnega rumenjaka
Sestavine:
- Jajčni rumenjaki - 3 kos.
- Sladkor v prahu - 1 kozarec.
- Sveže iztisnjen pomarančni sok - 60 g.
Rumenjake, ogrete na sobni temperaturi, vlijemo v globoko skledo, jim dodamo sok in stepamo z mešalnikom, dokler se ne spenijo. Med stepanjem v majhnih delih dodajte sladkor v prahu.
Pečeno blago pokrijemo s končano glazuro in postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Zalivanje se bo posušilo v petih minutah.
4. Glazura z rumom
- Sladkor v prahu - 250 g.
- Rum - 50 g.
- Vroča voda - 15 g.
Presejte sladkor v prahu, zmešajte z rumom in vodo, temeljito premešajte. Mafine, piškote ali torte pokrijemo s prozorno in dišečo glazuro, počakamo, da se posuši in sladico lahko postrežemo.
5. Beljakovinska glazura "Ising"
Če želite narediti enega najbolj priljubljenih fondantov za piškote, torte in kolačke, potrebujete naslednje sestavine:
- Sladkor v prahu - 200 g.
- Ohlajene beljakovine - 1 kos.
- Limonin sok - 10 g (1 čajna žlička).
Beljake stepemo v peno, v majhnih delih dodamo prašek in vlijemo limonin sok, pri čemer nenehno stepamo. Glazura mora biti skladna z gosto kislo smetano.
Ta glazura je odlična za ustvarjanje modelov in črk na pecivu.
6. Zaledenitev karamele
Sestavine:
- Toffee sladkarije - 100 g.
- Maslo - 20 g.
- Mleko - 30 ml.
- Sladkor v prahu - 1 enaka žlica.
Maslo, razrezano na koščke, položimo v ponev, prelijemo z mlekom in damo na srednji ogenj. Dobro ogreti kremasti masi dodajte sladkarije in prah. Kuhajte glazuro, dokler se tofka popolnoma ne stopi.
Končni izdelek nanesite na piškote ali druge pekovske izdelke v več plasteh.
7. Gladni fondant z mandljevim izvlečkom
Sestavine:
- Sladkor v prahu - 220 g.
- Mleko - 1 žlica.
- Sladkorni sirup - 1 žlica.
- Ekstrakt mandljev - nekaj kapljic.
- Vsaka barvila za živila, ki ustrezajo barvi.
V posodi zmešajte mleko s sladkorjem v prahu, nato vlijte sladkorni sirup in mandljev ekstrakt. Vse sestavine stepemo z mešalnikom, dokler zmes ne postane gosta in gladka. Če je izdelek pregost, ga lahko razredčite z žličko sladkornega sirupa.
Sladko komponento nalijte v različne krožnike, v vsako posodo dodajte hrano ali naravno barvilo, da dobite različne barve. Več barvila, kot ga dodate, bolj intenzivna bo barva glazure.
Nastala komponenta se nanese na pecivo s čopičem ali pa se vrh izdelka potopi neposredno v skodelico z glazuro.
8. Beli mlečni fondant
Za pripravo te preproste, a okusne komponente potrebujete le dva izdelka:
- Sladkor - 200 g.
- Mleko - 120 g.
Na štedilnik pristavimo ponev. Vanj vlijemo mleko in dodamo sladkor, premešamo. Na majhnem ognju dušimo sladico, dokler se ne zgosti. Nato odstranite z ognja, ohladite, premagajte z mešalnikom, tako da je mlečna masa homogena. Piškote pokrijte s fondantom s čopičem.