Fondant iz sladkorja. Recept s fotografijo. Fotografije po korakih. Gurmel

Če tako kot jaz obožujete glazuro, na primer v pecivu iz peciva, žemljicah ali medenjakih, potem je tukaj klasična različica snežno belega glazurja iz fondana. Podroben opis priprave z "debriefingom", torej z delom na napakah, če sploh.

Nujno:

• Sladkor - 400 g
• Voda - 100 ml
• Raztopina citronske kisline - 20 kapljic

Priprava:

Sachala bomo pripravili tisto, kar potrebujemo.

Raztopina citronske kisline.

♦ Priporočam, da ga skuhate z rezervo, saj je to na kmetiji nujna stvar. Poleg tega, da to raztopino uporabljamo kot protikristalizator za pripravo fondana, jo lahko uporabite v čistem ali še bolj razredčenem stanju za gašenje sode, zakisane omake ali kompota in v drugih primerih, kjer je potrebna kislina . Torej so razmerja naslednja:

• Topla voda - 2 žlički.
• Citronska kislina (suha) - 1 čajna žlička

Citronsko kislino mešajte, dokler se kristali ne raztopijo, nalijte v majhen kozarec s tesnim pokrovom, jo ​​podpišite, da se izognete težavam, in jo po potrebi shranite.

Potrebujemo tudi zajemalka ali ponev z udobnim ročajem, prostorna skleda, žlice, krtača, mešalnik s nastavki za kljuke, led, pipeta, kuhinjski termometer,če obstaja.

Poskušal bom večkrat ponoviti pomembne točke, ki jih pri izdelavi fondana ni mogoče zanemariti, da vam bo uspelo.

Torej gremo.

V ponvi ali zajemalki merimo sladkor in vodo, premešamo, postavimo na srednji ogenj.

Po vrenju odstranite peno. To morate storiti precej hitro, saj sirup hitro zavre.

Če želite to narediti, postavite ponev tako, da je na eni strani vrelo, nato se pena nabira na drugi strani in jo je precej enostavno zbrati.

Ponev lahko celo odstranite z ognja in odstranite peno.

Zakaj to počnete?

Med kuhanjem se na straneh ponve tvorijo kristali sladkorja. Zdi se, da ti kristali, ko padejo nazaj v sirup, določijo program za celoten sirup, da morajo biti kristali enake velikosti, vendar potrebujemo zelo fino kristalizacijo, zato je treba te zavajajoče sladkorne delce sprati.

To lahko storite z mokro krtačo ali vilicami, na katero navijete malo gaze (povoj).

Krtačo neposredno potopim v kozarec vode in si operem stene, določena količina vode pride v sirup - ni strašljivo.

Zdaj potrebujemo brez mešanja, kuhajte sirup, dokler vzorci za "mehko žogo", če imate kuhinjski termometer, potem močno poenostavi pripravo fondana, samo segrejte sirup na temperaturo 114-115 stopinj.

Če ni termometra, nato preverite pripravljenost takšnega sirupa.

Prva stvar - ponev odstavimo z ognja medtem ko eksperimentirate, bo vaš sirup brezupno prebavljen. Tudi ko sem fotografiral, se je igla termometra prikradla na 116.

Na ledeno kocko kapnite kapljico sirupa, naj se takoj ohladi. Včasih je priporočljivo, da v hladno vodo nalijete malo sirupa, vendar je to bolj priročno na ledu, saj se lahko sirup iz vode hitro zakisa, kar bo pri neizkušenem kuharju vzbudilo dvome - je bila žogica?

S prsti odstranimo kapljico in poskušamo narediti kroglo.

Kaj bi moralo biti?

Rekel bom to - žoga bi moralo delovati vendar ne bi smelo postati trdo kot karamel. Če je žogica pretrda, je sirup preveč kuhan. Kaj storiti? Dodamo malo vode, premešamo in kuhamo do želenega.

Pravilna kroglica je mehka in iz majhne količine vode, ki se je pojavila zaradi taljenja ledu, lahko kasneje nekoliko teče.

Če se je žogica izkazala, sirupa ne vrnemo na ogenj.

Če ne, nadaljujemo s kuhanjem do zmagovalne žoge.

Ker se sirup hitro skuha, je skupni čas 4-5 minut pri precej močnem vrenju, zato z naslednjim vzorcem ne odlašajte in ne pozabite Pred poskusom odstranite sirup z ognja.

Končni sirup mora biti popolnoma prozoren in sploh ne moten.

Na koncu v sirup dodamo potrebno količino raztopine citronske kisline. Sirup ne gori več!

Nežno in previdno kapljajte enakomerno 20 kapljic iz pipete premešajte.

Kaj daje kislina? Zakaj je v fondantu?

V bistvu pripravljamo prenasičeno sladkorno raztopino. Ko se ohladi, zelo hitro postane sladkor, vendar je kandirano, kot se mu zdi všeč, zato jo moramo ustrezno kandirati, da dobimo občutljiv in plastičen fondan. Zato z dodajanjem določene količine kisline prekinemo reakcijo kristalizacije, tako da se pojavi malo kasneje, z intenzivnim stepanjem, in je v redu, kar bo dalo odličen izdelek.

Če dodate malo kisline, bo sirup kristaliziral prehitro, če je preveč, bo kristaliziral prepočasi ali pa sploh ne bo kristaliziral. Pomembno je najti natančno razmerje in to vam bo dalo le osebne izkušnje.

V eni izmed kuharskih knjig, ki jih imam, je bilo zapisano, da lahko dobre šminke naredimo brez dodajanja kisline, vendar za to morate vliti veliko več vode in kuhati dlje, nato pa med kuhanjem nastane invertni sladkor, ki deluje podobno kot kislina. Ta tehnika se uporablja pri pripravi mlečne mešanice.

Verjetno ste že razumeli, da nas čaka sirup za stepanje, vendar najprej potrebujemo hitrega ohladiti... Kako?

Lonec z vodo damo v skledo s hladno vodo, bolje pa tudi z ledom.

Običajno ga najprej dam v hladno vodo, premešam sirup, saj se na dnu hitreje ohladi, nato pa v posodi zamenjam vodo, dodam led in pustim, da se ohladi. Sirup ohladite na 40-50 stopinj.

Pred stepanjem je sirup popolnoma čist!

Če bi bil sirup prozoren in brez nečistoč, ampak oblačno vroče potem najverjetneje, malo kisline... Ne morete več ohladiti, ampak zažgite in kapnite 2-4 kapljice (osredotočite se na stopnjo kristalizacije - pomembno je, da ne pretiravate!), Segrejte do prosojnosti in ponovno ohladite.

Pravilno kuhani sirup lahko s krepko leseno lopatico stepemo na šminko. Kar sem storil že prej.

Toda šminka je veliko bolje stepena s kavljicami. Ko ste enkrat poskusili, se ne boste želeli vrniti k lopatici, hitreje in bolje.

Začnemo mešati.

To lahko traja od 2-3 do 10-15 minut. Zakaj takšna razlika? Vse je odvisno samo od zapletenosti kuhanja sirupa in pravilnega razmerja kisline. Tudi za eno gostiteljico je lahko čas stepanja drugačen - včeraj je bila šminka stepena v 3 minutah, danes pa v 10. Glavna stvar je, da bičate! Mimogrede, najbolj svilnato šminko sem dobil, če sem jo premagal približno 10 minut.

Če je minilo veliko časa in ne postane belo, potem to lahko pomeni, da: 1) sirup ni dovolj pečen; 2) veliko kisline.

Na žalost sem imel to. Poskusi dodajanja sveže kuhanega sirupa brez kislin so bili neuspešni. Priporočam, da ta sirup uporabite pri kuhanju kompote-želeja namesto preprostega sladkorja.

Pravi sirup se obnaša tako.

Ob stepanju se začne motiti ...

Še naprej se moti ali celo beli ...

Že zdaj je jasno, da bo šminka delovala!

In to je končana šminka.

Ni lepljiv, ampak plastičen.

Kristali so majhni, tudi po okusu mastni, kot dober med. Sploh ne morem verjeti, da je samo sladkor!

Šminka ne teče, vendar tudi ni ostra.

Če je vaša postala tako trda, da se celo drobi, lahko dodate malo, le nekaj kapljic vrele vode, dokler se šminka popolnoma ne ohladi.

Končni fondat prenesite v posodo ali skledo, pokrijte pred zračenjem. Šminka zori 12-24 ur, vendar to ne pomeni, da je ne morete uporabiti takoj po pripravi.

Tako se razreže, malo viskozno, kot med.

Za zasteklitev ločite kos želene velikosti, ga položite v skledo in rahlo segrejte - v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

Pozor! Šminka ni mogoče segreti nad 60 stopinj- se pokvari.

V mikrovalovni pečici je lahko nekaj sekund!

Toplemu šminku lahko dodate malo vode, da dobite tanjšo plast na končnem izdelku, če ga potrebujete.

Ko se ohladi, se fondant hitro strdi, zato morate pecivo precej hitro postekleniti in posodo na primer držati nad toplo vodo.

Na kratko bom ponovil akcijski načrt in pomembne točke:

• Izmerimo sladkor in vodo.
• Kuhamo na zmernem ognju.
• Po vrenju odstranite peno.
• Med kuhanjem ne posegajte v sirup!
• Po približno 3-4 minutah aktivnega vrenja preverite pripravljenost ("mehka kroglica"). Če je sirup pripravljen, ga odstranite z ognja. Ni pripravljeno - kuhamo. Med testom odstranimo ponev z ognja !!!
• V pripravljen sirup vlijemo kislino.
• Sirup ohladite.
• Premagajte šminko.
• Pokrov pred prezračevanjem.

Tudi najpreprostejše žemljice so videti veliko bolj okusne, če jih premažemo s fondantom.

Dober tek!