Čokoladni fondant, mlečni fondan, sladkorni fondan. Kako narediti fondant doma. Fondant recepti za torte, velikonočne torte, žemljice in eklerje, piškote

Domači tekoči fondan je narejen za ledene piškote, pecivo, sladko pecivo in večbarvni fondant za okrasitev torte. Vsaka gospodinja mora imeti doma recept za fondan. Fondant je sestavni del peciva in. Baba, krema in piškoti si težko predstavljamo, da niso pokriti z belim pecivom, in pomanjkanje sladkorja ali čokoladnega peciva na domači čokoladi ali v trgovini.

Kaj je bedarija

Fondant se pogosto zamenjuje z zmrzovanjem. Kakšna je razlika med sladkorno mešanico in slaščičarsko glazuro. Klasični beli fondan je tekoči fondan, sestavljen iz vode in sladkorja, razkuhan do gladke plastične mase.

Glazura iz fondanov in slaščic sta dve izmed najbolj priljubljenih okraskov za okrasitev domačih pekovskih izdelkov. Pravzaprav je videz fondana in zmrzali popolnoma drugačen.

Domači fondant je za razliko od slaščičarske glazure zelo plastičen, mehak, v enakomernem sloju se nanese na pecivo, bolj enakomeren, v fondanu pa ni zrn.

Največja pomanjkljivost beljakovinske glazure je njena krhkost. Ko se nanese na površino slaščice, se hitro strdi, med rezanjem pa se začne drobiti na majhne koščke in škropiti. Takšni trenutki povzročajo določene nevšečnosti pri dekoriranju slaščic.

Pecivo v klasičnih receptih je toplotno obdelano; v fondantu ni jajc. Glazura je narejena z mešanjem surovih beljakovin in sladkorja v prahu, na hladen način.

Sladkorni fondan za žemljice

Masa sladkornega fondana in klasična sestava belega domačega fondana odlično prekrivata površino žemljic. V tem fondantu ni barvil ali zgoščevalcev.

Doma je zelo enostavno narediti fondant. Bela sladkorna poslastica se vedno izkaže za okusno in lepo, edino, kar morate vedeti, je, kako in koliko kuhati fondan, v kakšnem stanju.

Sestavine

  • drobno mlet sladkor v prahu - 1 skodelica;
  • topla voda - 3 žlice

Izdelava sladkorne mešanice

Naj vas ne preseneti majhna količina tekočine, to je normalno. Ko začnete kuhati, se prepričajte, da so razmerja v receptu pravilna.

  1. Prašek presejemo skozi sito, tako da v končni masi ni grudic, in je lep in homogen.
  2. Prašek vlijemo v posodo, postopoma dodajamo toplo vodo in hkrati z metlico mešamo mešanico.
  3. Čez nekaj minut, ko se sladkor popolnoma poveže z vodo, bo nadev pripravljen. Če z gostoto niste zadovoljni, dobesedno dodajte vodo, pazite le, da tekočine ne zlijete.

Končano sladkorno pecivo z žlice prelijte na torte, ohlajene ženske iz ruma.

Nasvet čudežnega kuharja. Sladkorna mešanica se nagiba k širjenju, zato jo je bolje nanesti v več plasteh v kratkih časovnih presledkih.

Mlečna krema

Mehka mlečna tekstura mlečne mešanice prekriva eklerje in žemljice s čudovitimi snežno belimi madeži.

Za veliko noč je priporočljivo uporabiti snežno beli mlečni fondan na mleku.

Sestavine

  • mleko - pol kozarca;
  • beli sladkor v prahu - 1 skodelica.

Priprava fondana z mlekom

Ta količina končne peciva zadostuje za pokrivanje 2-3 srednje velikih peciva, približno 5-7 žemljic.

  1. V ponvi zmešajte granuliran sladkor z vročim mlekom, premešajte.
  2. Nato ponev postavimo na štedilnik, zavremo in občasno premešamo.
  3. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte še približno 20-30 minut, dokler ne dosežete pogoja.
  4. Odstranite maso s štedilnika in stepajte s potopnim mešalnikom do belega kremastega stanja.

Mlečna krema je pripravljena, s hitrimi gibi jo nanesite na pecivo. Če je masa zelo gosta in se ne razmaže, ste fondant bodisi prebavili ali pa se pri pripravi fondana niste držali pravilnih deležev mleka in sladkorja.

V tem primeru fondant v mikrovalovni pečici nekaj sekund raztopite in ga poskusite znova.

Mletno pecivo enakomerno nanesemo na ohlajeno sladko površino in se dobro razmaže, če ni prebavljeno.

Čokoladni fondant

Domač fondant za torto bo torti dal sijajno, enakomerno površino s čokoladnim okusom in čudovito bogato rjavo barvo. Najosnovnejša sestavina, na katero morate biti pozorni, je kakav, končni okus čokoladnega peciva pa je odvisen od njegove naravne sestave.

Kako narediti fondant iz kakavove čokolade? Za čokoladni fondan izberite temni kakav. Kakavov prah brez zeliščnih dodatkov in ojačevalcev okusa najbolje deluje.

Sestavine

  • kakav v prahu - 6 žlic;
  • mleko - 150 ml;
  • maslo - 100 g;
  • rjavi ali beli sladkor - 10 žlic

Izdelava čokoladnih kakavovih čokolad

Ta znesek je povsem dovolj za okrasitev velike torte s čokoladnim fondantom, fondan ima največji okus.

  1. V ponvi združite granulirani sladkor in kakav v prahu.
  2. Nato ta dva razsuta izdelka zelo previdno z žlico podrgnemo, da se zmešata in da ne ostanejo grudice kakava.
  3. Nato dodajte mleko in stopljeno maslo.
  4. Ponev z vsebino postavimo na štedilnik in zavremo. Mešamo, da se masa ne prime na dno in ne zažge.
  5. Po vrenju zmanjšamo ogenj in nadaljujemo z vrenjem, ne pozabimo mešati.
  6. Zgoščeno kremo odstavimo s štedilnika, ohladimo in nanesemo na pecivo oz.

Preden čokoladni fondat nanesete na slaščičarno, ga je najbolje ohladiti na temperaturo 38-40 o C. Čokoladni fondant se precej hitro strdi, sija kot in nima belega premaza, če olje z vsebnostjo maščobe 82 -83% se porabi za pripravo fondana, najbolje pa domačega.

Beli fondant za torto

Klasičen recept za beli fondan za glazuro torte je običajno narejen iz bele čokolade.

Sestavine

  • mleko - 2 žlici;
  • bela čokolada - 200 g;
  • sladkor v prahu - 180 g.

Kako narediti glazuro iz bele čokolade

  1. Belo čokolado utopimo v vodni kopeli.
  2. Nalijte polovico mleka in dodajte prah.
  3. Mešajte, dokler ne nastane gosta masa.
  4. Dodamo preostanek mleka in fondant pripravimo na hladen način - mešanico stepemo z mešalnikom.

Fondant iz kisle smetane za torto

Pecivo brez masla na torti se zaradi prisotnosti kisle smetane v receptu izkaže za sijočega. Fondant s kakavom na osnovi kisle smetane po videzu in okusu spominja na stopljeno ali čokoladno glazuro. Je mehak in občutljiv, zelo enostaven za glazuro, sladek, po strjevanju pa ohranja sijaj.

Sestavine

  • kakav v prahu - 4 žlice;
  • maščobna kisla smetana - 3 žlice;
  • sladkor - 3 žlice;
  • rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica.

Fondant za kislo smetanovo torto: recept

  1. V ponvi združite sladkor in kakav, maso zmešajte z žlico.
  2. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
  3. Na nizkem ognju zavremo in kuhamo 3 minute, občasno premešamo.
  4. Zgoščeno zmes odstranite z ognja, dodajte rastlinsko olje. Mešajte, dokler ni gladko in končano.

Fondant iz čokoladne torte

Fondant za torto je narejen iz čokolade, torta je tradicionalno okrašena s čokoladnim fondantom.

Sestavine

  • temno grenka čokolada - 200 g;
  • mleko - 3 žlice

Kako narediti čokoladni fondan

  1. Čokolado nalomite na koščke.
  2. Čokoladne koščke zmešajte z mlekom.
  3. Posode s čokolado in mlekom postavimo v vodno kopel in jih spremenimo v trdo čokolado v tekoči fondan.

S hitrimi gibi namažite fondan po torti, dokler se plastična masa spet ne strdi. Da se pecivo hitreje strdi na torti, torto pošljite v hladilnik za 15 minut.

Upamo, da vam bo naš nasvet v pomoč, doma pa zlahka pripravite fondant, ga okrasite s slastnimi žemljicami, dišečimi piškoti, domačimi pecivi ali velikonočnimi kolači!